For mange husmødre kan selve ideen om at fryse tomater til vinteren virke usædvanlig. Men i virkeligheden kan disse grøntsager høstes på denne måde ikke værre end nogen anden. Det er sandt, at det ikke altid er muligt at fremstille en salat af sådanne tomater om vinteren, men der er mange andre måder at bruge dem på, hvor det frosne produkt ikke vil være dårligere end fersk i noget. Vi vil fortælle dig om alle hemmelighederne ved frysning af tomater i denne anmeldelse.

Er det muligt at fryse tomater

Stadig få mennesker fryser tomater og forgæves. Denne høstmetode har adskillige ulemper, men den har stadig mange flere fordele. Når der træffes beslutning om, hvorvidt det skal fyldes tomater til vinteren, opbevares i fryseren, og hvordan man bedst gør dette, er det vigtigt at forstå godt, hvilke egenskaber produktet er tilbage efter optøningen, og hvilke der vil gå tabt. Det er her vi begynder.

Fordelene ved frysning

• Fordelene ved tomatfrysning inkluderer følgende kvaliteter:
• Hastighed og let udførelse: frysning kræver ikke meget kræfter og tid, er ikke forbundet med behovet for at stå ved kogepladen, hvilket er særligt ubehageligt i sommervarmen.
• Bevarelse af de gunstige egenskaber ved grøntsager: under konservering går hovedparten af ​​vitaminer og andre værdifulde stoffer indeholdt i grøntsager uigenkaldeligt tabt, mens lave temperaturer ikke fører til denne effekt.
• Rentabilitet: høst udføres på et tidspunkt, hvor sæsonbestemte grøntsager er meget billige, mens prisen på friske tomater er uoverkommelig om vinteren.
• Sikkerhed: Sæsonprodukter, der dyrkes uden vækststimulerende stoffer og andre kemiske tilsætningsstoffer , fryses, hvilket ikke kan siges om grøntsager, der leveres til butikshylder om vinteren. Derudover bruges ingen konserveringsmidler i præparatet - salt, eddike, sukker osv., Således forbliver produktet helt naturligt.
• Bevarelse af smag og lugt: ved korrekt brug af tomater efter afrimning vil skålene med dem være lige så velsmagende og aromatiske som hvis der blev tilføjet friske grøntsager til dem. Vintertomater er praktisk taget lugtløse og smagløse og ser kun ud som en favoritgrøntsag.
• Enkelhed ved fremtidig brug: til tilberedning af mange retter er det nødvendigt at frigøre tomaterne fra skindene, og friske grøntsager til dette formål skal blancheres (nedsænkes i kogende vand i en kort tid). Efter afrimning fjernes huden meget let fra tomaten uden yderligere procedurer.

Ved du det Forfatteren til teknologien til chokfryseprodukter er en amerikaner ved navn Clarence Beardsay, tidligere taxidermist. Eskimoerne fra Labrador-halvøen, som Berdsay besøgte som en del af en videnskabelig ekspedition, fik den unge eventyrer med en god idé. De nordlige beboere lagde straks den fangede fisk ud på isen, hvor den under indflydelse af den arktiske vind frøs i løbet af få minutter. Et sådant produkt kunne efterfølgende opbevares i måneder, og i modsætning til almindelig frysning ændrede dets smagskvaliteter overhovedet ikke efter optøning.

ulemper

• Hvis vi taler om frysningerne ved frysning, er de følgende:
• Efter afrimning mister tomaten sin struktur helt, så du kan kun bruge den til fremstilling af potetmos, pasta eller efterfølgende varmebehandling.
• Du kan kun opbevare emnet i en fryser, hvis volumen er begrænset.
• Det optøede produkt må ikke fryses gentagne gange. Det betyder, at hvis vinteren for eksempel på grund af strømafbrydelse, grøntsagerne begynder at optø, vil alle lagre blive beskadiget, eller deres kvalitet vil blive alvorligt påvirket.

