Når man opdrætter huskyllinger, kommer der før eller siden et øjeblik, hvor de sendes til slagtning. Proceduren for slagtning af kyllinger virker ved første øjekast meget enkel, men det er den ikke. Det er bydende nødvendigt at forberede fuglene til slagtning, at udføre denne procedure korrekt og at skære slagtekroppe. Og så kødet ikke forringes, skal du kende reglerne for dets opbevaring. Hvordan man hugger en kylling korrekt, og hvad man skal gøre videre med den vil blive drøftet i en artikel.

Forberedelse af kyllinger til slagtning

Et vigtigt trin umiddelbart før slagtningen er forberedelsen af ​​fuglene. Betydningen af ​​denne procedure kan ikke undervurderes, da kvaliteten, udseendet og smagen af ​​kyllingekød direkte afhænger af det. Berettigelsen af ​​fugle til slagtning bestemmes afhængigt af racens retning. Slagtekyllinger sendes til slagtning efter at have nået en kropsvægt på 2–2, 5 kg og høns af æg racer - efter et fald i ægproduktionen.

Ved du det På store britiske fjerkræbedrifter, der avler ægkyllinger, sendes haneklækkede kyllinger straks til slagtning i et kuldioxidkammer.

Listen over forberedende handlinger er beskrevet nedenfor:

1. Vælg høner, der er beregnet til slagtning, og anbring dem i et separat rum eller bur med en trelliseret bund.
2. Under udvælgelsen skal fugle fanges omhyggeligt for ikke at skade deres vinger og bevare kødets smukke udseende. Det er bedst at fange fugle ved deres ben - dette forhindrer dannelse af hæmatomer på slagtekroppen.
3. Stop med at fodre de valgte fugle 18 timer før slagtningen, så der ikke efter proceduren er nogen ufordøjet mad tilbage i deres tarm, struma og spiserør. Det vil forårsage tilbagevirkende processer i slagtekroppen, hvilket vil påvirke smagen og lugten af ​​kød såvel som dets holdbarhed negativt.
4. Giv fuglene vand indtil slagtningens øjeblik, så slagtekroppen ikke taber sig, og det foder, der er tilbage i kyllingens mave, fordøjes hurtigere.
5. For at fremme bedre tarmrensning kan fugle få et afføringsmiddel. For at gøre dette skal du bruge en 2% opløsning af glas af salt eller hvedekli, rugmel er også velegnet. Syremidler skal gives en dag før slagtning.
6. Om aftenen for slagtedagen i rummet med høns skal du forlade belysningen hele natten. Dette fører til desorientering af fugle i tide og fremskynder fordøjelsesprocesserne i tarmen.
7. For at få rene fjer og fnug skal du indløse, inden du slagtes kyllinger.

Sådan hugges en kylling

Der er flere måder at slagtes en kylling på. Valget af slagteteknologi afhænger af personens oplevelse og antallet af fugle sendt til slagtning. Overvej hver teknik mere detaljeret.

Hugger hovedet af

Den mest almindelige måde at slagtes huskyllinger på er ved at hugge hovedet af. Denne metode tager et minimum af tid og forlænger ikke fuglens pine, men kræver nøjagtige bevægelser.

Vigtigt! Det er bedre for begyndere, fjerkræopdrættere at bruge den enkleste metode til slagtning for at redde sig selv og kyllingen fra pine.

Overvej en trinvis vejledning i handlinger:

1. Forbered en skærpet kløber eller øks.
2. Bind fuglebenene, eller læg den i en pose med et hul til hovedet.
3. Læg kyllingen vandret på en stabil, ren overflade, så dens hals er åben for slag.
4. Tag en klyver eller en øks ind i den arbejdende hånd, greb fuglens hoved med en ikke-arbejdshånd.
5. Hakk kyllingens hals med en hurtig og klar bevægelse.
6. Så at blod strømmer hurtigere ud af slagtekroppen og ikke ødelægger kødet, hænges den hovedløse kylling op og ned i flere minutter og spreder vingerne.

Fordelen ved denne slagtemetode er dens hastighed. Selv en begynderfjerkræopdrætter kan bruge den, og en kylling dør øjeblikkeligt. Ulempen ved denne metode er den korte holdbarhed på kød. Blod, der strømmer gennem en afskåret hals, kommer på slagtekroppen og tjener som et gunstigt miljø til vækst af bakterier.

bedøvelse

Denne procedure bruges normalt af begyndere fjerkræopdrættere eller ved slagtning af kylling ved hjælp af eksterne snit i nakken. Bedøvelse hjælper med at immobilisere fuglen og forenkle slagteprocessen. Kyllingen tages af benene og holdes på hovedet.

Vigtigt! Efter bedøvelse slapper musklerne på hele overfladen af ​​slagtekroppen, hvilket bidrager til en hurtigere dræning af blod efter slagtning og forenkler plukning af fjer.

Du kan udføre den forbløffende procedure på følgende måder:

• påføre et præcist og kraftigt slag mod fuglen på hovedet med en stump tung genstand;
• pak kyllingen flere gange rundt om sin akse - som et resultat heraf er fuglen desorienteret i rummet og bevæger sig ikke i nogen tid.

