Den mest almindelige bælgplanteplante i vores klima er ærter, der vokser godt, giver gode udbytter og bruges til tilberedning af mange retter og endda delikatesser. Men det er en ting at dyrke en rigelig høst, og en anden at bevare den. Opbevaring af disse frugter er ret besværlig.

Datoer og grundlæggende indsamlingsregler

Høst erter er næsten en "smykker" -operation, da du ikke bør gå glip af øjeblikket med modning af frugten, så den ikke bliver grovere. Du er også nødt til at overvåge tilstanden på dens vinger, der hurtigt tørrer ud. Modne frugter, der er indsamlet til tiden, tager ikke saften fra de stadig dannende. Planten ligger ofte nede, og de bønner, der er tættere på jorden, modnes, tørre og revner hurtigere end deres "kolleger", der er placeret på toppen af ​​buskmassen.

Vigtigt! Tidlig indsamling er kun tilladt i sukkersorter, hvor bladene på bælgene også er egnede til mad. Andre arter er nødt til at opnå teknisk modenhed. Hullede racer skal modnes, så ærterne hærder. Sådanne bønner plukkes tidligt om morgenen, indtil dugen er faldet ned - deres allerede tørrede blade er fugtet, og frøene ruller ikke på jorden.

Grundlæggende opbevaringsregler

Langtidsopbevaring er kun mulig for tørre ærter.

I dette tilfælde skal du overholde følgende regler:

• Belysning - produktet opbevares på et mørkt sted;
• fugtighed - fugt i rummet og øget luftfugtighed bør udelukkes;
• kapacitet - en ren glaskrukke eller taske lavet af naturligt stof;
• tørt materiale - utilstrækkeligt tørrede ærter vil hurtigt blive dårligere;
• tilstedeværelsen af ​​parasitter - det er nødvendigt at nægte det materiale, hvor insekterne vikles, da parasitterne ikke kun er udenfor, men også inde i bønnerne.

Lær om ærternes sygdomme og skadedyr.

Betingelser og holdbarhed på ærter

Afhængig af råmaterialetypen kan ærter opbevares fra flere dage til flere år. Eventuelle lagringsindstillinger og datoer vises i tabellen:

Slags ærter	Opbevaringstid
Frisk grøn i bælgen	op til 7 dage
Frisk grøn uden bælg	op til 6 måneder
Frisk grøn i enhver form i fryseren	op til 8 måneder
Dåse grøn	op til 3 år
tør	nogle år

Tør ærter, der opbevares i en bank på et mørkt sted, kan bevare deres kvaliteter i årevis. Det er kun vigtigt at observere temperaturen (stuetemperatur uden pludselige ændringer), kontrollere fugtigheden (mangel på fugt og kondens) og kontrollere frøene for parasitter.

Vi anbefaler at læse om ærternes fordele og skader.

Måder at opbevare ærter derhjemme

Opbevaringsmetoder varierer afhængigt af frøens type: grønne ærter kan konserves, fryses eller tørres, og modne råmaterialer opbevares kun i tør form. Om vinteren er hermetisering bedre - med overholdelse af teknologi er denne metode den mest pålidelige.

grøn

Friske ærter kan tilberedes både i bælg og skræl. Til konservering er det kun materiale, der er frigivet fra bælgen, egnet, og disse bønner kan fryses i enhver form - med eller uden raster.

bevaring

Unge ærter er godt konserverede under konserves. Med denne type emne bevares næsten alle dens ernæringskvaliteter.

Læs mere om, hvordan du konserverer grønne ærter til vinteren derhjemme.

Du kan konservere bønnerne i henhold til følgende opskrift:

1. Ryd frø fra bælg.
2. Fjern gulnede og sløret ærter.
3. Skyl og kog i saltet vand i 3-5 minutter.
4. Tøm væsken og skyl ærterne med varmt kogt vand.
5. Spred bønnerne i sterile krukker (0, 33 eller 0, 5 l), og hæld kogende saltvand (1 spsk pr. Liter vand).
6. Tilsæt 1/4 teskefuld eddike til glassene.
7. Rul dåser op, tænd på låget, indtil det afkøles.

frysning

Det er bedre at fryse sukkersorter til vinteren, så bønnerne efter afrimning har elasticitet og god smag. Sådanne arter kan fryses som bælgfrugter såvel som skrælede. Lær mere om, hvordan du fryser ærter til vinteren.

