Nypning af kyllinger er en enkel, men kræver opmærksomhedsprocedurer, hvilket resulterer i frisk kød af høj kvalitet. Hvis du tilfældigvis bliver konfronteret med denne sag for første gang, kommer denne artikel til at redde. Hvordan man forbereder slagtekroppen korrekt til plukning, hvilken behandlingsmetode man skal vælge, og hvad der skal gøres med fuglen efter - vi vil forsøge at besvare alle disse spørgsmål nedenfor.

Plukforberedelse

Når fuglen er blevet slagtet, er det nødvendigt at lade blodet drænes. For at gøre dette anbefales det at hænge slagtekroppen ved sine poter i 3-4 minutter.

Og mens væsken løber ud, kan du forberede et sted til arbejde.

Vigtigt! For at behandle slagtekroppen efter plukning skal du sørge for at tage tængerne for ikke at forbrænde dig selv.

Overvej følgende punkter, når du organiserer det:

• plukning ledsages af en temmelig ubehagelig lugt, så det er bedre at gøre dette udendørs eller i et godt ventileret område;
• forbered en kasse eller pose til overskydende skrald, samt en pose eller beholder til fjer, hvis du planlægger at bruge dem efter;
• mens du arbejder, har du brug for rent vand for at rense snavs, så forbered beholderen på forhånd;
• undertiden med manuel plukning kan det være vanskeligt at klare fjedrene, i sådanne tilfælde vil det ikke skade dig at forberede en lille kniv (ned) eller pincet (til store fjer).

Chuck-plucking metoder

På alle tidspunkter har man praktiseret manuel plukning af fugle, men takket være fremskridt kan denne proces lettes og reduceres betydeligt ved hjælp af mekaniserede enheder. For at vælge, hvilken der er mere velegnet til dig, hjælper deres detaljerede beskrivelse.

Det vil være nyttigt for dig at finde ud af, hvordan du avler og vedligeholder kyllinger i landet.

manuelt

Erfarne husmødre klarer sig hurtigt og dygtigt med fjer, men hvis praksis ikke er nok, skal du svede.

Varigheden af ​​denne procedure afhænger af fuglens alder og den plukkemetode, du vælger.

Samtidig bevares rækkefølgen af ​​fjernelse af fjer:

• start med vinger og hale;
• gå derefter til hofterne (glem ikke at rengøre huden fra poterne);
• efterfulgt af bryst, mave;
• så går ryggen og siderne;
• og slutt med hud under vingerne.

Tør måde

Dette er en tidskrævende mulighed, så den bruges normalt kun i tilfælde, hvor det ikke er muligt at bruge alternative metoder.

• Dens fordele inkluderer:
• minimum forberedende handlinger og nødvendige redskaber
• fremragende pen sikkerhed for yderligere behandling;
• det kød, der opnås efter sådan plukning, kan opbevares rå længere uden frysning.

• Men han har også ulemper:
• hvis du plukker for første gang, er der en stor risiko for at rive tynd hud;
• fnug vil flyve fra hinanden, hvilket gør det vanskeligt at arbejde;
• Hamp fra store fjer forbliver ofte;
• det vil tage meget længere tid at knibe end med alternative metoder.

Ved du det Hønser er de mest almindelige fuglearter på planeten.

På en tør måde begynder de at rense slagtekroppen så hurtigt som muligt efter slagtningen, så fuglen ikke har tid til at køle ned.

Trin for trin er denne proces som følger:

1. Kyllingen lægges på en plan overflade eller fastgøres på skødet - hvem er ligeglad med at arbejde.
2. Den første til at trække store fluefjer ud på vingerne i retning mod deres vækst. Gør det omhyggeligt, risikoen for at rive huden i dette tilfælde er særlig høj.
3. Dernæst kommer svinget foran og bag på slagtekroppen, når små fjer plukkes ud, sprøjtes med jævne mellemrum med vand, så fnug ikke flyver fra hinanden.
4. Hvis der er store stubber tilbage, kan du uden saks ikke slippe af med dem.
5. Fin fluff i slutningen kan skrabes af med en skarp kniv.

Sådan foregår plukning af kyllinger ved den tørre metode, hvorefter du kan fortsætte med at behandle slagtekroppen til yderligere opbevaring eller forarbejdning af kød.

Varm måde

Denne metode kan sikkert kaldes den mest almindelige blandt husmødre, fordi den i høj grad forenkler processen sammenlignet med den forrige version og på samme tid ikke kræver økonomiske omkostninger, i modsætning til den mekaniske metode.

