Kendte kyllingæg er populære inden for moderne ernæring. Normerne for dets forbrug er ret store, mens det er et af de mest overkommelige fødevarer, der er meget populært på samme tid. Derudover beviser den kemiske sammensætning, som vil blive diskuteret senere, endnu en gang tilstedeværelsen af ​​et objektivt behov for det. Derudover lærer vi den interne struktur af dette produkt.

Kyllingægstruktur

Overvej hvad dette fødevareprodukt består af, og find også ud af, hvad dets gennemsnitlige vægt er. Men lad os først kende strukturdiagrammet:

Skal eller skal med en ydre skal

Den ydre beskyttende del af æggets tætte struktur er i en anden skygge: hvid, lyserød-fløde eller endda brun. Derudover er der racer af kyllinger, der lægger æg med en grønlig eller blålig skal. På trods af massefylden gennemtrænges hele overfladen af ​​de mindste porer, på grund af hvilken der udveksles luft inde i skallen.

Find også ud af årsagen til den tynde skal af et kyllingæg, og hvad man skal gøre ved det.

Luftkammer

Placeret i den stumpe del mellem skallets ydre og indvendige skaller. I et frisk æg optager det et minimalt volumen, men gradvist når det opbevares eller udsættes for høje temperaturer, begynder det at vokse. Under inkubation er det takket være denne del, at den uopvarmede kylling indåndes.

protein

En gennemsigtig væske med en inhomogen struktur optager 2/3 af det samlede volumen. En tættere konsistens er placeret nær æggeblommen, mindre tæt - optager det resterende volumen.

Blekeblomme

Æggeblommen med embryoet optager resten af ​​rummet, nemlig 1/3 del. I æg, der er ruget på fjerkræbedrifter, er embryoet næppe mærkbart, men i landsbyæg kan det nå 4 mm i diameter. Blommen kan farves i alle nuancer af gult og orange. Den kemiske sammensætning af dette ændrer ikke.

Vigtigt! Æggeblommen er af den største værdi, da den indeholder en bestand af alle de næringsstoffer, der er nødvendige for udviklingen af ​​embryoet.

Rebet

Ledningerne eller chalases ligner navlestrengen, der går til bunden af ​​ægget, hvor luftkammeret er placeret. Chalases hjælper æggeblokken med at blive i centrum.

Gennemsnitlig vægt

Gennemsnitsvægten på 1 æg er 40-65 g. Massen af ​​æg er delt i henhold til GOST, afhængigt af hvilken kategori det er:

• 3. - 35–44, 9 g;
• 2. - 45-54, 9 g;
• 1. - 55–64, 9 g;
• selektiv - 65–74, 9 g;
• den højeste - fra 75 g.

Læs mere om hvor mange gram et kyllingæg vejer.

Den kemiske sammensætning af kyllingæg

Et sundt produkt opnået naturligt uden brug af hormoner og antibiotika er omtrent det samme i sammensætning. Kalorieindhold på 100 g spiselig portion er 157 kcal.

Derudover indeholder det følgende nyttige stoffer:

Vitaminer :

• A 0, 25 mg;
• B2 - 0, 44 mg;
• B4 - 251 mg;
• B5 - 1, 3 mg;
• B6 - 0, 14 mg;
• E - 0, 6 mg;
• PP - 3, 6 mg;
• niacin - 0, 19 mg.

Du kan lære mere om sammensætningen af ​​kyllingægget.

makronæringsstoffer:

• K - 140 mg;
• Ca - 55 mg;
• Na - 134 mg;
• S - 176 mg;
• Ph - 192 mg;
• Cl - 156 mg.

Sporelementer:

• Fe - 2, 5 mg;
• Mn - 0, 029 mg;
• Zn - 1, 11 mg.

Ved du det Det største æg blev lagt i Cuba, som vejer 148 g. Det mindste æg i Papua er Ny Guinea, der vejer 9, 74 g.

Aminosyrer:

• arginin - 0, 79 g;
• valin - 0, 77 g;
• leucin - 1, 08 g;
• lysin - 0, 9 g;
• phenylalanin + tyrosin - 1, 13 g;
• asparaginsyre - 1, 23 g;
• glutaminsyre - 1, 77 g;
• serin - 0, 93 g.