Frysningen udføres i henhold til følgende skema:

1. Råmaterialer fjernes og vaskes. Lange bælge kan skæres i 2-3 dele.
2. Ærter lægges i et dørslag og anbringes i kogende vand i flere minutter.
3. Bønner afkøles og tørres på linned servietter.
4. Tør ærter anbringes i poser eller plastbeholdere og placeres i fryseren .

Video: Sådan fryses ærter til vinteren

For at forhindre, at ærterne klæber sammen under frysning, skal de anbringes på en palle og opbevares i fryseren i flere timer, inden de anbringes i poser eller containere.

Ved du det Det russiske navn "ærter" stammer fra det sanskritiske ord "garshati" - revet. I gamle tider gned indianerne frugterne af denne plante for at få mel.

tørring

Ved tørring i grønne ærter bevares alle nyttige stoffer og smag. Til denne høstmetode er det bedst at bruge råmaterialer indsamlet to uger efter blomstring. Frøens papirmasse skal være mør og ikke begynde at hærde.

Tørringsteknologien er som følger:

1. Bælgene skrælkes, og de opnåede kerner kalibreres - ærter i forskellige størrelser tørres separat.
2. Bønner blancheres i et dørslag - 2 minutter i kogende vand, 1 minut i koldt vand og yderligere 1 minut i kogende vand.
3. Kornene afkøles og tørres på linned servietter.
4. Tørrede frugter lægges på en bageplade og tørres ved en temperatur på +40 ° C i to timer med låg på ovnen og afkøles derefter i to timer.
5. Bagepladen placeres igen i ovnen og ældes der i to timer ved en temperatur på +50 ° C, hvorefter bønnerne afkøles i yderligere to timer.
6. Efterbehandling tørring udføres ved en temperatur på +70 ° C i to timer.

Ærter, der er behandlet i henhold til den beskrevne teknologi, kan opbevares i et år i en stofpose, papirpose, plastbeholder eller glasbeholder. Til brug i mad skal sådanne ærter koges eller stuves.

tør

Der anvendes fuldmodne og hærdede kerner, som gennemgår varmebehandling - 3-4 timer i en åben ovn ved en temperatur på +40 ... + 50 ° С. Derefter afkøles bønnerne og anbringes i opbevaringsbeholdere.

Vigtigt! Opbevaring af tør ærter i høj kvalitet er forbundet med udelukkelse af fugt, så du skal lægge en lærredspose med salt i beholderen. Salt absorberer overskydende fugtighed, som kan dannes i et begrænset rum. Opbevaringsbetingelser for tørre ærter er som følger:

• temperatur - op til +25 ° С;
• fugtigheden er lav;
• rummet er mørkt, tørt;
• beholder - hermetisk, bortset fra penetration af parasitter.

kogt

Kogte ærteretter har en kort holdbarhed. Umiddelbart efter forberedelse og afkøling rengøres produkterne i køleskabet. Ærtepure har en holdbarhed på op til to dage, og suppen kan opbevares i køleskabet i en dag længere. Efter de angivne datoer er det bedre at kaste skålene ud, da brug af dem kan forårsage alvorlige problemer med mave-tarmkanalen.

En måde at konservere ærter er saltning.

Lagringsproblemer

Opfyldelsen af ​​betingelserne for tilberedning og opbevaring af ærter garanterer dens holdbarhed. Dog opstår der undertiden situationer, hvor korn risikerer at blive skadet:

• fugtighed - udseendet af kondens i tanken signaliserer behovet for hurtig tørring af indholdet;
• belysning - ændring af belysningstilstanden i det rum, hvor bønnerne opbevares, kan ødelægge hele afgrøden;

• tæthed - for at undgå indtrængning af insekter, afskedelse af larver og spise produktet bruges tette containere;
• teknologi - krænkelse af madlavningsteknologi kan føre til produktskade og forgiftning.

Ved du det Ærter blev brugt i det gamle Grækenland i filosofen og videnskabsmanden Theophrastus (IV - III århundrede f.Kr.). Det blev brugt som hovedfødevarer til beboere og til husdyrfoder. Ært er et fremragende næringsrigt produkt, derfor skal der opbevares korrekt opbevaring. Det er ikke nok at få en god høst af denne plante af bælgfrugtfamilien, det er vigtigt at behandle og bevare den kvalitativt.