• Disse er imidlertid ikke alle dens fordele:
• den varme metode er lettere for begyndere;
• også egnet til gamle prøver med ru hud og hårde fjer;
• næsten ingen stubbe tilbage.

• Dens ulemper inkluderer:
• behov for foreløbig træning;
• reduktion af fjerkræs holdbarhed;
• forringelse af fjerkvalitet.

Ved du det Hanen betragtes som et uofficielt symbol på to lande - Frankrig og Kenya.

Hot plucking følger følgende skema:

1. Opvarm vandet til 80–90 ° C i en beholder, hvor fuglens krop passer.
2. Når vandet er klar, dypp kyllingen helt i det i et minut.
3. Efter denne tid skal du fjerne slagtekroppen, lad det dræne vand.
4. Derefter kan du starte proceduren, starte med fjerene og gradvist flytte til andre områder. Takket være skoldning blødgør fuglens hud, og plukkeprocessen accelereres markant.
5. I sidste ende kan du skrabe slagtekroppen med en kniv for at rense den for fnug og hamp.

På en kombineret måde

Som navnet antyder, forsøgte initiativrige husmødre i denne metode at kombinere fordelene ved de to hovedmetoder. Dette blev muligt takket være brugen af ​​damp, der ikke åbner hudens porer end kogende vand, men på samme tid har mindre negativ indflydelse på dækets farve og styrke.

Sådan bruges denne metode:

1. Dyp slagtekroppen i en lille pose eller indpak det i en tyk, ren klud.
2. Tag nu dampjernet, opvarm det maksimalt.
3. Begynd forsigtigt med at stryge slagtekropperne uden at gå glip af et enkelt hjørne.
4. For at opnå effekten skal du behandle kyllingen på en sådan måde i 10-15 minutter.
5. Fjern derefter det materiale, der indpakket kødet, og fortsæt med at plukke manuelt.

Vigtigt! Hvis der ikke er jern med den ønskede funktion, erstatter det lærredet, gennemvædet i kogende vand. Dæk den med en fugl og behandl den med et almindeligt jern.

mekanisk

Om ønsket kan et specialiseret apparat også bruges til at plukke kyllinger derhjemme. Dette er en speciel dyse, der bæres på en bore eller skruetrækker og ser ud som en børste til rengøring af tallerkener. Det er udstyret med specielle gummi eller silikone fingre og gevind.

Fingrene griber fat i fjedrene og trækker dem ud ved hjælp af motoren. Værtinde behøver kun at rotere slagtekroppen i den rigtige retning.

Mekanisk plukning af kylling: video

Imidlertid fører brugen af ​​en sådan dyse til skader på huden på kyllingen, på grund af hvilken præsentationen går tabt. Men plukning med denne metode er i gennemsnit 3-4 gange hurtigere. På salg kan du finde flere muligheder for sådanne dyser, så hver husmor var i stand til at vælge den rigtige til hende.

Hvis dyser normalt bruges af dem, der sjældent deltager i plukning, er det til regelmæssig brug bedre at købe mini-versioner af industrimaskiner. De ligner små centrifuger, på væggene, hvor alle de samme fingre er placeret. Når tanken roterer, slår fremspringene ned pennen, og den sænkes ned i bakken nedenfor.

Sådanne maskiner gentager praktisk talt designet af professionelle enheder, men til hjemmebrug er de blevet forenklet ved at fjerne nogle funktioner.

De tager lidt plads i køkkenet og sparer husmødrenes tid betydeligt på behandling af slagtekroppe. Derudover er disse enheder i stand til at arbejde med alle metoder til tilberedning af fjerkræ: tør, varm, kombineret.

Vigtigt! Mange landmænd indsamler gør-det-selv kyllingplukkningsmaskiner. Grundlaget er plast- eller metalltanke, containere, ja endda gamle gryder, og tunge fingre købes i reservedelsafdelingen.

Sådan plukkes høns i fjerkræbedrifter

Mængden af ​​arbejde i industrielle virksomheder er meget større end i private bedrifter, og derfor bruges mere seriøse enheder.

Selve arbejdsgangen i dette tilfælde er som følger:

1. Kropene af slagtede fugle ophænges ved benene og falder i store containere fyldt med varmt (60-70 ° C) saltvand. Der gennemgår de varmebehandling i 2-3 minutter, hvorefter de er meget lettere at klemme.
2. Derefter flyttes kyllingerne til afhentningsmaskiner.

