Pickles og pickles til vinteren er en vigtig fase i sommerperioden, hvis succes afhænger af overflod af vegetabilske godbidder i den kolde sæson. De hyppigste ansøgere om saltning betragtes som agurker og tomater, som hver husmor høster i store mængder. I denne artikel tilbyder vi dig nogle interessante opskrifter på pickling af tomater i en spand, fordi det færdige resultat til trods for den usædvanlige emballage overgår alle forventninger.

Hvordan man vælger tomater til saltning

Valget af frugt af høj kvalitet til saltning er det første og vigtigste trin på vejen til opnåelse af lækker saltning, så det er så vigtigt at lære at skelne et godt produkt fra en lav kvalitet.

Ved du det I saltede tomater er absolut alt værdifuldt: frugterne kan spises med en sideskål, og den resterende saltvand kan bruges til at forberede en storslået og usædvanlig smagstest, der letter det med magnesium og kalium, der findes i sammensætningen.

Der er flere grundlæggende kriterier for den "passende" tomat:

• han skal være moden, men ikke overmoden, ellers bliver saltningen til grød;
• til saltning anbefales det at vælge sorter med en tæt hud, der ikke vil revne under varmebehandling;
• det er bedre ikke at købe tomater på stilkene, da de modne prøver ikke ville holde fast ved det så godt (de grønne frugter ville ikke være så saftige og bløde. Desuden indeholder de stoffet solanin, farligt for mennesker);
• farven på de valgte prøver skal være ensartet uden de mindste grønne områder;
• lugten af ​​tomater, der er egnet til saltning, skal være frisk og "tomat", hvilket ikke kan siges om mange frugter, der dyrkes til massesalg;
• vær ikke opmærksom på for lyse og skinnende tomater, fordi et sådant udseende godt kan indikere tilstedeværelsen af ​​nitratforbindelser i dem;
• overfladen på de valgte grøntsager skal være flad og glat uden ujævnheder, vækster og andre afvigelser, hvilket angiver mulig anvendelse af hormongødning under dyrkning.

Glem desuden ikke tomaternes friskhed. Rådne, knuste eller syge frugter bør også kasseres. Du kan bemærke problemet ved udseendet af tomater: for eksempel på syge frugter er der ofte grå eller mørke pletter, revner, hvide prikker og putrefactive foci.

Sådan saltes tomater i en spand

Saltning af tomater i en spand er allerede en usædvanlig måde at høste tomater på, men her er der mange variationer af proceduren. Vi foreslår, at du overvejer flere populære og meget lækre opskrifter på saltning af tomater i sådanne containere.

Lær mere om pickling af cherrytomater.

Opskrift 1 (røde tomater)

Den første opskrift er en opskrift på saltning af tomater, der vil smage som tøndefrugter.

For at forberede en sådan pickle skal du bruge:

• friske tomater - 6, 5 kg;
• varm peber - 2 bælg;
• stegte eg chips - 10-15 stk;
• peberrod blade - 10 stk .;
• kirsebærblade - 15 stk .;
• dild paraplyer - 10 stk .;
• hvidløg - 4 hoveder.

Yderligere produkter er nødvendige for at fremstille saltvand.

Denne liste inkluderer:

• sort krydderi - 10 stk .;
• ærter med sort peber - 10 stk .;
• nelliker - 5 stk .;
• vand - 5 l;
• salt og sukker - 250 g hver

Saltningsprocessen er ikke meget forskellig fra andre bevaringsmuligheder, men på hvert trin er der stadig nogle nuancer.

Vigtigt! Det vil være muligt at tage en prøve fra saltning ikke tidligere end 1, 5-2 uger efter saltning.

Handlingssekvensen vil være som følger:

1. Tomater, dild paraplyer, peberrod blade og kirsebær skal vaskes godt og skrællet hvidløg på nelliker.
2. Læg derefter det første lag tomater i den forberedte rene spand (frugterne skal presses sammen så tæt som muligt) og skift det med et par blade peberrod, rips, egchips, og ovenpå med kirsebærblade, knuste hvidløgskræfter, et par stykker varm rød peber og dildparaplyer .
3. Læg det andet lag tomater, og dæk det med de samme urter og krydderier som det foregående. Skiftevis af krydderier og tomater udføres, indtil spanden er helt fyldt med dem.
4. Forbered saltlage på ovenstående produkter, og hæld tomaterne efter afkøling.
5. Tag en rund underkop, og læg den oven på tomaterne, knus dem let.
6. Luk spanden med et låg og lad det være i rummet i en dag. Efter dette tidspunkt vil det være muligt at overføre pickles til kælderen eller et andet køligt sted, hvor emnet kan nå den ønskede tilstand.

