Peberfrugter er på grund af mangfoldigheden af ​​lyse farver, unik aroma, behagelig sød smag og saftig sprød papirmasse gode til at behandle dig selv og dine kære om vinteren med hjemmekonservering eller en anden skål med længe spawnede grøntsager. Denne anmeldelse giver de mest populære og lidt kendte, men meget originale måder at forlænge sæsonen med at spise denne vidunderlige grøntsag hele året rundt.

Hvordan man vælger og forbereder paprika

Hver indkøbsmetode har sine egne regler for valg af råvarer, men der er universelle krav.

Så enhver husmor skulle vide, at:

1. Den bedste tid til vinterhøstning begynder på højden af ​​frugtningen af ​​den tilsvarende sæsonbestemte grøntsag og kan vare næsten indtil slutningen af ​​denne periode. De sidste frugter, der fjernes fra bushen, før den fjernes fra sengen, er ikke altid egnede til konservering, frysning eller tørring, da de ofte ikke er helt modne, de kan have spor af frysning eller skade på sygdomme og skadedyr, der formåede at angribe planten i løbet af sæsonen. Imidlertid er tidlige frugter et endnu værre valg. Sådanne grøntsager indeholder normalt en minimal mængde næringsstoffer. Vi taler om sorter, der er specielt avlet til hurtig modning, i en sådan accelereret tilstand, har frugten simpelthen ikke tid til at tage alt, hvad det antages fra jorden. For at imødekomme vitaminmangel i forsommeren er denne mulighed velegnet, men kun grøntsager og frugter, der har gennemgået en fuld udviklingscyklus, skal høstes.
2. Bell pepper kan ses på salg året rundt, men det giver mening kun at bruge sæsonbestemte frugter af indenlandsk produktion til høst . Der er meget sandsynligt, at afgrøder, der ankom fra fjerne solrige lande, modnes efter fjernelse fra bushen, hvilket markant reducerer kvaliteten af ​​en sådan grøntsag. Desuden er lang transport forbundet med en øget risiko for ødelæggelse, derfor gennemgår produkter som regel yderligere kemisk behandling inden en sådan procedure, ikke tilføje dem nytteværdi.
3. Et ideelt råmateriale til høst er en afgrøde, der dyrkes i sin egen have, for kun i dette tilfælde kan du være helt sikker på, at når du dyrker frugt, blev der ikke anvendt vækststimulerende stoffer, pesticider og andre farlige stoffer. De, der ikke beskæftiger sig med dyrkning af deres grøntsager, kan kun rådes til at købe produkter fra pålidelige sælgere, hvis det er muligt, ved at få kendskab til bønder eller sommerboere.

   Ved du det Paprika er en mester i indholdet af C-vitamin blandt andre frugter og grøntsager. Ascorbinsyre i det er meget mere end i rips eller citrusfrugter.

4. Når du køber paprika, skal det undersøges nøje . En ordentligt dyrket, moden, men ikke overmoden frugt, skal være ensfarvet, tæt og elastisk, have en lys farve, en behagelig blank glans og en grøn, ikke tørret stilk. Krakker og andre kvæstelser på frugterne er ikke tilladt, fordi det er gennem dem, at den patogene mikroflora hurtigt trænger ind i grøntsagen. Du kan heller ikke købe våd, forkrøllet eller visnet frugt.
5. Uanset sorten skal smagen af ​​paprika være sød . Hvis der mærkes bitterhed, når massen krakkes, betyder det, at frugten ikke har nået teknisk modenhed eller er dyrket med en krænkelse af teknologien.
6. Frugter plukket i grønt (et andet særpræg er ujævn farve) kan let modnes derhjemme, lad dem bare stå i flere dage i et mørklagt rum ved stuetemperatur. Men det er bedre ikke at bruge sådanne grøntsager til høst, fordi de har færre næringsstoffer og aroma end dem, der modnes i haven.
7. Koncentrationen af ​​sundhedsfarlige nitrater, der akkumuleres i grøntsager på grund af misbrug af kvælstofgødning for at stimulere plantevækst i frugter, der er dyrket i drivhuse, er altid højere end i frugter, der dyrkes i åben jord med det samme indhold af nitrogenderivater i jorden.

