Sådan pickles tomater til vinteren i krukker

Syltede tomater er et fremragende alternativ til pickles, og nogle husmødre kan godt lide dem end traditionel konservering. En yderligere fordel ved at høste tomater på denne måde er et bredt udvalg af egnede krydderier, der kan give grøntsager en rig og meget usædvanlig smag. I denne artikel vil vi overveje en række interessante opskrifter, men først husker vi reglerne for tilberedning af grøntsager og containere til konserveringsprocessen.

Forberedelse til bevarelse

Ikke alle tomater er lige så velegnede til konservering, så selv på det tidspunkt, hvor du vælger grøntsager, skal du vide, hvilke tomater der er værd at købe.

De vigtigste kriterier inkluderer følgende kriterier:

  • sort og modningsgrad (i en krukke er det værd at lukke frugterne af kun en sort med omtrent det samme, gennemsnitlige modenhedsniveau);
  • størrelse på tomater (små og mellemstore frugter betragtes som den bedste mulighed for pickling; store tomater er fortrinsvis tilbage til fremstilling af juice eller pasta);
  • produktkvalitet (udvalgte prøver skal ikke have nogen defekter, revner eller pletter);
  • hudtykkelse og elasticitet (så frugterne ikke bliver rod i krukken, skal du kun vælge sorter med hårdt skal eller midtmodning).

Læs også den trinvise opskrift på dåse tomat.

Det andet vigtige punkt i den forberedende fase er sterilisering af dåser, der udføres ved hjælp af en mikrobølgeovn, ovn eller damp, der vises over en gryde med kogende vand.

Overvej hver mulighed:

  1. Mikrobølge sterilisering af containere er en af ​​de enkleste muligheder for at udføre proceduren. Alt, hvad der kræves, er at hælde lidt vand på bunden af ​​dåser og sætte dem op, mens du står i mikrobølgeovnen. Derefter overføres mikrobølgeovnen til 800 watt, og når du har lukket døren, skal du trykke på startknappen. Når vandet fordamper, bliver dåserne dampet og steriliseret. Når der ikke er noget vand tilbage, kan de tages ud og bruges til det tilsigtede formål.

  2. Forarbejdning af dåser i ovnen. Denne mulighed indebærer at placere dåser (hals ned) i en oprindeligt kold ovn, hvor temperaturen gradvist bringes op til +150 ºC. På dette maksimum bør beholderen opvarmes i 15 minutter, hvorefter den fjernes og bruges til dets tilsigtede formål.

  3. Dampsterilisering. I dette tilfælde skal du lægge en gryde med vand på ovnen og installere en rist ovenpå. Omvendte dåser sættes på denne rist, som desinficeres med kogende vand ved hjælp af damp. Sterilisering af containere betragtes som komplet, så snart dråber af vand vises på beholderens vægge og begynder at strømme ned ad væggene.

  4. Processen med at behandle containere i en dobbeltkedel er identisk med den forrige version: dåserne vendes på hovedet og efterlades inde i apparatet i 15 minutter (tilstand - "madlavning").

For at forberede pickling-tomater er en hvilken som helst af de beskrevne steriliseringsmetoder egnet, fordi det vigtigste her ikke er processen, men det endelige resultat.

Opskrifter til pickling af tomater i krukker til vinteren

Som vi allerede har sagt, er der en masse opskrifter på at skabe syltede tomater, så hver husmor vil være i stand til at vælge den mest interessante mulighed for sig selv. Lad os overveje nogle af dem.

Ved du det Allerede i begyndelsen af ​​det 19. århundrede blev tomater betragtet som giftige planter, og det tænkte aldrig nogen at smage eksotiske frugter. Dette fortsatte, indtil oberst Robert Johnson i 1822 spiste en spand tomater for derved at bevise deres sikkerhed for den menneskelige krop.

Aromatiserede syltede tomater

Denne opskrift kan beskrives som en "amatør", fordi ikke alle forbrugere kan lide den store kombination af smag nuancer. Fordelen ved et sådant emne er muligheden for at bruge absolut krydderier, der vil hjælpe med at udvide listen over hovedingredienser.

I standardversionen inkluderer det:

  • tomatfrugter - 1-3 kg, hvilket afhænger af mængden af ​​krukken (1, 5 eller 3 l);
  • salt - 1-2 spsk. l.;
  • sukker - 2- spsk. l. med et dias;
  • eddike essens - 50-75 ml;
  • peberrod blade - 1-2 stk. til dåsen;
  • dild paraplyer - 1-2 stk .;
  • persille - flere grene;
  • rips og kirsebærblade - 5 blade hver;
  • peberrod rod - 1-2 stykker;
  • hvidløgfedd - 2-3 stk. til dåsen;
  • sort og krydderier - 3-5 ærter.

