Sådan fremstilles syltetøj med druefrø

Ikke alle ved, at druer kan fremstilles syltetøj. I mellemtiden er denne type høst til vinteren ikke kun velsmagende, men også meget nyttig. De bedste opskrifter på druesyltetøj samt nyttige tip til dets forberedelse er samlet i denne gennemgang.

Nyttige egenskaber ved druesyltetøj

At hævde, at marmelade er et nyttigt produkt, kan selvfølgelig være meget betinget. Uanset hvor værdifulde kvaliteter frugterne og bærene, som denne skål er tilberedt fra, udgør mængden af ​​sukker i den en meget reel fare for figuren, for karene og for tænderne. Og alligevel, i rimelige mængder, marmelade, især hjemmelavet, fra naturlige råvarer, uden kemiske konserveringsmidler og farvestoffer, kan du under alle omstændigheder bruge en sådan dessert meget sikrere end søde kulsyreholdige drikkevarer samt slik og andet købte slik.

Druer - bæret er meget værdifuldt. Det indeholder en enorm mængde stoffer, der er nødvendige for kroppen, og ikke alle ødelægges under varmebehandling.

Især i solbæret er der:

  • vitaminer (A, B, C, E, H, K);
  • mineraler (kalium, calcium, jern, svovl, magnesium, mangan, jod og mange andre);
  • organiske syrer (benzoesyre, borsyre, vinsyre, salicylsyre, oxalsyre, æblesyre);
  • essentielle (alanin, glycin, serin, aspartisk, glutamin, tyrosin, cystein) og essentielle (arginin, valin, histidin, isoilecin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptophan, phenylalanin) aminosyrer ;
  • fedtsyrer, herunder mættede, mono- og flerumættede (arachininsyre, linolsyre, palmitinsyre, palmitolsyre, oleinsyre, stearinsyre).

Derudover indeholder druer pektiner og tanniner, essentielle olier, glycosider, biokatalysatorer, enzymer, flygtige, phytosteroler, enzymer, naturlige farvestoffer og smagsstoffer. Især får mørke bærsorter denne farve af en speciel polypherol kaldet ”resveratrol”, og aromaen er et stof, der kaldes ”pterostilbene”.

Ved du det Forskere fra Oregon Research University i Eugene som et resultat af flere års forskning har konstateret, at det er resveratrol og pterostilbene, der er de absolutte ledere blandt naturlige immunostimulanter. Ud over mørke druesorter findes disse stoffer i "paret" kun i blåbær.

100 g druer indeholder ca. 72 kcal. På samme tid er ca. 80% af bærens sammensætning vand.

De resterende 20% fordeles som følger:

  • kulhydrater - 88% (hvoraf saccharose udgør højst 5%, ca. 85% er for fruktose og glukose, og yderligere 10% er fiber, et komplekst kulhydrat, meget nyttigt for tarmen);
  • fedt - 7, 8% (inklusive mættede såvel som mono- og flerumættede fedtsyrer);
  • proteiner - 4, 2%.

    • Især en sådan dessert, hvis den indtages i rimelige mængder:
    • styrker immunforsvaret;
    • binder frie radikaler (antioxidant effekt);
    • fremmer cellegenerering;
    • besidder antifungal, antibakteriel og endda anticanceraktivitet;
    • fortynder blod, forhindrer dannelse af blodpropper og udvikling af åreforkalkning;
    • stimulerer produktionen af ​​enzymer, stimulerer bevægeligheden i mave-tarmkanalen;
    • gunstig virkning på leveren og nyrerne;
    • har en vanddrivende og mild afførende effekt;
    • forbedrer seksuel aktivitet;
    • beroliger nervesystemet, lindrer nervøs spænding.

Hvordan man vælger og forbereder druer til høst

I verden er der et enormt antal druesorter, der kan skelnes fra hinanden ved forskellige kriterier - farve, tilstedeværelse af frø, størrelsen på bær, formål (den sidste faktor er hovedsageligt bestemt af procentdelen af ​​sukker i bæret - det er mere i vin eller tekniske sorter end i kantiner ).

Ved du det Hvide druer findes ikke i naturen. Alle sådanne sorter er resultatet af en tilfældig mutation, der er fastlagt af en person, men det skal erkendes, at sådanne mutationer rettes meget let.