Uanset hvilken metode til høstning af peber, der skal bruges, skal den fjernes fra haven eller erhvervede frugter vaskes grundigt under rindende vand og derefter tørres helt ved stuetemperatur. Til dette formål er det bedst at lægge hele peber på et vandabsorberende materiale og lade det ligge i flere timer.

Enhver høst kræver obligatorisk fjernelse af stilken og frøene (i bulgarsk peber, i modsætning til bitter peber, er frø uspiselige), men metoderne til udførelse af denne procedure afhænger af, om frugterne høstes hele eller i skiver.

De bedste opskrifter til at forberede sød peber til vinteren

Den mest populære måde, hvorpå du kan tilberede paprika til vinteren, er naturligvis bevaring. Der er mange opskrifter på at lave spins fra denne populære grøntsag. Nedenfor er fire muligheder for retter, der ikke kun adskiller sig i smag, men også inden for teknologi, der giver produktet konservering, dvs. konservering i lang tid.

Opskrift nummer 1

Konserves paprika

Opskrift nummer 2

marineret

Opskrift nummer 3

Tomatplader

Opskrift nummer 4

Peber saltning

Opskrift nummer 5

Mochenov

Opskrift nummer 1

Konserves peber

Konserves paprika

"Højdepunktet" i denne opskrift er fraværet af eddike i den. I dette tilfælde fungerer honning og sennep som konserveringsmidler. Vigtigt! Nellike har en meget lys og rig aroma, som meget let kan ødelægge indtrykket af skålen. Brug dette krydderi meget omhyggeligt og i meget små mængder.

Til opskriften er det bedre at bruge tykvæggede sorter af peber, men farven betyder ikke meget.

3 dåser på 0, 5 l. Trin 7 ingredienser

• paprika

  15 stk.

• vegetabilsk olie

  1 kop

• sennep

  2 spsk. l.

• honning

  2 spsk. l.

• sukker

  1 tsk

• laurbærblad

  1 stk

• nellike

  1 stk

1. Læg hele peberfrugter (uden forudgående rengøring) på en bageplade dækket med pergamentpapir og bag den, indtil den er kogt. I bagningsprocessen skal du sørge for, at frugterne ikke brændes, og om nødvendigt vendes. Ved en temperatur på + 200 ° C vil processen tage ca. 15 minutter. Klar peber bliver blød, og skrælen på den svulmer lidt.
2. Overfør frugter til en plastikpose eller indpak folie og lade stå i en halv time før afkøling. Et sådant kunstigt "damprum" vil gøre det lettere at skrælle frugten fra huden.
3. Fjern skræl fra peberfrugter, fjern stilken og indersiden med frøene.
4. Skær kødet i små strimler.
5. Hell vegetabilsk olie i en opvarmet gryde med tykke vægge eller en kedel, og læg derefter alle de andre ingredienser der, undtagen peber, bland godt og varmt.
6. Tilsæt peber meget forsigtigt til marinaden, dæk og lad det simre over lav varme i 10 minutter fra kogningsøjeblikket.
7. Fyld de steriliserede krukker med en forretter, anbring dem i en gryde med varmt vand, på hvilken bunden er lagt et stykke gasbind eller et køkkenhåndklæde foreløbigt, dæk gryden med et låg og lad det simre i 15 minutter på lav varme.
8. Fjern dåserne fra kogende vand, dæk, stram, anbring lågene på et rent håndklæde, og sørg for, at korkken er tæt, lad den afkøle helt på et sted beskyttet mod træk.

Vigtigt! Sterilisering er en forudsætning i denne opskrift, fordi på grund af fraværet af eddike i snack, øges sandsynligheden for, at uønskede biologiske processer udvikler sig inden i glassene kraftigt.

Opskrift nummer 2

Konserves peber

marineret



Denne forretter ser især imponerende ud, hvis du bruger peberfrugter i forskellige farver - grøn, rød, gul, orange.