Enkelt og dobbelt snit

I små husholdninger bruges ofte slagteknologi, hvor der foretages snit på ydersiden af ​​fuglens hals. Denne metode kræver en vis oplevelse og nøjagtighed af bevægelser.

Tjek funktionerne i kyllingens anatomiske struktur.

Trin-for-trin-instruktioner til slagtning af huskylling ved hjælp af unilaterale eller bilaterale indsnit er vist nedenfor:

1. Forbered en meget skarp kniv med en lille bredde.
2. At binde fuglens ben eller at bedøve den på en af ​​de ovenfor beskrevne måder. Læg kyllingen på en vandret overflade.
3. Tag kniven ind i arbejdshånden. Grib fuglen ved hovedet med din brugte hånd og hold næbben.
4. Når du bruger metoden til et enkeltsidet hak, skæres huden på fuglens hals med en kniv i en afstand af 2 cm ned fra øreflippen. Som et resultat skæres halspulsåren og den jugulære vene. Længden på udskæringen bør ikke overstige 1, 5-2 cm.
5. Når man bruger metoden til bilateralt indsnit med en kniv, gennemboreres et gennemgående hul i kyllingens hals i en afstand af 1 cm ned fra øreflippen. Derefter drejes knivspidsen omhyggeligt inde i nakken, og alle carotisarterier og kugleårer skæres.
6. For at blod kan drænes, hænges fuglen op og ned over bakken i flere minutter. En vatpind indsættes i kyllingens næb for at absorbere blod.

Fordelen ved en sådan slagteteknik er bevarelsen af ​​slagtekroppets attraktive udseende. Men det er vanskeligt at blæde fuglen fuldstændigt, derfor er en sådan krop ikke underlagt lang opbevaring og skal bruges eller fryses umiddelbart efter slagtning.

Forarbejdning af kyllinger efter slagtning

Efter slagtningsproceduren er det nødvendigt at behandle kyllingekroppe med deres efterfølgende salg, opbevaring eller spisning. Samtidig er det vigtigt at plukke fuglen ordentligt, rense dens indvendige træk og om nødvendigt skære slagtekroppen i smukke portioner.

Ved du det Du kan fordype kyllingen i en tilstand af stillhed, hvis du holder den på jorden og tegner en lige linje foran den, startende fra næbben.

Sådan plukkes en kylling

Inden man skærer kyllingekroppen yderligere, skal den renses for fjer og fnug. Du skal gøre dette korrekt for at holde fuglens hud hel og smuk.

Du kan plukke kyllinger på flere måder:

• tør metode - fuglen plukkes straks efter slagtningen uden at befugtes med vand;
  

• skoldning - hjælper med at udvide porerne på fuglens hud, hvilket gør fjer lettere at trække ud. Kropet dyppes i varmt kogt vand (ca. + 54 ° C) i et par minutter. Du kan dyppe kyllingen i kogende vand i et par sekunder, og efter at have drænet vandet, skal du pakke den i en tæt klud og holde slagtekroppen i det i ca. 15 minutter og derefter begynde at plukke den;
  

• brug af en speciel dyse fremstillet i form af en cylinder med gummibidfingre. Det sættes på borehovedet og indstilles således i bevægelse. Kropet bringes til den roterende dyse, der fanger og trækker fjer ud.
  

Overvej reglerne for plukning af kylling:

1. Fuglen lægges på en flad vandret overflade, og store fjer begynder at blive trukket ud i området med hale og vinger. De fjernes lettere.
2. Derefter plukkes de resterende fjer placeret på brystet, hovedet, benene og nakken. Fjerene fra kyllingens hoved og hals er de sværeste at fjerne, så du kan først skåle dem igen inden for 30 sekunder.
3. Det er nødvendigt at trække fjerdet og ned af kyllingen i retning af deres vækst.
4. Når du plukker, skal du gribe en lille mængde fjerkræ af fuglen med hånden. Dette vil i høj grad lette trækket ud af fjer og holde kropets hud smuk og hel.
5. De små fjer og hamp, der er tilbage på huden efter plukning, fjernes omhyggeligt med en pincet eller en stump kniv.
6. Brænd kyllingekroppen over en gasbrænder eller blæser. Dette vil hjælpe med at fjerne små fjer permanent og umærkelige rester af fjer. For ikke at forkæle huden er det nødvendigt at holde hver del af skindet på slagtekroppen over ilden i højst 2-3 sekunder.
7. Skyl slagtekroppen grundigt i varmt vand for at fjerne sod og fnug fra det.

Lær hvordan du hurtigt og nemt kan knibe kylling derhjemme.

Fjernelse af kuld

For at kuldet, der er tilbage i kyllingekroppen, ikke ødelægger smagen af ​​kød, skal det fjernes. Denne procedure udføres efter plukning af fuglen, så afføringen ikke falder på kødet under udtænding af kylling.

