Ærter er mange af deres yndlingskulturer, hvis frø nydes både af voksne og børn. Kvaliteten af ​​det færdige produkt afhænger af mange faktorer, inklusive den rigtige indsamling, opbevaringsfunktioner osv. Hvad du skal vide om funktionerne ved indkøb af produktet, og hvordan man bedst opbevarer det derhjemme - vi vil tale om dette i vores artikel.

Grundlæggende regler og vilkår for indsamling af ærter

Ærteblomster forekommer efter ca. 28-60 dage fra såning af frø, og en måned senere vises bælg med ærter på buskene.

Fra det øjeblik, de første modne prøver vises, er det vigtigt at udføre regelmæssig høstning med en frekvens på mindst 1 gang på 2-3 dage, hvilket ikke kun giver dig mulighed for altid at få friske ærter, men også stimulere hurtigere modning af de resterende bælg.

Ved du det I gamle dage var ærter forbundet med ægteskabskikker i mange lande. For eksempel, i Den Tjekkiske Republik, blev bruden drysset med ærter, og med antallet af dem, der blev tilbage i kjolen, forsøgte de at forudsige antallet af børn, og i det gamle Rusland, efter de unges bryllup, blev de pisket med æresvipper.

I betragtning af at en plante kan bringe flere afgrøder i en sæson, er den udvidede frugtperiode (op til 33–42 dage) ret logisk. Med forbehold af kravene til passende landbrugsdyrkningsteknikker kan op til 3-4 kg velsmagende afgrøder let høstes fra 1 m² beplantning.

Visuelt vil det mest passende øjeblik til opsamling af ærter mærkes af udseendet på bælgene i en meshbelægning, der går foran tørringsprocessen.

Hvad angår indsamlingsreglerne, kan følgende henstillinger tilskrives dem:

• under manuel rengøring, skal du bære bælgene meget omhyggeligt og holde planten for ikke at rive stammen af ​​og især ikke rive den ud med roden;
• det er bedre at rengøre senge igen - så du vil helt sikkert samle alle modne prøver og ikke lade resten tørre ud;
• med et stort plantageområde er det mere rationelt at anvende en mejetærsker til høst, men i dette tilfælde vil ærterne være helt slået og vil ikke være i stand til at producere en anden afgrøde (slibeprocessen kan forekomme både på stedet og efter transport af de slåede buske til stedet for videre forarbejdning);
• Det anbefales at høste ærter i godt vejr med minimal luftfugtighed, så de revne bælg ikke bliver fugtige og ikke begynder at rådne.

Høstede afgrøder skal frigøres fra skrælen så hurtigt som muligt og placeres til yderligere opbevaring.

Funktioner og holdbarhed

Oftest tørres eller fryses de indsamlede ærter, så der er i hvert tilfælde deres egne krav til opbevaringsprocessen. Når du for eksempel placerer tørre ærter derhjemme, skal du sørge for, at rummet er tørt, og at solen ikke kommer ind i butikken, hvilket vil hjælpe med at holde ærternes nyttige egenskaber på et højt niveau.

Lær hvordan du opbevarer ærter derhjemme.

Samtidig inkluderer de generelle krav til opbevaringsprocessen for denne kultur:

• høstning kun fuldt modnet og godt tørret frugt;
• Brug kun en hermetisk forseglet beholder, så insekter ikke kommer ind;
• for at bevare den høje kvalitet af tørrede ærter kan en lille kludpose fyldt med salt placeres i en beholder med den;
• når man køber et færdigt produkt i emballage fra en ærteproducent, er det nødvendigt at hælde det i en separat beholder, der er godt lukket med et låg;
• det tilrådes at placere beholderen med ærter væk fra gasovnen, da den konstante udsættelse for varme vil gøre den uegnet til yderligere brug i mad;
• et produkt, der er inficeret med insekter, kan ikke spises, selv efter grundig rengøring og vask, fordi patogener lever ikke kun udenfor, men også inden i korn;
• frosne ærter bør ikke tø unødvendigt, da genfrysning ødelægger en betydelig del af nyttige næringsstoffer.

Hver opbevaringsmetode har sin egen periode, hvorefter ærter ikke anbefales at spise:

Type høstede ærter	temperatur	Opbevaringstid
Frisk grøn	+ 5 ... + 25 ° C	7 dage
frosne	–10… –6 ° C	10 måneder
dåse	+ 5 ... + 20 ° C	2 år
tørret	+ 5 ... + 25 ° C	1 år
Kogt (ærgrød)	0 ... + 6 ° C	2 dage

Med nogen opbevaringsmetode bør du ikke bruge det forberedte produkt efter udløbsdatoen, ellers kan du ikke være sikker på brugen af ​​det.

