Sådan slagtes og slagter man en gris derhjemme

De, der opbevarer svin i deres have, bør forstå, at dyret før eller siden skal slagtes. Denne proces kan ikke kaldes let: den har brug for styrke, fordi dyret er stort og fingerfærdighed til at slagte en gris ordentligt, så den ikke lider. Derudover er dette en psykologisk kompleks proces for mange. Derfor skal slagtning forberedes på forhånd, og for at alt skal lykkes, skal du kende alle sagerne i sagen.

Hvornår kan jeg slagte en gris?

Det er bedst at planlægge en svineslagtning til vinteren, for på dette tidspunkt stopper dyret intensivt med at gå i vægt, og det vil være bedre at opbevare det resulterende produkt. Men hvis dit svin allerede har fået en passende vægt, kan du hamre det både om sommeren og om efteråret, kun i dette tilfælde, hvis lufttemperaturen er høj, er det bedst at udføre slagtningen i de tidlige timer af dagen.

En passende vægt til slagtning anses for at være 130-150 kg. En sådan masse svin er i en alder af 9-10 måneder. Men disse indikatorer kan variere afhængigt af racen. Så mænd af den største race i denne alder vejer 320-350 kg, hunnerne er 100 kg lettere. Vietnamesiske svin får højst 140 kg.

Du kan udføre slagtningen fra 4 måneder, men i denne alder er vægten af ​​smågrisene stadig lille, og kødudbyttet vil være ubetydeligt, men produktet viser sig at være mørt.

Vigtigt! Hvis du ikke kan lide fedt kød med meget fedt, kan du slagte et dyr i en alder af seks måneder. Dets vægt vil være 90-110 kg, slagteudbyttet - 72-75% og et tyndt lag fedt.

Hvis du ikke har skalaer, som du kan bestemme vægten af ​​vildsvinet, kan du foretage målinger og beregne den krævede værdi:

  1. Mål dyrets brystomkrets bag forbenene ved skulderbladene.
  2. Mål længden på kroppen fra midten af ​​nakken til bunden af ​​halen. I dette tilfælde skal dyret holde hovedet lige.
  3. Udskift de opnåede data i formlen: levende vægt = 1, 54 * (brystomkrets) + 0, 99 * (længde) - 150.
Du kan også bruge tabellen:

Et dyr, der sendes til slagtning, ud over at få en passende vægt, bør ikke være sygt og jagtet. Hvis der opdages en sygdom, er det nødvendigt at gennemføre et behandlingsforløb, og hvis sygdommen påvirker kødets kvalitet negativt, dræbes en syg person og bortskaffes det. Hvis dyret blev behandlet med antibiotika og anthelmintika eller vaccineret, skal der gå mindst 2-3 uger, inden lægemidlet fjernes fuldstændigt fra kroppen. Hvis grisen er på jagt, skal du vente, indtil den slutter, så vente yderligere 10-14 dage og udfør slagtningen. Denne foranstaltning er nødvendig, så dyrets hormonelle baggrund vender tilbage til det normale og ikke ændrer kødets kvalitet.

Lær hvordan du bestemmer vægten af ​​et svin uden vægte.

Slagteforberedelse

For at slagteprocessen skal være vellykket og kvaliteten af ​​de opnåede produkter skal være så høj som muligt, er det nødvendigt at forberede grisen til proceduren. Sådan gør du:

  1. 12 timer før den planlagte begivenhed fodres dyret ikke længere. Der er kun vand tilbage, der fjernes 3 timer før slagtning.
  2. Grisen skal undersøges af en dyrlæge og bekræfte, at kødet opfylder hygiejnestandarder. Hvis produkterne bruges til personlige behov, er en inspektion ikke nødvendig.
  3. Et dyr vaskes, hvis det er meget beskidt.
  4. Forbered de nødvendige værktøjer.
  5. Slagtestedet skal vælges rent, tørt, vindstille væk fra svinestykket, så andre ikke kan se deres kongers død.

Ved du det Øjnene opnået efter slagtning af en gris bruges af medicinske skoler som træningsprøver. Specialister i øjenmikroskirurgi finpudse deres færdigheder på dem.

Slagteudstyr

Det tilrådes at slagtes en gris sammen, men selv hvis du gør det selv, har du bestemt brug for:

  1. Arbejdsoverflade. Det kan være et bord lavet af armeret beton eller rustfrit stål.
  2. Hook. En kroppe hænges på den for at fremstille blodglas.
  3. Kapacitet. Blod vil samles i det.
  4. Rustfri stålkniv. Værktøjet skal have et dobbeltsidet blad, der er lavet af calcineret og poleret metal, med et træhåndtag. Det er nødvendigt at have flere typer værktøjer: til slagtning (klingebredde 2, 5–3 cm, længde - 15–20 cm), til skæring af brusk og små knogler (bredde 4-5 cm, let afrundet), til flådning (længde 12– 15 cm, skarp) for at fjerne børster (tykkelse 1 mm, længde 18-20 cm).
  5. En enhed til afbrænding af slagtekroppe (gasbrænder eller blæserflamme).
  6. Stærkt bindende reb.
  7. Gas, aftørrer.
  8. Sleehammer eller bedøvelse pistol, hvis du planlægger at bedøve dyret.
  9. Varmt vand til vask af svin.
  10. Rent halm til flådning.