Det er bedst at bruge ananas sorter, de er de mest kødfulde.

3 dåser på 0, 5 l hver. Trin 5 ingredienser

• sukker

  3 spsk. l.

• salt

  1 spsk. l.

• eddike 9%

  50 ml

• vegetabilsk olie

  200 ml

• vand

  800 ml

1. Skær peber halvdelen på langs, fjern stilken og kernen med frø.
2. Opdel hver halvdel på langs i 2 dele (hvis frugterne er meget store, kan der laves 3 kronblade, men det er vigtigt, at fragmenterne er store).
3. Dyp den hakkede peber i kogende vand og kog i 2-3 minutter (det er vigtigt, at kødet forbliver sprødt, under ingen omstændigheder bør grøntsagen koges).
4. Forbered marinaden ved at blande alle ingredienserne og bringe blandingen i kog.
5. Anbring peberfrugterne i steriliserede krukker, så de farvede dele falder ind i hver.
6. Fyld containerne med marinade næsten til toppen.
7. Steriliser krukker i kogende vand under et låg i 15 minutter.
8. Når beholderen er taget ud af kogende vand, skal du straks rulle lågene op, dreje, sørge for, at den er tæt og lade afkøle.

Vigtigt! Hvis der anvendes større dåser, øges produktets steriliseringstid proportionalt. I dette tilfælde vil peber imidlertid være blødere, hvilket ødelægger skålens smagskarakteristika.

Opskrift nummer 3

Konserves peber

Tomatplader



Som regel modnes søde peberfrugter på senge på samme tid som tomater, hvilket er grunden til at forberede emner fra en kombination af disse grøntsager, især da de harmonerer vidunderligt med hinanden.

Den bedste ting, der yderligere kan dekorere smagen på et sådant kulinarisk ensemble, er hvidløg.

3 dåser på 0, 5 l. Trin 7 ingredienser

• tomater

  1 kg

• paprika

  1 kg

• hvidløg

  6-7 tænder

• salt

  2 spsk. l.

• sukker

  4 spsk. l.

• eddike

  40 ml

• vegetabilsk olie

  40 ml

1. Vask og tør tør grøntsagerne.
2. Dyp tomaterne i flere minutter i det frisk kogte vand, fjern derefter og skræ frugten.
3. Skær peber i 4 dele, fjern stilken, kernen og frøene.
4. Spring tomaterne gennem en kødslibemaskine eller slå en blender i.
5. Varm tomatpuré i en gryde, tilsæt presset hvidløg og alle de andre ingredienser, undtagen eddike og peber, til kogning.
6. Læg peber i saucen, kog op og lad det småkoke i 5 minutter over svag varme.
7. Tilsæt eddike, kog i yderligere 5 minutter.
8. Anbring peber i sterile krukker, fordeles jævnt med sauce.
9. Dæk glasene med låg, rull op, vend om og lad den køle af.

Lær hvordan man laver lækker syltede peberfrugter til vinteren.

Opskrift nummer 4

Konserves peber

Peber saltning



Søde peberfrugter til vinteren kan ikke kun syges, men også saltes. Dette er en speciel måde at tilberede dåse fødevarer, der ikke bruger eddike.

For at skålen får en rigtig rig smag, er det meget vigtigt at tilføje så mange urter som muligt.

Trin 11 ingredienser

• vand

  1 liter

• salt

  3 spsk. l.

• varm peber

  1 pod

• hvidløg

  5-6 tænder

• peberrod rod

  1 stk

• dild paraply

  1 stk

• persille

  1 flok

• estragon

  1 flok

• solbærblade

  3-4 stk.

• kirsebær blade

  3-4 stk.

