Sådan pickle ærter korrekt derhjemme
Hjemmelavede pickles er enhver husmødes ægte stolthed, så om vinteren bliver de udsmykningen til hvert festligt bord. Traditionelt er de mest populære grøntsager til vintersaltning tomater, agurker og kål, mens ikke alle husmødre ved, at pickles fra grønne ærter kendetegnes ved særlig forfining. De har en speciel aroma samt unikke smagsegenskaber. I dag vil vi se nærmere på de vigtigste faser i madlavning af hjemmelavede ærte pickles samt afsløre de vigtigste hemmeligheder ved denne ret.
Spise ærter
Ært er et af de mest nyttige og vigtige produkter for mennesker, hvilket bidrager til berigelse af kroppen med et helt kompleks af forskellige næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Derfor er denne grøntsag siden antikken blevet aktivt brugt som hovedbestanddel i alle slags kulinariske retter og endda medicin. På trods af dette bør ærterisker spises med forsigtighed, da det i nogle situationer kan blive ekstremt sundhedsfarligt.
Nyttige egenskaber
Grønne ærter er ekstremt nyttige på grund af deres evne til:
- forhindre udvikling af vitaminmangel, hypertension, hjerteanfald, kræftformationer;
- forbedre lever- og nyrefunktion;
- fjerne beregninger fra nyrerne og urinvejen;
- fjerne akkumulerede radionuklider;
- forhindre ophobning af nitrater i organer og væv
- beskytte fartøjer mod udvikling af sklerotiske processer
- eliminere træthed og beruselse af kroppen.
Det skal også nævnes, at en masse nyttige og vigtige stoffer til immunitet såvel som en sund stofskifte af stoffer koncentreres i grøntsagen:
- vitamin A, B, C, H;
- caroten;
- mikro- og makroelementer: jern, magnesium, calcium, kalium, klor og svovl;
- naturlig saccharose;
- vegetabilske fedtstoffer;
- stivelse;
- kostfiber.
Ved du det Ært er en af de ældste fødevarer, som mennesker bruger til mad. Dens rester findes på et af de første steder i en gammel mand, der stammede fra stenalderen (200 tusind år siden).
Kontraindikationer
Undgå at spise ærter eller begrænse dens mængde i kosten, når:
- flatulens;
- gigt;
- akutte og kroniske tarmsygdomme.
Derudover kan ærter forårsage alskens forstyrrelser i tarmens arbejde og fordøjelseskanalen som helhed, hvis de bruges i:
- forkælet tilstand;
- ubegrænset mængde;
- ufærdige form.
Hvordan man pickle grønne ærter derhjemme
For et par årtier siden var den saltede ærteropskrift udelukkende kendt for store statsejede virksomheder, der var involveret i forsyningen med fødevarereserver. I dag findes denne opskrift i det offentlige rum, men alle former for transformationer af ingredienserne og saltningsmetoder har skabt adskillige dusin variationer af det aromatiske produkt på én gang. Vi vil overveje den mest succesrige og rentable mulighed: Sådan saltes ærter på vinterkold måde.
Ved du det Til mad blev grønne ærter først brugt i det 17. århundrede i England og Frankrig. I denne periode dukkede også de første hybrider af kultiverede ærter op, som senere blev kendt som "have" eller "engelsk".
Salting ingredienser
Fremstillingen af ærte pickles begynder med tilberedningen af ingredienserne. På en 3-liters krukke har du brug for:
- grønne ærter (bælg eller skrælede frugter) - 2, 5 kg;
- hvidløg - 3 nelliker;
- grønne blade af eg, rips og kirsebær - 5-6 hver. hver art;
- friske peberrod blade - 4 stk .;
- dill blomsterstand (tør eller frisk) - 3 stk .;
- tørt laurbærblad - 2 stk .;
- ærter med sort peber - 6 ærter;
- bordsalt - 3 spsk. l.;
- kogt vand - 1, 5-2 liter.
Trin for trin opskrift
De vigtigste stadier af saltning ærter til vinteren:
- Forbered ingredienserne til saltning: for at gøre dette, skal de vaskes grundigt under koldt rindende vand. Du skal vaske godt og en beholder til saltning.
- Læg bladene af rips, egetræ, kirsebær, peberrod, laurbærblad, dild paraplyer og peber på bunden af krukken.
- Skær hver fedd hvidløg i to langsgående halvdele og læg oven på de lagt ingredienser.
- Hæld ærter i en krukke, og komprimér beholderens indhold omhyggeligt. Ærter skal forblive intakte og ikke miste deres form.
- Tilsæt salt i krukken, og fyld til randen med vand.
- Dæk krukken med en lille plade eller bagsiden af låget, så frisk luft strømmer frit ind i beholderen udefra.
- Anbring ærterne på et mørkt sted ved stuetemperatur i 3 dage. På dette tidspunkt finder fermenteringsprocessen sted, hvilket vil hjælpe med at forberede en aromatisk skål fra en simpel grøntsag.
- Efter 3 dage er produktet klar til brug. Det kan lukkes tæt med et låg og lægges i køleskabet, i denne form kan det opbevares indtil næste sæson.
Video: Sådan konserveres ærter til vinteren
Vigtigt! Alle saltingredienser bør udelukkende dyrkes under miljøvenlige forhold. Ellers akkumuleres skadelige giftstoffer i picklesne og forårsager forgiftning af kroppen.
Nyttige tip
I de fleste tilfælde forårsager pickling ærter til vinteren ikke problemer, selv for en uforberedt og uerfaren husmor. Processen er så enkel, at der opnås et kvalitetsprodukt med minimal indsats.
- Til saltning med langtidsopbevaring er udelukkende elastiske frugter egnede, uden skade, resten vil være meget modtagelige for de aggressive effekter af marinade, hvilket vil føre til pickles af dårlig kvalitet.
- For at forhindre svampeaflejringer i at dannes oven på marinaden, skal du dække saltede peberrodrotblade oven på pickles.
- Saltning af ærter direkte i krukken anbefales ikke; salt tilsættes bedst til ærterne i opløst form, ellers har saltgranulatet ikke tid til at opløses, og produktet marineres ikke korrekt.
- Under saltning skal dåser med pickles installeres på et dybt stativ. Dette vil hjælpe med at forhindre spredning af marinade under gæring.
- Til langtidsopbevaring skal luft fjernes fra krukken med ærter: til dette, når frugterne ekstraheres, tilsættes godt saltet vand i kanterne til det.
