Sådan lækker pickle courgette til vinteren

Frugterne af squashhøsten er fremragende ikke kun til frisk forbrug, men også til konservering om vinteren, for eksempel i en salt form. Takket være saltning kan du nemt få en appetitlig og vitaminrig snack, som på ingen måde er ringere end agurker tilberedt ved denne metode. Opskrifter og funktioner til fremstilling af saltet courgette betragtes i artiklen.

Hvordan man vælger og forbereder zucchini

Zucchini er en af ​​de mest populære grøntsager, der fås næsten hele sommersæsonen. På grund af deres lave kalorieindhold er de også hyppige bestanddele i diætfødevarer hos disse mennesker, der lider af tilstedeværelsen af ​​overvægt og cellulite. Derudover har deres anvendelse en gunstig effekt på funktionen af ​​kroppen som helhed, og især på aktiviteten i nyrerne, leveren og nervesystemet. Disse grøntsager anbefales til forhøjet blodtryk og diabetes.

Ikke desto mindre er sommermånederne ikke det eneste tidspunkt, hvor du kan nyde disse vidunderlige havefrugter. I dag bliver pickles, konservering, frysning, kaviar og endda marmelade fra sommeren squash høst mere og mere populære. Således fungerer denne grøntsag som et biologisk aktiv vitamintilskud.

En praktisk måde at konservere courgette om vinteren er at lægge dem i pickles i krukker, hvilket gør det muligt at opbevare dem i denne form selv ved stuetemperatur.

Hele grøntsager skal saltes, som ikke overstiger en længde på 7–8 cm, mens resten (op til 20 cm i længden, op til 400–500 g i vægt) bedst skæres i cirkler, mens man observerer hver tykkelse på ca. 1-2 cm. Find ud af, hvordan man korrekt opbevar courgette i kælderen. De vigtigste kriterier i udvælgelsen af ​​frugter, der er egnede til saltning, er deres helhed og densitet samt ufuldstændig modenhed (fraværet af dannede og allerede hærdede korn): grøntsagets unge alder sikrer dens elasticitet og en behagelig knas i slutningen af ​​saltningen. Der må ikke være buler, ridser eller andre skader på frugtens hud samt ydre tegn på friskhed (pletter osv.). Hele grøntsager punkteres fortrinsvis flere steder med en tandstikker eller gaffel.

For at forbedre forretterens smagskarakteristika bruges en række krydderier, urter og blade. Alle ingredienser skal vaskes grundigt og knuses i henhold til specifikke opskrifter. Zucchinis peduncle inden pickling skal fjernes.

Sådan lækker pickle courgette til vinteren i banker

Saltning af denne type græskar i sig selv kræver ikke for meget arbejde og tid. Til saltning af courgette bruges forskellige retter afhængigt af opskriften: fra almindelige plastikposer og glaskander til trætønder. Den vigtigste nuance ved forberedelse af beholderen til efterfølgende saltning er forbehandling med kogende vand eller sterilisering (dette gælder naturligvis ikke poser). Dernæst vil vi overveje de mest populære opskrifter til fremstilling af hjemmelavet saltet courgette.

Opskrift nummer 1

Enkel og hurtig måde i pakken

Denne saltningsmetode giver en meget hurtig tilberedning af salte frugter, takket være hvilken det er muligt at prøve resultaterne af dit kulinariske arbejde på 3-4 timer.

Ved du det Mexico er det historiske hjemland zucchini, hvor disse grøntsager i mange år kun blev brugt til at få korn. Selv efter at de var flyttet til Europa i det 16. århundrede, blev de stadig ikke konsumeret i lang tid, men blev dyrket i botaniske haver udelukkende som prydplanter med store lyse blomster.

Ingrediens trin 4 videoopskrift

  • squash

    2 stk

  • dild

    1 flok

  • hvidløg

    5 nelliker

  • salt

    1 spsk. l.

  1. Vask grøntsagerne, skær dem i cirkler.
  2. Slip greener.
  3. Bland en zucchini og dild i en separat skål.
  4. Skær hvidløg i mellemstore skiver.
  5. Tilsæt salt og hvidløg til ovenstående ingredienser, bland og overfør det hele til en pose.
  6. Slip forsigtigt luften ud af beholderen, spænd posen tæt, anbring den i en passende gryde, plade eller skål og sæt dem i køleskabet i 3-4 timer for at insistere.

    Video: Saltning af courgette i pakken

    Video opskrift

    Opskrift nummer 2

    Uden sterilisering "Crispy"

    Meget usædvanlig med smag, og vigtigst af alt, behageligt crunchy, zucchini opnås, hvis du salter dem i liter krukker ifølge en opskrift, der ikke kræver sterilisering.

    Ved du det I verden er der meget interessante sorter af courgette, der har en frugt- og hudfarve, meget forskellig fra det sædvanlige for os. For eksempel er disse runde "Tatume", gylden "Croknek", og også plettet i farve og med en ribben overflade "Kostata Romanesco".

