Af de mere end 50.000 aubergineopskrifter, der findes i dag, besætter syltede frugter, fyldt med grøntsager, et af de førende steder. Om flere af de mest populære måder at tilberede denne pikante fad læse følgende artikel.

Valg og tilberedning af ingredienser

For at tilberede denne skål er det nødvendigt at vælge frugter uden bøjninger, da glatte auberginer er lettere at stoppe. Derudover bør de ikke være for tykke og gamle med et højt indhold af frø.

Grønne - den nødvendige ingrediens i tilberedningen af ​​denne skål - kan være af en hvilken som helst sort, men brug mere en knust blanding af persille, dild og koriander. Som fyldning bruges ofte knuste gulerødder og skrælede tomater og frø. Nogle gange er aubergine fyldt med hakket kål. Hvidløg, peber, rødder og andet krydderi tilsættes dem for at smage. Eddike bruges undertiden, men oftere uden den, men salt er inkluderet i enhver opskrift som en nødvendig ingrediens.

Det skal huskes, at salt til gæring i saltlage skal være 5 vægtprocent vand, og når fermentering af aubergine i sin egen juice, bør saltkoncentrationen ikke overstige 2% af den samlede vægt af alle anvendte grøntsager.

Ved du det Ud over det faktum, at auberginer indeholder det mest afbalancerede kompleks af vitaminer og mineraler til den menneskelige krop, forbliver de også næsten uændrede under varmebehandlingen.

Fermenteret aubergine fyldt med grøntsager: bedste opskrifter

De bedste, mest lækre opskrifter på denne populære skål adskiller sig hovedsageligt i form af eddike, vegetabilsk olie og nogle krydderier.

Opskrift nummer 1

I olie

Opskrift nummer 2

Med eddike

Opskrift nummer 3

Ingen eddike

Opskrift nummer 4

akut

Opskrift nummer 1

Syltede aubergine

sekundær

I olie

30 min trin 9 ingredienser

• auberginefrugter

  3000 g

• gulerødder

  550 g

• løg

  130 g

• persille rod

  100 g

• hvidløg

  10 nelliker

• vegetabilsk olie

  260 ml

• salt

  22 g

• selleri

  at smage

• persille blade

  at smage

Ernæringsværdi pr. 100 g: kalorier 72 kcal proteiner 1 g fedt 6 g kulhydrater 8 g

1. Fjern stilkene fra den grundigt vaskede aubergine.
2. Lav et snit langs frugterne med et indryk på 2 cm fra enderne.
3. Kog grøntsager i saltvand i op til 20 minutter. afhængigt af deres modenhed.
4. Mens auberginerne koger, kogte det hakket kød.
5. For at gøre dette, skær gulerødder og persille rod i form af strå.
6. Derefter gryderet i vegetabilsk olie i en gryde.
7. Salt og bland det forberedte kød med hakket persille.
8. Når du er klar, skal du klemme auberginen for at fjerne overskydende fugt.
9. Fyld frugterne og klæd dem med persille stilke eller tråde.
10. Hakk hvidløgfeddene fint.
11. Fyldte grøntsager i krukker.
12. I dette tilfælde hældes hvert lag med hakket hvidløg.
13. Dæk glassene med gaze, og lad den stå ved stuetemperatur i 36 timer.
14. Efter denne periode, efter at mælkesyrefermentering er begyndt, hæld solsikkeolie i glassene.
15. Herefter skal containerne med det færdige udstoppede produkt sendes til et koldt sted.

Ved du det Ligesom dets nærmeste slægtninge fra den solanaceous familie - tomat og kartoffel, er aubergine længe blevet opfattet i Europa med stor mistanke om ondsindede kvaliteter. Men i dag indtager alle disse grøntsager et sted i det menneskelige fødevaresystem, som ikke kan erstattes med noget andet.

Opskrift nummer 2

Syltede aubergine

sekundær

Med eddike



45 min trin 10 ingredienser

• auberginefrugter

  4000 g

• gulerødder

  1000 g

• løg

  1000 g

• persille blade

  2 g

• eddike (9%)

  450 ml

• vand

  1000 ml

• salt

  30 g

• hvidløgfedd

  12 stk

• sort peber

  at smage

• selleri

  1 stk

Ernæringsværdi pr. 100 g: kalorier 26 kcal proteiner 1 g fedt 0 g kulhydrater 7 g
1. Gennembor godt vasket aubergine flere steder med en gaffel.
2. Lav snit langs auberginen.
3. Kog aubergine i vand i ca. 1/3 af en time.
4. Læg de kogte grøntsager under pressebrættet. På grund af dette vil overskydende fugt forlade auberginen sammen med bitterhed.
5. For hakket kød, kog rødderne af persille og selleri.
6. Hakk gulerødder og greener.
7. Skræl løg, hvidløg og peber, som derefter hugges.
8. Salt de tilberedte ingredienser, og bland grundigt.
9. Fyldt aubergine med det resulterende hakket kød.
10. Læg dem derefter tæt i en emaljeret skål, mens du skiftes hvert lag med krydderier og eddike.
11. Fyld tanken helt med auberginer, læg en plade ovenpå og oven på den - undertrykkelse i form af en trel liters krukke vand.
12. Fadet når den krævede tilstand inden for 1 uge.

