Sådan lukkes grønne tomater til vinteren: trinvis opskrifter, nyttige tip

Manglen på friske grøntsager om vinteren kan opvejes ved høst med konserves. I dag vil vi fokusere på bevaring af grønne tomater, forskellige opskrifter samt nyttige og skadelige egenskaber ved produktet.

Virkningen af ​​grønne tomater på kroppen

Som en del af en umoden grøntsag er det giftige stof solanine til stede, så når det er friskt, kan det være sundhedsfarligt. Men i den samme sammensætning er der så nyttige stoffer som:

  • lycopen;
  • C-vitamin
  • fiber;
  • kalium og kobber.

Find ud af, hvad fordelene og skadene ved grønne tomater er.

Fordel og skade

Der er stadig meget debat om, hvorvidt man skal spise grønne tomater eller ej. I løbet af adskillige undersøgelser blev der fundet mange positive og negative egenskaber:

fordelskade
Forebygger hjertemuskelsygdomEr allergifremkaldende
Forhindrer ondartet vækstKan forårsage alvorlig madforgiftning.
Det har en antioxidant effekt.Kan ændre antallet af røde blodlegemer
Forbedrer humøret, eliminerer stressKrænker surhedsgraden af ​​gastrisk juice
Hjælper med at bekæmpe betændelseForstyrrer nyrerne og leveren
Har smertestillende effektFremmer saltaflejring
Brugt som vanddrivende produktHolder væske tilbage i kroppen
Det viser antibakterielle egenskaber
Stimulerer fordøjelsen
Skadelige egenskaber manifesteres hovedsageligt ved misbrug af produktet. Til forgiftning er det nok at spise 5 mellemstore grønne tomater, op til 200 g solanin er i denne mængde.

Ved forgiftning er følgende symptomer karakteristiske:

  • kvalme;
  • døsighed;
  • åndenød
  • hovedkramper;
  • generel svaghed.

Vigtigt! Hvis du ikke træffer foranstaltninger for at rense kroppen for toksiner, er et fatalt resultat muligt.

Kontraindikationer

I betragtning af tilstedeværelsen af ​​glycoalkaloider, der er giftige for mennesker i sammensætningen af ​​grøntsagen, kan ikke alle bruge produktet (også efter sømning). Blandt de ubetingede kontraindikationer:

  • graviditetsperiode og amning;
  • allergier;
  • patologi i nyrerne og leveren;
  • ledssygdomme
  • fordøjelsessygdomme.

De bedste opskrifter til bevaring af grønne tomater til vinteren

Der er mange måder at konservere grøn tomat på.

Ved du det Fra planterne i nattskygge-familien, som tomater hører til, blev der i den gamle verden forberedt gifter til stødte mennesker.

Denne grøntsag er kombineret med mange krydderier og andre grøntsager:

  • løg;
  • hvidløg;
  • paprika;
  • zucchini;
  • gulerødder;
  • æbler;
  • peberrod;
  • koriander osv.

Tomater kan underkastes forskellige tilberedningsteknikker, for eksempel:

  • Spin med og uden sterilisering;
  • marinere;
  • til salt;
  • sprut;
  • fyld og laver salater.

Størrelsen af ​​grøntsager til vinterhøstning er bedre at vælge en lille, der kompakt placerer dem i en liter krukke. Et sådant volumen opbevares hensigtsmæssigt i køleskabet efter åbning og anbringes i pantry.

Klassisk måde

Du kan blot tilberede syltede tomater på den klassiske måde. Til madlavning har du brug for:

  • tomater - 3 kg;
  • kirsebærblade - 70 g;
  • dild - 70 g;
  • persille - 70 g;
  • peberkorn - 6-7 stk .;
  • løg og hvidløg - 100 g hver;
  • laurbærblad - 3 stk .;
  • salt - 1 spsk. l.;
  • sukker - 1 spsk. l.;
  • eddike - 1 spsk. l.;
  • solsikkeolie - 1 spsk. l.;
  • vand - 1, 5 liter.

Læs mere om, hvordan man salter tomater i en kold og varm gryde.

Madlavningsteknologi:

  1. Forbered marinaden fra salt, sukker, vand og olie.
  2. I bunden af ​​krukken lå kirsebærblade, skrælede fed hvidløg og urter.
  3. Tilsæt eddike til marinaden.
  4. Læg vaskede tomater, hakket løg på toppen.
  5. Hæld marinade og steriliser i 15 minutter.