Sådan fryses tomater til vinteren i fryseren

Frysning af mad er meget lettere end konserves eller endda tørring. Alt, hvad der er nødvendigt til høst, er råvarer af høj kvalitet, de rigtige redskaber, en moderne fryser og en klar idé om, hvad frosne grøntsager skal bruges til (fryseteknologien afhænger af sidstnævnte).

Valg af tomater og forberedelse til frysning

I princippet kan du fryse alle tomater.

Men det er bedre at blive styret af følgende regler, når du vælger råvarer:

1. Tidlige tomater er ikke egnede til nogen høst. De indeholder den mindste mængde næringsstoffer, de er designet til hurtigt at imødekomme behovet for vitaminer efter vinteren, og til andre formål giver det ingen mening at bruge dem.
2. Ideelle råvarer til høstning er produkter, der dyrkes i deres eget sommerhus eller købes fra en betroet sælger, der bruger sine grøntsager ikke kun til salg, men også til spisning i sin familie. Moderne teknologier bruger forskellige metoder til at forbedre frugtens udbytte og ydre egenskaber, men desværre påvirker de fleste af disse metoder negativt kvaliteten og miljøsikkerheden for varerne.
3. Den bedste tomatafgrøde kan fås i drivhuset, men grøntsager, der dyrkes i haven, er mere velegnede til høst: der samles meget mindre nitrat i dem.
4. Ved frysning foretrækkes det at vælge tomater i samme størrelse, bedre end gennemsnittet. Frugt bør ikke have pletter, skader, tegn på sygdom eller forfald. Deres integritet bør ikke krænkes.
5. Det tilrådes at fryse kødfulde tomater, hvor der er mere papirmasse end juice.
6. Til høst skal der kun bruges fuldt moden, men ikke overmoden frugt.

Før bearbejdning skal tomaterne vaskes (især omhyggeligt skal dette gøres med de varer, der er købt på siden), og lad vandet løbe helt ud. Frugtens hud skal være helt tør.

Vigtigt! Jo mindre tid der går mellem fjernelse af grøntsagen fra haven og dens frysning, desto mere opbevares næringsstoffer i produktet.

Hvilken slags køkkenudstyr har du brug for

Afhængig af hvilken metode til frysning, der vælges, til arbejde, du muligvis har brug for:

• skarp kniv;
• en blender eller kødslibemaskine;
• skærebræt;
• fastgørelsesfilm, pergamentpapir eller folie;
• containere til frysning og opbevaring: plastbeholdere med et tætsiddende låg, forme til is, plastposer til frysning med en speciel låseskyder osv.

Frysemetoder

Det er bedst at fryse mad i No Frost-køleskabe. Eventuel superfrysningstilstand skal være tændt mindst 2 timer før tomater anbringes i kammeret. Det tilrådes, at temperaturen i fryseren på dette tidspunkt ikke er lavere end –24 ° C. Der er flere måder at fryse tomater på. Hver af dem har ret til at eksistere, men når du vælger mellem dem, skal du først fokusere på en bestemt skål, som grøntsagen skal bruges til (for eksempel er der brug for hele tomater til nogle opskrifter, hakkede til andre, tomatpuré til andre osv.) f.).

Ved du det Klassisk stødfrysning er kun muligt i et industrielt miljø. Moderne køleskabe til husholdninger har en super-frysetilstand, som er den nærmeste analog til den "rigtige" teknologi. Essensen af ​​funktionen er den pressede nedlukning af termostaten, hvorefter kompressoren begynder at arbejde kontinuerligt, henholdsvis falder temperaturen i kammeret så meget, at det anbragte produkt ikke fryser gradvist, fra skræl til midten, men straks og fuldstændigt. Kun i dette tilfælde bevares dens nyttige egenskaber så meget som muligt.

helt

Den nemmeste og mest sofistikerede måde.