Du vil også være interesseret i at læse, hvordan man pickle grønne tomater.

For at forbedre smagen på det færdige emne og give det en vis pikantitet er det nyttigt at lægge nellikknopper, en halv kanelstang, flere sennepsfrø, løg og peberfrugt i glassene.

Processen med at skabe et emne med forskellig smag foregår i følgende rækkefølge:

  1. Til at begynde med, på bunden af ​​steriliserede dåser, skal du lægge en kvist dildparaplyer og persilleblade og også placere et revet stykke peberrod indeni.

  2. Oven på den grønne base lægge tomatfrugterne ud (bedre end den gennemsnitlige størrelse). Normalt lægges de i et tæt lag, men det er stadig ikke nødvendigt at presse tomaterne hårdt.

  3. Grøntsagerne i krukken skal dampes, hæld dem med kogende vand to gange: først i 10 minutter og derefter 5. Når du hælder kogende vand, prøv at hælde væsken ikke på væggene, men på selve frugterne, så glasset ikke revner. Vigtigt! For at undgå et skarpt trykfald, når temperaturen ændrer sig, og som et resultat revner i huden eller fuldstændigt revnedannelse af fosteret, kan du lave små punkteringer i området med stilken. Til dette formål er en tandstikker af træ ideel.
  4. Efter at have drænet væsken efter den anden dampning, tilsættes nogle få laurbærblade til tomaterne (kan placeres nær væggene eller mellem tomaterne selv), 3-5 ærter sort og krydderier, hakkede hvidløgfedd, salt, sukker og eddike, som simpelthen hældes oven på grøntsagerne. Hvis du planlægger at tilføje sennep, nelliker, kanel eller andre krydret ingredienser, skal du også tilføje dem til beholderen på dette tidspunkt.
  5. Kog vand og hæld tomaterne, så væsken dækker dem helt.
  6. Korkglas med skruehætter, vend dem på hovedet og sørg for, at de ikke lækker væske.
  7. Færdig klar konservering kan yderligere pakkes ind i et tæppe og efterlades i køkkenet, indtil det køler helt ned, og derefter føres ud i et køligere rum.

Video: syltede tomater med forskellige varianter

Skivet med løg ("Du vil slikke fingrene")

I modsætning til tidligere opskrifter er denne attraktiv, idet tomater er egnede til det, uanset sort, størrelse og form. Derudover kan den såkaldte ikke-standardbetingelse, som ikke er egnet til andre former for bevaring, også rulles ind i banker.

For en halvliters krukke har du brug for følgende mængde ingredienser:

  • tomatfrugter - 300 g;
  • løg - 1 stk .;
  • hvidløg - 1 fedd;
  • dild paraplyer - 1 stk .;
  • rips og kirsebærblade - 1-2 stk .;
  • laurbærblad - 1 stk .;
  • sort peber - 3-4 ærter;
  • krydderier - 1-2 ærter.
Vigtigt! Hvis du tager de varme krukker til kulden, er der stor sandsynlighed for at revne glasset eller eksplodere låg, så du skal efterlade de for nylig syltede tomater i rummet, indtil de køler helt. For at skabe en marinade til en halv liters krukke, skal du tage 250 ml vand, ¼ del af en spiseskefuld salt, den samme ske sukker (kun uden et objektglas), 15 ml bordeddike.

Processen med at fremstille syltede tomatskiver med løg er som følger:

  1. Vask de valgte tomater, tør og skær dem i skiver, efter at du har skåret petioleområdet og alle de beskadigede områder.

  2. Skær løgen i ringe, der er højst 5 mm tyk, og adskilles den derefter i separate dele.

  3. Skyl dild, rips og kirsebærblade og lad dem tørre lidt.
  4. Steriliser dåser og de medfølgende skruer af metalkapper.
  5. I hver forberedt krukke, læg løgringe, en paraply af dild, 2 blade kirsebær og rips, en fedd hvidløg skåret i 4 dele, laurbærblad, sort og krydderier. Hvis det ønskes, kan du supplere denne blanding med sennepsfrø, gulerodsskiver eller nuleblomsterstander.

