Opbevaring af kartofler i køleskabet: metoder og nyttige anbefalinger

Kartoffel henviser til grøntsager, der normalt høstes til fremtidig brug. Dette bidrager til næringsstofværdien af ​​grøntsagen og god holdbarhed. Det er bedre at opbevare grøntsagen i et separat rum - en grøntsagsbutik, men de fleste har ikke mulighed for at skabe sådanne forhold. Fra artiklen lærer du, hvordan man opbevarer kartofler i et køleskab til hjemmet.

Hvilke sorter opbevares bedst?

Afgrødens stabilitet afhænger af mange faktorer, som oftest påvirkes af jorden og de klimatiske forhold og mikroklimaet på stedet i grøntsagens vækstperiode. Ved du det Kartoffel blev prototypen på et legetøj populært i slutningen af ​​40'erne i det 20. århundrede, kaldet Mr. Potato Head - en kartoffelknold med øjne, hænder, hat, støvler og andet tilbehør. Hovedbetingelsen for langtidsopbevaring af knolde er en tæt og holistisk skræl, som er en beskyttende barriere mod papirmasse mod skader af svampe og bakterier. Derudover kan fugtvenlige sorter ikke opbevares længe. På grund af den rigelige ophobning af vand bliver kødet vandigt, hvilket til sidst starter processen med dets forfald.

Sorter, der er mere modstandsdygtige over for sygdomme og skadedyr, er kendetegnet ved bedre stagnation, og hvis en sort ikke er modstandsdygtig over for dem, dør både individuelle knolde og hele afgrøden over tid i løbet af et par måneder efter høsten.

Bedre oplagrede sene kartofler med en lang vækstsæson, kendetegnet ved naturlig modstand mod vejrforhold og biotiske påvirkningsfaktorer.

Blandt dem betragtes følgende sorter som populære og efterspurgte blandt gartnere:

  • Picasso;
  • Zhuravinka;
  • Asterix;
  • Den blå;
  • Lorch;
  • Atlanta;
  • Caddis flyve.

Hvordan opbevares kartofler i køleskabet?

Et køleskab til husholdningen er et af stedene i huset til opbevaring af mad. Imidlertid ved ikke alle, om det er muligt at holde kartofler under sådanne forhold i lang tid, og efter hvor meget de vil begynde at forringes. Det mest velegnede til disse formål er det nederste rum i køleskabet, specielt designet til opbevaring af friske grøntsager. Før du lægger kartoflerne derinde, skal de dog først tilberedes.

Hvorfor er det umuligt at opbevare hele knolde, der tidligere er høstet uden foreløbige manipulationer? Faktum er, at der i køleskabet er et samspil mellem lave temperaturer og høj luftfugtighed, hvilket påvirker kartoffelen tvetydigt. På den ene side udgør dette mikroklima en hindring for udtørring af frugter og konservering af papirmasse, men ved langvarig eksponering aktiverer det knoldens nyrer. Derudover er knolde ofte modtagelige for skader, som under sådanne forhold medfører øjeblikkelig rådnelse af massen.

Opbevaring af skræl kartofler

For at reducere tabet af dyrebar tid høster mange husmødre skrællede kartofler til fremtidig brug. Ofte opbevares skrælede knolde hele som en universel forberedelse til opvask.

Der er to måder at konservere skrællede kartofler på:

  1. Våd . Skrællede kartofler nedsænkes i en dyb beholder med koldt vand og overføres derefter til køleskabet. Kartofler opbevares i vand i deres helhed for at undgå udvaskning af stivelse fra føtalets væv, hvilket truer med at forringe frugtens aromatiske og smagskvalitet. For at forbedre konserveringen i vand (3-5 liter) skal du dyppe en skive citron eller opløse 0, 5 g citronsyre. Vigtigt! Kartoffelvand anbefales ikke til yderligere madlavning eller stewing. Under blødgøringen frigives rester af nitrater og toksiner, derivater af intensiv agroteknologi fra voksende planter, fra knoldvævet.
  2. Tør . Grundigt afskrællet knold tørres og deles derefter i plastikposer eller klamfilm. I denne form opbevares frugterne i fryseren, mens knoldene knuses til den ønskede størrelse. I fremtiden er emnet ikke optaget af afrimning, da grøntsagen efter det mister øjeblikkeligt sin kødagtighed og saftighed. Frosne og hakkede knolde underkastes varmebehandling inden afrimning.

Hvordan redder man en kogt grøntsag?

Kogte kartofler er vanskeligere at opbevare i køleskabet. Dette skyldes det naturlige forfald af væv og celler, der påvirker alle termisk forarbejdede fødevarer. Retter fra knuste knolde opbevares i lufttætte containere eller madbeholdere (gryde, bakke). De overføres til køleskabet umiddelbart efter afkøling, da varigheden af ​​konserveringen af ​​frugten afhænger af dette.

Hele kogte kartofler opbevares kun i forseglede beholdere eller i klamfilm og altid i skræl. Under indflydelse af ilt, frugter fruktene øjeblikkeligt og bliver mørkere, hvilket markant reducerer deres bevaring. På samme tid under langvarig opbevaring bliver de kogte knolde klæbrige, hvilket gør deres egnethed til forbrug tvivlsom.

Opbevaringstid

Kogte eller stuede kartofler skal i henhold til sanitetsnormer og regler opbevares i højst 2 dage, mens temperaturen i køleskabet ikke skal være mere end + 5 ° С. Hvis du vil forlænge holdbarheden op til 3-4 dage, skal temperaturen i køleskabet sænkes til 0 ... + 4 ° С. Ved afslutningen af ​​disse perioder bortskaffes knoldene, selvom de ikke viste tydelige tegn på ødelæggelse (ubehagelig lugt eller ukarakteristisk farve).