Video: Sådan saltes tomater i en spand (opskrift 1)

Opskrift 2 (røde tomater)

Denne metode til pickling af tomater kan bruges både til høst i små spande og til konserves. Et karakteristisk træk ved denne indstilling kan betragtes som fraværet på listen over komponenter i de sædvanlige peberrodsblade, men hvis du ønsker det, kan du stadig tilføje dem. Klar saltning er ret skarp og salt.

Følgende komponenter kræves:

• stærke tomatfrugter, fortrinsvis i samme størrelse - 4-5 kg;
• rips og kirsebærblade - 10 stykker hver;
• en stor flok dild og persille;
• basilikum og estragon - 2 bundter hver;
• selleri - 2-3 klaser;
• hvidløg - 1 stort hoved;
• varm peber - 1-2 stykker (efter smag).

For at forberede saltlage skal du bruge følgende ingredienser:

• koldt vand - ca. 2-3 liter (hvor meget der går i en spand fyldt med tomater);
• groft salt - 3 l 9 spsk. skeer.

Når du har forberedt alt hvad du har brug for, er det tid til at gå videre til den direkte pickling-proces.

Ved du det Tomater hjælper kroppen med at absorbere glukose og insulin, hvilket er meget gavnligt for mennesker med diabetes.

Det består af følgende trin:

1. Skyl alle forberedte frugter og greener grundigt, og lad vandet dræne lidt.
2. Skyl spanden (eller anden saltbeholder) godt i varmt vand, helst med soda eller sennepspulver.
3. Tag en kniv, og inden du flytter tomaterne i den forberedte spand, skal du lave et par små punkteringer i petiolezonen, det vil sige, hvor frugten var fastgjort til grenen. I en spand skal tomater punkteres ned.
4. Når du har lagt det første lag omhyggeligt, skal du tage en fedd hvidløg og skære den i små plader oven på tomaterne.
5. Efter hvidløg, læg et par blade af kirsebær og rips, en lille flok lilla basilikum, selleri, persille og dild. Læg et par kviste estragon oven på dillen.
6. Når du er færdig med det første lag, skal du tage kniven igen, lave punktering i tomatfrugter og læg det andet lag ud.
7. Skær hvidløg, læg bladene af rips, kirsebær, selleri, dild, persille og andre urter, som du lagde oven på det første lag. Glem heller ikke varm peber, der af bekvemmelighed kan skæres i flere dele.
8. Læg det tredje lag tomater op, som for fødevaren er fem liters spand sandsynligvis vil være det sidste. Ovenpå kan du drysse tomaterne med en anden hakket fedd hvidløg og dække med urter: kirsebær- og ripseblade, selleri, dild, basilikum, persille (som et resultat skulle tomaterne være helt dækket med urter).
9. Forbered en saltvand, hvor 9 spsk. Skal opløses i 3 liter renset vand eller godt. spiseskefulde salt.
10. Hæld tomaterne med saltlage, kun så de dækker frugterne og greenerne helt.
11. Tag osteklædningen, fold den i flere lag, og dryss saltingen, drys med et lag sennepspulver ovenpå (dette forhindrer udseendet af skimmel).
12. Bøj kanterne på gasbindet op, og tryk på toppen med en passende omvendt plade (i diameter skal den svare til diameteren på selve spanden).
13. Dæk spanden med et låg, tryk let på pladen, og udskift en bakke eller anden beholder med sider under den, hvorpå saltlaken, der vises under picklingprocessen, samles (låget klæber ikke altid tæt fast på spanden).

Klar saltning skal straks bringes til et køligt sted eller placeres i køleskabet, hvor tomaterne kan saltes godt, og låget på spanden ikke svulmer.

Video: Sådan saltes tomater i en spand (opskrift 2)

Opskrift 3 (grønne tomater)

Saltning af grønne tomatfrugter er en usædvanlig høstemulighed, men med den rette tilgang til opgaven, og den vil være i stand til at glæde dig med lækre frugter til vinteren.

I dette tilfælde har du brug for:

• grønne tomater - 4-5 kg;
• dild - 3-4 store grene;
• selleri - 3-4 grene;
• peberrod - 4 lag;
• estragon - 2-3 grene;
• rips og kirsebærblade - 20 stykker hver;
• hvidløg - 2 hoveder;
• korianderfrø - 1 spsk. en ske;
• sennepsfrø - 1 spsk. en ske;
• laurbærblad - 5-6 stykker;
• salt - 15-17 msk. skeer (afhængigt af den anvendte mængde væske);
• ærter med sort peber - 0, 5 spsk. skeer;
• vand - 3-4 l (ikke kogt, helst oprenset).