Her er alt hvad du skal gøre:

1. Læg de vaskede, vaskede og tørrede tomater i en plastikpose (du kan bruge en almindelig pose uden en lås, bare bind den op, så tomaterne ikke ved et uheld spildes under processen med at udtrække mad fra fryseren).
   

2. Læg posen med tomater i fryseren, forkølet til den lavest mulige temperatur.
   

3. Efter nogle få timer, og sørg for at tomaterne er blevet til helt faste kugler, kan du slukke for superfrysningstilstanden.
   

I mange kilder tilrådes det først at sprede tomaterne i et lag på en plan overflade, fryse dem og først derefter lægge dem ud i forberedte containere. For de fleste frugter og grøntsager er denne forholdsregelighed faktisk nødvendig. Imidlertid er den tætte hud af tomater en fremragende garanti for, at frugterne ikke krøller og ikke klæber til hinanden under fryseprocessen. Forudsat selvfølgelig, at de var helt tørre, og køleskabsrummet giver mulighed for hurtigst mulig frysning.

Video: frysning af hel tomat

Med den åbenlyse enkle udførelse har denne metode andre fordele. Hele frosne tomater opbevares længere end hakkede, derudover behøver de ikke at blive lagt i portionerede containere, da frugterne er perfekt adskilt fra hinanden og kan fjernes i de mængder, som det er nødvendigt. Du kan skære en tomat i det krævede antal dele efter optøningen, mens skræl fra grøntsagen fjernes af sig selv.

Ved du det Det anslås, at med en stigning i lagringstemperaturen for frosset tomat fra –18 ° C til –12 ° C, falder mængden af ​​ascorbinsyre indeholdt i frugten med 20%.

Skiver uden skræl

Denne metode er egnet, hvis du har brug for at forberede et halvfabrikat til retter, der bruger blancherede (skrælede) tomater.

I denne udførelsesform er teknologien noget mere kompliceret:

1. På hver tomat (det er bedre at bruge storfrugt) skal du bruge en skarp kniv til at lave 2 tværformede lavt snit fra siden modsat pedunkel. Det tilrådes kun at krænke skrælens integritet.
   

2. Læg tomaterne i en dyb skål, og hæld kogende vand.
   

3. Efter 1-2 minutter skal du bruge den slidsede ske til at fjerne frugterne og fjerne huden fra dem (det vil let adskille sig fra massen).
   

4. Skær de skrællede frugter i flere skiver.
   

5. Læg skiver i 1 lag på et vandret plan (skærebræt, bakke, stor flad plade osv.) Forovertrukket med klamfilm. Hvis alle tomater ikke passede, skal du dække skiverne med et nyt lag film og læg det andet frugtlag op, om nødvendigt, lav et par "gulve" til. Dæk det øverste lag med en film.
   

6. Læg strukturen i fryseren, der tidligere er afkølet så meget som muligt.
7. Efter 10-12 timer, og sørg for, at grøntsagen er godt frosset og helt fast, læg hurtigt skiverne i portionspakker eller andre beholdere og send dem tilbage til fryseren, allerede i normal tilstand.

Video: skrælning af tomater uden skiver

Salatstykker

Hvis du virkelig ønsker at nyde en salat med friske tomater om vinteren, kan du prøve at gøre følgende:

1. Vælg de mest tætte frugter af mellemstørrelse, vask og tør dem.
2. Skær hver grøntsag i 4-6 skiver med en skarp kniv.
   

3. Spred skiverne på et strammet filmplan i et lag, så delene ikke berører hinanden. Dæk tomaterne med et andet lag film, så de ikke under fryseprocessen mister fugt og ikke trækker lugt af.
   

4. Sæt flyet med hakkede tomater i fryseren til dyb frysning i mindst 12 timer.
5. Tag tomaterne meget hurtigt ud, pak dem i en mere behagelig beholder og sæt dem tilbage i fryseren.