De kan være af to typer:

• cyclo-automatisk, hvis tromler er cylindriske i form og udstyret med fingre. Funktionsprincippet her ligner en vaskemaskine: en kraft med høj friktion trækker en fjer ud, som derefter vaskes periodisk af det strømmende vand;
• disk . Krop læsses i en container med metalskiver på væggene. Under rotation slår de fjer ned, som straks trækkes ind i posen ved hjælp af en særlig turbin.

Brug af maskiner, plukning af flere slagtekroppe (3-5 stykker ad gangen) tager ikke mere end et minut. Derefter inspiceres den forarbejdede fugl manuelt i tilfælde af ægteskab og sendes til rengøring og emballering.

Ved du det For mennesker, der har nervøst arbejde, anbefaler ernæringseksperter at spise mere kyllingekød: det indeholder niacin, et vitamin, der positivt påvirker nervecellernes tilstand.

Yderligere behandling af trin med slagtekroppe

Selv den mest omhyggelige plukning sikrer ikke fjernelse af hele fjerdækslet på fuglen, så det sidste behandlingstrin involverer sviddning.

For at gøre dette ved at holde på poterne, drejer de over den brændende brænder og drejer konstant fra side til side. Dette skal gøres hurtigt og omhyggeligt for at forhindre forbrændinger. En sådan tilførsel af ild og varme vil hjælpe med at slippe af med resterne af fnug.

Hvis du arbejder i den friske luft, kan du i stedet for en brænder bruge en lille åben ild eller en gasbrænder.

Uanset hvilken mulighed du vælger til behandling af slagtekroppe med ild, prøv at overholde følgende anbefalinger, når du implementerer det:

• fuglen skal være tør, når den synges;
• Hvis du er bange for overkød, kan du rive den plukkede kylling med mel, inden du forarbejder den med ild. Så vil der være sod, men det er let at vaske det af med vand;
• syng hvert område i ikke mere end 2-3 sekunder, ellers kan fedtet smelte, eller huden sprænges;
• vask den brandbehandlede fugl grundigt i rindende vand.

Efter slagtekroppen skal slæbes. For at gøre dette har du brug for en skarp kniv og olie klud på bordet for at beskytte den mod snavs.

Selve processen er som følger trin for trin:

1. Anus med tarmen fjernes først.
2. Træk derefter struma med spiserøret.
3. Så får de resten af ​​indersiden.

Vigtigt! Pas på ikke at beskadige tarmen og bugspytkirtlen, når den fjernes. Ellers falder deres indhold på kødet, mæt det med en ubehagelig smag og lugt, på grund af hvilken massen ikke kan spise.

Blandt kyllingetrådene er hjertet, leveren og maven velegnet til madlavning, så de er tilbage efter at de tidligere er blevet renset for filmene.

Hvad skal man gøre med en pen?

Foruden kød og slagteaffald er fjer og dun også værdsat i huskyllinger. De er ikke så dyre som gås, men kan bruges i forskellige felter. I gennemsnit opnås ca. 130 g fjer fra en kylling og op til 200 g fra hane, hvoraf ca. 30 g er blød fnug.

Dette materiale bruges:

• som en fyldning til puder, tæpper og endda overtøj;
• at skabe malerier, dekorative ornamenter.

De fleste husmødre sælger imidlertid simpelthen værdifulde produkter til forhandlere til konkurrencedygtige priser. Og jo bedre pennen er, jo højere er omkostningerne.

For at bevare materialets værdi er det vigtigt:

• opbevar det i gasbind eller bomuldsposer;
• Undgå, at det bliver vådt eller snavset;
• ventiler med jævne mellemrum for at forhindre form, rådne.

Ved du det På grund af tilstedeværelsen af ​​calcium-, jern- og B-vitaminer er kylling et uundværligt produkt til forebyggelse af hjerteproblemer og åreforkalkning.

Ved første øjekast er plukning af kyllinger en kompleks proces, men som i enhver anden forretning kommer hastighed og kvalitet her med praksis. Hvis der planlægges regelmæssig forarbejdning af fugle, er det bedst at købe en speciel dyse- eller fjerdemaskine. For at få et velsmagende og sundt produkt er det også vigtigt, at slagtekroppen tarmes korrekt, hvilket ikke bør glemmes.