    1 på 1 L trin 9 ingredienser Video Opskrift

    • squash

      3 små eller 1, 5 store

    • eddike essens 70%

      1 tsk

    • granuleret sukker 6 2 spsk. l.
    • salt

      1 spsk. l.

    • sorte peberkorn

      5 stk.

    • ærter

      5 stk.

    • nellike

      3 stk

    • hvidløg

      2 nelliker

    • dild

      1 flok

    1. Skær frugterne i cirkler, der er 1, 5 cm brede, og skær flisen dild i 3 dele.
    2. Skyl liter dåser, læg dildreener i hver af beholderne; hvis ikke sidstnævnte, kan du erstatte det med paraplyer eller endda grene af en plante.
    3. Skær hvidløksfeddene i plader, placer dem i karene.
    4. Krydderier i form af peberkorn (sort og krydderier) samt nelliker skal også tilsættes indholdet i dåser.
    5. Læg derefter den hakkede courgette, ovenpå hvilken du stadig kan tilføje dildegrønsager.
    6. Alle ingredienser anbragt i krukker skal hældes med kogende vand og dækkes med et låg til yderligere opvarmning af grøntsager.

    7. I mellemtiden kan du tilberede marinade, til hvilken salt og sukker tilsættes i varmt vand (baseret på 1 liter vand) i den mængde, der er angivet på ingredienslisten. Sæt en gryde med indhold på ilden, og bring væsken i kog.
    8. Det er nødvendigt at dræne vand fra allerede opvarmede frugter gennem specielle dæksler med huller. Tilsæt en teskefuld eddike til hver krukke, og hæld grøntsagerne med saltvand.
    9. Luk beholderne med skruehætter, kontroller tætheden for hver af dem, vip dem forsigtigt i retningen "væk fra dig", dæk dem ned, dæk med noget varmt (dunjakke, tæppe, håndklæde) og lad dem køle helt af.
    10. Hvis du ikke har et spisekammer eller en kælder, kan du opbevare et sådant tomt hele vinteren ved stuetemperatur, men på et mørkt sted.

      Video: Zucchini-fri squash uden sterilisering

      Video opskrift

    Opskrift nummer 3

    Kold måde under nylonafdækningen

    Ud over ovenstående er der en fremragende opskrift på tilberedning af courgette med den kolde metode til saltet saltning af grøntsager under et nylonafdækning, der kan smages på få timer.

    Vigtigt! Hvis vi i denne opskrift tager krystalliserede produkter i lige store mængder for at tilberede saltblandingen, viser det sig at grøntsagerne er let saltede. For mere saltede grøntsager vil andelen salt og sukker være 2: 1 (0, 75: 0, 25 kop).

    Trin 8 ingredienser

    • squash

      1 kg

    • salt

      0, 5 eller 0, 75 kop

    • sukker

      0, 5 eller 0, 25 kop

    • køkkenurter

      tør koriander, basilikum og fennikel - det smager

    • dill greener

      flere grene

    • hvidløg

      et par fed

    • laurbærblad

      2-3 stykker

    • varm rød peber

      en knivspids

    1. Skyl og tør courgette, skær dem i tykke cirkler (ca. 3 cm).
    2. I en skål, bland krydderier med salt og sukker, i en anden hæld lidt rindende vand for at dyppe grøntsager.
    3. Dyp en courgette i vand, rull den i krydderier, og placer den derefter på bunden af ​​en tidligere tilberedt tør krukke.
    4. Du skal placere grøntsagerne på en sådan måde, at der mellem deres lag var det muligt at lægge greener, hakket hvidløg og chilipepper, men beholderen er fyldt til toppen.
    5. Derefter skal du tæt lukke beholderen med et capron låg og fjerne det for at insistere i køleskabet. Jo mere de er mættet med tilsætningsstoffer, desto bedre, men det er muligt at servere et måltid til bordet samme dag efter et stykke tid.

    Opskrift nummer 4

    På polsk

    Ved du det For nogle lande og befolkninger betragtes blomster fra en grønsagsmerveskv til spiselige: I Grækenland er for eksempel nogle af de mest populære retter vegetabilske marvelblomster bagt i tomatsauce, fyldt med ris eller friturede blomsterstande.

    Trin 8 ingredienser

    • squash

      1 kg

    • salt

      2 spsk. l.

    • granuleret sukker

      1 tsk

    • hvidløg

      3-4 nelliker

    • korianderfrø krydderier

      15 g

    • sort peber

      1 kniv

    • allehånde

      1 kniv

    • laurbærblad

      2-3 stk.

    1. Vask ung zucchini, skræl dem, skåret i tykke (3 cm) cirkler.
    2. Læg skiver af frugt i en emaljeret skål eller gryde i lag, og mellem dem - hvidløg føres gennem en hvidløgsgummi.
    3. I mellemtiden kan du tilberede en marinade, som sammen med salt og sukker tilsættes krydderier, bringe blandingen til kogning og derefter holde den på en minimal varme i cirka 15 minutter.
    4. Hæld grøntsager skal allerede have en afkølet marinade, så du kan gøre disse handlinger efter et stykke tid.
    5. Efter at have dækket emnet med en plade med undertrykkelse, overfør beholderen til et varmt sted for insistering i 3-4 dage.
    6. Efter fuldstændig gæring af grøntsager ved saltning anbefales det at flytte emnet ind i en glasbeholder og dække med et nylonovertræk. Opbevar denne skål i køleskabet.

