fugle

Sådan ordentligt og hurtigt plukkes en and derhjemme

Selv en byboer er muligvis nødt til at plukke fjerkræ på egen hånd. Frisk ænder sælges ofte rå på markedet, men dette er ikke en grund til at nægte dig selv kvalitet og velsmagende kød. For at knibe en and ved kræfterne fra alle, behøver du kun at forstå fremgangsmåderne og nuancerne i processen.

Plukforberedelse

Hvis du har en and lige efter slagtningen, skal du udskyde plukning i 2-3 timer. I løbet af denne tid vil fedtet under fuglens hud hærde sig, og huden bliver ikke beskadiget under arbejdet. Først trækkes store fjer ud på vingerne og halen, og derefter behandles fuglens hals og bryst. Den optimale trækretning er efter højden. I dette tilfælde forbliver den sarte hud intakt.

Små fjer og fnug kan plukkes i enhver retning. For at bevare fjerne og neden på andet, skal du straks forberede pakker til dem. At undgå spredning af fnug vil hjælpe let med at fugte fuglen. For ikke at plette fjedrene med blod, er det bedre at pakke det på forhånd med papir eller klud.

Husstands plukningsteknikker

Der er flere måder at plukke en and, som hver har sine egne fordele og ulemper. Skelnen mellem tør og varm plukning samt arbejde med brug af ekstra enheder.

manuelt

Manuel plukning udføres omhyggeligt og forsøger at bevare huden så meget som muligt. Fjer trukket ud i en kort og skarp rykk. For at mindske sandsynligheden for en pause griber man flere fjer med fingrene, og hele bjælken trækkes.

Ved du det Ved jagt afskæres fjer ofte fra huden eller sviddes, hvilket sparer tid. Anden kogt efter dette vil ikke have en lækker skorpe.

Den enkleste er tørplukningsmetoden, der også bruges til jagt. Varmskoldning er velegnet til behandling af fjerkræ umiddelbart før tilberedning. Knipning med en pose og et strygejern er også meget populær, og proceduren er let at håndtere.

Tør måde

Fuglen placeres på spredt papir eller stof, og ved siden af er containere til fnug og fjer, en sprayflaske med vand til befugtning. Processen er som følger:

Store fjer begynder at blive trukket ud i vækstretningen (fra halen og vingerne).
Fortsæt med at arbejde, grib mindre fjer.
Den sidste til at trække små fjer ud på brystet og nakken.
Du kan prøve at fjerne en lille fnug, som næsten ikke trækkes ud af fingrene, med en stump kniv. Den anden mulighed er at rulle fuglen i mel og holde den i 1-2 minutter over ilden, men så fedtet ikke lækker.
Andet skal vaskes godt under en strøm af koldt vand og tørres.

Fordelen ved denne metode ud over enkelhed og forarbejdningshastighed er muligheden for efterfølgende frysning af kød til langtidslagring. Blandt minusserne er den større kompleksitet sammenlignet med varmebehandling.

skoldning

Inden plukning kan slagtekroppen først skoldes med varmt vand. For at gøre dette har du brug for et håndvask eller en rummelig gryde. Vand er lettere at opvarme i en elkedel.

Kogende vand bruges ikke til skoldning. For varmt vand kan beskadige fuglens hud, og det er problematisk at plukke slagtekroppen. Den optimale temperatur til forarbejdning af ænder er + 80 ° C, og køligere vand har ingen virkning.

Vigtigt! Denne metode er ikke egnet til dem, der ønsker at redde fnug og fjer.

Proceduren er som følger:

Vand opvarmes til + 80 ° C.
Kropet hældes med vand og vender fuglen forsigtigt. Du kan dyppe andet i en gryde med varmt vand.
Unge fugle efterlades i vandet i 1–5 minutter, og for gamle ænder øges denne tid til 10 minutter.
Kropet tages ud af vandet og plukkes varmt. Plukkesekvensen er den samme som den tørre metode, men fjerene er lettere at rive ud mod deres vækst.
Den mindste fnug fjernes også ved singning, efterfulgt af vask.

Video: hvordan man plukker en and

Ulempen ved denne metode er umuligheden af yderligere opbevaring af kød og skader på fjer. Andekød bliver også rødt, men smagen forværres ikke. Fordelen er hurtigere proces og lettere fjerdefjerning.