Måder at redde ærter til vinteren derhjemme

Som vi allerede nævnte, er de mest almindelige muligheder for opbevaring af grønne ærter tørring og frysning af afgrøden, men dette er ikke de eneste måder at konservere produktet på. Nogle husmødre kan, sylteagure og endda sylteagure, og selvfølgelig har hver proces sine egne egenskaber.

bevaring

Konservering af ærter kræver mere tid fra værtinde end tørring eller frysning, men som et resultat vil det færdige produkt opbevares meget længere. Overvej et par enkle opskrifter til konservering.

Valgmulighed 1

I dette tilfælde behøver du ikke andet end ærterne i sig selv, salt, eddike og vand, hvis andel beregnes ud fra mængden af ​​ingredienser: for eksempel at tilberede 1 liter saltvand, tilsæt 1 spsk i vandet. spiseskefuld salt, og hæld derefter en anden ¼ tsk eddike i hver halv liters krukke.

Processen med at oprette emner i henhold til denne opskrift involverer følgende handlinger:

1. Ærter, vælg kun store og tætte ærter, der kasseres beskadigede og gule.
2. Vask dem, og hæld dem i kogende og saltet vand, og lad dem der ligge i 3-5 minutter.
3. Efter dette tidsrum drænes vandet og skylles ærterne i varmt vand.
4. Steriliser glassene (0, 5 L hver).
5. Fyld bønnerne, og hæld den kogte varme saltlage (1 spsk. 1 spsk. Salt).
6. Hæld ¼ teskefuld bid i hver beholder og rull det.
7. Vend glassene på hovedet og lad dem være i rummet, indtil de køler helt ned. Det er ikke nødvendigt at dække dem med et tæppe.

De afkølede spins flyttes til køleskabet eller sænkes ned i kælderen for bedre konservering.

Lær mere om, hvordan du konserverer grønne ærter til vinteren.

Valgmulighed 2

I dette tilfælde kræves der foruden ærter, salt og sukker også citronsyre. Mængden af ​​marinade beregnes ud fra det samlede volumen af ​​forberedte ærter, men generelt skal du i tre krukker på 0, 5 l koge højst 1 l saltvand ved hjælp af 3 spsk. spiseskefulde sukker, 3 tsk salt og 1 tsk citronsyre.

Handlingssekvensen i dette tilfælde er som følger:

1. Skræl og skyl ærterne, lad dem renne af.
2. Tilsæt salt, sukker, ærter i en gryde med vand, og anbring det på gassen.
3. Brænd blandingen i kog, og kog bønnerne i cirka 15 minutter.
4. Hæld citronsyre i en gryde, og fjern den efter nogle få minutter fra varmen.
5. Brug en slidset ske til at overføre ærterne til en renset beholder og fyld den forsigtigt med saltopløsning, så den ikke når kanten af ​​beholderen med 1-1, 5 cm.
6. Rul op lågene og lad krukkerne være indendørs i 12 timer. I fremtiden kan de flyttes til kælderen eller køleskabet.

Vigtigt! Knækkede ærter under tilberedningen skal fjernes øjeblikkeligt, da de, når de rulles sammen, vil provokere saltvand og ødelægge det generelle udseende af konservering.

bejdsning

Vi gør opmærksom på flere populære og på samme tid enkle opskrifter på pickling af grønne ærter.

Valgmulighed 1

Først og fremmest er det nødvendigt at forberede alle de nødvendige komponenter, som inkluderer:

• unge ærter (ikke skrælede) - 0, 5 kg;
• vand - 5 glas;
• citronsyre - 5 g;
• groft salt - 5 spsk. skeer;
• bagepulver - 5 g;
• sukker - 3 spsk. skeer;
• eddikesyre (3%) - 400 ml;
• ærter - 3 stk .;
• kanel - 1 pind.

Pickling-processen finder traditionelt sted i flere faser:

1. For at begynde med skal du placere de vaskede ærtebælter i en gryde og hæld koldt vand i to timer.
2. Tøm derefter væsken, og hold ærterne i kogende vand i 2-3 minutter, efter at du har hældt citronsyre i beholderen.
3. Placer bælterne i de forberedte krukker, og læg dem lodret.
4. Tilsæt krydderier, kanel og salt.
5. Kog vand i en separat skål, opløs sukker og eddikesyre i den.
6. Hæld den færdige væske i en beholder med ærter og dæk med låg.
7. Tag en stor gryde, dæk bunden med en klud, og fyld den med vand til midten.
8. Læg fyldte dåser i den og steriliser dem på svag varme i cirka 20 minutter.
9. Efter den angivne tid kan syltede ærter rulles op, hvorefter dåserne sænkes ned på lågene og dækkes med en varm klud.

