Pickled hvidløg - en forretter er ikke almindelig, men meget velsmagende og vigtigst af alt, sund. Der er mange måder at tilberede det på. Specielt for dem, der ønsker at genopfylde opskriftsbogen med en ny interessant skål, og vinterdiet er en uundværlig kilde til vitaminer, i denne anmeldelse vælges de mest succesrige muligheder for pickling hvidløg.

Hvilken hvidløg er bedre at tage til høst?

Tidlige grøntsager er ikke egnede til konservering, fordi de endnu ikke har haft tid til at samle næringsstoffer, og for sent, høstet med ankomsten af ​​de første frost, tværtimod mister deres saftighed, tørrer ud og forringes.

Vigtigt! Hvidløg plantes i slutningen af ​​efteråret eller det tidlige forår. I det første tilfælde høstes afgrøden i juli, i det andet - i begyndelsen af ​​september. Det var på dette tidspunkt, at indkøb skulle gennemføres.

Grønsagerne skal være faste og kødet saftigt. Da tænderne i de fleste opskrifter marineres i deres helhed, bør de ikke have defekter eller skader, spor af rådne, skimmel, mørke pletter. Jo mindre tid der går fra øjeblikket af at grave ud hovedet til at rulle op i glassene, desto smagere bliver billetten.

I nogle opskrifter pickles hvidløg uden adskillelse i tænderne med et helt hoved. I disse tilfælde kan du bruge en ung grøntsag, til alle andre metoder til konserves bruges kun modnet.

Hvordan man pickle hvidløg med tænder?

Nedenfor er de fire bedste måder at høste hvidløg i marinade på. Eventuelle glasbeholdere er egnede til konserves, men det er bedre at bruge dåser på 0, 5 liter med skruehætter. I mangel af sådan kan du bruge dåser med tin låg, så til arbejde har du brug for en symaskine.

Ved du det Mange husmødre stod overfor det faktum, at hvidløg under tilberedningsprocessen pludselig bliver blå. Det viser sig, at i tilfælde af en krænkelse af integriteten af ​​nellik i hvidløg, dannes en aminosyre - alliin, og fra den igen den naturlige antibiotiske allicin. Det er i færd med denne kemiske reaktion, at grøntsagen "genvinder".

Inden arbejdet påbegyndes, skal beholderen vaskes godt under varmt rindende vand ved hjælp af et vaskemiddel og derefter steriliseres på en af ​​måderne:

• stå over dampen (ved hjælp af forskellige slags underlag) 2-3 minutter;
• kog i en gryde med vand (læg klud eller gasbind foldet i to eller tre lag i bunden af ​​gryden, så glasset ikke revner);
• hæld koldt kogende vand og lad stå i 4-5 minutter (i dette tilfælde hældes vand først i en ren beholder, opvarmet til højst +60 ° C, derefter tømmes det og først efter at det kogende vand hældes).

Dæksler skal også koges inden rullning og straks tages ud af kogende vand.

I alle opskrifter er antallet af produkter designet til tre halvliters krukker.

Opskrift 1

Højdepunktet i denne opskrift er to aromastilsætningsstoffer - estragon, det er estragon og tørret dild. Disse urter giver den færdige skål et unikt præg.

Væsentlige ingredienser:

• hvidløg - 0, 5 kg;
• bordsalt (ikke iodiseret) - 2 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• bordseddike 9% - 3 spsk. l.;
• sort peber - 30-35 ærter;
• estragon - 0, 1 g (ca. to klemmer);
• tørrede grene af dild - 1 g (en knivspids på en halv liters krukke);
• oprenset vand - 0, 5 l.

Ved du det Det er umuligt at slippe af med den karakteristiske lugt af hvidløg med tandpasta, mundskyl eller tyggegummi. Svovlholdige stoffer, der forårsager en lignende aroma, kommer hurtigt ind i blodet, lungerne og andre indre organer, så deres koncentration er langt ud over munden. Trin for trin instruktioner:

1. Demonter pæren i tænderne, men lad et lag af huden på hver af dem.
2. Fyld steriliserede containere med tænder.
3. Læg tørret dild ovenpå.
4. Forbered en opløsning af vand og krydderier, sæt ærter af peber og estragon i det.
5. Så snart saltlage begynder at koge, fyldes de med dunker til halv, og sæt den resterende væske igen for at varme op.
6. Hæld eddike i en beholder med 1 spsk hver.
7. Fyld dåser op med saltvand.
8. Skru hættene på beholderen.
9. Vend containere med konservering på hovedet og sæt dem på en vandret overflade dækket med en tør, ren klud. Inspicér forsigtigt låget nedenunder, og sørg for, at der ikke løber nogen saltlage ud under det.
10. Du kan pakke konserveringen med en tyk klud (f.eks. Et tæppe) eller lade det afkøle ved stuetemperatur på et sted beskyttet mod træk.

Du kan bruge et sådant produkt efter to måneder.

Video: syltede hvidløg med estragon

Opskrift 2

I denne opskrift anvendes friske i stedet for tørrede urter.