  6. Efter greenerne, læg i en krukke skiver af hakkede tomater, anbring dem i lag adskilt af løgringe.

  7. Pas nu på marinaden, som du i en separat gryde skal tilføje salt og sukker til vandet, og sæt derefter denne blanding på komfuret og kog.
  8. Når komponenterne helt opløses i væsken, fjernes blandingen fra ilden og tilsættes en målt mængde eddike.
  9. Hæld de fyldte dåser med den færdige marinade og dæk med låg uden at vri dem.
  10. Læg de fyldte krukker i en stor gryde (det er nødvendigt at dække bunden på forhånd med en klud serviet), og hæld dem med varmt vand og send den til gassen. Varigheden af ​​sterilisering af halvliters dåser er 7-8 minutter (fra det øjeblik, der koges vand i en gryde).
  11. Efter den specificerede tid kan dåserne udtages og tæt korkes med enten skruer eller konventionelle sømåbner.
  12. Vend konserveringen, indpak den godt og lad den køle helt af.

Til bordet kan en sådan salat serveres med enhver sideskål eller ud over en kødret.

Video: Konservering af tomater med skiver

Cherrytomater

Med små cherrytomater er lidt mere ståhej end med frugter af store sorter, men deres størrelse er stort set fordelen ved sådanne tomater (i det mindste vil denne høst allerede være opdelt i små portioner). Ved du det Den første række små kirsebærtomater blev opdrættet i Israel i 1973, og siden er disse tomater konstant blevet forbedret: opdrættere blev ikke trætte af at krydse dem med andre sorter af tomater. Til dels har dette ført til, at nye sorter cherrytomater bevarer deres friskhed og nyttige egenskaber længere end andre. Forberedelse af et syltede produkt er ikke vanskeligt, det vigtigste er at beregne alle størrelsesforhold korrekt:

  • tomater - 2, 5 kg;
  • paprika - 2 stk .;
  • hvidløg - 2 hoveder;
  • dild paraplyer - 2 stk .;
  • peberrod blade - 1-2 stk .;
  • varm peber - 1 pod;
  • eddike - 1 spsk. l. til dåsen;
  • salt - 1 spsk. l.;
  • sukker - 100 g.

Ved forberedelse af emner ifølge denne opskrift er alt ekstremt enkelt, fordi de udførte handlinger i mange henseender svarer til andre lignende processer:

  1. Først skal du vaske cherrytomaterne, skyl greenerne under rindende vand og skræl paprika. Varme peberfrugter skæres i små cirkler.

  2. Tilberedte grøntsager skal lægges i en krukke, der ligger ovenpå lag med dild, peberrodseblade og små dele paprika. Det er også værd med det samme at tilsætte hakket hvidløg og flere dele varm peber.

  3. Efter påfyldning af dåserne hældes frisk kogt vand i hver af dem, dækkes med låg og lades stå i 5-10 minutter, så tomaterne dampes godt.
  4. Efter denne tid skal væsken hældes i en separat gryde, tilsættes sukker og salt og derefter sende alt dette til ilden for at koge (sukker og salt skal opløses helt).
  5. Mens marinaden forberedes, skal der sættes 1 spsk til hver beholder med tomater. l. eddike.
  6. Efter eddike hældes en kogende blanding af vand, salt og sukker i glassene, hvor man prøver at nedsænke alle tomater i væsken.
  7. Påfyldte containere kan kun lukkes med låg og lades i rummet, indtil de er helt afkølet, og det er ikke nødvendigt at vende tætningerne på hovedet.

Vi anbefaler at du læser andre opskrifter til konservering af cherrytomater.

Generelt er syltede cherrytomater ikke meget forskellig fra en lignende høst fra andre tomatsorter, men den særlige smag af denne særlige sort mærkes stadig.

Video: Cherry Tomato Conservation

Med agurker

Denne mulighed er velegnet til de husmødre, der værdsætter grøntsagsalater i krukker. Agurker supplerer perfekt smagen af ​​tomater, og de gør dem til gengæld meget mere pikante på grund af den udskilte syre.

For at tilberede en blanding af syltede tomater og agurker skal du:

  • agurker - 1–1, 5 kg;
  • tomater - 1-1, 5 kg;
  • gulerødder - 1-2 stk .;
  • sød peber - 1-2 stk .;
  • kirsebærblade - 6-8 stk .;
  • peberrod blade - 4-5 stk .;
  • ripseblade - 6-8 stk .;
  • hvidløg - 2 hoveder;
  • peberrod rod - 1-2 stk .;
  • eddike - 2 spsk. l.