• hindbær blade

  3-4 stk

1. Fjern stilken, kernen og frøene fra peberfrugterne, og lad frugterne være hele.
2. Opvarm vand til + 40 ° C, og opløs salt i det.
3. Skær hvidløg i skiver.
4. Opdel den varme peber i flere dele uden at fjerne frøene (hvis du vil mindske sværhedsgraden af ​​snack, kan nogle af frøene fjernes).
5. Skræl peberrodroden og opdele i små segmenter.
6. I bunden af ​​den forberedte beholder (keramisk gryde eller egetræ tønde) lægger halvdelen af ​​urterne, hvidløg og peberrod.
7. Læg peberfrugter i den forberedte beholder; for en mere tæt lægning, indsæt en frugt i en anden.
8. Spred de resterende urter, peber og hvidløg ovenpå.
9. Dæk beholderen med rent gasbind, læg en rund flad overflade ovenpå (f.eks. En plade eller tallerken med passende diameter).
10. Sæt på toppen af ​​undertrykkelse - den nemmeste måde til dette formål er en flaske vand.
11. Modstå saltning ved stuetemperatur i 10 dage, fjern tidligere gasbind og kontroller beredskabsgraden.

Ved du det Brug af ordene "krydderier" og "krydderier", skelner de fleste ikke mellem disse begreber. Faktisk er det kun de stoffer, der selv kan omdanne et bestemt råprodukt til en færdig skål - sukker, salt og eddike - som hører til krydderier. Alle andre krydderier kaldes korrekt krydderier.

Opskrift nummer 5

Konserves peber

Mochenov



Urination er en bevaringsteknologi, der har meget til fælles med bejdsning. I begge tilfælde gennemgår produktet en naturlig gæringsproces under påvirkning af en syre, der dræber patogen mikroflora. Den grundlæggende forskel er kun, at når vand i saltvand tilsættes, ud over salt, tilsættes også sukker og i et større volumen. Det er han, der starter fermenteringsprocessen og aktiverer gæren placeret på overfladen af ​​frugten.

Vi anbefaler, at du lærer, hvordan du korrekt konserverer hele peberfrugter til vinteren.

Der er ingen tvivl om, at denne metode er at foretrække frem for pickling, da eddikesyre krænker syre-basebalancen i kroppen, og mælk, der arbejder i vandladningsprocessen, tværtimod er yderst nyttig for tarmen.

Trin 5 ingredienser

• vand

  1 liter

• salt

  1/3 Art. l.

• sukker

  2 spsk. l.

• rugmel

  1/2 spsk. l.

• krydret urter

  1 flok

1. Skyl peberfrugterne lidt, men vask ikke grundigt. Hvis frugterne indsamles fra din egen have, og der er tillid til, at de ikke blev udsat for kemi, kan du overhovedet ikke vande dem for ikke at vaske gæren fra overfladen.
2. Fjern stilken, kernen og frøene, hvorefter frugten er hel.
3. Fortynd melet i en lille mængde vand, tilsæt gradvist det resterende vand og bland det grundigt, så der ikke er klumper, og opløs derefter saltet og sukkeret i den resulterende væske.
4. Læg krydret urter og peber foldet ind i hinanden i en forberedt skål med kugler.
5. Hæld surdejet ovenpå.
6. Sæt beholderen undertrykkelse på samme måde som beskrevet for saltning, og lad dem fermentere på et varmt sted.
7. Hvis der efter et par dage vises en skumhætte på overfladen af ​​gasbindet, der er dækket med indholdet af tønden, er processen startet korrekt. Efter at have fjernet undertrykkelsen er det på dette tidspunkt nødvendigt at foretage adskillige dybe punkteringer i indholdet af beholderen for at frigive overskydende kuldioxid, frigivet frigørende under gæring.
8. Overfør tønden eller gryden med urin efter et par dage til et køligt sted.

De grundlæggende regler for indefrysning af sød peber til vinteren

Frysning er en anden metode til konservering af grøntsager til vinteren, og det har en række ubestridelige fordele frem for bevaring. Først og fremmest, ved lave temperaturer, tilbageholdes meget mere nyttige stoffer i frugter end ved langvarig opvarmning, uden hvilken det er umuligt at gøre drejninger. Desuden kræver frysning ikke særlig viden og færdigheder, det er umuligt at begå en fejl i det, det er ikke fyldt med faren for forbrændinger, det er let at udføre og kan gøres på få minutter.