12 timer efter sømning kan du overføre konserveringen til kælderen eller til et andet sted med en nedsat lufttemperatur.

Valgmulighed 2

Denne metode til pickling af friske ærter vil helt sikkert appellere til elskere af krydderier, som i sidste ende vil tilføje høst og usædvanlighed til høsten.

Af de produkter, du har brug for:

• frisk plukkede ærter - 1 kg;
• æble cider eddike (9%) - 20 ml;
• nellik - 4 blomsterstande;
• sort krydderier - 6 ærter;
• laurbærblad - 4 stk .;
• vanilje - ½ pinde;
• kanel - ½ pinde;
• frisk mynte - 6 ark;
• kardemomme - 10 kerner;
• sukker - 100 g;
• destilleret vand - 450 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Damp glasene, vask de tidligere skrællede ærter.
2. Hæld ærterne i krukker, og tilsæt æble cider eddike.
3. Forbered marinaden ved at tilsætte den krævede mængde nelliker, sort peber, vanille, kanel, mynte, kardemomme og sukker til destilleret vand. Tilsammen skal disse ingredienser koges over svag varme i 10 minutter.
4. Hæld ærterne med den resulterende varme opløsning, og dæk glassene med låg.
5. Læg en klud i bunden af ​​en dyb gryde og fyld den halvt med vand.
6. Flyt glassene i gryden og steriliser ikke mere end 15 minutter.
7. Rul ærterne op, vend glassene om, og dæk dem med et håndklæde, indtil de køler helt af. Efter en dag kan de afkølede containere bringes til balkonen eller til kælderen.

Ved hjælp af begge opskrifter får du en fremragende vinterhøst, som ikke kun vil være velsmagende, men også meget smuk, fordi korrekt syltede ærter næsten fuldstændigt bevarer deres naturlige farve.

Ved du det Ærter er en fremragende kilde til næringsgødning til andre planter. Efter dens dyrkning forbliver ca. 100 g mineral nitrogen på 1 m² territorium.

bejdsning

Denne mulighed for at høste grønne ærter til vinteren er endnu enklere end de foregående, da den ikke kræver varmebehandling af fyldte dåser. Alt hvad du behøver er 1 kg grønne ærter, 60 g salt og 600 ml vand.

Processen med at forberede saltning er heller ikke vanskelig, og kun følgende handlinger kræves af dig:

1. Tilberedte bønner skal skrælkes og derefter stå i koldt vand i flere timer.
2. Efter denne tid drænes vandet, og ærterne i sig selv anlægges i dampede dåser.
3. Derefter skal du forberede en saltvand: bare opløs saltet i kogende vand.
4. Ved afslutningen af ​​processen er det kun tilbage at fylde bønnerne med varm saltvand, sætte dåser med nylonhætter og overføre arbejdsemnerne til kulden efter fuldstændig afkøling.

De forskellige variationer af denne opskrift er for det meste kun forskellige fra hinanden i de anvendte ingredienser, mens de grundlæggende handlinger forbliver de samme.

frysning

Kun fuldmodne grønne bælter er egnede til frysning i fryseren uden fejl. Ærterne i sig selv skal være møre og kødfulde, så det er bedre at gå videre til proceduren i de første timer efter indsamling.

Vigtigt! Det er ønskeligt, at poserne til frysning var små. Dette tillader ikke at afrime alle ærter og fjerne behovet for gentagen frysning, hvor en del af næringsstofferne går tabt.

Processeteknologien sørger for følgende handlinger:

1. Rivne ærter skal rengøres, og kun sunde store ærter skal vælges.
2. De valgte bønner vaskes med koldt vand og lades dræne.
3. For at bevare den naturlige farve på de skrællede bønner skal de blancheres, det vil sige, sænk dørslaget med ærter i kogende vand først (bare hold det i gryden i 2 minutter), og overfør det derefter straks til koldt vand.
4. De forarbejdede ærter skal lægges på en ren overflade og tørres lidt, lidt befugtning med et papirhåndklæde.
5. De tørrede frugter spredes i et lag på en bakke og sendes til kammeret til hurtig frysning.
6. Mens en batch hærder i køleskabet, kan du begynde at forberede den næste.
7. Frosne ærter pakkes i poser eller plastbeholdere og placeres allerede i en fryser til konstant vedligeholdelse.

Du kan også indefryse ærtebælgene, især i de tilfælde, hvor bønnerne ikke er helt modne. I fremtiden vil de tjene som en fremragende ingrediens i tilberedningen af ​​supper, salater og hovedretter.

