Med forårets begyndelse begynder de fleste af midt-sæson kartofler, der opbevares selv under næsten ideelle forhold, at sprede. Hvis afgrøden opbevares i et skab eller på en balkon i byen, begynder de karakteristiske hvide skud på overfladen af ​​knolde at kløe allerede i slutningen af ​​vinteren.

Kemisk sammensætning og kalorieindhold

Kartoffel er måske den mest populære grøntsag på vores borde. Og det er ikke overraskende, fordi det er rig på vitaminer, mineraler, og på grund af kalorieindhold nærer det og gendanner kroppen godt.

I gennemsnit indeholder en grøntsag sådanne stoffer (100 g):

• proteiner - 1, 9 g;
• fedt - 0, 38 g;
• kulhydrater - 17 g;
• fiber - 1, 38 g;
• vand - 79 g

Kalorieindhold i kartoffel - 76, 8 kcal. Derudover er kartofler rige på vitamin A, grupper B, C, D, E, H, K, PP, mineraler (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn osv.). Alle disse stoffer og nogle andre findes i friske kartofler.

Og hvis mineraler ikke forsvinder overalt, begynder vitaminerne at nedbrydes over tid. I begyndelsen af ​​vinteren er der meget få af dem tilbage, og ved det nye år er der praktisk talt ingen nyttige stoffer i knolde. Carbohydratindholdet reduceres også, men indholdet af langt fra de mest nyttige stoffer, nemlig solanin, øges.

Ved du det I sin struktur er solanin tæt på dyrehormonet kortison og hjerteglykosider. Syntetisk kortison blev først tilgængelig, efter at hormonet var syntetiseret fra solasodin, den nærmeste slægtning af solanin.

Hvorfor spirede kartofler betragtes som skadelige

Årsagen til, at spirede kartofler kan være skadelige for vores kroppe, er på grund af det høje solaninindhold i disse knolde. Solanine er et organisk giftigt glycosid, der findes i mange planter i nattskygge-familien (tomater, nattskygge, aubergine, kartofler, peberfrugter osv.) Og ikke kun. Stoffet består af et glukosemolekyle og et alkaloid af solanoidin.

Det fungerer som et fungicid og insekticid og beskytter planten mod skadedyr og sygdomme. Tættere på foråret begynder knoldene at forberede sig til plantning - beskyttelse mod potentielle svampesygdomme og parasitter er inkluderet. Dette sker omtrent som dette: sukkeret indeholdt i grøntsagen og en del af stivelsen under påvirkning af fugtighed, ilt og tid kombineres med solanoidin. Som et resultat dannes solanin. Alkaloidet er til stede i alle dele af busken.

Den højeste koncentration i hele vækstsæsonen observeres i plantens frugter og blomster. I lave koncentrationer skader stoffet ikke kroppen: i den normale kartoffel, som vi spiser, indeholder ca. 0, 04% solanin. Det vil sige, at 1 kg knolde indeholder ca. 40 mg alkaloid, hvilket absolut ikke er nogen fare for vores krop.

Kartofler, der kan opbevares indtil næste sommer, vil allerede indeholde næsten 3 gange mere solanin - ca. 0, 11%. Efter endnu et års opbevaring i det stof, der var kartofler, vil alkaloidindholdet stige til 1, 3%. Den højeste koncentration af giftigt stof findes i unge spirer op til 1 cm lange - ca. 5%. I syge, krøllede knolde er toksinet 100-200% mere end i normale sunde kartofler op til seks måneder gamle.

Vigtigt! Solanine har evnen til at samle sig i kroppen, du skal ikke glemme det, hvis du ofte spiser solanaceae meget. Derudover er giften ikke bange for høje temperaturer, men vaskes delvist med vand. Derfor skal de spirede kartofler koges, ikke stegt eller bages.

Hvorfor kan man ikke spise spirede kartofler

At tale om faren i forhold til kartofler, selvom den er hypotetisk, følger fra midten af ​​vinteren. Ved begyndelsen af ​​det nye år mister knolde det meste af deres næringsstoffer (vitaminer), mens indholdet af solanin øges. Giften i knoldene er ujævnt fordelt - dets maksimale indhold falder på det område, der er placeret direkte under overfladen af ​​knolden (subcornal zone), i området omkring øjnene, i grønne pletter og spirer.