Væsentlige ingredienser:

• hvidløg - 0, 5 kg;
• bordsalt - 2 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• bordseddike 9% - 3 spsk. l.;
• varm cayennepeber - 3 bælg;
• peberrod rod - en stor eller flere små;
• friske kviste persille - 20-30 stykker;
• Dijonsennep (i korn) - 3 tsk;
• laurbærblad - 6 stk .;
• sort peber - 30-35 ærter;
• krydderier - 10 ærter;
• tørrede nelliker - 3 stk .;
• oprenset vand - 0, 5 l.

Vigtigt! Tilstedeværelsen af ​​peberrod i konservering giver grøntsager en ekstra knas. For øvrigt har estragon, der blev brugt i den første opskrift, den samme egenskab.

Trin for trin instruktioner:

1. Demonter pæren i tænderne og helt fri for huden.
2. Hakket skrællet peberrodsrot i små stykker.
3. Vask persille med varmt vand.
4. Anbring tænderne i den forberedte beholder, skiftevis med persille og stykker peberrod.
5. Læg i hver krukke oven på en pod med varm peber.
6. Tilsæt Dijon-sennep i hver beholder i 1 tsk.
7. Forbered en opløsning af vand, salt og sukker, tilsæt krydderier i den, sæt den fremtidige marinade på en ild og kog i flere minutter fra kogningsøjeblikket.
8. Hell marinade over tænderne og lad stå i 5 minutter.
9. Tøm saltladen i gryden, kog og hæld eddike.
10. Fyld beholderne igen med tænderne med den færdige kogende marinade, og luk lågene tæt.
11. Placer dåserne på hovedet på en ren klud, og sørg for, at de er stramme, lad dem køle af.

Produktet kan forbruges efter en måned.

Video: syltede hvidløg med peberrod

Opskrift 3

Fordelen med opskriften er dens enkelhed, fraværet af yderligere ingredienser og det faktum, at en grøntsag, der er tilberedt på denne måde, kan konsumeres på kun to til tre dage. Arbejdsstykket ruller ikke op, men det skal opbevares i køleskabet. Ved du det De gamle egyptere havde visse evner til at konservere mad. Ved åbningen af ​​graven til Tutankhamun i den blev der opdaget en keramikbeholder med ænderkød, dryppet af olivenolie. Skibet var så godt korket med en speciel harpiks, at indholdet efter tre årtusinder forblev duftende og ikke havde nogen synlige tegn på ødelæggelse!

Væsentlige ingredienser:

• hvidløg (fortrinsvis lille) - 250 g;
• bordsalt - 3 tsk. med et dias;
• sukker - 4 tsk. med et dias;
• bordseddike 9% - 120 ml;
• laurbærblad - 3 stk .;
• sort peber - 30-35 ærter;
• krydderier - 15 ærter;
• oprenset vand - 1, 2 l.

Video: Pickled hvidløg Opskrift

Trin for trin instruktioner:

1. Demonter hovedet i tænder, helt frit fra huden, fjern de resterende rødder. Skær store tænder i halvdelen, lad små være intakte.
2. Skyl tænderne med varmt vand.
3. Anbring tænderne i rene krukker, så halvdelen af ​​kapaciteten er fuld.
4. Fyld glassene med kogende vand, og lad det stå i 10 minutter, og dræv derefter vandet.
5. For at fremstille en marinade i kogende vand, skal du kombinere salt, sukker, laurbærblad, krydderier og bitter peber, koge og kog derefter i yderligere to minutter.
6. Hæld krukker til toppen med en varm marinade, dæk med et nylonafdækning.
7. Når beholderne er afkølet, skal du sætte dem i køleskabet og prøve om to dage til beredskab.

Vigtigt! I opskriften ovenfor er det vigtigt at opretholde den tilstand, under hvilken beholderen er fyldt med hvidløg højst halvdelen. Det er en stor, sammenlignet med det vigtigste råmateriale, mængden af ​​varm marinade, der giver små nelliker hurtig tilberedning.

Opskrift 4

Høstingen ser imponerende ud takket være tilsætningen af ​​rødbedsaft. Find ud af det også

Hvorfor bliver hvidløg grøn ved pickling, konservering og madlavning

Væsentlige ingredienser:

• hvidløg - 0, 5 kg;
• bordsalt - 1 spsk. l. uden en bakke;
• granuleret sukker - 50 g (ca. 1/3 kop);
• bordseddike 9% - 1, 5 spsk. l.;
• sort peber - 10 ærter;
• laurbærblad - 3 stk .;
• friske rødbeder - 1 mellemstor rodafgrøde;
• oprenset vand - 0, 5 l.