For at fjerne droppinger fra kyllingens krop, skal du udføre følgende trin:

1. Indsæt en ren vatpind i fuglens næb for at absorbere det resterende blod, der er frigivet under fjernelse af fæces.
2. Knus let kyllingens mave med din hånd - som et resultat, kommer alt affald, der er tilbage i slagtekroppen, ud gennem cloaca.
3. Hvis kuldet samtidig faldt på fuglens poter - skal de vaskes grundigt i vand.

Guttende fugl

Det næste trin i forarbejdningen af ​​kylling efter slagtning er slagtekroppen. Dette fjerner de indre organer, hvoraf de fleste senere bruges til mad eller til foder til andre fugle.

Ved du det Det samlede antal kyllinger på kloden er 3 gange højere end antallet af mennesker og er omkring 19 milliarder individer.

Trin-for-trin-instruktioner til udtagning af kyllingekroppe er beskrevet nedenfor:

1. Anbring slagtekroppen i koldt vand i 10 minutter. Dette er nødvendigt, så kødet ikke bliver mørkt fra tilstrømningen af ​​blod til kapillærerne.
2. At rense kyllingens mund fra blodrester. For at gøre dette, skal du klemme hendes hals med fingrene og skubbe blodproppen i retning af næbben.
3. Tør næbben, og sæt en papirserviet inde i den.
4. Læg kyllingen på en flad vandret overflade med maven op.
5. Lav et cirkulært snit omkring cloacaen og derefter et længdesnit fra kølen til anus. Længden af ​​det langsgående snit skal være ca. 4 cm. Alle snitt er lavet omhyggeligt for ikke at knuse tarmene og forhindre lækage af galden.
6. Fjern tarmen med cloaca forsigtigt fra slagtekroppen, så dens indhold ikke kommer på fjerkrækøttet. Adskill forsigtigt maven fra enden af ​​tolvfingertarmen.
7. Fjern derefter hjerte, nyrer, mave og lever fra slagtekroppen. Disse slagteaffald er velegnet til konsum.
8. Fjern spiserøret, lungerne, luftrøret, æggestokkene eller testiklerne, milten. Disse organer kan bruges til at fodre andre fugle.
9. Skær fuglens hoved af på niveau med den anden cervikale rygvirvel.
10. Trim vingerne til albueleddet og benene til hæleddet.
11. Skyl indersiden af ​​kyllingekroppen grundigt med vand og tør den tør. Lad slagtekroppen stå ved stuetemperatur i flere timer, så den er helt afkølet, og kødet får en behagelig aroma og delikat smag.

Video: Tapperhane eller kylling

Hvordan man skærer kylling i portioner

Normalt skæres kyllingekroppen i portioner, inden den opbevares eller spises yderligere. Dette giver dig mulighed for at tilberede flere separate retter fra det.

Læs mere om, hvordan du korrekt skærer kylling i portioner.

Kylling skal skæres på en plan vandret overflade med en skærpet kniv. Med lidt erfaring tager det ikke mere end 10 minutter at skære en fugl.

Overvej de grundlæggende regler for opskæring af kyllingekroppe i dele:

1. Skær kyllingebenene ved at foretage et snit mellem kroppen og låret. Benene kan efterlades hele eller opdeles i ben og hofter.
2. Adskill vingerne ved at foretage et snit langs skulderleddet. Hvis det ønskes, kan du adskille den første vinge falanx, hvor der er meget lidt kød.
3. Indsæt kniven i kyllingens krop og skær den parallelt med rygsøjlen på begge sider.
4. Lav et andet snit på skulderledene for at adskille brystet helt fra ryggen helt.
5. Skær ryggen i to dele. Du skal skære den på det sted, hvor fuglens brystkasse slutter.
6. Sæt det adskilte bryst med huden op og lav et langsgående snit i midten, og tryk kniven til brystbenet, der er placeret under kødet.
7. Hold kødet med fingrene, og separer begge halve af fileten fra brystbenet med en kniv.

Vigtigt! Når man skærer kyllingekroppe i dele, skal alle udskæringer kun udføres på samlingerne.

Opbevaring af slagtekroppe

I små husstande dyrkes kyllinger normalt ikke til salg af kød, men til opbevaring og spisning af det. For at kødet ikke forringes og bevarer en behagelig delikat smag, skal du følge nogle anbefalinger til dets opbevaring.

Afhængig af tidsperioden kan opbevaring af kyllingekød være:

• kortsigtede kroppe anbringes i køleskab eller kælder. Du kan indpakke dem med en ren klud dyppet i eddike - dette vil hjælpe med at holde kyllingen frisk i længere tid. Kød kan således opbevares fra 3 til 5 dage ved en temperatur på –4 ... 0 ° С;
• langvarig - slagtekroppe fryses i fryseren. For bedre opbevaring, dypp kylling i vand og frys til en isskorpe omkring slagtekroppen. I fryseren kan frosset kød opbevares i papir eller plastikposer i flere måneder.

Du vil også være interesseret i at kende fordelene og skadene ved kyllingekød.

Mange små gårde opdrætter huskyllinger til diæt og velsmagende kød. Implementering af de beskrevne henstillinger til slagtning og slagtning af fugle vil hjælpe med at få korrekt forarbejdede hønsekrop, der ikke kun er egnet til spisning i den nærmeste fremtid, men også til langtidsopbevaring.