Konservering af tomat er en måde at bevare fordelene og smagen af ​​sommerens, saftige grøntsager i lang tid. Der er mange traditionelle og usædvanlige opskrifter på høst af tomater, hvoraf nogle vil blive omtalt i artiklen.

Udvælgelse og klargøring af tomater til konservering

Før konserveringens begyndelse tager hver husmor til forretningen eller til markedet for at vælge de mest passende grøntsager, fordi der til madlavning ifølge opskriften kræves enten kødfulde eller saftige sorter. Erfarne husmødre anbefaler at lytte til disse tip:

• tomater med en glat og elastisk hud er egnede til konservering;
• tomaten bør ikke være meget saftig, juice bør ikke ud af den, når den skæres;
• når frugt skæres, skal kødet være tæt og tykt uden store frøkamre;
• hvis du hælder tomat over kogende vand, og dens hud ikke sprænger, er en sådan grøntsag meget velegnet til konservering;
• Røde tomater betragtes som ideelle til høst om vinteren, og tomater i andre farver anbefales til salater;
• i en krukke skal der være grøntsager med samme modenhedsgrad, og det er bedre, at de har samme størrelse. Dette vil godt påvirke smagskarakteristika ved konservering.

Vigtigt! Tomater til konservering skal være fri for deformation, råd og skimmel. Dette vil bevare deres smag og fordele i lang tid.

Tomater i gelatine til vinteren

Erfarne husmødre tilbyder opskrifter på, hvordan man tilbereder tomater i gelatine uden sterilisering og med varmebehandling af dåser, med tilsætning af aromatiske krydderier og med en minimal mængde ingredienser. Alle vil være i stand til at finde en attraktiv mulighed for sig selv, og de mest populære muligheder præsenteres trinvis vejledning nedenfor.

Et træk ved opskrifter til fremstilling af tomat i gelatine er evnen til at spise marinade, der serveres i en geléagtig tilstand på bordet og ikke hældes ud efter konservering, som det er tilfældet i traditionelle opskrifter. Inden servering skal du placere glasset i køleskabet i 2-3 timer for at gøre geléen mere tæt og velsmagende.

Opskrift 1

ingredienser:

• tomater (du kan tage grøntsager i en eller flere farver og forskellige størrelser);
• løg;
• hvidløg (skrællet);
• persille;
• paraplyer dild;
• ærter;
• sukker;
• salt;
• eddike 70%;
• gelatine.

Inventory:

• dåser (1 l);
• dække;
• gryde til tilberedning af saltvand;
• gryde til sterilisering af dåser.

Lær hvordan man salter tomater i en kold og varm gryde.

opskrift:

1. Steriliser krukker, skyl og kog lågene.
2. Skær løgen i ringe, persillegrene skåret i mellemstore stykker.
3. Skær mellemstore tomater i halvdelen.
4. Anbring en dild paraply i hver liter beholder. Tilsæt et par fed hvidløg, en knivhakket persille, et par løgringe, 5-6 ærter krydderier, fyld krukken med tomater. For at tilberede tomater i gelatine med løg skal du tage 1 lille løg pr. Liter beholder, som under påvirkning af marinaden får en lidt sød smag.
5. Når alle ingredienserne er lagt i krukker, tilberedes en saltlage.
6. Kog vand i en gryde og forbered en saltvand baseret på 1 liter vand 3 spsk. l. sukker og 1, 5 spsk. l. salt. Kontroller, at alle krydderier er opløst, og sluk for vandet. Fjern gryden fra ovnen, og lad saltladen stå i 2-3 minutter.
7. Hæld gelatine i hver liter beholder (lidt mindre end 1 spsk. L.).
8. Tilsæt eddikesyre i gryden med saltvand med en hastighed på: 1 spiseskefuld går i 1 liter.
9. Hæld indholdet af dåser med den resulterende saltvand helt til toppen.
10. I en gryde til sterilisering af dåser, læg et håndklæde på bunden og hæld lidt vand. Tilsæt derefter nok varmt vand til gryden, så niveauet ikke når ud til nakken med ca. 2 fingre. Dæk containerne med låg. Steriliser i 20 minutter.
11. Fjern dåserne fra gryden. Dæk med en skruehætte og spænd.
12. Vend konserveringen, og indpak det i et tæppe, og tag det til side, indtil det afkøles helt.

Video: Sådan tilberedes tomater i gelatine (opskrift 1)

Opskrift 2

ingredienser:

• Fløde tomater - 3 kg;
• løg - 2-3 stk .;
• hvidløg - 12 nelliker;
• solbærblade - 6 stk. (1 stk. Pr. Dåse);
• dild paraply - 6 stk. (1 stk. Pr. Dåse);
• peberkorn - 6 stk. for hver krukke;
• blanding til konserves - 1 spsk. l. med top i 2 liter. marinade (kan erstattes med krydderier og laurbærblad);
• vand - 400 ml;
• gelatine - 56 g;
• æble cider eddike 5% - 200 ml;
• sukker - 7 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l ..

