Selv ægte honning kan stratificere ujævnt under opbevaring. Der kan være flere grunde til dette. Hvad man skal gøre for at forhindre delaminering, og hvorfor det sker, vil blive drøftet nedenfor.

Årsager til honningstratificering

De vigtigste grunde, der fører til stratificering af biprodukter, som skal overvejes detaljeret:

• tidlig samling;
• blanding af sorter;
• overophedning af produkter;
• overtrædelse af opbevaringsbetingelser;
• tilstedeværelsen af ​​urenheder i produktet;
• naturlige processer.

Ved du det Honning er en fremragende erstatning for syntetisk bagepulver til dej. Når det sættes til bagning, behøver soda ikke at slukkes, og det endelige produkt forbliver friskt i lang tid uden at give efter for uaktuelt på grund af honningens evne til at fastholde fugt.

Tidlig høst

Hvis et produkt, der er købt i flydende tilstand, efter et stykke tid forbliver flydende ovenpå og under bliver tyk, sælges det sandsynligvis i umoden form. I sådanne tilfælde opnås ikke konsistensskarakteristikken for krystallisationsprocessen. Efterfølgende opstår skumning, hvilket indikerer tilstedeværelsen af ​​fermenteringsprocesser. Sådanne produkter vil kun være egnede til fremstilling af alkoholiske tinkturer.

Biprodukters modenhed bestemmes af fugtighedsindholdet. Det normale fugtighedsindhold i moden honning er 14–19%. I dette tilfælde delaminerer produktet ikke under krystallisation overhovedet. Honning bliver fast og har en fin krystallinsk struktur. Ved et fugtighedsindhold på 19–21% dækkes det nederste tætte lag med en flydende masse på toppen, men fermenteringsprocessen er ikke aktiveret. Ved en fugtighed på mere end 21% begynder fermenteringsprocesser.

Vigtigt! Når honning opvarmes til + 40 ° С, nedbrydes alle nyttige mikroelementer i den, og produktet mister sin værdi.

Blanding af forskellige sorter

Forskellige sorter af biprodukter adskiller sig i struktur og vægt, så lighteren stiger op, og den tunge forbliver under. Selv den samme sort, indsamlet på forskellige tidspunkter, kan producere delaminering. I henhold til kvalitetsstandarder er det ikke acceptabelt at blande forskellige sorter. Hvis der imidlertid ikke er spor efter gæring, og produktet bevarer sin smag og gennemgår krystallisationsprocessen normalt, er der ingen begrænsninger for dets anvendelse.

Overophedning af produktet

Stratificering kan skyldes overophedning. En sådan proces observeres, hvis produktet er blevet opvarmet til + 36 ° C. Dette kan være resultatet af transport i for varmt vejr, eller sælgeren smeltede med vilje honning for at give den af ​​som det lige er samlet. Det ville være værd at nævne en interessant erklæring fra sælgere med det formål at bevise ægtheden af ​​produkter, at honning har en biologisk hukommelse.

Det vil sige, at produktet "husker hvad der var i kammen", så hvis du lægger det i et tyndt lag på en plade og falder det ovenpå med vand, får det formen af ​​en kam. Dette er bare et trick og intet mere. Denne proces skyldes det fysiske fænomen med selvorganisering af stof, og disse celler kaldes Benard-celler.

Ved du det Ved ernæring svarer 100 g honning til 180 g hakket kød.

Den nederste linje er, at ordnede hexagonale strukturer forekommer på enhver viskøs væske, der opvarmes jævnt nedenunder. Herfra følger det, at honningen, som de desperat forsøger at gå væk, når et naturligt produkt opvarmes. Normal naturlig honning, som ikke gav efter for unaturlige manipulationer, vil ikke danne en honningkage, når der hældes vand.

Upassende opbevaringsbetingelser.

Hvis lagringsbetingelserne ikke overholdes, forekommer delaminering også, er de vigtigste fejl:

• placering af produkter i metalbeholdere;
• tæt lukket låg på banken;
• forøget lufttemperatur (fra + 20 ° C);
• finde containere med honning i åbent sollys;
• temperatursvingning.

Tilføjelse af urenheder

For at øge produktionsmængderne og reducere omkostningerne ved dets omkostninger, kan følgende ingredienser føjes til det:

• mel;
• sukker sirup;
• stivelse;
• kridt;
• gelé osv.

Alle disse urenheder før eller senere giver en lagdeling. Som et resultat sætter tunge partikler sig under, og fugtighed forbliver over. Hvis du blander sådanne produkter i et glas med vand, falder et overskyet bundfald til bunden, mens ægte honning giver en uklar opløsning uden sediment.

Vigtigt! Banker med biavlsprodukter må ikke dækkes med metal låg. Ved kontakt med metallet begynder nyttige elementer at blive omdannet til giftige stoffer.

Naturlige processer

Selv produkt af højeste kvalitet er opdelt i flydende mørke og lysere tætte lag. Normalt tager denne proces lang tid, så få mennesker bemærker det. Faktum er, at glukose og fruktose er en del af honning. Det første element omdannes til tætte krystaller, det andet har ikke en sådan evne, derfor forbliver det altid flydende. Burenes ensartethed under krystallisation afhænger nøjagtigt af forholdet mellem fruktose og glucose.

Fruktose er mindre standard, så den er jævnt fordelt mellem glukoselagene, hvilket giver et fedtlignende bur. Hvis begge elementer er indeholdt i næsten samme proportioner, vil fructose under alle omstændigheder stige op. Hurtigere adskillelse af elementerne bidrager til den øgede omgivelsestemperatur, så biavlsprodukter opbevares et køligt sted.

Er det muligt at spise honning, der er lagdelt?

Hvis den eksfolierede flydende halvdel ikke har tegn på gæring, og når den blandes, dannes en homogen masse - produktet er meget velegnet til mad. Det skal dog kontrolleres for ægthed, og hvis der registreres spor af urenheder, er det bedre at ikke risikere det.

Lær mere om at kontrollere honning for naturlighed hjemme med jod.

Kontrol af ægtheden:

1. Når der tilsættes jod til biavlsprodukter, indikerer en blå farve tilstedeværelsen af ​​stivelse.
2. Når der tilsættes eddike til honning-vandopløsningen, vil dannelsen af ​​bobler på væskeoverfladen indikere tilstedeværelsen af ​​kridt.
3. Hvis der tilsættes sukker sirup, er det ikke krystallisationsprocessen, der finder sted, men sukker ved frigivelse af sukkerkrystaller på overfladen. Med krystallisationen af ​​ægte honning er dens struktur blødere, mere ensartet.
4. I vand opløses det naturlige produkt ikke, men giver en overskyet farvetone. En falske efterlader altid en rest.

Under hvilke betingelser skal man opbevare naturlig honning, så den ikke eksfolierer

Honningprodukter kan opretholde deres kvalitetsindikatorer i flere år, mens de sikrer de rigtige mikroklimaforhold.

For ikke at forkæle honningen skal følgende betingelser overholdes:

• lufttemperatur +5 ... + 10 ° С;
• fugtighed ikke højere end 70%;
• naturlige redskaber - glas eller keramik;
• forsegling af høj kvalitet;
• skygge fra direkte sollys.

Du vil være interesseret i at vide, hvor meget honning der kan spises om dagen uden at skade sundheden.

Ideelt set bør produkter opbevares i mørke kældre. Under sådanne forhold mister den ikke sine fordelagtige egenskaber, selv efter et års opbevaring. Ensartetheden af ​​biavlbure afhænger af mange faktorer. Affoliering af produkter kan være tegn på forfalskning eller en naturlig proces.