Saltning foretages bedst i en lille fem-liters spand med fødevarekvalitet, idet man ser på følgende række af handlinger:

1. Vask først spanden med sodavand, skyl tomatfrugter og urter.
2. I bunden af ​​skålen lå et par grener af selleri, den samme mængde dild, 2-3 revne blade af peberrod, en kvist estragon, 5-6 laurbærblade, 10 kirsebærblade, flere hoveder hvidløg (du kan ikke fjerne skallen). På bunden af ​​spanden skal du også sprede 1 fuld spiseskefuld korianderfrø, en lignende mængde sennepsfrø og omkring en halv spiseskefuld sort peber, ærter eller en blanding af peber.
3. Læg et lag store tomater på en forberedt grøn overflade og derefter en anden mindre.
4. Dæk tomaterne med et par flere fliser dild, selleri, peberrod og hakkede hvidløgfedd.
5. Læg det sidste lag af de mindste frugter oven på greenerne.
6. Kog saltvand. For at gøre dette skal du tage en fuld spiseskefuld salt pr. 1 liter vand og blande dem, indtil de er helt opløst (5 kg tomater kræver ca. 3-4 liter væske).
7. Hæld saltvand over tomaterne, så de er nedsænket i væsken.
8. Ovenfor skal du lægge undertrykkelse på grøntsagerne (du kan bruge en stærk plade) og indstille belastningen, hvis rolle er perfekt til en tre-liters krukke vand.

Processen med at forberede saltning vil tage mindst to uger, og hele denne tid skal forberedelsen foregå i et varmt rum, helst i køkkenet. Efter den angivne tid er gået, er det allerede muligt at tage en prøve fra saltning, servere saltede tomater både som en uafhængig snack og i kombination med forskellige sideretter.

Video: Sådan saltes tomater i en spand (opskrift 3)

Hvad kan jeg bringe til bordet

Om vinteren kan syltede og smukt dekorerede grøntsager blive en rigtig dekoration af det festlige bord, og dette er ikke at nævne muligheden for at bruge dem som en snack i mere beskedne begivenheder. De kan serveres sammen med kartoffelmos, grøntsagsretter og også som en integreret del af pizza eller pie. Nogle gange tilberedes ægte salater af første retter, såsom sibirsk kålsuppe, og grøntsagssalater baseret på dem fra saltede røde tomater.

Vigtigt! Brug pickles, når du laver madlavning, ikke glem alt om det høje saltindhold i dem, hvilket vil påvirke smagen af ​​kogte retter. Det er sandsynligt, at nogle af dem slet ikke behøver at blive saltet.

Opbevaringsregler

De fleste pickles anbringes næsten øjeblikkeligt i kælderen eller som en sidste udvej på køleskabets nederste hylde. Imidlertid kan sidstnævnte løsning kun betragtes som passende med et lille antal emner. Den ideelle opbevaringstemperatur i begge situationer anses for at være + 1 ... + 6 ° C. Hvis der ikke er muligheder for langtidslagring af saltede tomater, kan de bevares.

Efter fem dage i en saltlage drænes den, og frugterne selv og alle de grønne krydderier, der er brugt sammen, vaskes med varmt vand. I denne form anbringes de i rene krukker, og den tidligere dræne saltvand bringes til kogning. Efter afslutningen af ​​proceduren hældes tomaterne i dåser med klar saltlage og rulles sammen. Naturligvis vil holdbarheden for valsede pickles være meget længere end holdbarheden for grøntsager i en spand.

Nyttige tip

For begyndere kan selv den enkleste bejdningsproces være en vanskelig opgave, men med tiden vil hver husmor bemærke nogle nuancer, der gør det meget lettere.

De mest almindelige anbefalinger til forberedelse af sådanne emner inkluderer følgende:

• hvis du vil have processen med at pickle tomater gå hurtigere, skal du ved bunden af ​​frugten have et krydsformet snit;
• for større aroma af emnet er det ønskeligt at for-tørre dild og persille, så at de under saltningsprocessen afslører deres fulde aromatiske potentiale;
• frugterne af modne og bløde tomatsorter saltes fortrinsvis i containere med et volumen på højst 50 liter og faste eller grønne tomater i trætønder;
• for ikke at mase moden frugt, er de obligatorisk lagt i lag, som hver skal være dækket med blade af kirsebær, peberrod, rips, basilikum, dild og andre urter;
• den optimale saltningstid er 2 uger, hvorefter det tilrådes at overføre tomaterne til en anden ren beholder eller rulle dem i krukker til længere opbevaring.

Læs også, hvordan man pickle tomater i en pose på 5 minutter.

Faktisk er pickling af tomater i spande den nemmeste måde at høste dem til vinteren på, og for at grøntsagerne skal være velsmagende, aromatiske og bevare deres egenskaber i lang tid, er du nødt til at kontrollere processen og undgå udseendet af skimmel. Enhver af disse opskrifter kan garantere dig en vidunderlig vintersnack, så vi anbefaler, at du prøver hver af dem igen.