Trin for trin instruktioner:

1. Demonter pæren i tænderne og fri for skallen og røddernes rødder, fjern skader.
2. Læg tænderne i en ren skål, hæld koldt kogende vand og blancher i 3-4 minutter.
3. Tøm vandet og fyld straks tænderne med koldt vand, der efter et par minutter drænes.
4. Anbring de "hærdede" tænder i forberedte krukker, så 2-3 cm bliver tilbage til nakken. Hvidløg skal anbringes frit i en skål, hvilket sikrer ensartet bejdsning.
5. Brug saftpresser til at få juice fra rødbeder.
6. Opløs alle krydderier i den rigtige mængde vand, og bring derefter blandingen i kog. Hæld eddike, kog igen og fjern den fra varmen.
7. Hæld friskpresset roesaft i opløsningen og lad stå i 1-2 minutter.
8. Fyld marinaden med hvidløgskande til randen, stram lågene tæt.
9. Læg dåserne på hovedet på en tør, ren klud, sørg for, at de er stramme, pakk dem med et håndklæde eller tæppe og lad dem køle af ved normal temperatur væk fra skarpt lys.

Ved du det Hutsul-kvinder har længe troet, at en halskæde med duftende hoveder vil beskytte dem mod ... en ikke-planlagt graviditet. Denne prevensionsmetode, der bruges af de oprindelige folk i Transcarpathia, er beskrevet i novellen af ​​M. Kotsyubinsky “Shadows of Forgotten Ancestors”.

Video: syltede hvidløg med rødbeder

Opbevaringsregler

Det er bedre at opbevare hjemmelavede produkter i kælderen, men da ikke alle har denne mulighed, kan du tildele et sted i spisekammeret eller skabet.

Det er vigtigt at sikre følgende betingelser for opbevaring af konservering:

• beskyttelse mod lys (eventuelle pickles som mørke, men pickled hvidløg har det især brug for, da tænderne begynder at blive mørkere i lyset. Derfor husker mange husmødre endda hver krukke i mørkt papir eller en tæt affaldspose);
• fravær af temperaturforskelle (konservering kan opretholdes ved en plustemperatur på højst 25 ° C. I frost begynder marinaden at fryse, og bankerne revner, og ved ekstrem varme aftager pickles holdbarhed kraftigt);
• mangel på udkast;
• maksimal immobilitet (ryst containere med pickles bør ikke være).

Vigtigt! I en hermetisk forseglet dåse trækkes låget altid let indad. Hvis der opdages de mindste tegn på hævelse af låg, lækning af marinaden fra beholderen eller sammenbinding af dens indhold, skal emnet kasseres. Hvis teknologien og steriliteten blev opretholdt under klargøring af emnet, kan en sådan konservering opbevares i seks måneder i dåser med tinddæksler og i op til et år i dåser med gevindlåg.

Nyttige tip

For at gøre pickling-processen lettere og skålen mere lækker, bør husmødrene kende nogle tricks:

1. Der er flere måder at frigøre hvidløg fra sin skall. Blød for eksempel hovederne i flere timer i varmt vand. Huden bliver blød og skræl let af. En anden mulighed: læg tænderne på et skærebræt og knus dem med en kniv med et bredt blad. En anden måde: hæld ikke-flåede tænder i en metalbeholder med en smal nakke, dæk den med et låg eller en palme og ryst den kraftigt i flere minutter, som om du forbereder en ryste. På denne måde rengøres mindst halvdelen af ​​tænderne.

   Video: Sådan skrælles hvidløg hurtigt

2. Uanset hvilken metode der skal til pickling, skal det øverste lag af huden fra hovedet altid fjernes.
3. For at bevare farve blødlægges de forberedte tænder i koldt vand i cirka to timer, inden de lægges i containere.
4. Pickled hvidløg er en krydret tallerken; ingen vil forbruge den i store mængder. Derfor er det bedre at tage containere med mindstevolumen til emnet.
5. Mange hjemmecepter antyder sterilisering. Hvidløg indeholder så mange bakteriedræbende stoffer, at en sådan procedure, når den pickles, er unødvendig.
6. Hell aldrig glasbeholdere straks med kogende vand. Brug først varmt vand til forvarmning.
7. Salt til hjemmekonservering er bedre at bruge store, små "Ekstra" er værre.
8. Friske grønne øger risikoen for, at bakterier multiplicerer i huskonservering, derfor anbefales det at hælde det først med kogende vand og først derefter lægge det i en beholder.
9. Det er bedre ikke at koge eddikeopløsningen, der findes i marinaden, men at tilføje den direkte til glassene umiddelbart før rullning.
10. Vandet, der bruges til konservering, skal være blødt, ellers får den færdige skål en metallisk eftersmag.

Ved du det Det er umuligt at tro, men hvidløg indeholder ca. syvogtyve procent polysaccharider og betragtes som en af ​​de søteste plantemad. Til sammenligning: sukkerindholdet i vindruesorter overstiger ikke seksten procent!

Madlavning syltede hvidløg er let. Alle disse opskrifter kan forbedres til din smag og ændre og supplere de komponenter, der er inkluderet i dem: du kan tilføje citron, honning, selleri, kirsebær eller ripseblade. Således kan det tilberedte produkt bruges til madlavning i stedet for frisk eller bruges som en selvstændig skål, så det er bestemt værd at prøve at lave en sådan forberedelse til vinteren.