Som med høst af ærter er det først og fremmest nødvendigt kun at vælge passende prøver og skylle dem. Om nødvendigt kan hver bælg skæres i to og holdes i kogende vand i 2-3 minutter, dyppes derefter i koldt vand og tørres lidt på et håndklæde.

Alle yderligere fryseaktioner udføres på samme måde som i det foregående tilfælde. For at tilberede måltider kan ærter ikke være optøet, især når det kommer til første kurser.

tørring

For at udføre proceduren korrekt er det vigtigt at overholde følgende anbefalinger:

• Før ærterne lægges i ovnen, som i tidligere tilfælde, skal de rengøres, sorteres og tørres godt;
• tørrede frugter hældes på en bageplade i ét lag og sendes til ovnen, forvarmet til + 45–55 ° C i tre timer (døren kan efterlades);
• så snart ærterne rynker og får en mørkegrøn farvetone, kan de fjernes, hvorefter de længes afkøle;
• det er bedre at hælde afkølede tørre ærter i en hermetisk forseglet krukke og lade den stå på et tørt og mørkt sted, utilgængeligt for insekter.

Lær mere om, hvordan du tørrer grønne ærter derhjemme.

Temperaturindikatorerne i opbevaringen må ikke overstige +25 ° C, og fugtigheden forbliver om muligt så lav som muligt.

Indeholder opbevaring ærter

I de fleste tilfælde er det ærter, der sendes til opbevaring, men i nogle situationer høster husmødre hele ærter til vinteren. Dette betyder ikke, at lagringsprocesserne for begge indstillinger er meget forskellige fra hinanden, men på samme tid er det værd at vide om nogle funktioner i hver af dem.

I bælgene

Fuldmodne sødterter kan opbevares i køleskabet umiddelbart efter opsamling, men i dette tilfælde er deres friskhed og nyttighed begrænset til flere uger. For at forlænge det vil frysning eller konservering hjælpe, men selv her er opskrifterne mere "amatør" orienterede.

Når du fryser, skal du sørge for, at bælgene ikke klæber sammen, og når du konserverer, skal du prøve at undgå at overdrive det med temperatureffekten, ellers koger de, så får du grød i glassene. Temperaturkravene og andre nuancer i opbevaringsprocessen for forberedte ærter er ikke forskellige fra opbevaring af ærter.

Efter at have åbnet bælgene

Høstærter er kendetegnet ved en lang række metoder end forberedelse til opbevaring af bælg. De skrællede og vaskede bønner kan rulles op i krukker, frosne, tørrede eller endda koges, så de kan opbevares i køleskabet i denne form.

Der vil ikke være nogen overskydende frugt her, fordi der er mange opskrifter på forarbejdning af ærter, når du har åbnet bælgene. Det vigtigste er, at der under opbevaring af ikke-dåse produkter ikke er adgang til luft begrænset til det (tørre ærter skal med jævne mellemrum ventileres). Tør ærter skal kun anbringes i rum eller pantries beskyttet mod gnavere og insekter, og is i en fryser med konstant temperatur (optøning må ikke være tilladt).

Friske ærter kan opbevares på køleskabets nederste hylde i en måned eller nogle gange to, kun hver dag mister emnet sin attraktivitet og en del af fordelene.

Nyttige opbevaringsretningslinjer

Ud over de generelle krav til opbevaring af høstede ærter kan der identificeres en række yderligere anbefalinger, der vil hjælpe med at bevare dens kvalitet.

Først og fremmest inkluderer de følgende:

• tørrede ærter skal sås mindst en gang hvert par måneder og kontrolleres for insekter;
• det er bedre at tage den afkølede konservering straks ud i kælderen, og hvis dette ikke er muligt, bliver du nødt til at placere den i det køligste hjørne af huset og kontrollere det regelmæssigt (låg på bredderne kan gå i stykker fra den høje temperatur);
• det frosne produkt har ikke brug for yderligere kontrol, men på samme tid bør fugt ikke trænge ind i det, ellers klæber ærterne sig sammen i en klump, og det bliver vanskeligere at bruge dem;
• så lagene med frosne ærter ikke klæber sammen, kan du flytte dem med papirark, men så skal du placere emnet på en vandret overflade og ikke rynke poserne;
• syltede ærter vaskes undertiden og overføres til andre dåser, men dette er kun relevant, hvis du vil forlænge dens holdbarhed ved at sømme, eller der vises spor af gæring på produktet.

Uanset hvilken metode til opbevaring af ærter, du vælger, vil en sådan høst under alle omstændigheder være en fantastisk måde at genopfylde kroppens vitaminreserver om vinteren, og du bør ikke nægte en sådan mulighed.