Boletus edulis eller boletus er den mest nyttige og almindelige af alle arter, der repræsenterer dette store rige. Det kendetegnes ved høj velsmagning og indeholder også et stort antal vitaminer og aminosyrer. Dette produkt opbevares dog ikke rått i lang tid. For at være i stand til altid at bruge svampe i deres opvask, skal du kende visse regler for deres opbevaring.

Opbevaringsmetoder

Der er mange muligheder for opbevaring af ceps, nogle af dem giver dig mulighed for at bevare smag og vitaminkvaliteter i lang tid. Ifølge eksperter mister de imidlertid mere end halvdelen af ​​deres gavnlige egenskaber, og det tilrådes at spise dem umiddelbart efter indsamling. Køleskabet hjælper dig med at holde friske frugter, hvis du ikke har mulighed for straks at behandle dem . Frysning er den bedste mulighed. I dette tilfælde vil svampe beholde alle deres egenskaber, og de kan altid bruges selv om vinteren.

Tørring af svampe giver dig mulighed for at bevare deres aroma og næringsstoffer så længe de fryser, men i dette tilfælde forekommer insekter og en stor mængde støv. Derudover skal visse opbevaringsbetingelser overholdes, ellers kan produktet blive ubrugeligt. Konservering gør det muligt for svampe at fungere som en helt uafhængig skål.

Ved du det Hvid champignon kan findes på alle kontinenter, undtagen Australien og naturligvis Antarktis.

I køleskabet

Svampe er i stand til at absorbere skarp lugt, hvilket i høj grad påvirker smagen af ​​færdige retter, så det tilrådes at opbevare dem i lukkede containere, separat fra andre produkter. Så svampe anbefales at opbevares op til 3 dage. Dette produkt kræver dog mindst minimal behandling. For at opbevare svampe i køleskabet, har du brug for:

1. Skyl dem, og blød i saltvand i 6-24 timer. Dette er nødvendigt for at slippe af med forskellige insekter, der kan forblive indeni.
2. Dernæst skal du afskære alle beskadigede områder og dele, der adskiller sig i farve fra hoveddelen af ​​fosteret.
3. Når svampene tørrer, læg dem i en dyb beholder, dæk med et serviet og opkølet.

fryse

Denne metode betragtes som universal for svampe, fordi du kan opbevare svampe i enhver form: stegt, kogt, rå eller stuet. Hvis du beslutter at fryse dem kogte, skal du først koge vandet og salt det lidt . På dette tidspunkt er det nødvendigt at rengøre produktet og om ønsket skære det. Svampe koges i 10-25 minutter. De vil være klar, når de mindskes i volumen ca. 3 gange.

De afkølede svampe skal lægges i krukker, og hvis der er dannet en masse juice, hæld dem. Derefter kan de anbringes i fryseren. Forlad samtidig et sted i beholderen, så væsken ikke skader beholderen under ekspansion.

Vigtigt! Frysetemperaturen bør ikke være højere end -30 ° C og opbevaring - 15-20 ° C.

Ceps opbevares også stegt . Efter stegning skal de have lov til at køle af, derefter kan de fordeles i pakker og fryses. Hvis der er dannet en masse væske under stegningen, er det bedre at placere svampene i en krukke og hæld dem med denne juice. Forsøg samtidig ikke at overfylde beholderen, ellers kan væsken, der ekspanderer under frysning, beskadige den. Tilsæt heller ikke krydderier og meget salt, fordi dette kan gøres, når du tilbereder skålen senere .

Nogle husmødre fryser rå svampe. For at gøre dette skal de rengøres og fjerne overskydende fugt. Læg derefter ud i poser eller containere til frysning. Sæt derefter i fryseren. Kogte svampe tager dog mindre plads

Svampetørring

Boletus er en af ​​de få arter, der kan tørres. Tørringsproceduren forbedrer aromaen i dette produkt, så mange kokke kan godt lide at bruge dem i deres opskrifter. Du kan tørre dem i ovnen, hvilket vil fremskynde processen betydeligt:

1. Først skal du skræl svampene med en kniv.
2. Aftør dem derefter tørre.
3. Skær derefter svampen op i tynde plader, højst 5 mm i tykkelse.
4. Du skal dække bagepladen med pergament og derefter lægge brikkerne ud, så de ikke kommer i berøring.
5. Forvarm ovnen til 45 ° C, og anbring en gryde med svampe i den.
6. Når pladerne ikke længere klæber til papiret, skal du tilføje temperaturen i ovnen til 75 ° C og ikke lukke ovnens dør helt.