    Opskrift nummer 5

    Med hvidløg på ukrainsk

    Ukrainsk squash er en meget velsmagende krydret hvidløgssnack til vinteren.

    Vigtigt! Løs og gammel zucchini er kategorisk ikke egnet til disse opskrifter.

    3 til 400 ml trin 7 ingredienser

    • ung zucchini

      1, 5 kg

    • vegetabilsk olie til stegning og marinade

      6 spsk

    • hvidløg

      4-5 nelliker

    • persille

      1 flok

    • dild

      1 flok

    • salt

      1, 5 tsk

    • xus 9%

      3-4 spsk. l.

    1. Frisk zucchini skylles grundigt i koldt vand, fjern stilkene og skåret cirkler af grøntsager med en tilnærmet tykkelse 2–2, 5 cm fra grøntsager. For at opnå det mest lækre resultat, bør frugtens diameter ikke overstige 5-6 cm.
    2. Derefter skal de tilberedte skiver stekes i meget varm vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er dækket med en gylden skorpe (et par minutter på hver side).
    3. Hakket skrællet hvidløg i en morter eller hakket.
    4. Skyl greener med koldt rindende vand, tør og finhakkes.
    5. Dernæst lægges grøntsager forsigtigt i lag på bunden af ​​rene og tørre forberedte dåser, dog oven på vegetabilsk olie, eddikesyre, salt, urter og hvidløg. Der skal være et mellemrum på mindst 2 cm mellem courgette og låg.
    6. Kog de lakerede låg, dæk dem med dåser uden at dreje, og opvarm vandet i en dyb og bred gryde til 60 ° C.
    7. Anbring dåser på en trærist i ovennævnte beholder, så vandet ikke når lågene med 1, 5-2 centimeter, opvarm vandet til sterilisering til 100 ° C. Afhængig af mængden af ​​opvaskemaskine, hvor squashen er placeret, varer steriliseringsprocessen 20–25 minutter (en halv liters krukke) eller 40 minutter (en liters beholder).
    8. Efter afslutningen af ​​den endelige procedure til forarbejdning af saltet stegt zucchini, skal glassene rulles tæt sammen, vend dem forsigtigt ned og vikle dem indtil de er helt afkølet.

    Nyttige tip

    Uanset hvor nyttige og velsmagende ovenstående opskrifter er, er der nogle generelle anbefalinger til forberedelse, opbevaring og brug af saltet zucchini, som vil forbedre smagen og kvaliteten af ​​det forberedte produkt:

    • hvis du beslutter at salte courgette ikke i dåser, men i tønder, ville det være tilrådeligt at vælge et produkt fra naturligt træ, f.eks. eg, der på grund af sin unikke aroma vil give emnet en unik elegant smag;
    • saltet courgette går godt med agurker og squash;
    • under forberedelsesprocessen skal du være forsigtig med tilsætning af laurbærblad - det har en tendens til at afbryde den naturlige smag af saltet courgette, hvis det anbringes i en beholder i store mængder; Vigtigt! Salt courgette går godt med krydderier som basilikum, nellike, nellike, koriander og fennikel. I processen med at forberede vinterforberedelser med disse grøntsager bruges ofte peberrod, rips og laurbærblade.
    • Opbevar frisk zucchini før saltning er nødvendig kun i det nederste rum i køleskabet og ikke mere end 2-3 dage efter køb (i tilfælde af at du ved, at de blev plukket et par dage før salget);
    • metal låg til at sømme grøntsager er kun påkrævet, hvis der ikke er et koldt sted til konservering;
    • For at beskytte dig mod mulig nedbrydning af lågene kan du tilføje acetylsalicylsyre til glassene - 1 tablet pr. liter;
    • courgette saltet dobbelt så hurtigt som andre grøntsager, så det anbefales ikke at opbevare dem i lang tid;
    • frugter, der ikke bukker under for varmebehandling, skal opbevares et koldt sted;
    • saltede zucchini-snacks opbevares i køleskabet i højst 7 dage.

    • Ud over deres fantastiske smag bringer zucchini også sundhedsmæssige fordele:
    • styrkelse af hjerte og blodkar
    • forbedring af funktionen af ​​immun- og fordøjelsessystemerne;
    • at have en gunstig virkning på tilstanden af ​​overhuden, hårgrænsen og negle;
    • fjerne overskydende væske fra kroppen og eliminere ødemer.
  7. Sommersæsonen, som hver person modtager en masse vitaminer, kan forlænges om vinteren ved at forarbejde zucchini ved ovenstående metoder, da denne grøntsag bevarer sine egenskaber godt, selv under langvarig opbevaring. Zucchini, der er blevet saltet, er ikke mindre velsmagende end syltede agurker - af denne grund får en sådan forretter mere og mere popularitet.

Interessante Artikler