For at tomaterne i det mindste beholder deres form og struktur, inden det tilsættes til salaten, er det værd at prøve ikke at afrime dem helt. Men selv i dette tilfælde skal du være forberedt på, at resultatet ikke ligner en sæsonbestemt sommerfad.

Video: frysning af tomater med skiver til salat

Pizza krus

Smukke skiver tomater på pizza kan fryses på forhånd hele vinteren. For at gøre dette skal du:

1. Vælg tomater i passende størrelser, vask dem og tør dem.
   

2. Skær forsigtigt “hatten” fra hver tomat sammen med stilken.
   

3. Skær resten af ​​frugten i cirkler med samme tykkelse.
   

4. Sæt cirkler på en flad overflade dækket med en film i henhold til teknologien beskrevet ovenfor.
   

5. Læg en skål tomater i fryseren til hurtig frysning.
6. Efter den indstillede tid (mindst 12 timer) hurtigt, men omhyggeligt for ikke at ødelægge den rigtige form på tomaterne, skal du lægge dem i poser med en glidelås eller en anden egnet beholder til langtidsopbevaring og bringe dem tilbage i fryseren.
   

Hvis det ønskes, kan tomater skrælkes, før de fryses, men selv blandt professionelle pizzaproducenter er der ingen konsensus om, hvorvidt det skal gøres.

Video: pizza frysetomater

fyldt

Hvis ovennævnte indstillinger vedrørte forberedelse af ingredienser til madlavning, er udstoppede tomater et fuldgyldigt halvfabrikat, hvorfra du kan tilberede en original og nærende ret på kun få minutter.

Lær hvordan du korrekt opbevarer tomater derhjemme.

Som fyldstof kan du bruge forskellige fylde, for eksempel:

• champignon: finhakkes champignoner, stek i en blanding af grøntsag og smør med løg og hvidløg, salt, peber efter smag;
• græskar: skræl græskaret, riv det med et groft rivejern, tilsæt lidt revne gulerødder, terninger med løg og hakket hvidløg, stek indtil de er mørt, salt og peber;
• grøntsag: Steg yndlingsgrøntsager eller blandinger deraf i vegetabilsk olie; for eksempel fungerer aubergine, paprika, løg, gulerødder og endda agurker godt med tomater.

Teknologi til videre handling:

1. Vælg mellemstore runde tomater, vask dem og tør dem.
2. Skær "hatten" fra hver tomat sammen med stammen med en skarp kniv.
3. Fjern en del af papirmassen med en kniv eller ske, så der fås en lille "gryde" (det er vigtigt ikke at beskadige bunden og lade et tilstrækkeligt lag plantevæv være under og på siderne, ellers vil fylden lække og brænde under bagning). Ekstraheret papirmasse og juice kan bruges til at fryse kartoffelmos.
4. Fyld tomaterne med hakket kød.
5. Sæt udstoppede tomater på et plan foret med film eller pergament, dæk med en film ovenfra og send til dyb frysning.
6. Ikke tidligere end efter 1 dag kan udstoppede tomater overføres til en plastbeholder (poser er ikke egnede til dette formål).

Frosne udstoppede tomater koges i mikrobølgeovnen, i ovnen eller endda i en almindelig stegepande. Og til deres forberedelse skal du bruge cirka 2 gange mindre tid end friske.

Mos-tomat

Tomatpuré tilberedes ofte ved at dreje, men i dette tilfælde skal du tilføje salt, sukker, eddike og andre konserveringsmidler til skålen, ellers vil indholdet af beholderen gærne. Frysning giver dig mulighed for at spare puré fra tomater i deres naturlige form. For at fremstille mosede kartofler vil absolut enhver tomat gøre. Frugt med mindre skade kan også bruges, men den tvivlsomme del skal skæres først.

Ved du det Tomatpuré kan fremstilles af juice og papirmasse, som forbliver i færd med at fremstille soltørrede tomater (kun kronbladene med et tyndt lag papirmasse på huden bruges til tørring). I dette tilfælde, ud over at modtage to separate retter, slipper værtinden med behovet for at forbløffe og skrælle tomaterne.

