Sådan opbevares surkål hjemme

Sauerkraut er et populært fødevareprodukt i mange lande i verden, som adskiller sig i forberedelsesmåden og følgelig holdbarheden. Det relevante spørgsmål er, hvor meget surkål kan opbevares derhjemme, i hvad og hvor det er bedre at placere den, så vi vil overveje disse oplysninger mere detaljeret.

Sted, betingelser og opbevaringstemperatur af surkål

Normalt koges surkål i store mængder, især hvis den høstes om vinteren. Langtidsopbevaring af dette produkt er kun muligt, hvis de passende temperaturforhold overholdes, hvilket gør det muligt at øge holdbarheden. Den optimale temperatur anses for at være i området fra +4 til 0 ° С. Fermenteringsprocessen af ​​produktet stopper ikke, før lufttemperaturen i rummet overstiger + 10 ° C, og i lejligheden ved stuetemperatur er langvarig opbevaring af produktet umuligt.

Vigtigt! Når man opbevarer emnet i et varmt rum uden køleskab, peroxiderer det hurtigt og bliver ubrugeligt.

Du kan opbevare det færdige produkt i køleskabet, men holdbarheden i dette tilfælde vil ikke være så længe som i kælderen, da temperaturen normalt er indstillet til + 6 ... + 5 ° С. Hvis det er muligt at justere temperaturen, er det bedre at indstille den til + 4 ° C.

Mange er interesserede i spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at opbevare emnet om vinteren på balkonen. Dette gælder især, hvis beboere i lejligheder ikke har en sommerbolig med kældre, og det er problematisk at opbevare store containere i køleskabet. Faktisk kan en lignende opbevaringsmetode anvendes på glaserede balkoner, når lufttemperaturen ikke falder til under 0 ° C og ikke stiger over + 8 ° C. Hvis balkonen fryser i svær frost, skal containeren installeres i en højde og give et flerlags husly mod varme ting.

Ud over lufttemperaturen i det rum, hvor det færdige produkt opbevares, skal du tage højde for luftfugtigheden og lysintensiteten. Beholderen skal beskyttes mod direkte sollys, da det færdige produkt hurtigt kan forringes. Fugtighed til normal opbevaring af arbejdsemner skal øges, de optimale indikatorer er 85-95%.

Ved du det Surkål er meget sundere end frisk, i fermenteringsprocessen bevarer den alle nyttige stoffer og er også beriget med organiske syrer - eddike og mælkesyre.

Hvor længe kan du opbevare surkål hjemme

Afhængigt af emnets sted og opbevaringsbetingelser, vil produktets holdbarhed uden at ændre smag og udseende afvige, derfor overvejer vi, hvor meget surkål der kan opbevares:

• i køleskabet arbejdsemnernes holdbarhed, forudsat at containerne er lufttætte og lufttemperaturen er 3 måneder, i en åben bank - højst 10 dage;
• i kælderen er holdbarheden for det færdige produkt mindst 3 måneder;
• i en lejlighed ved en lufttemperatur over + 10 ° С vil holdbarheden være 2-3 dage;
• indendørs ved en temperatur på +10 til + 6 ° C overskrider holdbarheden ikke 15-30 dage;
• på en glaseret balkon om vinteren ved en temperatur på +5 til 0 ° C er holdbarheden 4-5 måneder;
• længere opbevaring indebærer indefrysning af det færdige produkt og opbevaring i fryseren i op til 8 måneder. I dette tilfælde er gentagen frysning ikke tilladt, det optøede produkt forbruges inden for 5 dage.
  

  Indeholder opbevaring af surkål

  Så holdbarheden på det syltede produkt er lang og smagen under opbevaring ikke påvirkes, anbefales det at overholde nogle regler, når man bruger forskellige containere eller placeringen af ​​emnet.

  I banker

  I banker er det meget praktisk at opbevare surkål, derudover tager sådanne containere ikke meget plads i køleskabet. Hovedbetingelsen for at opnå et slutprodukt af høj kvalitet er grundig vask af dåsen med varmt vand efterfulgt af sterilisering. Sterilisering giver dig mulighed for at ødelægge den patogene mikroflora, som ofte medfører forsuring eller formning af emnerne. Hvis produktet anbringes i en krukke, skal det børstes til toppen og vandes med vegetabilsk olie. Dåser forsegles med plast eller metal låg og sendes til et køligt sted, i denne form kan emnet opbevares i mere end 1 måned.

  

  I tønder

  Den bedste i smag er surkål i en egetræ tønde. I sådanne containere er det tilbage til opbevaring. Træ- eller plasttønder er praktisk, da du ikke behøver at købe et stort antal containere, hvis du planlægger at høste en masse surkål til vinteren. Sådanne emner opbevares kun på et køligt sted - normalt i en kælder eller i store kolde rum, er det ønskeligt, at lufttemperaturen ikke overstiger + 2 ° C.

