Sådan tørres grønne ærter til vinteren derhjemme?
Tørrede ærter er altid til salg og er billige. Men få mennesker ved, at et sådant produkt kan tilberedes til fremtidig brug uafhængigt, især hvis en stor afgrøde bælgplanter er modnet i haven. Hjemtørrede ærter adskiller sig fra store ærter, idet det ikke indeholder konserveringsmidler eller fremmede tilsætningsstoffer, hvilket betyder, at det er sundere og sikrere for vores helbred. Hemmelighederne med at høste tørrede ærter til vinteren er beskrevet i denne gennemgang.
Ærtørring
Der er to hovedmetoder til tørring af bælgplanter: uden særlig opvarmning og med en.
Den første metode tager længere tid, men kræver ikke elektricitet eller gas. Ulempen er, at dens implementering kræver tilgængelighed af ledig plads, derudover, godt ventileret og belyst, ellers tør produktet ikke, men rådner.
Ved du det I 1971 arrangerede drenge fra den engelske landsby Witchem (Cambridgeshire) en ærtskydningsturnering mod mål. Lokalbefolkningen kunne lide ideen så meget, at de begyndte at afholde konkurrencer årligt, og i dag har mesterskabet fået internationale proportioner, der samler entusiaster fra England, Holland, Spanien, USA og New Zealand.
Da sådanne forhold muligvis ikke skabes på hver gård, går vi nærmere ind på den anden, accelererede tørringsmetode. Det er bedre at bruge en speciel elektrisk tørretumbler til dette, men du kan bruge en konventionel ovn.
I ovnen
Før der begynder at tørre, skal grønne ærter koges.
Lær også, hvordan man korrekt konserverer og salt ærter derhjemme.
Trinvis vejledning til tørring af grønne ærter i ovnen:
- Forbered råvarerne. Ærter til tørring er bedre at tage afskalning. Hjerne- og sukkersorter konsumeres normalt friske, da alle deres tørrede fordele er helt tabt. Det anbefales også at høste, før frugterne endelig hærder og overløber af stivelse. Det er ideelt at fjerne bælgene 2-3 uger efter, at planten har blomstret, og du er nødt til at forarbejde frøene umiddelbart efter høsten, ellers mister de de fleste af deres gavnlige egenskaber.
- Skyl ærterne fra bælgene og skrælles under rindende vand.
- Hæld i kogende vand og kog i to minutter efter kogning igen.
- Tøm vandet ved at hælde råvarerne i et dørslag og hæld det i en tidligere tilberedt beholder med koldt vand (du kan tilføje et par isterninger til vandet). Denne procedure er nødvendig, så frugterne bevarer deres originale lysegrønne farve.
- Dyp ærterne i kogende vand igen, denne gang er det nok at koge det i kun et minut.
- Tøm vandet (det skal forblive klart).
- Læg frugterne i ét lag på et papirhåndklæde eller andet vandabsorberende materiale og lad det ligge et stykke tid, indtil det er helt tørt.
- Dæk bagepladen med pergamentpapir. Spred ærterne på papir og prøv ikke at lade frugten arrangeres i flere lag.
- Sæt bagepladen i ovnen, forvarmet til + 45 ... + 50 ° C (det er bedre at bruge ovnens øverste hylde, så frugterne ikke tørrer ud og ikke brænder).
- Luk ovnens dør, så der er et lille hul til luftcirkulation.
- Efter en times tid skal du fjerne gryden fra ovnen og lade afkøle ved stuetemperatur i 60–90 minutter.
- Gå kavlen på overfladen af frugten for at slippe af med de luftkamre, der dannes inde i ærten under ekstrem tørring og forhindre "bevarelse" af gavnlige stoffer. Til det samme formål kan du bruge undertrykkelse.
- Gentag tørreproceduren i ovnen, idet temperaturen øges med 15-20 grader.
- Efter en time skulle ærterne få en solid struktur og miste deres glans. Rigtigt tørrede ærter bør dog ikke ligne sten på berøringen, men snarere opnå en fløjlsagtig overflade. Et andet tegn på beredskab er tilstedeværelsen af rynker omkring hele frugtens omkreds.
- Hvis den, når den presses mod en ærte, mister sin form, er tørringen ikke færdig. For at forhindre fordampning af al fugtighed fra ærter (og et sådant produkt kan betragtes som forkælet) er det bedre at lade bønnerne tørre ved stuetemperatur og først derefter pakke dem i opbevaringsbeholdere.