Den eneste ulempe ved metoden er, at man til opbevaring af frosne grøntsager har brug for meget plads i fryseren, derfor er det normalt ikke muligt at tilberede store mængder råvarer på denne måde.

Til fyldning

Denne metode til høst af peber kunne betragtes som den enkleste, hvis den ikke krævede filigranfjernelse af stilk og frø fra frugterne uden at skade deres integritet.

Vigtigt! Til fremtidig fyldning er det bedre at bruge tyndvæggede sorter af peber, som regel har de en aflang form og en lysegrøn farve, selvom de kan være røde. Det er vigtigt, at frugterne er af samme længde og ikke har naturlige deformationer, da buede peberfrugter derefter vil være ubehagelige at fylde med fyldning.

Hver elskerinde har sine egne hemmeligheder om, hvordan man gør dette. En af de mest populære er, at peduncle først skal forsigtigt presses ind i føtalhulrummet, derefter, når det er helt indeni, drej det lidt rundt om sin akse, hvor kernen helt adskilles fra væggene, og derefter fjernes den meget omhyggeligt. Hvis alt er gjort korrekt, vil peduncle uden for være den uspiselige del med frøene der fastgjort. Nu er det nok at bare hakke de resterende frø ud, og arbejdet er gjort.


Der er en endnu enklere mulighed: klip hele peberens top med en kniv, hvilket efterlader et hul med bred diameter, hvorigennem det er let at fjerne kernen og frøene. I dette tilfælde vil affaldet være lille, derudover kan de massefragmenter, der er blevet afskåret sammen med peduncle, bruges til at tilberede salater eller andre former for frysning.

Peberfrugter, der er skrællet efter en af ​​de tilgængelige metoder, er klar til frysning. For at de skal tage mindre plads i fryseren, kan de opbevares ved at indsætte i hinanden (for at få denne mulighed er det bedre at afskære den øverste del af grøntsagen helt), men denne procedure udføres bedst med allerede frosne frugter.

Ved du det For at gøre udstoppede peberfrugter lettere at fylde, koges de normalt i flere minutter. Imidlertid kan den samme effekt opnås ved at sende de skrælede frugter natten over i fryseren og derefter optø.

Sådan dresses til opvask

Optøede sød peberfrugter kan bruges til at tilberede ethvert skål, hvor denne grøntsag udsættes for varmebehandling, mens smagen af ​​produktet vil blive bevaret næsten fuldstændigt. Til råt forbrug (f.eks. I salat) er sådan peber ikke egnet, da dens oprindelige struktur under fryseprocessen vil blive fuldstændigt ødelagt.


Afhængig af opskrifterne kan værten derfor bruge peberfrugt, og den tilsvarende forbinding tilberedes: frugterne skæres straks på den nødvendige måde, lægges i portionerede containere (nøjagtigt så mange, der er nødvendige til brug ad gangen) og sendes til fryseren med det etablerede regime med dyb frysning. Om ønsket kan du på samme måde tilberede en række blandede grøntsager, for eksempel en blanding af hakket sød peber og aubergine (gulerødder, selleri osv.).

Ved du det Tomater kan også fryses, men i dette tilfælde skal frugterne sendes til hele fryseren. После разморозки с них очень легко снимается кожура, после чего помидоры достаточно лишь измельчить или перебить в блендере и использовать в любом рецепте, где присутствуют бланшированные и очищенные томаты.

Как полуфабрикат

Существует множество вкуснейших закусок, в которых используется запечённый болгарский перец. Зимой для приготовления приходится покупать импортные плоды, которые стоят дорого, а по вкусу и аромату существенно уступают отечественным сезонным. Прекрасным выходом из этой ситуации является заморозка уже запечённого перца. Такая хитрость позволяет практически без потерь воссоздать аутентичный вкус любимого блюда, при этом и полезные свойства у него будут почти такими же, как если бы оно было приготовлено летом.