Og mange andre elementer og aminosyreserien, men ikke i så betydelige mængder.

Proteinsammensætning

Ud over fugtighed indeholder proteinet et stort antal proteiner af animalsk oprindelse:

• 54% af ovalbumin er en reserve til embryodannelse;
• 13% ovotransferrin - et stof med en antibakteriel virkning;
• 3, 4% lysozym er et enzym til at øge egenskaberne ved ovotransferrin;
• 3, 5% glycoproteiner med høj viskositet;
• 2% ovoglobulin.

Der er også en ovomucoid i proteinet - et stof, der forårsager allergi, hvorfor påstanden om, at indtagelse af dette produkt uden åge er sikkert forkert. Ved du det Der er en race, der bærer æg med tre æggeblommer, den kaldes Yellow Orpington.

Hvad er sammensætningen af ​​æggeblommen

Næsten en tredjedel af æggeblommen består af fedt, derudover er 16% proteiner og 50% vand til stede i den. Kolhydrater udgør cirka 2%.

Derudover indeholder æggeblommen:

• 9 essentielle aminosyrer, som kroppen har brug for;
• B-vitaminer;
• caroten;
• E-vitamin, F, K;
• lipider;
• lecithin;
• mikro- og makroelementer.

Vigtigt! Kyllingæg indeholder en stor mængde kolesterol - op til 140 mg. Tilstedeværelsen af ​​et sådant stof fører stadig til tvister mellem læger og ernæringseksperter om fordelene ved at bruge et sådant produkt.

Den kemiske sammensætning af skallen

Skallen er 90% calciumcarbonat, og den absorberes fuldstændigt i modsætning til kritt.

Derudover indeholder det andre sporstoffer:

• kobber;
• fluor;
• mangan;
• phosphor;
• silicium;
• zink.

Næringsfakta med kyllingæg

Sammensætningen indeholder nyttige stoffer i følgende mængder:

• proteiner - 12, 7 g;
• fedt - 11, 5 g;
• kulhydrater - 0, 7 g.

Du kan finde ud af mere detaljeret, hvor meget protein der er indeholdt i et kyllingæg.

Karakteristiske afvigelser og mangler ved æg

Nogle gange i strukturen af ​​dette produkt er der nogle afvigelser, vi vil overveje hvert enkelt mere detaljeret.

To æggeblommer

Denne defekt er tilstedeværelsen af ​​to æggeblommer i et æg, som hver er omgivet af et separat lag med tæt protein. Sådanne afvigelser forekommer hos unge kyllinger, hvor lægningsprocessen ikke er stabil.

Da hos ældre voksne fødes en ny ægcelle kun på tidspunktet for lægning af det færdige produkt. En sådan fejl fører til større størrelser, mens de adskiller sig i en langstrakt og let indsnævret form. Læs mere om, hvorfor en kylling lægger æggeblommer med æggeblommer.

Blod i ægget

En sådan afvigelse er den mest almindelige mangel. En lignende plet findes normalt på overfladen af ​​æggeblommen, og mørkerøde pletter er også til stede i proteinet. Derudover kan deres form og antal være forskellige.

Oftest forekommer sådanne afvigelser under adskillelse fra æggestokken, men der er tilfælde, hvor der er abnormiteter i ovidukten, hvilket fører til brud på små kapillærer og som et resultat af dannelsen af ​​blodpropper.

Derudover kan følgende situationer være årsagerne til sådanne problemer:

• hyppig stress;
• dårlig ernæring;
• nedsat immunitet;
• infektioner og bakterier;
• aldersrelaterede ændringer;
• bid æg;
• stamtavle kvaliteter.

Lær mere detaljeret, hvorfor der er blod i et kyllingæg, og hvad man skal gøre ved det.

På trods af det faktum, at en sådan mangel ikke påvirker smagen, trækkes produkterne ud af salg på grund af afsky.

Efter gennemgang af oplysningerne i vores artikel skal der ikke være nogen grund til at afvise dette produkt. Selv med tilstedeværelsen af ​​kontroversielt kolesterol er det meget gavnligt at spise.