Inventory:

• dåser med en kapacitet på 1 liter - 5-6 stk .;
• gaze;
• gryde til marinade;
• gryde til sterilisering;
• kapacitet til hævelse af gelatine.

Ved du det I slutningen af ​​det 19. århundrede afgav den amerikanske højesteret: betragt en tomat som en grøntsag, da den vokser i haven som kartofler og kål. Fra et botanisk synspunkt er det imidlertid en frugt eller bær, fordi det vokser fra et frø og vokser på en vin. I 2001 besluttede Den Europæiske Union, at tomat er en frugt, skønt mange af vane tilskriver den vegetabilske afgrøder.

opskrift:

1. Skær løgen i ringe. Skær tomaterne i halvdele uden at fjerne stilken.
2. Fortynd gelatine i vand. For 1 liter marinade har du brug for 30 g gelatine og i 2 liter - 60 g. Blød gelatine i koldt vand i 20 minutter, så det svulmer op, og derefter skal det opløses i marinaden.
3. For at forberede marinaden, hæld 1.600 ml vand i gryden, tilsæt æble cider eddike, sukker, salt. Hæld 1 spsk i gasbind. l. med top krydderier til konserves, pak det ind og læg i en gryde. Denne procedure hjælper med at slippe af med små krydderier, der flyder i marinaden, men vil mætte det med smag og aroma. Send blandingen til ovnen, kog op. Kog i 5 minutter.
4. Vask beholderen forud og hæld kogende vand over den. Hæld dækkene med koldt vand, kog op og lad det stå, indtil det er nødvendigt.
5. Fyld glassene: Læg en liter beholder med en paraply med dild, 5-6 ærter peber, et blad med rips, 2-3 hvidløgfedder, flere løgringe, fyld med halvdele tomater.
6. Hæld 1/3 af vandet i gryden til sterilisering og læg et håndklæde på bunden.
7. Fjern gryden med marinaden fra varmen og introducer den hævede gelatine i den. Bland godt, indtil gelatinen er helt opløst. Hent krydderier i marinade gasbind.
8. Fyld glassene med marinade til toppen.
9. Steriliser over lav varme i 10 minutter.
10. Fjern det fra gryden og luk med skruehætter.
11. Send til afkøling under omslagene.

Video: Sådan tilberedes tomater i gelatine (opskrift 2)

Opskrift 3

ingredienser:

• tomater;
• løg;
• hvidløg;
• saltet.

Inventory:

• banker;
• dække;
• gryde til saltlage;
• pan til sterilisering.

Læs også, hvordan man pickle tomater i en pose på 5 minutter.

opskrift:

1. Skær tomater i skiver, løg - ringe eller halve ringe, hvidløg - skiver.
2. Kog saltvand. For 1 liter væske skal du tage 1, 5 spsk. l. salt, 3 spsk. l. sukker, 1 tsk. eddike essensen. Kog op.
3. I forberedte krukker, læg peberfrugter, hvidløg med en hastighed på 3-4 nelliker pr. Liter kapacitet, skiver tomater. Læg et lag løgringe ovenpå. Hæld derefter i hver krukke med tør gelatine (1, 5 spsk. L. pr. Liter kapacitet).
4. Efter at saltlage er kogt, hældes det, og krukkerne er dækket med låg.
5. Læg glassene i gryden med et håndklæde og steriliser dem i 20 minutter. efter at vandet i gryden koges.
6. Spænd containere med konservering tæt, vend på hovedet og lad det køle helt af.

Video: Sådan tilberedes tomater i gelatine (opskrift 3)

Opbevaringsregler

Efter den naturlige afkølingsproces skal konserveringen placeres på et tørt, mørkt, køligt sted. Det kan være et spisekammer eller et skab i en bylejlighed. I et privat hus placeres dåser med tomater bedst under jorden eller i kælderen. Før servering anbefales det, at en beholder med tomater i en geleret marinade køles i flere timer. En sådan drejning kan opbevares i lang tid, men forudsat at marinaden i krukken ikke bliver uklar og låget ikke kvælder.

Nyttige tip

Hver husmor har sine egne hemmeligheder til konservering af madlavning, nogle tricks og nuancer af madlavning er som følger:

• inden du bruger tomater til høst om vinteren, anbefales det at blødgøre dem i koldt vand i 6-7 timer, hvilket vil gøre frugterne mere saftige;
• under konserveringsprocessen skal grøntsager gennemgå minimal varmebehandling;
• skærende grøntsager skal være store, hvilket maksimerer deres form og smag;
• hygiejnestandarder skal overholdes: krukker og låg skal vaskes grundigt og steriliseres;
• til konservering er det bedre at bruge groft klippesalt, da hav og jodiseret salt kan påvirke smagen negativt.

Vigtigt! Gelatin bør ikke koges, fordi det mister alle sine unikke egenskaber.

Tomater i gelatine koges meget hurtigt, og smagen og fordelene glæder sig over den kolde sæson, der ligner friskhed, sol og sommerens aroma.