Video: syltede grønne tomater

Kold måde

Kold saltning kan udføres i en tønde eller emaljeret beholder. Metoden udelukker heller ikke brugen af ​​en glasskrukke; før proceduren hældes beholderen med kogende vand. De nødvendige ingredienser pr. 10 kg hovedkomponent:

  • salt - med en hastighed på 70 g / 1 liter vand;
  • ripseblade - 12-15 stk .;
  • dild - 200 g;
  • persille - 50 g;
  • varm peber - 2 bælg;
  • nelliker - 7–9 stk.

Ved du det Tomat er en af ​​de få grøntsager, som Skriften aldrig nævner.

Følgende følger dette mønster:

  1. Et lag krydderier anbringes på bunden af ​​beholderen.
  2. Læg derefter hele grøntsagerne.
  3. Hæld det hele over med salt.
  4. Den sidste fase - hæld rå vand og luk låget.

Video: kolde pickling af grønne tomater

Ingen sterilisering

Grøntsager tilberedes velsmagende og relativt hurtigt uden brug af sterilisering. Til opskriften har du brug for:

  • tomater - 1, 5 kg (pr. 3 l);
  • sukker - 4 spsk. l.;
  • salt - 1 spsk. l.;
  • vand - 1 l;
  • druedd eddike - 100 ml;
  • paprika - til dekoration.

Madlavningsinstruktioner:

  1. Hele tomater anbragt i dåser brændes to gange med kogende vand.
  2. Peber skæres tilfældigt og sættes til beholderen.
  3. Marinade koges af de resterende ingredienser og tilsætter eddike i sidste øjeblik.
  4. Umiddelbart efter kogning af marinaden hældes den i containere.
  5. Når du skal lukke de steriliserede låg.

Video: grønne tomater til vinteren uden sterilisering

Med hvidløg

Hvidløg giver grøntsagerne en rig tangy smag og en pikant note. Følgende ingredienser er nødvendige til madlavning:

  • grønne tomater - 3 kg;
  • peberrod rod;
  • hvidløg - 1 hoved;
  • peber;
  • dild;
  • ripsblade;
  • laurbærblad - 6 stk.

Saltvand (pr. 1, 5 liter vand):

  • salt - 1 spsk. l.;
  • sukker - 100 g;
  • eddike - 100 ml (pr. krukke).

Du vil også være interesseret i at vide, hvordan man pickle tomater i en pose på 5 minutter.

fremstilling:

  1. Vask og tør tør grøntsagerne.
  2. I bunden af ​​dåsen læg et par blade af rips og laurbærblad, skiver af hakket peberrodrot og peberkorn.
  3. Derefter i lag: tomater, et par fed hvidløg.
  4. Top dill paraply.
  5. Kog saltvand, eddike tilsættes separat til hver krukke.
  6. Hæld grøntsager med varm saltvand.
  7. Steriliser i 10-15 minutter.

Video: grønne tomater med hvidløg til vinteren

Med løg

Konservering med løg giver ikke skålen en stærk skarphed, men gør smagen mere mættet. Ud over hovedkomponenten (3 kg) er følgende ingredienser nødvendige:

  • løg - 1 kg;
  • nelliker - 6 stk .;
  • peberkorn - 6 stk .;
  • vand - 1, 5 l;
  • salt - 3 spsk. l.;
  • sukker - 4 spsk. l.;
  • eddike - 1, 5 spsk. l. (på en dåse på 3 l).

Vi bevarer i henhold til følgende skema:

  1. Læg fedd og peber i rene krukker i bunden.
  2. Lag af tomater og løg skåret i lag.
  3. Rør grundigt vand, salt og sukker i en gryde.
  4. Tilsæt eddike til hver beholder, fyld med saltvand.
  5. Vi steriliserer i 15-20 minutter.

Med zucchini

Zucchini er ønskeligt at tage ung, lille mængde. Til 2 kg tomater og 1 kg courgette har du brug for:

  • hvidløg - 2 store hoveder;
  • løg - 5 stk .;
  • Bulgarsk peber - 2 stk .;
  • peberkorn - 6 stk .;
  • laurbærblad - 6 stk .;
  • feddeknopper - 6 stk .;
  • greener (dild, persille) - 150 g hver;
  • vand - 2, 5 l;
  • sukker - 3 spsk. l.;
  • salt - 5 spsk. l.;
  • eddike - 6 spsk. l.