I den elektriske tørretumbler
Med en elektrisk tørretumbler ser produktudbudsproceduren enklere ud:
- Installer specielle net på bakkerne på den elektriske tørretumbler, så små ærter ikke falder indad under tørring.
- Forbered ærterne. Reglerne for montering, rengøring og forvask er standard og afhænger ikke af, om der anvendes en ovn eller en elektrisk tørretumbler i fremtiden. Det samme gælder for blanchering, selvom nogle husmødre springer over dette trin og sender produktet rå til den elektriske tørretumbler.
- Læg ærterne i bakker strengt i ét lag. Uanset hvor mange bakker der vil blive besat af råvarer, skal alt installeres i tørretumbleren, dette er vigtigt for korrekt luftcirkulation under tørringsprocessen (for ikke at "drive" enheden i tomgang, kan du placere andre produkter, der er egnede til tørring - grøntsager, frugter eller greener, for eksempel frisk dild).
- Indstil temperaturtilstanden til +60 ° C, og lad ærterne tørre i 7-8 timer (du kan indlæse om aftenen og lade den elektriske tørretumbler arbejde til morgenen).
- Efter et stykke tid er produktet klar. Det gjenstår at hælde det på en plan overflade og afkøle.
Sådan tørres ærter i en elektrisk tørretumbler: video
Opbevaringsregler
Mange opbevarer tørre ærter i en kælder eller køleskab, mens andre foretrækker at opbevare dem i containere ved stuetemperatur. Du kan bruge begge disse metoder, det eneste spørgsmål er, hvor høj kvalitet råvarerne var, og hvordan præcist tørringsteknologien blev fulgt.
Vigtigt! Korrekt tørrede ærter kan opbevares i flere år ved stuetemperatur (ikke højere end +25 ° C). Hvis frugterne er mugne, betyder det, at emnet var af dårlig kvalitet.
For at sikre produktets sikkerhed skal du være styret af følgende regler:
- Pakning kan kun ske efter fuldstændig afkøling, varme frugter vil begynde at tåge op og frigive fugt, hvilket derefter vil føre til udvikling af skimmel;
- tørre ærter skal opbevares i en tæt lukket beholder, fortrinsvis glas, men plastemballager er også egnede;
- til opbevaring skal du vælge et sted, der er beskyttet mod let og absolut tørt;
- For at beskytte produktet mod fugt anbefales det at lægge små kludposer fyldt med natriumchlorid inden emballering på bunden af beholderen.
Hvad kan jeg lave mad?
Den første skål, der kommer til at tænke på når man nævner ærter, er suppe.
Der er mange opskrifter på ærtesuppe, for eksempel:
- på forskellige typer kød (kylling, oksekød, lam, svinekød) eller magert;
- med røget kød (svinekød ribbe, bacon, pølse, kylling og endda fisk);
- med selleri;
- med kikærter;
- med kødboller;
- med svampe;
- med gryderet;
- med dumplings;
- med surkål (en række kålsupper).
Derudover bruges ærter i form af grød eller potetmos som fyld til tærter og andre former for bagning. Du kan også lave gryderetter ud fra det.
Tørrede ærter indtager et særligt sted i menuen med vegetarer, fordi han er en af de få plantemad, der er rig på protein. Erstatninger til kødretter tilberedes derfra - kødboller, kødboller, "pølser."
I verdens køkkener findes originale ærteretter, hvoraf nogle er blevet berømte og elskede uden for den samme etniske gruppe. Den mest berømte af disse retter er måske hummus.
Ved du det I 1975-1990 flyttede mange flygtninge fra Libanon til De Forenede Stater, hvor en borgerkrig fandt sted på det tidspunkt. Naturligvis indvandrede indvandrere en kærlighed til hummus for den oprindelige befolkning. Ifølge undersøgelser spiser en ud af fem amerikanere denne ret hele tiden.
Fans af indisk køkken er sandsynligvis velkendte med en sådan ret som dosas. Dette er en krydret fritters af ris og bælgfrugter, stegt i olie. Opskriften på deres tilberedning indeholder også tørrede ærter.
For at opsummere. Hjemmelavede tørrede ærter er en let at fremstille høst, der kan berige og diversificere vinterdiet.