Indkøbsteknologien er som følger:

1. Skræl tomaterne fra skindene, fyld dem på forhånd med kogende vand.
2. Skær pulpen i vilkårlige dele og slå med en blender eller hakkekød.
   

3. Fyld de opnåede purédelte beholdere med en sådan mængde, at du kan bruge dens indhold ad gangen. Du kan bruge almindelige plastikbægre til disse formål, dække dem med klamfilm og stramning med gummi, containere til fremstilling af is osv.
   

4. Send containere med potetmos til hurtig frysning.
5. Briller med frosne kartoffelmos kan opbevares i deres originale form. Det er nok at udtrække tomatterninger fra isfremstillingsbeholdere og hælde dem i poser med fastgørelseselementer, plastbeholdere eller en anden passende beholder.

Video: frysning af tomatpuré

Tomatsaft

Tomatsaft fryses ved hjælp af den samme teknologi som kartoffelmos. Alle tomater uden undtagelse er også velegnede til dette, selv lidt overmoden (men kun naturligvis ikke grøn). Hvis der er en saftpresser på gården, er det ikke et problem at lave juice. Men du kan gøre det med improviserede midler.

Vigtigt! Du behøver aldrig at afrime fødevarer ved at lægge dem i vand, langt mindre varmt.

I dette tilfælde ser trin-for-trin-instruktionen sådan ud:

1. Fjern skræl fra tomater ved at sprænge.
2. Skær papirmassen i små stykker, og slå om ønsket en blender eller passere gennem en kødslibemaskine (dette fremskynder den videre proces).
   

3. Læg skiver tomater eller potetmos i en sigte med et gitter og gnid forsigtigt indholdet over en gryde eller tallerken. Frøene og de tætte fragmenter, der forbliver i sigten, kan f.eks. Anvendes til fremstilling af borsch.
4. Anbring den færdige juice i portionerede containere og frys hurtigt.
   

5. Hvis der blev anvendt små forme til frysning, kan stykker “tomatis” fjernes og overføres til poser eller plastbeholdere. Større containere er bedst tilbage til permanent opbevaring i fryseren.

Video: hvordan man laver tomatsaft til vinteren

Grundlæggende opbevaringsregler

Korrekt frosne tomater opbevares fra 10 måneder til 1 år, og inden modningen af ​​en ny afgrøde kan og bør de anvendes.

Однако для того чтобы продукт не потерял своих качеств, как питательных, так и вкусовых, необходимо соблюдать такие рекомендации:

1. Хранить продукты в морозильной камере следует только в закрытой таре. Если помидоры были разрезаны на части, такая тара, по возможности, должна быть герметичной.
2. После того как продукт начал оттаивать, замораживать его повторно нельзя.
3. В момент помещения помидора в морозилку он должен быть сухим, но предварительно вымытым (после разморозки овощи не моются).
4. Низкие температуры не сделают из испорченного продукта свежий. Нельзя отправлять в морозилку некачественное сырьё.
5. После шоковой заморозки овощи всегда нужно раскладывать порциями, чтобы всякий раз перед использованием из камеры не приходилось извлекать всю ёмкость для отбора необходимого количества.
6. В случае проведения заготовки несколькими партиями или различными способами (дольками или кружочками, с кожурой или без кожуры и т. п.) каждая упаковка должна быть помечена с указанием даты заморозки и её метода.

Читайте также, можно ли хранить помидоры в холодильнике и как правильно это делать.

Говоря о том, при каких температурах лучше всего хранить заготовку, следует исходить из того, чем холоднее будет в камере, тем больше витаминов сохранится в продукте. Однако несмотря на то что помидоры прекрасно выдерживают мороз до –30 °C, поддержание таких низких температур требует значительных энергозатрат. Поэтому принято считать, что оптимальным условием для хранения замороженных овощей является температура –18 °C.