Перец запекается в духовке так же, как было описано в одном из приведённых выше рецептов, затем очищается от кожицы, плодоножки, сердцевины и семечек. В процессе такой очистки мякоть неизбежно будет разделена на фрагменты, которые достаточно лишь разложить по порционным ёмкостям и заморозить.

Vigtigt! По общему правилу, размороженные овощи и фрукту нельзя замораживать повторно. Патогенные микроорганизмы в процессе оттаивания активизируются и начинают быстро размножаться. Ядом такой овощ, конечно, не станет, но свои полезные свойства утратит, да и вкусовые характеристики блюда сильно пострадают.

Как ещё можно сохранить сладкий перец на зиму свежим?

Наконец, ещё один прекрасный способ заготовки сладкого перца на зиму — засушка, или вяление. Последний вариант предполагает более высокое содержание влаги в продукте, такой перец немного хуже хранится, зато так он гораздо вкуснее и при этом сохраняет больше питательных веществ. В общем, технологию можно использовать такую же, как при приготовлении обычных сухофруктов — нарезка небольшими кусочками и высушивание при комнатной температуре (несколько суток) или в электросушилке (несколько часов).


Однако есть другой вариант. Этот необычный способ позволяет получить очень пикантный полуфабрикат, ничем не уступающий вяленым томатам, очень популярным в Италии, у нас же продающихся редко и стоящих очень дорого. Таким способом можно заготовить перец любого сорта и цвета, более того, можно даже брать немного повреждённые плоды, но в процессе нарезки все сомнительные фрагменты должны удаляться до здоровой ткани.

Читайте также о том как правильно сушить болгарский перец в электросушилке.

Trin for trin instruktioner:

1. Перцы помыть, выложить на чистую поверхность, накрытую бумажным либо обычным кухонным полотенцем, и дать хорошенько просохнуть.
2. Разрезать каждый плод вдоль на 2 части, удалить плодоножку и все семена.
3. Порезать каждую половинку ещё на несколько частей. Форму нарезки можно выбрать произвольно, например, использовать соломку нарезкой вдоль плода, полукольцами поперёк плода либо крупными лепестками. Интересный вариант в азиатском стиле — диагональная нарезка. От величины кусочков будет зависеть время сушки, однако сильно мельчить не следует, в процессе испарения влаги продукт уменьшится в размерах в 2–3 раза, при мелкой нарезке это приведёт к полному высушиванию мякоти и потере всей пикантности вкуса. Поэтому ширина слайсов не должна быть меньше 1 см.
4. Разложить нарезанный перец на бумажное полотенце кожицей вниз и в один слой так, чтобы кусочки не накладывались друг на друга.
5. Обильно посолить слайсы крупной поваренной солью. Эта процедура значительно сократит время сушки, поскольку соль способствует вытягиванию влаги из овоща. Кроме того, соль является природным консервантом, поэтому её использование обеспечивает более длительное и безопасное хранение готового продукта.
6. Поверх соли щедро посыпьте нарезку сухими пряными травами. Можно использовать любые смеси, но ароматные букеты с итальянскими нотками для подобного блюда являются идеальным вариантом.
7. Оставьте перец сушиться на несколько дней в сухом и хорошо проветриваемом месте. Чем выше будет температура воздуха во время сушки, тем быстрее завершится процесс. Один или два раза в день кусочки нужно передвигать с места на место, чтобы выделяющийся из них сок впитывался в полотенце и не оставался на мякоти, иначе перец может начать подгнивать.
8. Прекратить сушку нужно в тот момент, когда кусочки станут эластичными и их можно будет согнуть пополам, не сломав при этом. До полного высыхания перец доводить не нужно.

Процедуру сушки можно перенести в электросушилку, однако нужно понимать, что в этом случае большое количество витаминов будет утрачено. Тем не менее правильно высушенные овощи сохраняют до 9/10 витаминов и важных минералов, неудивительно, что именно этот способ заготовки считается самым удачным. Идеальный способ хранения вяленого перца — это пересыпать подсохшие кусочки в стеклянную банку, залить растительным маслом и поставить в холодильник.