Processen med tørring af svampene på denne måde varer i gennemsnit 2 dage, hvor det er nødvendigt med jævne mellemrum at fjerne panden fra ovnen, så svampen afkøles og ventileres

For at tørre svampe i mikrobølgeovnen skal du:

1. Skræl dem og hak dem.
2. Indstil temperaturen til 100 ° C, og anbring svampen i mikrobølgeovnen i 20 minutter.
3. Åbn derefter mikrobølgedøren for at fordampe overskydende fugt i 7-10 minutter, luk den derefter og lad den tørre i yderligere 20 minutter.

Ved du det I Schweiz betragtes porcini-svampe som uspiselige.

En batch i mikrobølgeovnen tørres i cirka en time, hvilket betydeligt sparer tid.

Du kan også tørre svampe udendørs, men du kan kun gøre dette i solskinsvejr . Og tørreprocessen er så enkel som muligt: ​​du er nødt til at strenge skiver af boletus på en fiskelinje, og observere afstanden mellem stykkerne, hænge den på et godt oplyst sted og sørge for, at insekter ikke kan trænge der ind. Så tør indtil de er møre, cirka en uge.

Opbevar tørrede svampe i et godt ventileret område, helst pakket ind i klud for at beskytte mod insekter og støv.

bevaring

Konservering er en fremragende måde at opbevare mange produkter på, mens boletus-svampe kan blive grundlaget for tilberedning af supper og saucer eller være en uafhængig kold forretter. Indkøbsprocessen tager ikke meget tid, og resultatet glæder dig når som helst på året. Der er mange opskrifter til konservering af ceps. Her er en af ​​de letteste.

Svampe i en klassisk marinade

ingredienser:

• porcini-svampe - 1 kg;
• vegetabilsk olie - 350 g;
• løg - 100 g;
• ærter med sort peber - 10 stk .;
• ærter med krydderier - 10 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• salt - 15 g

Vigtigt! Opbevar konserverede svampe på et mørkt og koldt sted.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl svampe fra områder, der adskiller sig fra hele kropsfarven. Små frugter efterlades bedst intakte, og store skære i små stykker.
2. Kog svampe i vand, tilsæt salt og citronsyre.
3. Når de er klar, hæld vand og hæld vegetabilsk olie, tilsæt finhakket løg og lad det simre i 40 minutter. På dette tidspunkt kan du tilføje salt, peber og laurbærblad.
4. Læg derefter svampe i krukker og luk dem.
5. Afkøl dåserne under håndklædet, når du har vendt dem.

Opbevaringstid

Det er vigtigt at vide, hvor lang holdbarhed på svampe varer. I køleskabet opbevares svampe ved en temperatur på under 2 ° C i 24 timer. Rå svampe opbevares i fryseren i 1 år og stegt eller kogt - 3 måneder. Hermetiske madvarer holdes normalt i kælderen, mens temperaturen skal være ca. 18 ° C. Hvis du bruger glasskruer og låg til konservering, forbliver svampen i 2 år, og hvis tin - 1 år. De kan holdes tørre i 1, 5 år ved en temperatur på ca. 20 ° C og en fugtighed på 60-65%.

Find også ud, hvor meget kantareller der er opbevaret i køleskabet, og i hvilken form.

Nyttige egenskaber ved cep

Borovik har en meget rig sammensætning af vitaminer og mineraler, hvilket gør det yderst nyttigt til konsum. Det stimulerer produktionen af ​​mavesaft og har et lavt kalorieindhold, hvorfor porcini-svampe ofte føjes til kosten . Derudover indeholder den en stor mængde vitaminer fra gruppe A, E, B1 og D. Der er mange proteiner, calcium, magnesium og andre stoffer, der er vigtige for den menneskelige krop i den kemiske sammensætning af boletus. Lecithin tillader ikke, at kolesterol afsættes på væggene i blodkar, glucan styrker vores immunsystem .

Det er ikke for ingenting, at porcini-svampen betragtes som ”konge” af alle svampe. Det er ideelt til tilberedning af forskellige retter og hjælper os med at bevare vores skønhed og sundhed. Det er dog værd at benytte sig af valget af dette produkt på en ansvarlig måde og kun købe hos betroede sælgere.