Как правильно размораживать помидоры

Многие хозяйки не придают большого значения технологии разморозки продуктов, а между тем её соблюдение является крайне важным условием для сохранения их пищевой ценности. Здесь следует придерживаться единого основополагающего правила: если замораживать продукты нужно максимально быстро, то размораживать — максимально медленно. Однако если передержать извлечённые из морозильной камеры томаты в тепле, они превратятся в кашу, чего тоже допускать нельзя. Для определения лучшего способа разморозки нужно исходить из того, для каких целей будет использоваться продукт.

Так, например:

1. Замороженные целиком томаты можно выдержать при комнатной температуре примерно 15 мин., после чего они отлично нарежутся порционными кусочками. Однако если планируется снимать с таких томатов шкурку, лучше дать им полностью размягчиться, но предварительно выложить в блюдце, поскольку по мере оттаивания из них начнёт вытекать сок.
2. Кружочки для пиццы не размораживают вовсе, а просто выкладывают на заготовку непосредственно перед отправлением её в духовку. Только таким способом можно сохранить круглую форму томатов и не позволить им выпустить весь сок.
3. Пюре и соки можно не размораживать, если они используются для приготовления супов. А вот если продукт должен быть перемешан с холодными ингредиентами, его нужно полностью разморозить.
4. В салаты помидоры добавляются в частично размороженном виде и только перед самой подачей на стол.

Вам будет интересно узнать о самых вкусных рецептах заготовок помидоров черри на зиму.

Традиционно для размораживания овощей используются 3 возможных способа:

1. Микроволновая печь, режим разморозки — самый быстрый и, по мнению многих специалистов, наиболее эффективный с точки зрения сохранения вкуса и полезных свойств.
2. Нижняя полка холодильника — больше подходит для мяса или рыбы, но также может применяться, если нужно к утру привести в жидкое состояние томатный сок или пюре.
3. Комнатная температура. Подходит для частичного размораживания томатов, замороженных целиком или дольками. Процесс проходит достаточно быстро, поэтому потерять много питательных веществ помидоры не успевают.

Как использовать замороженные помидоры в домашних условиях

Если говорить коротко, замороженные помидоры можно использовать для приготовления любых блюд, в которых томаты подвергаются тепловой обработке или измельчаются до состояния пюре. По сути, это означает, что единственное ограничение по употреблению оттаявшего овоща касается возможности приготовить из него салат или съесть целиком.

Без добавления томатов, перетёртых или порезанных кусочками, невозможно представить себе огромное количество популярных и любимых всеми блюд, и в таких случаях замороженные летом помидоры могут оказаться намного вкуснее, полезнее и дешевле, чем свежие, привезённые издалека и дозревавшие с использованием стимуляторов.

В частности, с оттаявшими после извлечения из холодильника томатами можно приготовить такие блюда:

• suppe;
• томатный суп;
• шурпа;
• уха (для тех, кто любит класть в неё кусочки помидоров);
• разнообразные соусы (например, знаменитый болоньезе) и подливки;
• паста, лазанья, каннеллони и другие блюда с макаронными изделиями, не обязательно из итальянской кухни;
• яичница или омлет;
• пицца;
• овощные рагу или запеканки;
• рыба в томате;
• чешский гуляш (говядина с луком и томатами, тушёная в тёмном пиве), а также любые другие мясные, рыбные или овощные блюда, в которых одним из ингредиентов являются помидоры.

Рекомендуем вам ознакомиться с лучшими рецептами консервированных и маринованных розовых помидоров на зиму.

Летом, когда ароматными помидорами завалены все прилавки, их добавляют едва ли не во все блюда, кроме десертов. Но зимой в качестве заменителя любимого овоща приходится использовать томатные пасты, кетчупы и пюре, далеко не всегда приготовленные из качественного и натурального сырья. Собственноручно замороженные томаты могут стать отличной альтернативой такому суррогату, тем более что заготовить их — это буквально дело нескольких минут.