Sådan dræbes en gås derhjemme

Dyrkede gæs går efter kød om efteråret. For at kunne slagtes en fugl ordentligt, skal du have en idé om disse fuglers anatomi og vælge den bedste teknik til dig selv. Når du gør dig klar til at arbejde, vil du ikke dømme individer til langvarig pine og bevare den smukke præsentation af slagtekroppe.

I hvilken alder er det bedre at slagtes en gås

De mest værdifulde smagskvaliteter ved ungt kød i en alder af 6-7 måneder, og derfor er slagtningen af ​​fjerkræ tættere på det nye år (oktober - november). Om vinteren mister gæs mærkbart vægt, hvorfor denne gang ikke er praktisk at vælge. Slagtning på 3-4 måneder er tilladt, hvis individerne modtog komplet mad og vinder mindst 4 kg i denne alder.

Slagteforberedelse

Inden du dræber en gås, må du ikke tillade ham ikke at spise i løbet af de sidste 12 timer, ellers vil han fra sult begynde at spise fjer, affald. Den bedste mulighed er ikke at give mad 4 timer før slagtning til en ung fugl og 6 timer før en voksen. For at befri tarmene fra fæces tilsættes salt til vandet, men 3 timer før den påtænkte slagtning holder de op med at give den fjerede drik. I denne periode, hvor fuglen hverken skal spise eller drikke, placeres den på et mørkt, tørt sted, så fjæren forbliver ren. Det tilrådes at vaske gåsen inden slagtning, så ekstra mikrober ikke kommer på kødet.

Vigtigt! Hvis en fugl slagtes uden forberedelse, kan tarmen bryde i processen. Hvis afføringen kommer ind i kropets hulrum, vil det ikke kun være ubehageligt, men også tilføje arbejde.

Slagteknik

Der er kun to metoder til at dræbe gæs: eksterne (de mest almindelige) og interne. I begge tilfælde bindes benene først til fuglen, og vingerne vendes tilbage. Dette gøres for nemheds skyld, så den enkelte ikke forstyrrer arbejdet.

Udendørs metode

Han har brug for en skarp, lille kniv. Gås placeres med hovedet ned. Det tilrådes at bedøve ham før med et kraftigt slag, for eksempel med en pind. Derefter skal du tage dit hoved i din venstre hånd og gennembore halsen lige under øreflippen. Jo dybere kniven sidder fast, jo bedre. Efter punkteringen skæres den halsformede vene og halspulsåren. Skynd dig ikke, vent, indtil blodet helt drænes fra slagtekroppen. Hvis du skynder dig, mister kødet sin smag. Du kan begynde at skære fuglen umiddelbart efter blødning af den.

Intern metode

Denne metode bruger saks. Gåsen med benene bundet er ophængt med hovedet ned, hvorefter det er nødvendigt at fjerne næbbet, placere en saks i det og skære de jugular- og brovener i én bevægelse. Det næste trin er at gennembore ganen. Uden at tage saks ud, skal du flytte dem i retning af den fjerneste del af kraniet. Derefter, ligesom den eksterne metode, er der blødning og slagteri.

Plukketeknik

For plukning behøver du ikke have noget specielt værktøj, du kan gøre det med en hånd. Alle bestemmer, hvilken teknik de skal vælge: hvordan det vil være mere praktisk for dig.

Ved du det Gåsekød indeholder meget kalorier. Mennesker med sygdomme i nyrerne, kredsløbssystemet, fordøjelsessystemet, det er kontraindiceret og udelukket fra kosten.

Tør måde

Denne metode bruges kun, hvis du agter at klemme gåsen umiddelbart efter slagtningen, indtil den er kølet af. For at gøre det mere praktisk skal du binde vingerne og poterne til fuglen, læg den på en behagelig overflade og træk fjedrene manuelt ud. Start med store, der sidder stærkere og glat flytter til mindre. Tør fuglen fra halen og vingerne, derefter nakken, brystet, benene. Træk pennen i retning af dens vækst.

Efter skoldning

I dette tilfælde skoldes fuglen først med kogende vand (vand skal opvarmes til en temperatur på mindst +80 ° C). Efter denne procedure bliver fjedrene blødere og lettere at trække ud.

• Men denne metode har ulemper:
• du skal klemme hurtigt, indtil effekten er gået;
• at opbevare en sådan krop i lang tid fungerer ikke;
• flu og fjer bliver ubrugelige, selv efter tørring.

Vigtigt! Fra slagtekroppe til salg eller til hel madlavning må du ikke plukke fjer i bunker for ikke at ødelægge gåsens udseende.

Hvis en fjer med dun er vigtig for dig, er der en anden gennemprøvet metode til plukning - ved hjælp af en pumpe, for eksempel til en luftmadras. Røret placeres i nakken mellem rygsøjlen og huden, gåsen er oppustet, halsen er bundet med en tæt snor, så luften forbliver indeni. Derefter anbringes slagtekroppen på ryggen, der placeres en ren klud fugtet med vand på den, gennem hvilken fuglen dampes i 8 minutter med damp. Du kan bruge damp fra jernet. På dampningsstedet forlader fjederen let. Med tiden er det lidt længere, men dun og fjer vil være i perfekt form.

Korrekt skæring af gåsekroppe

Når fuglen er plukket helt, skærer de den. Reglerne er som følger:

1. Tag en skarp kniv og behandl den med kogende vand eller desinficér den med et antiseptisk middel (hvis du har speciel madlavningssaks, skal du arbejde med dem).
2. Lav et snit langs kølen i hele længden fra cloaca.
3. Fjern alle indvendige sider undtagen leveren og muskulær mave, og fold dem separat.
4. Skær hovedet af på niveau med den anden cervikale rygvirvel.
5. Klip vingerne på albueleddet og benene på fuglen på metatarsalt niveau.
6. Vask slagtekroppen grundigt under tryk fra rindende koldt vand, vask, indtil rent vand begynder at dræne fra gåsen.
7. Fjern gåse fedt (valgfrit).

Video: hvordan man skærer en gås

Hvis du ikke vil opbevare hele fuglen, skal du skære den efter eget skøn - vinger, ben, hals, filet. Adskilt fra lændedelen af ​​knoglen kan bruges til at tilberede første retter (supper, borscht). Ved stuetemperatur om sommeren opbevares slagtekroppen ikke mere end en dag. For fri opbevaring skal der indstilles en temperatur på mindst -3 ° C i fryseren.

Ved du det Goose fedt er 50% af sin vægt. Det har intet kolesterol, mens det har fremragende smag. Det bruges endda til kosmetiske formål.

Hvis du vil hacke og slagte en gås korrekt, skal du tage din tid og gøre arbejdet omhyggeligt. Opgaven er ikke vanskelig, men hvis du føler dig usikker, inviterer du en person med erfaring.