Til fremstilling af marmelade kan der i almindelighed anvendes en hvilken som helst sort, dog skal det huskes, at:

  • mørke druer er sundere end lette druer (takket være resveratrol og pterostilben indeholdt i den);
  • i modsætning til en almindelig misforståelse er frøene i bærene ikke en hindring for marmelade, tværtimod takket være frøene får produktet ikke kun en ekstra tær smag og aroma, men også yderligere helende egenskaber;
  • så bærene ikke koger, foretrækkes det at vælge sorter med en tæt hud ;
  • størrelsen på bærene betyder ikke meget, og selvom mange husmødre anbefaler at bruge store frugtsorter til marmelade, er det i virkeligheden udelukkende et spørgsmål om personlig præference;
  • sure druer såvel som sorter med lavt sukker er velegnede til fremstilling af marmelade og søde, men for at sikre korrekt konservering skal denne parameter om nødvendigt tages i betragtning ved at justere den med citronsyre eller et fald i mængden af ​​sukker sammenlignet med den angivne i opskriften.

Ifølge de fleste husmødre er de bedste sorter til fremstilling af marmelade:

  • Agadai ( bordsort fra Dagestan);

  • Glæde (bord hvid);

  • Isabella (mørk amerikansk hybrid);

  • Kishmish (en gruppe af dessertvarianter næsten uden frø);

  • Muscat (en gruppe bordtekniske sorter med en udtalt musky aroma);

  • Nimrang ( bordrosa );

  • Rizamit ( bordssort med lange store bær);

  • Talisman (bordhvid);

  • Chaush (tabel, sker hvid og rød, storfrugt og småfrugt).

Fremstilling af råvarer til fremstilling af marmelade involverer følgende procedurer:

  1. Vask grundigt de indsamlede klynger.
  2. Adskil bærene fra stilken. Der skal udvises omhu for at opretholde fosterets integritet.
  3. I processen med at arbejde med en bunke skal du kun vælge modne, intakte og sunde frugter og fjerne tørrede, rådne, grønne eller knækkede frugter.
  4. Læg de forberedte bær på et papirhåndklæde og lad det stå på et åbent sted, indtil det er helt tørt. Hvis nødvendigt periodisk skal frugten vendes, så overskydende vand drænes eller fordampes.

Vigtigt! Du bør aldrig fjerne frø fra druebær. Koncentrationen af ​​de mest værdifulde stoffer i dem er meget højere end i massen, så når du bruger færdiglavet marmelade, skal du heller ikke spytte frøene ud.

Mange husmødre genkender dog ikke marmelade med sten. Det er bestemt vanskeligere at udvinde dem fra druer end fra abrikoser eller blommer, men hvis du har tålmodighed og hjælp fra husholdninger, kan du gøre det næsten uden at krænke bærens integritet. For at gøre dette er det nok at bruge en kvindelig hårnåle og bruge den som pincet.

Sådan tilberedes druesyltetøj med frø: en trinvis opskrift

Der er mange forskellige opskrifter med druesyltetøj. Nedenfor er fem måder at tilberede denne usædvanlige dessert, der ikke kun adskiller sig i sammensætningen af ​​ingredienserne, men også i teknologien til udførelse. Listen over nødvendige ingredienser i alle opskrifter er baseret på 1 kg “rene” råvarer (druebær uden kviste).

En simpel opskrift "Fem minutter"

Fordelen ved denne opskrift er forberedelseshastigheden og på grund af den korte varmebehandling den maksimale konservering af den indledende mængde vitaminer og andre nyttige stoffer i slutproduktet. Ulempen er de øgede krav til overholdelse af sterilitetsregimet, ellers forstyrres syltetøjet hurtigt.

Liste over påkrævede ingredienser:

  • granuleret sukker - 500 g;
  • oprenset vand - 100 ml.
Madlavningsteknologi:

  1. Hell sukker i en skål til marmelade, tilsæt vand, bland.
  2. Sæt beholderen i brand, kog op.

  3. Fjern forsigtigt det skum, der er vist, ved hjælp af en spaltesked.
  4. Tilsæt de forud sorterede, vaskede og tørrede bær i sirupen, kog igen.

  5. Kog i 5 minutter, mens du holder ilden til et minimum.
Det skal huskes, at marmelade, der koges i henhold til denne opskrift, er ret flydende. Mange husmødre betragter denne situation som en ulempe, da mulighederne for at bruge det færdige produkt i dette tilfælde er meget begrænsede (det holder ikke sin form og spreder sig).

Med citronsyre

I denne opskrift opnås muligheden for langtidsopbevaring på grund af to naturlige konserveringsmidler på én gang - sukker og citronsyre.