Det anbefales, at grøntsagen opbevares i vand i højst 2 dage, men hvis den opbevares i køleskabet, kan den forlænges op til 4 dage. I løbet af dette skal du skifte vand mindst 1 gang om dagen. Når du sparer, ophobes stivelse i væsken, hvilket skaber en grobund for udvikling af patogene bakterier og svampe. Under frysning kan knolde opbevares i op til 6 måneder, men det er forbudt at afrime dem.

Hvis du ønsker at holde grøntsagen ufiltreret, skal du prøve hårdt. Det sorteres omhyggeligt og kasserer beskadigede knolde. Dette øger til tider holdbarheden på knolde. På trods af besparelsens kompleksitet i forhold til andre metoder har sådanne frugter en mere mættet smag og aroma, hvilket gør dem praktisk talt ikke at skelne fra friske kartofler. Vigtigt! Fristen for at gemme kartofler i køleskabet er anden halvdel af februar. Efter denne periode aktiveres nyrerne på knolde, hvilket vil føre til udvikling af spirer. I dette tilfælde kan knolde være lagt til:

  • kortvarig opbevaring - temperaturen holdes inden for +6 ... + 10 ° С, dette bidrager til deres bevaring i 3 måneder;
  • langtidsopbevaring - grøntsagen holdes på 0 ... + 4 ° C, hvilket bevarer sin friskhed i op til 6 måneder.

Andre opbevaringssteder

Køleskabet er ikke det eneste sted, hvor du kan opbevare kartofler hele vinteren. I næsten hvert hus er der ikke kun et passende sted til dette, men også det tilsvarende temperaturregime. I dette tilfælde skal du sørge for at beskytte frugterne mod direkte sollys. På grund af deres virkning i knoldene observeres en syntese af farlige toksiner, hvilket gør afgrøden ubrugelig.

På balkonen

Balkonen er ikke det bedste sted at spare kartofler, da det er vanskeligt at kontrollere temperaturen og fugtigheden, derfor bruger de den kun som en midlertidig opbevaring, indtil den gennemsnitlige daglige temperatur falder inden for 0 ... + 5 ° С. På trods af dette er frugterne nødt til at forberede et sted. Kartofler hældes i trelliserede kasser, der er arrangeret i 2-3 lag med en afstand på 60-80 cm, men det er bedre at flytte grøntsagen i separate trækasser. I dette tilfælde vil han ikke være i stand til at miste egenskaber samt gennemgå vandtømning.

På loggien

En velisoleret loggia er det mest almindelige og praktiske sted, der giver dig mulighed for at spare grøntsager til vinteren. Her observeres ofte et sæsonmæssigt fald i temperaturen til +10 ... + 15 ° С, hvilket perfekt påvirker bevaring og opretholdelse af knolde. Opbevar kartofler på loggien i godt ventilerede trækasser. Deres bund skal være dækket med halm, hø eller savsmuld - naturlig fugtregulator. Når temperaturen falder til –20 ° С og lavere, er knolde dækket med skum eller et tæppe ovenfra, ellers kan de fryse. Under sådanne forhold kan afgrøden bevares hele vinteren.

I pantry

I pantry er temperaturen flere grader lavere end i stuer. Derudover er grøntsager i dette rum beskyttet mod direkte sollys, hvilket gør det muligt at opbevare kartofler i enhver dampbestandig beholder: fra specielle kasser til linnedposer. Under sådanne forhold skal frugterne sorteres omhyggeligt mindst 1 gang om måneden, den eneste måde at sikre deres sikkerhed i 6 måneder.

Ved du det I to århundreder efter importen af ​​kartofler til Europa blev planten betragtet som giftig. Dette forklares med det faktum, at knolde ikke blev genkendt af frugten, mens bærene, der modnes fra blomsten, var helt uegnede og endda skadelige.

I gangen

Hvis mulighederne ikke tillader at oprette et separat sted til kartoffelknolde, kan du opbevare dem på gangen. Samtidig skal de hældes i en rummelig træbeholder med ventilationshuller. I de fleste tilfælde, selv ved temperaturer over + 20 ° C, opbevares kartofler i gangen med succes indtil midten af ​​vinteren. Herefter skal bestandene ses og sorteres ugentligt samt regelmæssigt fjerne aktiverede spirer fra frugterne. Ellers vil de i slutningen af ​​februar blive fuldstændig ubrugelige.

I kælderen

Kælderen er bedst egnet til at spare grøntsager, herunder kartofler. Samtidig bør der ikke kun holdes stabil luftfugtighed (90-95%), men også god ventilation samt den krævede temperatur (+5 ... + 10 ° С) i rummet. Knolde opbevares i bulk i kælderen, i trellikasser eller på hylder. Samtidig skal der mellem hvert lag kartofler være et mellemrum på mindst 60 cm, hvilket hjælper med at forhindre, at fugt samler sig mellem frugterne. Med forbehold af det optimale mikroklima kan du i kælderen spare en høst på 6-12 måneder.

Et køleskab til hjemmet er et af de få steder, hvor betingelserne for langtidsopbevaring af grøntsager skabes. Med dens hjælp kan du udvide friskheden af ​​ikke kun kogte, men også rå kartoffelknolde. For dette skal du dog passe på den foreløbige forberedelse af grøntsager.

Interessante Artikler