Efteråret er et godt tidspunkt at konservere forskellige grøntsager, herunder tomater. Der er mange opskrifter, hvoraf mange elskede tomaterne. Prøv at konservere disse grøntsager ved hjælp af vores råd om valg og forberedelse af råvarer, madlavnings- og opbevaringsregler.

Udvælgelse og klargøring af tomater til konservering

På mange måder afhænger det første resultat af dåse af udvælgelsen og tilberedningen af ​​frugten. Til dette er mellemstore tomater med en elastisk hud, der ikke sprænger ved høje temperaturer, ideelle. I sektionen skal tomaten have tykke kødfulde vægge og et lille frøkammer. Derudover er formen vigtig - foretrækkes let aflange tomater, de har en mere behagelig og udtalt smag.

Med hensyn til farven på tomater er mættet rød ideel. Pigmentets lycopen er ansvarlig for farvning, hvilket også giver tomater antioxidantegenskaber. Alle disse tegn vil hjælpe med til at gøre bevaring ikke kun smuk, men også nyttig.

Ved du det Den første dåse mad blev opdaget under udgravninger af Tutankhamuns grav. Disse var ristede ænder. Til konserves brugte man lerpotter, der var korket med harpiks, og kødet blev hældt med olivenolie.

Sådan lukkes tomater med skiver til vinteren

Når du har valgt friske tomater, er det vigtigt at bevare dem korrekt. Nedenfor er nogle populære opskrifter.

Tomathalvor med løg

Ingredienser (pr. 500 ml):

• tomater - 300 g;
• løg - 1 stk .;
• hvidløg - 1 fedd;
• krydret urter - kirsebær- og ripseblader, dild med paraplyer;
• laurbærblad - efter smag;
• ærter med sort peber - 3 stk .;
• ærter - 2 stk .;

Vigtigt! Iodiseret salt er uegnet til konservering - grøntsager, når det bruges, kan mørkne og få en ubehagelig lugt på grund af kaliumiodid i dets sammensætning .

Marinade (til 4 dåser):

• vand - 1 liter;
• sukker - 3 spsk. l.;
• salt - 1 spsk. l.;
• eddike 9% - 50 ml.

Steriliser containere til konservering. Vask grøntsagerne og hugg derefter: tomater - i kvart eller halvdel, skære fastgørelse af stilken, løg - i ringe. Skyl og skræl hvidløg. Sæt ingredienserne på følgende måde: lidt opdelt løgringe, derefter urter, krydderier og en fedd hvidløg skåret i stykker. Tomater sætter huden op og adskiller dem med et lag løg. Et sæt krydderier er helt op til din præference.

Efter fyldning af bankerne, fortsæt til marinaden. Sæt vand blandet med krydderier på ilden. Fjern den kogende væske, og tilsæt eddike. Hæld alle dåser med saltvand, dæk, men vend ikke. Læg et håndklæde eller trestativ i bunden af ​​gryden for at forhindre glassene i at røre ved en varm overflade. Læg konserveringen i gryden og dæk "skuldrene" med nok varmt vand. Kog vand, og sænk derefter temperaturen. Efter nogen tid skal du tage dåserne ud og rulle op.

Video: hvordan man lukker tomater med løghalvdelte

Tomater skivet i vegetabilsk olie

ingredienser:

• tomater - 2 kg;
• løg - 4 stk .;
• laurbærblad - efter smag;
• ærter med sort peber - efter smag;
• tørret dild - efter smag.

Lær om de bedste opskrifter på syltede og konserverede søde tomater.

marinade:

• sukker - 9 spsk. l.;
• salt - 3 spsk. l.;
• eddike 9% - 6 spsk. l.;
• solsikkeolie.

Start processen ved at sterilisere dåserne. Vask grøntsagerne, skær løgne i halve ringe, tomater i halvdelen, fjern stedet for fastgørelse af benene. Hvis tomaterne er store, skal du skære dem i 4 dele. Placer 1 i hver beholder. laurbærblad, 4-5 stk. peber og en håndfuld dild. Læg grøntsager ud, startende med løg. Fyld de fyldte beholdere med kogende vand, så alt er dækket. Blødlægges i den overdækkede form et stykke tid, tøm derefter vandet, indtast krydderier og eddike i det. Kog væsken igen. Hæld grøntsagerne med olie (1 liter - 1, 5 spsk. Spsk, 1, 5 l - 2 spsk. Spsk), kog derefter den kogte marinade, rull op.

Video: hvordan man lukker tomater skiver i vegetabilsk olie

Tomatkiler uden sterilisering

Ingredienser (pr. 1 l):

• tomater - 400-500 g;
• løg - 1 stk .;
• varm peber - 0, 5 stk .;
• gulerødder - 0, 5 stk .;
• ærter - 5 stk .;
• persille - 0, 5 bunke;
• vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
• eddike 9% - 25 ml;
• marinade - 500 ml.

Læs også, hvordan du konserverer tomater i krukker til vinteren.

marinade:

• vand - 1 liter;
• sukker - 3 spsk. l.;
• salt - 1 spsk. l.

Skær tomaterne, hugg de skrællede løgringe. Afkøl hot peber uden at skrælle. Gulerødder skal skrælkes, reves, hakkes med sugerør eller skiver. Skyl persille, brug den både i hel og i knust form.

Læg krydderier, en lille mængde ekstra grøntsager og persille på bunden af ​​skålen. Læg derefter tomaterne ud og skift dem med lag af de resterende ingredienser. Hæld kogende vand i 15 minutter og dæk. Tøm vandet, tilsæt sukker og salt i det, kog. Hæld den kogte saltlage i glassene med tomater, tilsæt eddike og olie. Skrue.

Video: hvordan man lukker tomater med skiver uden sterilisering

Opbevaringsregler

Fordelene ved bevaring er direkte relateret til normerne og betingelserne for dens opbevaring. Arbejdsemner, der har bestået alle de nødvendige steriliseringstrin og også hermetisk er forseglet, skal opbevares ved temperaturer op til 15 ° C. Det er vigtigt, at lagerpladsen er tør uden varmekilder. Med hensyn til tid kan pasteuriseret konservering vare i op til 2 år. Men grøntsager, der ikke forarbejdes ved høje temperaturer eller en åben dåse tomater, kræver en temperatur på højst 2 ° C og bør spises inden for 8-10 måneder.

Yderligere tip

For at gøre konserverede tomater især velsmagende, skal du notere et par hemmeligheder:

1. Den bedste mulighed til vinterretter er sene tomater.
2. For at rulle op, har du brug for kødfulde frugter, mens der til juice er alle egnede.
3. Tomater er ideelt kombineret med persille, peberrod, hvidløg, paprika og sort peber, dild.
4. For at skrælle tomaten helt, inden du lægger den i en krukke, skal du gennembore den med en træpind.
5. Steriliser tindlokkene i cirka 12 minutter.
6. For at sterilisere dåser skal du koge dem i kogende vand eller damp.
7. Efter vridning skal beholderen vendes på hovedet og indpakkes, indtil den køler helt ned.

Du vil være interesseret i at lære om de bedste opskrifter på syltede tomater derhjemme.

Intet kan være bedre end lækker kogte grøntsager, og især om vinteren, når kroppen har brug for næringsstoffer. Brug vores tip, og vend dine solnedgange til mesterværker af madlavning, der ikke efterlader nogen ligeglade.