Ved du det Citronsyre (symbol "E330") indtil 90'erne i det forrige århundrede blev betragtet som et farligt kræftfremkaldende stof. Dette supplement blev endda inkluderet i den såkaldte Villejuif-liste over usunde stoffer, der ikke kun er forbudt i Europa, men også i mange afrikanske og mellemøstlige lande. at skære

For at fremstille syltetøj skal du ud over druer også bruge:

  • granuleret sukker - 1 kg;
  • oprenset vand - 500 ml;
  • citronsyre - 1, 5 g (ca. 1/3 tsk).
Madlavningsteknologi:

  1. Koges sirup ved at blande og kogende vand og sukker sirup.
  2. Fjern skummet, der dannes på overfladen.
  3. Hæld de kogte bær i kogende sirup. Kog op.

  4. Efter at have fjernet ilden til et minimum, kog i en time under låget under omrøring lejlighedsvis.
  5. Når sirupen bliver tyk, tilsættes citronsyre forsigtigt (reaktionen når syren kommer ind i sirupen er ganske voldelig) og bland grundigt.

  6. Kog yderligere 1-2 minutter.

Med valnødder

Denne opskrift er god, fordi den ikke kun kombinerer én, men straks to ekstremt nyttige produkter, som modnes på samme tid på samme tid.

Pr. Kilogram valgte druebær skal du bruge:

  • granuleret sukker - 1/2 kg;
  • oprenset vand - 100 ml;
  • valnødder - 10-15 stykker;
  • vaniljesukker.
Læs også, hvordan man fremstiller vin af hvide druer.

Madlavningsteknologi:

  1. Skræl nødderne og hugg dem ved hjælp af en kavel. Stykker kan have en vilkårlig form, men det er bedre, at de ikke er for små, så de under smagsprocessen har det godt ”ved tand”.
  2. Hell sukker i en forberedt gryde, tilsæt vand, omrør godt.
  3. Bring siruppen i kog.
  4. Kog samtidig vand i en anden gryde og hæld de forberedte druer på det.

  5. Kasser druer i et dørslag.
  6. Hæld bærene hurtigt i en beholder fyldt med koldt vand, du kan endda tilføje isterninger til det. Dette vil beskytte frugterne mod at revne.
  7. Tilsæt blancherede og afkølede frugter til den kogende sirup, kog igen, kog i 5-7 minutter.

  8. Fjern marmelade fra varmen, og lad den stå ved stuetemperatur i 10-12 timer.
  9. Bring syltetøjet i kog igen, tilsæt forberedte nødder og vaniljesukker. Kog i 15-20 minutter.

Med krydderier

Ethvert syltetøj vil glitre med nye noter, hvis du tilføjer krydret urter til det, og jo mindre standard deres sæt er, desto mere interessant kan resultatet være.

Marmelade ifølge den foreslåede opskrift involverer brugen af ​​druer og sukker i forholdet 2: 1.

For at give det færdige produkt en rigere smag og aroma kan du bruge det i forskellige forhold:

  • kanel;
  • nelliker;
  • kardemomme;
  • anis eller stjerneanis;
  • mynte eller citronmelisse;
  • muskatnød;
  • estragon;
  • friske eller tørrede blade af kirsebær, rips, hindbær;
  • citrusskal;
  • æble, citron, appelsin eller druesaft (i dette tilfælde behøver du ikke at tilføje vand under forberedelsen af ​​marmelade);
  • mandler, jordnødder eller cashewnødder.
Vigtigt! Det er bedre at tilsætte brunt sukkerrør til krydret marmelade, fordi det i modsætning til hvidt sukker har sin egen smag og unikke aroma. De højere omkostninger ved et sådant produkt er også berettiget af dets rigere vitamin- og mineralsammensætning.

Madlavningsteknologi:

  1. Meget omhyggeligt, for ikke at krænke bærernes integritet, blandes druer og sukker i en beholder til madlavning.

  2. Lad frugten insistere i 10-12 timer. Vigtigt! Den foreløbige ældning af bær i sukker spiller den samme rolle som deres afkøling i isvand efter blanchering: denne måde sikrer integriteten af ​​frugten i det færdige produkt.
  3. Tilsæt vand eller juice med en hastighed på 150 g pr. 1 kg druebær samt alt kogt krydderi (undtagen nødder).

  4. Bland blandingen forsigtigt, så krydderierne ikke forbliver på overfladen og om muligt fordeles jævnt.
  5. Sæt emnet i ovnen, opvarmet til + 150ºС.
  6. Sil syltetøjet i 3 timer, fjern det med jævne mellemrum for forsigtig omrøring.
  7. En time før du er klar, tilsæt skrællede og hakkede nødder til blandingen.