Fra denne mængde ingredienser får du cirka 2 tre-liters krukker af færdig emne, og hvis du har brug for mindre konservering, kan du reducere antallet af individuelle komponenter, bare gør det forholdsmæssigt.

Tilberedningsmetode:

  1. Tag en passende gryde, hæld cirka 3 liter vand i den og sæt ild på. Når væsken koger, kaster du laurbærbladet, sort peber med ærter, og hæld eddike på få minutter.
  2. Mens marinaden koger, skal du skræl hvidløg og skære hver skive i 2-3 dele, skræl derefter og skær paprika i store skiver. Skær i skiver og skrælede gulerødder.
  3. I bunden af ​​den steriliserede krukke, læg bladene og peberrodroden ud, skåret i små stykker, tilsæt rips og kirsebærblade, skiver hvidløg og dillfrø der.
  4. Læg agurkerne på bunden af ​​greener, kun så de optager halvdelen af ​​krukken og placeres lodret.
  5. På den anden side hældes tomaterne, og læg dem ovenpå skiver af sød peber, cirkler af gulerødder og et par flere små agurker, hvis der er plads til dem.
  6. Fyld den fyldte krukke med kogt marinade og dæk med et låg i 10 minutter.
  7. Tøm marinaden tilbage i gryden og kog igen i flere minutter, tilsæt et par flere laurbærblade samt et par peberkorn.
  8. Efter den anden kogning hældes væsken i dåser og tømmes ikke længere, idet beholderen tæt lukkes med låg.

Lær også, hvordan man konserverer og syltede lyserøde tomater.

Således viser det sig, at både banker og grøntsager steriliseres to gange, og selve marinaden absorberes bedre af lugten og smagen af ​​alle ingredienserne. Færdiglavede sæler kan efterlades i køkkenet eller straks overføres til et opvarmet pantry.

Video: syltede tomater med agurker

Med hvidløg "i sneen"

En meget interessant opskrift på syltede tomater, især for dem, der allerede er trætte af ensformigheden i denne sag. Med et minimum af krydderier er konservering meget velsmagende og endda sød, og det til trods for tilstedeværelsen af ​​en stor mængde hvidløg.

De vigtigste ting, du har brug for for at skabe "tomater i sneen" er:

  • tomatfrugter - 2-2, 5 kg;
  • hvidløg - 5–6 store hoveder;
  • salt - 1, 5 spsk. l.;
  • sukker - 150 g;
  • eddike essensen - 1, 5 spsk. l.

Tilberedningsprocessen involverer følgende handlinger:

  1. Vask tomater, skræl og vask hvidløg, damp dåser og låg til dem.
  2. Poke hver tomat flere gange med en tandstikker i området af frugtstammen, hak hvidløg med en blender.
  3. Læg tomaterne i en forberedt beholder uden at skære dem i halvdele (især hvis alle frugterne har samme form).
  4. Hæld kogende vand over frugterne, dæk og lad stå i 15 minutter.
  5. Tøm vandet i en målebeholder (det vil være lettere at beregne de nødvendige forhold) eller straks i en gryde.
  6. Læg beholderen med marinaden på komfuret, opløs sukker, salt, eddike essensen i det og lad blandingen koge.
  7. Tilsæt hakket hvidløg i glas med tomater, beregnet til ca. 1, 5 spsk. l. på en to-liters krukke. Spred det jævnt over overfladen og ind imellem tomaternes samlinger.
  8. Fyld tomaterne med kogt saltvand og rull låget. Vigtigt! Hvis der bruges metalskruer til at tilstoppe dåser, skal du altid klemme dem godt, for i sammenligning med korrekt brugte sømme, passerer de ofte væske.
  9. Vend glasset, og ryst det godt, så hvidløg blandes med saltvand. Send emnet til opbevaring.

Video: Tomater “i sneen”

Med gulerod toppe

Den grønne del af gulerødder kastes normalt væk eller i bedste fald gives til husdyr, men med dygtig tilberedning kan det være en fremragende ingrediens i syltede tomater.

Opskriften til høst med gulerodtopper indeholder følgende ingredienser (pr. 1 liter marinade):

  • tomatfrugter - 1–1, 5 kg;
  • gulerodstoppe - mindst 5-6 grene pr. dåse;
  • salt - 1 spsk. l.;
  • sukker - 4 spsk. l.;
  • citronsyre - 1 tsk;
  • gulerødder toppe - 1 flok;
  • hvidløg - 4 stænger;
  • feddsknop - 2 stk .;
  • sort peber (ærter) - 4-5 stk .;
  • laurbærblad - 1 stk .;
  • dild paraplyer - 1-2 stk .;
  • varm peber (hvis nødvendigt).
Vigtigt! I opskriften til høst af tomater med gulerodtopper kan eddike også bruges, hvis smag ikke generer alle. I dette tilfælde er det til en tre-liters krukke syltede tomater kun at tage 50 ml bordseddike (9%). For elskere af skarpe arbejdsemner kan du bruge chilipeber og tilføje det til tomater med en hastighed på 1 ring pr. Krukke.