Alkaloidforgiftning har følgende symptomer: sløv tilstand, kvalme, opkast, smerter i hovedet og maven, diarré, rysten, feber, tab af orientering i rummet. I især alvorlige tilfælde - delirium, koma. For mennesker er alkaloidet farligt, startende med en dosis på 250-400 mg. Det skal bemærkes, at moderne kartoffelsorter i dag bruges i vid udstrækning, hvor alkaloidindholdet minimeres på grund af opdrætternes arbejde.

Læs mere om, hvorfor kartofler er grønne, og hvor skadelige de er.

Så selv spirede foråret kartofler er næsten ingen fare. For at tale alvorligt om det, skal du spise et par kilo spiret upskalet grøntsag i sin rå form. Fra det foregående kan vi konkludere, at der i princippet kan spises spirede kartofler. En sådan mad kan sandsynligvis ikke skade dig betydelig, men du bør næppe forvente nogen fordel af det.

Sådan tilberedes spirede kartofler

Skynd dig ikke at slippe af med spirede kartofler - det kan bruges og ikke kun til mad, selvom også på denne måde. For eksempel er det et fremragende råmateriale til madlavning af hjemmelavet mos og senere moonshine. Derudover accepteres det i mange familier i Rusland, Ukraine og Hviderusland ikke at smide produkter, der ikke er helt salgbare.

Og det er ikke et spørgsmål om grådighed eller fattigdom, det er snarere den historiske hukommelse i generationer: det er vanskeligt for en person, der har lidt sult og krigsberøvelse at smide lidt spirede kartofler ud. Og ikke hver sommerboer, der personligt vokste og høstede sin hånd, løfter sin hånd for at smide den væk.

Ved du det I det tidlige forår optrådte meget små glatte kartofler på markederne, angiveligt lokale unge. Det er meget sandsynligt, at dette er knolde, der dyrkes i kælderen på gamle kartofler, og de er virkelig ekstremt farlige - solaninet i dem er en størrelsesorden højere end i gamle spirede knolde.

I en frisk knold, hvorfra det øverste lag er fjernet (skræl med et tyndt lag papirmasse under det), er der kun 5–10% af alkaloidet fra det oprindelige indhold tilbage. Det vil sige, 90% af toksinerne findes i og under skræl . Det samme gælder for spirede kartofler, kun med den ændring, at i sådanne knolde falder den højeste koncentration på spirer, områder omkring øjnene og alle grønne områder, derfor er det nødvendigt først at fjerne alle ovennævnte dele.

Den vigtigste ting at huske: kun kogte knolde er absolut ufarlige for helbredet, som en mulighed er det tilladt at stewing. For alle andre tilberedningsmetoder (stegning, bagning, især i uniform), skal du glemme det. Skær skrælen ved at gribe et tilstrækkeligt lag papirmasse. Brug derefter det produkt, som du finder det passende: føj til suppen, kog potetmos, lav fyldet til dumplings eller tærter, gryderet i ovnen.

Generelt, før du er en almindelig kartoffel, der kan bruges til madlavning, kog den mindst indtil halvkogt (et halvfærdigt produkt kan derefter bages). Det anbefales at bruge sådanne kartofler at supplere det med produkter, der neutraliserer giftige stoffer eller bidrager til deres absorption (adsorbenter) eller udskillelse fra kroppen.

På vores borde er de mest populære blandt disse produkter følgende:

• kål;
• roer;
• enhver grøn;
• hvidløg;
• creme fraiche.

Vigtigt! Foder ikke fad, der indeholder spirede kartofler, til et barn under tre år.

Funktioner ved brugen af ​​spirede kartofler i kæledyrs diæt

Hunde og katte kan introduceres i kosten, sådan et produkt i kogt form i små mængder og ikke mere end 1 gang om ugen. Det blandes i grød eller anden mad i små mængder. Vær forsigtig, når du fodrer kaniner.

Det skal huskes, at for disse dyr er den dødelige dosis solanin 0, 6–1, 2 mg / 1 kg dyrevægt. Til fodring af et dekorativt dyr, der bor i en lejlighed, bør et sådant produkt slet ikke bruges. For kaniner, der er opdrættet til slagtning, bør andelen af ​​sådant foder ikke overstige 40% af kosten.

Kartofler tilberedes til dyr på samme måde som til konsum (skræl, kog). Grønsager gives til svin og kvæg i samme form som til kødkaniner, hvilket tilsættes blandet foder. Spirede kartofler om foråret er mere en regel end en undtagelse. Skynd dig ikke at smide det væk, grøntsagen er helt spiselig, kun du har brug for at følge nogle regler og vide, hvordan man koger den.