Vigtigt! Denne ret må ikke koges i store mængder, da den kan gæres og få en sur smag.

Opskrift nummer 3

Syltede aubergine

sekundær

Ingen eddike



130 min trin 14 ingredienser

• auberginefrugter

  1000 g

• gulerødder

  4 stk

• løg

  3 stk

• hvidløg

  1 hoved

• hvide rødder

  120 g

• paprika

  1 tsk

• formalet sort peber

  1 tsk

• varm peber

  1 stk

• persille

  flere stængler

• selleri

  flere stængler

• dill blomsterstande

  2 stk

• laurbærblad

  3 stk

• vegetabilsk olie

  150 ml

• salt

  90 g

Næringsværdi pr. 100 g: kalorier 63 kcal proteiner 1 g fedt 5 g kulhydrater 7 g
1. Kog den vaskede aubergine i saltet vand, indtil den er mør, hvilket bestemmes ved let at gennembore huden med en gaffel.
2. For at fjerne grøntsager med overskydende fugt og bitterhed skal du modstå dem et par timer under undertrykkelse.
3. Lav derefter et længdesnit på frugterne og når ikke slutningen af ​​frugten med 2 cm.
4. For at tilberede fyldblandingen skal du rive de hvide rødder med guleroden og rive løgene i små terninger.
5. Stew disse grøntsager separat i en gryde med solsikkeolie, og bland derefter og salt efter afkøling.
6. Tilsæt malet sort peber og paprika til blandingen.
7. Riv auberginefrugterne inde i snittet med hakket hvidløg.
8. Læg derefter hakket grøntsager i udskæringerne.
9. Forbind kanterne på auberginen, og bind frugterne selv med stilke af persille og selleri.
10. Læg dildeblomsterstande og blade af laurbær i bunden af ​​emaljerede retter, hvorpå aubergine med fyld derefter lægges. I dette tilfælde hældes hvert lag med hakket hvidløg og ringe varm peber.
11. Derefter hældes den fyldte aubergine med afkølet saltvand, tilberedt med en hastighed på 65 g bordsalt pr. 1000 ml vand, så saltlaken fuldstændigt dækker produktet.
12. Dæk frugterne med en plade, hvorpå der skal placeres en let belastning.
13. Hold dagen ved stuetemperatur, og flyt den derefter til køleskabet i 0, 5 dage.
14. Fjern derefter frugterne fra saltvand, placer i en glasbeholder og hæld let med vegetabilsk olie.

Vigtigt! Det er ekstremt uønsket at bruge overmodne auberginer til madlavningsretter, da de indeholder solanin, som er skadeligt for den menneskelige krop.

Opskrift nummer 4

Syltede aubergine

sekundær

akut



120 min trin 11 ingredienser

• aubergine

  4000 g

• gulerødder

  1000 g

• eddike (9%)

  550 ml

• vand

  før udfyldning

• løg

  1000 g

• hot peber

  3 stk

• persille rod

  120 g

• persille blade

  1 flok

• dill greener

  1 flok

• hvidløg

  10 tænder

• salt

  at smage

Næringsværdi pr. 100 g: kalorier 24 kcal protein 1 g fedt 0 g kulhydrater 6 g
1. Vasket og frigjort fra stilkene auberginefrugter koges til de er halvt kogte.
2. Lav et langsgående snit på hver frugt.
3. For at tilberede hakket kød koges gulerødder og persillerot og derefter finhugges dem.
4. Hakk også dild og persilleblade, hvidløg, løg og hot peber.
5. Alt dette er salt og bland godt.
6. Fyld auberginen med det resulterende hakket kød, som derefter pakkes tæt i en emaljeret beholder.
7. Hell vand i opvasken og tilsæt eddike.
8. Stå produktet under let undertrykkelse i 1 uge, hvorefter det er klar til brug.

Funktioner ved opbevaring af emner

Opbevar gæret aubergine fyldt med grøntsager på et køligt sted. Et sådant emne, der anbringes i glas, og hældes ovenpå med vegetabilsk olie, kan opbevares et sted med lav temperatur i op til seks måneder.

For at tilberede surkål fyldt med grøntsager, bliver du nødt til at bruge lidt tid og gøre en indsats. Imidlertid retfærdiggør de høje gastronomiske kvaliteter af det resulterende produkt fuldt ud den anvendte indsats.