Processen med at oprette et emne finder sted i overensstemmelse med følgende handlinger:

  1. Skyl og damp kanderne, vask tomaterne og gulerodstoppene.
  2. Læg peberkorn, nelliker på bunden af ​​skålen og skær hvidløgsfedterne i tallerkener.
  3. Læg dildparaplyer i en krukke, og tilsæt gulerodstoppe, knuser greener med en skovle eller ske.
  4. Lav punkteringer i området med stilken, og læg tomatfrugterne i krukker, og prøv at placere dem så tæt på hinanden som muligt.

  5. Tilsæt laurbærblad (det er bedre at placere det nærmere væggene i krukken) og dæk tomaterne med et par flere grene af gulerodtopper.
  6. Hæld kogende vand over indholdet af glassene, dæk og damp i 20 minutter.

  7. Efter det angivne tidsrum drænes vandet ud i en målepande og placeres på komfuret.
  8. Baseret på den disponible mængde væske, tilsættes straks salt og sukker til beholderen. Blandingen koges, og lad den stå på ovnen i yderligere 2-3 minutter for at opløse komponenterne helt.
  9. Fjern marinaden fra komfuret, tilsæt citronsyre og bland godt.
  10. Залейте закипевший маринад в банку, закройте её крышкой (винтовой или для закаточной машинки) и, перевернув, отправьте остывать под стол, предварительно укутав тёплым пледом или старой курткой. Как только заготовка полностью остынет, её можно будет перенести в погреб или вынести в прохладную кладовую для дальнейшего хранения.

Видео: Маринованные помидоры с морковной ботвой

С виноградом

Сочетание помидоров с виноградом многим покажется странным решением, но на самом деле эти плоды действительно неплохо дополняют друг друга. Вам также будет интересно почитать рецепты сладких маринованных и консервированных помидоров. Для создания заготовки согласно данному рецепту нужно подготовить (на банку объёмом 1, 5 л):

  • laurbærblad - 2 stk .;
  • чёрный перец — 5–7 горошин;
  • nelliker - 5 stk .;
  • тархун (можно заменить соцветиями укропа) — 5 г;
  • hvidløg - 1 fedd;
  • лук — 1 колечко;
  • перец чили — 2 колечка;
  • salt - 1 spsk. l.;
  • sukker - 3 spsk. l.;
  • eddike - 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

  1. На дно каждой подготовленной ёмкости выложите листья лаврового дерева, гвоздику, тархун, чёрный перец, перец чили, лук и нарезанный пластинами чеснок.
  2. Помойте томатные плоды и плотно заложите их в банку, наполняя ёмкость примерно до середины.
  3. Сверху на помидоры выложите небольшие гроздья винограда (можно разделить на маленькие веточки, по 3–5 виноградин на каждой), но только так, чтобы в банку поместился ещё один слой томатов.

  4. Выложите томатные плоды, чтобы виноградная «прослойка» получилась между нижним и верхним ярусами.

  5. Залейте содержимое банки кипятком и прикройте крышкой, оставив так на 15 минут.
  6. По истечении отведённого времени слейте жидкость, закипятите её на небольшом огне и повторите процедуру.
  7. После второй обработки томатов перелейте маринад в мерную кастрюльку и отправьте на плиту.
  8. Добавьте соль, сахар, уксус и доведите смесь до кипения.
  9. Горячим маринадом снова залейте помидоры и закатайте каждую банку крышкой.
  10. Переверните ёмкость вверх дном, накройте одеялом и оставьте остывать при комнатной температуре, чтобы позже перенести на постоянное место хранения.

Узнайте как приготовить помидоры в желе.

Любой из описанных рецептов может стать коронным вариантом, ведь чтобы подобрать для себя наиболее вкусное и доступное решение заготовок, придётся перепробовать не один рецепт. Каждый из них имеет свои характерные особенности и нюансы реализации, но если придерживаться вышеприведённых инструкций, никаких сложностей возникать не должно.

Видео: Маринованные помидоры с виноградом

Interessante Artikler