  Vigtigt! For at tønden kan tjene mere end et år, skal der monteres en træpalle under bunden. Hvis bunden af ​​tønden konstant er i kontakt med et fugtigt gulv (som normalt sker i kælderen), vil det begynde at rådne.

  Under opbevaring af kål i en tønde, når det regelmæssigt åbnes, dannes en formfilm på væggene og det øverste lag af saltvand fra kontakt med ilt, som skal fjernes rettidigt og aftørres med en naturlig klud fugtet med en stærk saltopløsning. Man skal være særlig opmærksom på trykcirklen, der konstant er i kontakt med kål, den skal også aftørres, og det er bedre at med jævne mellemrum holde den i en saltopløsning i 10 minutter.

  

  I køleskabet

  Køleskabet er et godt sted at opbevare emner, primært fordi det er i hvert hjem, så du kan bruge syltede fødevarer året rundt.

  Det er mest bekvemt at opbevare surkål i et køleskab i rektangulære plastbeholdere eller forseglede poser, der kan foldes kompakt, hvilket ikke kan siges om glaskander. Det er bedre at lægge kålen i flere containere eller pakker, så efter at have brugt indholdet i en, skal du gå til en anden. Forseglede containere kan holde kål frisk i 30-45 dage.

  

  I kælderen

  Lufttemperaturen i kældrene om vinteren er velegnet til opbevaring af surkål; desuden er luftfugtigheden ideel. Det er muligt at opbevare emnet under sådanne forhold i meget lang tid, især i dåser, der er korkede med metal låg. Om sommeren er det umuligt at opbevare surkål i kældrene i lang tid, da selv godt nedgravede kældre har en temperatur over + 7 ° C. I dette tilfælde reduceres emnernes holdbarhed til 1 måned. Ved du det Surkål spises ikke kun, men kosmetik fremstilles også på dens basis. Masker med dette produkt fjerner alderspletter, lindrer acne. Egnede beholdere vælges til opbevaring for at maksimere arbejdsemnernes holdbarhed. Surkål kan hældes i emaljerede gryder og spande med tæt passende låg. Det er vigtigt at inspicere skålene for chips, hvis de er, kan en sådan beholder ikke bruges til sure produkter, da produktet oxiderer ved kontakt med metallet.

  

  Nyttige tip

  Overvej nogle nyttige tip til opbevaring af surkål, som giver dig mulighed for at bevare emnets kvalitet på et højt niveau og maksimere holdbarheden:

  1. Da den vigtigste værdi af surkål er indholdet af en stor mængde C-vitamin såvel som grove fibre, der sikrer normal fordøjelse og metaboliske processer i kroppen, skal man sørge for, at fordelagtige stoffer ikke ødelægges under opbevaring. For at gøre dette dækkes emnerne nødvendigvis med saltvand, og produktet fjernes først fra væsken før servering. Hvis væsken ikke dækker hele kålen, anbefales det at bruge en presse, der presser hovedproduktet ned, i hvilket tilfælde saltlaken dækker det helt.
  2. Regelmæssigt sukker hjælper med at forhindre syrning af produktet, det tilsættes som konserveringsmiddel, hvilket stopper fermenteringsprocesserne i et surt miljø. Sukker hældes direkte på det øverste lag med kål. Til det samme formål kan du bruge bordseddike, men den skal sættes direkte til saltlage og grundigt blande beholderens indhold. Eddikadditiv kan ændre smagen på emnet lidt, så du skal tilføje det omhyggeligt og i minimale doser.
     

  3. Et godt konserveringsmiddel er vegetabilsk olie, der hældes på saltvandens overflade. Det giver dig mulighed for at blokere adgangen til ilt til hovedproduktet og beskytter mod virkningerne af patogene mikroorganismer, der fremkalder hurtigt forfald og spild af fødevarer.
  4. Hvis emnet er let peroxid, kan det bruges til at tilberede retter, der gennemgår varmebehandling, i hvilket tilfælde kål skal vaskes grundigt og drysses med 1 tsk. sukker.
  5. For at beskytte emnerne mod forme skal sennepspulver eller sennepsfrø bundet i en gaspose sættes til beholderen. Sådanne produkter har en antiseptisk virkning og forhindrer udvikling af skadelige mikroorganismer.
  6. Du kan forlænge holdbarheden på kål ved at tilføje tranebær til beholderen, som er et naturligt konserveringsmiddel og forhindrer hurtig ødelæggelse.
  7. Peberrod er et godt produkt til beskyttelse af emner mod hurtig ødelæggelse, som forhindrer udvikling af bakterier og svampe, og giver også en pikant smag og aroma til pickles. Det føjes allerede til det færdige produkt efter modning for ikke at afbryde gæringsprocesserne.
  Læs også om fordelagtige egenskaber og kontraindikationer ved surkålsaft.

  Således afhænger varigheden af ​​oplagring af surkål direkte af kapacitet, sted og forhold, der var organiseret. For at produktet skal kunne bruges så længe som muligt anbefales det at være opmærksom på oplysningerne i artiklen.