  8. Fjern marmelade fra ovnen, fjern nelliker, kanel (pind), anis eller stjerneanis, hvis de blev tilsat, og hæld først produktet i krukker.

I en langsom komfur uden vand

Moderne teknologi giver dig mulighed for at fremstille druesyltetøj så hurtigt som muligt. På samme tid behøver værtinde ikke længere at stå ved varmepladen i lang tid, konstant omrøre den søde masse, og vask derefter alle køkkenoverflader i lang tid fra klistrede drypper. Alle problemer kan løses ved hjælp af en universel enhed kaldet en "langsom komfur".

Listen over ingredienser til fremstilling af marmelade i en langsom komfur er også ekstremt enkel. Du skal tage druer og sukker i forholdet 2: 1.

Alt hvad du skal gøre:

  1. Bland bær og sukker i en multikogeskål.

  2. Indstil tilstanden "Slukning", tilberedningstiden er 2 timer.
  3. Start enheden.

    Vi råder dig til at læse om de bedste opskrifter på frøfrit druemost til vinteren.

    Nyttige madlavningstips

    For at gøre syltetøjet velsmagende og på samme tid ikke miste sine nyttige egenskaber i det mindste indtil næste høst, bør husmødrene notere sig sådanne nyttige tip:

    1. For at fremstille marmelade skal du kun bruge friske druer . Det er meget ønskeligt, at klyngerne fjernes på samme dag, i ekstreme tilfælde - dagen før, ellers kan fermenteringsprocessen begynde i bærene. For at undgå dette skal frugterne om nødvendigt vaskes godt, sorteres og tørres, dette sparer afgrøden lidt længere (vingær er på overfladen af ​​bærene, med vand, en betydelig del kan vaskes af).

    2. Frisklavet marmelade, der ikke fjernes fra ilden, skal hældes i steriliserede krukker og rulles op med et låg (almindelig tin eller selvvridende - de kaldes "Twist off"). Sterilisering af dåser er nemmest i en mikrobølgeovn og tilsættes et par spiseskefulde vand til tanken for at danne damp. Den maksimale effekt er indstillet, behandlingstiden er 2-3 minutter, afhængig af det samlede rumfang af skålene. På samme måde kan du tilberede to- eller tre-liters flasker, du skal bare ikke lægge dem, men sætte dem på siden af ​​ovnen.

    3. Fra beskadigede eller overmodne bær, der blev afvist under druevalgsprocessen, kan du lave marmelade, juice eller vin .
    4. Under rindende vand vaskes ikke druer, fordi en strøm kan krænke integriteten af ​​en delikat bær. For at fjerne snavs, støv og gær skal klyngerne dyppes forsigtigt ad gangen i en stor beholder fyldt med varmt vand . Det vil være nyttigt for dig at finde ud af, om druer kan forårsage allergi, og hvordan de manifesterer sig.
    5. Den traditionelle måde at kontrollere beredskaben til marmelade er at lade en dråbe sirup dræne ned på en kold tallerken. Hvis væsken forbliver afrundet, er produktet klar . En endnu enklere metode er at fokusere på bærernes placering. Marmelade kan fjernes fra ilden, når frugten sank ned i bunden.
    6. Syltetøjet bliver endnu rigere, hvis du bruger andre sæsonbestemte frugter sammen med druer, for eksempel æbler eller pærer skåret i skiver . Tilberedningsteknologien ændrer sig muligvis ikke, men den samme mængde frugtblanding bruges i stedet for en given mængde druer.

    7. Du skal opbevare syltetøj på et mørkt sted ved en konstant temperatur, der ikke er højere end stuetemperatur . Et produkt, der ikke er lukket lufttæt (nogle husmødre dækker krukker med almindeligt nylonovertræk eller pergamentpapir) skal opbevares i køleskabet.
    8. Kandiseret, gæret eller mugnet marmelade skal bortskaffes . Der er ingen måder at “gemme” et sådant produkt (kogning, bruge det til at fremstille hjemmelavet vin osv.), Mere præcist er alle dem sundhedsfarlige.

    Vi anbefaler også, at du sætter dig ind i druesorter:

    Fra druer kan du lave ikke kun juice, vin og rosiner, men også en vidunderlig marmelade til vinteren. Næsten enhver række bær er velegnet til dette, og gennem brug af forskellige tilsætningsstoffer og kombinationer med andre frugter lykkes erfarne husmødre at få ægte kulinariske mesterværker, der kan skabe glæde for husholdningen og behageligt overraske gæster, der har kigget ind i huset.

Interessante Artikler