Ved du det Аскорбиновая кислота, которой так богат болгарский перец, начинает разрушаться уже при температуре +50°С, в то время как в электросушилке испарение влаги происходит обычно в температурном режиме +65…+70°С.

Если банка будет заполнена доверху, в таком состоянии заготовка вполне достоит до весны. Однако можно хранить продукт в полотняном или бумажном мешочке, стеклянной либо пластиковой таре под плотно закрывающейся крышкой в сухом и затемнённом месте. В этом случае очень важно, чтобы технология была выдержана строго, если уверенности в этом нет, перец необходимо периодически проверять на предмет отсутствия признаков порчи (плесень, прение, гниение и т. п.).


Вяленый перец — великолепный ингредиент для придания знакомым блюдам совершенно новых ноток ароматной итальянской кухни. Его можно добавлять в пасту, рагу, соусы, мясные, рыбные, овощные и даже грибные блюда, супы, салаты, омлеты и прочие закуски.

Nyttige tip

Тем, кто никогда не занимался заготовкой овощей на зиму, помогут следующие рекомендации:

1. Простерилизовать банки для консервации можно несколькими способами, однако самый простой из них — это воспользоваться микроволновой печью . Вымытая посуда заполняется водой на высоту 2–3 см и ставится в микроволновку на 2–3 минуты. Оптимальная мощность — 700–800 Вт. Вода в процессе нагревания закипит, а образующийся пар великолепно продезинфицирует стекло. Таким же способом можно подготовить и 3-литровую бутылку, её просто нужно уложить в печь горизонтально, небольшое количество воды не позволит ей пролиться.
2. Для консервирования не следует использовать соль «Экстра» . А вот йодированная соль, вопреки устойчивому заблуждению, никак не повредит домашним заготовкам, зато решит проблему йододефицита, часто присутствующую у людей, которые живут вдали от моря. Кроме того, йод способен убивать патогенную микрофлору, что в случае консервирования очень кстати.
3. Не нужно добавлять в банку аспирин, как делают некоторые хозяйки . Ацетилсалициловая кислота — вещество далеко не безопасное, в то время как целью домашних заготовок является в первую очередь сохранение полезных свойств сезонных овощей и фруктов.
4. Старайтесь не варить уксус, используемый для приготовления маринада . Если добавить его прямо в банку после заливания в неё рассола, эффект консервации будет тот же, а выделение вредных веществ, которыми дышит хозяйка в процессе работы значительно уменьшится.
5. Мёд, присутствующий в рецепте, легко заменить сахаром, если на продукт пчеловодства в семье кто-то страдает аллергией.
6. Не используйте жёсткую воду для приготовления рассолов и маринадов, такие блюда обычно имеют неприятный металлический привкус.
7. Лучшая гарантия «стойкости» домашних закруток — чистота в процессе их приготовления . Тщательно вымойте с содой или лимонной кислотой всю посуду и инструменты, которые будут использоваться, простерилизуйте банки и прокипятите крышки, а свежую зелень, являющуюся наиболее частым источником развития бактерий внутри банки, предварительно окатите крутым кипятком.
8. Ещё одно важное условие успеха — быстрота . Банку нужно закрывать сразу же после извлечения её из кипящей воды или наполнения продуктом, если процесс не предполагает стерилизации, а крышку нужно доставать из кипятка непосредственно перед использованием. Если вы выронили крышку, опустите её снова в кипяток, то же проделайте с наполненной банкой.
9. Свежее и качественное сырьё — обязательное требование при заготовке овощей . За редкими исключениями, с такой целью нельзя использовать плоды, на которых есть даже малейшие изъяны.

Сладкий перец можно заготовить на зиму огромным количеством способов. Этот овощ одинаково хорош в засолке и мариновании, заморозке и вялении, целиком и кусочками, самостоятельно или в комбинации с другими сезонными овощами. Выбирать между предложенными рецептами совсем не обязательно: технология их реализации настолько проста, что можно использовать все виды заготовок и даже разнообразить их, дополняя интересными ингредиентами по своему вкусу.