Vigtigt! Brug af elektriske apparater og kogende vand kræver særlig omhu.

Med en pose og strygejern

Denne metode kræver en stofpose og et elektrisk jern. Denne metode giver dig mulighed for at fremskynde yderligere plukning. Du har også brug for et bassin eller en stor gryde med varmt vand. Handlingsalgoritmen er som følger:

Posen er gennemvædet i kogende vand i 10-15 minutter.
Træk forsigtigt tasken ud og drej den ud.
Kropet anbringes i en pose, som skal bindes og dyppes i varmt vand i 5-7 minutter.
Jernet tændes og opvarmes til den højest mulige temperatur.
En taske med en fugl tages ud af vandet og stryges uden at efterlade skæv og fold, hvilket damper huden.
Anden fjernes omhyggeligt fra posen og plukkes i den sædvanlige rækkefølge.

Video: hvordan man klemmer en and med et strygejern

Anvend om nødvendigt slutning og vask. Denne metode kan også bruges uden strygejern, hvor fuglen holdes i en pose og vand lidt længere.

Andekød bevarer farve og plukker hurtigere. Som i den foregående metode er den største ulempe manglende evne til at bruge længere nede og fjer.

mekanisk

Store fjerkræbedrifter bruger specielle maskiner til plukning. Der er dog enheder, der er egnede til de enkelte husstande. På salg kan du finde en dyse til en elektrisk bore eller en skruetrækker. Med deres hjælp tager plukkeprocessen kun 10-15 minutter.

Ved du det Den bedste fnug til opvarmning og fyldning er fra en fugls bryst.

Værktøjet med dysen er fastgjort til hampen med tape. Dysens diameter skal være større end hampen, og under dysen kan du lægge containere til fjer. Dine bevægelser skal være hurtige, men du skal arbejde omhyggeligt og beskytte dine hænder:

Tør krop bringes til dysen på det inkluderede værktøj og behandles med start fra brystet.
Til sidst tilbyder de at håndtere vingerne.
Fjerene, der er tilbage efter dysen, trækkes manuelt ud.

Luddet spreder ganske meget, og du skal arbejde i haven, så denne metode er næppe velegnet til en lejlighed. Dette minus er ikke vigtigt for et privat hus, og en betydelig acceleration af arbejdet kan være et afgørende plus.

Video: hvordan man plukker en and mekanisk

Sådan bearbejdes slagtekroppen yderligere

Efter plukning bliver ænden slagt og skåret. Grundig rengøring af insiderne er især nødvendigt inden langtidslagring. Du skal udføre følgende handlinger:

afskær nakken og lad "hale" på huden være foran (hvis der er planer om fyldning);
afskår ben 2 cm over hælleddet;
afskårne vinger på det første led;
fjern slagteaffald og abdominal fedt. Stræk struma og spiserør gennem nakken og afskæres;

Video: hvordan man udskærer anda

Efter denne behandling skal slagtekroppen vaskes under en strøm af koldt vand og tørres. Nu kan den fryses eller koges hel. Ved forskellige tilberedningsmetoder kan yderligere skæring kræves (f.eks. Adskillelse af lændedel).

Sådan bruges fnug og fjer

Andefjer og dun er et fremragende fyldstof til puder, tæpper og overtøj. Det kan opbevares i op til 10 år. Før brug skal fnug blødlægges i varmt sæbevand i 2-3 timer for at fjerne lugt og restfedt. Derefter vaskes fjeret i koldt vand, presses og tørres i en pose.

Tørringsområdet skal være tørt og godt ventileret (ideelt i solen). Fra tid til anden skal tasken rystes. Andemud er mest værdifuld til fyldning, og fjer anbefales at bruges uden hamp. Til kulinariske formål bruges store fjer med hamp. De bindes i en børste og overtrækkes med dej inden bagning.

Lær mere om andens levetid.

Sådan plukkes ænder i fjerkræbedrifter

Store mængder fuglforarbejdning kræver andre plukkeløsninger. Forbehandling af slagtekroppe i et varmt bad med salt og særlig boring hjælper med til hurtigt at fjerne fjer. Derefter er skrabermaskiner med gummidyser inkluderet i arbejdet.

En konstant vandforsyning giver dig mulighed for at fjerne de fjernede fjer. Brug af en sådan maskine renser slagtekroppen med næsten 95%, og i det sidste trin fjernes resten af fjeret manuelt.