Lær hvordan du ordentligt tørrer tomater derhjemme.

Opskriften er designet til 6 liters dåser. Handlingssekvensen:

  1. Mine grøntsager og ren.
  2. Løg i halve ringe, hvidløg i tallerkener, zucchini i ringe. Vi forlader tomaterne hele. Bulgarsk peber skåret vilkårligt, det er nødvendigt til dekoration.
  3. Vi lægger greenerne med kviste i bunden af ​​dåsen, nelliker, laurbærblade og ærter af peber (en pr. Dåse).
  4. Læg grøntsager i lag: tomat, peber, løg, hvidløg.
  5. Af de resterende krydderier ud over eddike koger vi marinade.
  6. Hell det færdige fyld i banker, og tilsæt en skefuld eddike ovenpå.
  7. Vi steriliserer i 15-20 minutter.

akut

Krydret eller georgiske tomater tilberedes uden sterilisering, men om ønsket kan de sno sig om vinteren efter sterilisering. Til en tallerken (pr. 1 kg af hovedingrediensen) har du brug for:

  • rød hot pepper - 1 pod;
  • selleri - en flok;
  • persille - en flok;
  • dild - en flok;
  • hvidløg - 5 nelliker;
  • ærter med varm peber - 5 stk .;
  • laurbærblad - 5 stk .;
  • vand - 300 ml;
  • salt - 1 spsk. l.

Tilberedningssekvens:

  1. Vask og skræl grøntsagerne.
  2. Skær varm peber i ringe, hvidløg i skiver.
  3. Læg peberkorn og laurbærblade på bunden af ​​skålen.
  4. Læg tomater ovenpå, skift dem med peberringe og hvidløg.
  5. I en gryde skal du koge en pickle med kviste med grønne omgivelser.
  6. Læg greener oven på grøntsager, hæld saltvand.
  7. Pakk banker, forlad i et køligt rum.

Video: Georgiske grønne tomater til vinteren

Udstoppet (udstoppet)

Fyldte tomater, mættet med smagen af ​​andre grøntsager og krydderier, er saftige og moderat skarpe - du vil bare slikke dine fingre! De nødvendige komponenter:

  • grønne tomater - 2 kg;
  • gulerødder - 0, 5 kg;
  • paprika - 250 g;
  • hvidløg - 1 hoved;
  • persille - en flok;
  • koriander - en flok;
  • varm peber - 1-2 bælg;
  • vand - 2 l;
  • salt - 100 g.

Vigtigt! Efter sterilisering vendes varme dåser på hovedet og indpakkes. Således kan du verificere dækslet på dækslet.

Tilberedningssekvens:

  1. Vaskede og skrælede grøntsager og urter, med undtagelse af tomater, føres gennem en kødslibemaskine.
  2. Tomater skæres i halve, men ikke helt.
  3. En blanding af grøntsager lægges i hver tomat.
  4. Kog saltvand, kog.
  5. Vi lægger udstoppede billetter i krukker, hæld varm saltvand.
  6. Vi steriliserer i 15-20 minutter.

Video: Fyldte grønne tomater høst til vinteren

Nyttige tip

Forberedelserne til vinteren har deres egne subtiliteter. Nogle tip fra erfarne husmødre:

  1. Dåser vaskes med bagepulver, før de rulles sammen for at dræbe alle bakterier.
  2. For at fjerne solanin fra grøntsager blødlægges de i saltvand i flere timer, som tidligere blev punkteret flere steder.
  3. Tomater kombineres med et stort antal krydderier, så standardopskrifter kan ændres, suppleres.
  4. Det er bedst at tage mellemstore grøntsager: dette passer mere i en krukke.
  5. Giver en behagelig aroma og forlænger holdbarheden for fuglen kirsebærgren.
  6. Hvis du vil salte eller gære grøntsager i tønder, er det uønsket at bruge plastbeholdere. Materialet reducerer smagen og holdbarheden.
  7. Opbevar vinterbevaring i kølige og mørke værelser.
Om vinteren kan grønne tomater være en god tilføjelse til hovedretten. Korrekt kogte grøntsager, krydret med krydderier, er ikke kun velsmagende, men også en sund snack. Men glem ikke de negative konsekvenser af overdreven brug af produktet.

Interessante Artikler