Hjemmesvin til slagtningsteknologi

Inden du begynder at skære en gris, skal du bringe den til det forberedte sted. Kun ejeren skal gøre dette, så dyret ikke er nervøst. Du kan lokke det med din yndlingsbehandling.

Hvis grisen kategorisk nægter at gå ud, lægger de en pose på hovedet og trækker den forsigtigt bagud eller lægger på en spand, så dyret mister sin orientering i rummet, og forsøger at kaste en genstand tilbage, begynder den at rygge væk. Vejled forsigtigt den enkelte, kan du fjerne det på denne måde fra svinestykket.

Vigtigt! Du kan ikke skrige, slå, sparke, skræmme dyret. Dette vil påvirke kødets kvalitet negativt.

Hvis du slagtes for første gang, tilrådes det at aflive en gris, og det er bedst at bare bedøve den med en slegge i frontområdet lige over øjenbrynene. Hvis du er en miner med erfaring, er bedøvelse ikke nødvendig, du skal bare berolige dyret. Nu kan du begynde at slagtes ved hjælp af en af ​​nedenstående metoder.

Punktering i hjertet

Dette er den mest humane måde, hvorpå døden sker hurtigt og uden pine. Men det har en lille ulempe - lidt blod kommer ind i brysthulen. For at bruge denne metode er det bedst at finde en partner, så den ene skærer og holder den anden.

  1. En person klar til slagtning placeres på sin venstre side på en arbejdsflade, benene holdes.
  2. Mærk pulsen i brystet samt 3. og 4. ribben.
  3. Du kan bedøve dyret, så det bevæger sig mindre, og det er lettere at holde det.
  4. Med en skarp bevægelse stikker de en kniv mellem 3. og 4. ribben og tager den ikke ud, før grisen holder op med at rykke.
  5. Hullet er tilsluttet en klud, og slagtekroppen hænges af bagbenene, så glasset blødder.

En punktering i nakken

Denne metode giver dig mulighed for at få mere velsmagende kød, fordi blodet fra slagtekroppen fjernes maksimalt. Men denne metode er mere smertefuld for dyret. Til dets implementering kan der være behov for 3 personer, især hvis dyret er stort.

  1. Det er nødvendigt at forberede tværstangen, som rebene skal fastgøres på.
  2. Sætter mad foran grisen, og så snart hun begynder at spise, er hendes bagben indpakket med reb. De kastes over tværstangen og rykker dyret op.
  3. De venter, indtil grisen holder op med at ryge, og med en kniv skar de halsen på halspulsåren.
  4. De venter, indtil blodet dræner.
Denne metode bruges normalt i industriel skala.

Find ud af, hvordan gamle grise lever hjemme og i naturen.

Med en bedøvet pistol

At dræbe en gris med elektrisk stød er langt fra den mest humane måde at dræbe på. Det bruges normalt, hvis der sendes et meget stort dyr til slagtning, hvilket er vanskeligt at holde.

  1. Grisen er lammet af en stun gun, der er fastgjort bagpå nakken.
  2. Et immobiliseret legeme lægges på et bord eller hænges af benene for at slå i nakken eller hjertet.
  3. De venter, indtil blodet dræner.

skydevåben

Den værste måde at dræbe et dyr på, som andre indbyggere i gården kan lide af et skud fra en pistol. Derudover er det nødvendigt at mestre disse våben perfekt for at producere et dødbringende skud. Ellers, hvis du går glip af, vil et skræmmet eller såret dyr løbe rundt i gården i lang tid og ødelægge alt, hvad der er i dets vej.

  1. Tag grisen ud.
  2. Bind hende på stedet til stillingen, så hun ikke løber væk. De satte en beholder med mad ved siden af.
  3. Når grisen begynder at spise, skal du tage et skud i øret.

Sådan ristes en krop

Hvis du har afsluttet slagteproceduren, skal den blodløse slagtekrop behandles. Først skal du brænde huden ved hjælp af en lommelygte eller en blæselampe. Dette giver dig mulighed for at fjerne børstehårene. Forarbejdning udføres, så huden jævnt bliver sort. Du kan kvæle slagtekroppen i halm for at tilføje smag. Derefter er slagtekroppen opdelt i dele.

dressing

Hvis du har brug for at fjerne huden, behøver du ikke at behandle den med ild, men blot følg disse trin:

  1. Læg det blodløse slagtekroppe på bordmagen. Understøtt siderne med træskærme, så de ikke ruller ned.
  2. Tag en skarp kniv og omhyggeligt, træk huden bag ørerne, klip den, foretag et snit langs bagsiden af ​​hovedet til underkæben.
  3. Lav det næste snit langs maven, fra halsen til anus, omkring kønsorganerne.
  4. Foretag cirkulære og langsgående snit i hovområdet.
  5. Begynd langsomt med at stikke huden med fingrene på dine hænder og begynde at fjerne den fra bagbenene og bevæge sig til maven. Om nødvendigt underskæres, men så der ikke forbliver spor af fedt på huden. Gå fra underlivet, bevæg dig mod brystbenet og gå derefter til skulderbladene, siderne (til rygsøjlen).
  6. Når huden fjernes fra forbenene, er det nødvendigt at dreje slagtekroppen på sin side og skære langs rygsøjlen. Undgå hudskår og tårer, da dette påvirker dens markedsværdi negativt.
  7. Lad huden stå til at køle af, fold den i to, børstes ud. Hun skulle ligge på et køligt sted i en halv time.
  8. Rengør den afkølede hud for snavs og fedt.
  9. På en ren overflade skal du glatte saltet i et lag og læg huden ovenpå med indersiden opad. Spred det godt, og dryt salt over. Det skal bruges med en hastighed på 300 g pr. 1 kg hud.
  10. Gnid salt ind i huden, fold den ind i en konvolut, så børsten er på ydersiden, og pak i en plastikpose, så den ligger i 5-6 dage ved en temperatur på 8 ° C.

Vigtigt! Under flådning skal du forsøge ikke at røre kødet og fedtet med dine hænder, da det er let at overføre bakterierne på huden til kødprodukter.

skæring

I industriel skala, for at forenkle skæring af slagtekroppe, suspenderes det. I denne position er muskler og væv stramme, hvilket gør det let at skære kødet. Hvis du derhjemme ikke kan hænge slagtekroppen, skal du placere den på gulvet. Endvidere er alle handlinger ens:

  1. Hakk hovedet af for at dræne resten af ​​blodet.
  2. Skær fedt og muskler på maven.
  3. Forkæl maven ved at udføre et snit fra brystbenet mod anus.
  4. Fjern tarmen og andre indkapslinger. Forsøg ikke at beskadige blæren. Skyl tarmene.
  5. Adskil forsigtigt galdeblæren fra den ekstraherede lever.
  6. Skær membranen ud og tag lungerne, hjertet. Klip hjertemuskelen og fjern blodpropper.
  7. Tør slagtekroppen med en klud (ikke nødvendigt at vaske), adskil benene i samlingerne.
  8. Hakk slagtekroppen langs rygsøjlen. Lad slagtekroppen afkøle.
  9. Til sidst skal du dele hver halve krop i 6 dele i henhold til ordningen.

Video: Sådan udskæres en svinekrop

Sådan opbevares svinekød efter slagtning

Efter skæring af slagtekroppen opbevares kødet i et køleskab eller en gletsjer, anbragt i en emaljeret beholder. Om ønsket kan du fryse og opbevare i fryseren. Nogle mennesker foretrækker at salte produktet og omdanne det til corned beef.

Hvis du planlægger at opbevare køleskab, opbevares det slagtekroppe, der er blevet skåret, i specielle køleskabe. Hvis de ikke er tilgængelige, kan du sætte kødet i et stort køleskab eller en gletsjer ved en temperatur på 2-3 ° C. Under sådanne forhold bør kødet være 12-20 timer. Derefter kan den fryses ved en temperatur på –28 ...– 25 ° С. Derefter vil holdbarheden vare op til 12-18 måneder. Uden afkøling afhænger varigheden af ​​produktopbevaring af den omgivende temperatur: ved 20 ° C kan kød opbevares i 2 dage, ved 15 ° C - 3 dage, ved 10 ° C - 5 dage, ved 5 ° C - 8 dage, ved 0 ° C - 15 dage.

Eventuelle fejl og komplikationer

Korrekt slagtning af en gris er ikke for alle. I denne sag er erfaring og fingerfærdighed det vigtigste. Begyndere har ofte oversigt:

  1. De fodrede grisen, vandes før slagtning - ufrivillige tarmbevægelser og vandladning under slagtning er mulige.
  2. De dræbte dyret ved svinebestanden - resten af ​​husdyrene var alarmerede, og hvis der blev planlagt slagtning, skulle det udsættes, da det ville være vanskeligt at berolige dyrene.
  3. De valgte en frostig dag - slagtekroppen frøs, skæring er vanskelig at udføre.
  4. De bange for dyret, gjorde det nervøst - adrenalin blev frigivet i blodet og ødelagde smagen af ​​kød.
  5. Et snit eller en injektion med en kniv blev foretaget forkert - blødning i de indre organer, kødet er underordnet.

Ved du det I middelalderen i Europa blev svin tiltalt for at have dræbt børn. På det tidspunkt gik disse dyr frit gennem gaderne og kunne gå ind i de fattiges hus og bide babyen som sov i vuggen. Den fangede " kriminelle " blev sendt til et kriminelt fængsel. Bymyndighederne tildelte omtrent det samme beløb til deres tilbageholdelse som til opretholdelse af en almindelig kriminel. Hvis du ikke er sikker på dine evner, er det bedre at overlade en slagtning og slagtning af slagtekroppe til en specialist. Du kan prøve at gøre alt selv, men så skal konsulenter også tage en specialist. Med tiden får du erfaring, og at slagtes en gris for dig bliver en enkel affære.

Interessante Artikler