Koldsaltede grønne tomater: de bedste opskrifter, trinvis tilberedningsinstruktioner

Hver erfaren husmor har bestemt deres egen signaturopskrift til at fremstille salte grønne tomater, som er tidstestet og godkendt af familiemedlemmer eller gæster. Men nogle gange kan det være vanskeligt at beslutte, hvordan man skal syltomater, og hvordan man gør det rigtigt. For dig vil vi overveje de bedste opskrifter på saltede tomater på forskellige måder, samt funktionerne ved valg af ingredienser og de vigtigste nuancer i processen med at forberede en lækker snack.

Valg og klargøring af tomater til saltning

Når du vælger tomater til saltning, skal du være opmærksom på følgende:

• størrelse - frugterne er ikke særlig store, helst den samme størrelse, der vejer op til 100 g;
• udseendet af tomater - hver frugt skal have den rigtige form, ren skræl uden pletter og skader;
• modstand mod skader forårsaget af mikroorganismer - for eksempel sorter: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose" betragtes som stabile i denne henseende. En færdig fad med sådanne tomater kan opbevares godt og i lang tid;
• frugtegenskaber - det foretrækkes, at syltede tomater har en tynd skræl, kødfuld masse med et minimum af fugtighedsindhold og en lille frøboks;
• smag af sorten - vælg søde sorter (for eksempel "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop", så skålen bliver meget velsmagere.

Tilberedningen af ​​tomater består i at sortere frugterne efter størrelse og udseende. Beskadigede eller forkælet frugt kasseres. Sorterede frugter vaskes grundigt under rindende vand flere gange. Derefter fjernes stilken fra hver frugt, de udføres meget omhyggeligt for ikke at beskadige overfladen. Stammens fastgørelsessted til tomaten er gennemboret med en tandstikker eller en tynd kniv, hvilket bidrager til bedre stribning og jævn fordeling af salt i frugten.

Nogle husmødre blancherer tomater inden pickling for at eliminere ruheden af ​​de færdige tomater.

Ved du det Grønne tomater er giftige, fordi de indeholder solanin, men i processen med varmebehandling, pickling eller pickling bliver de brugbare i lang tid.

De bedste opskrifter på saltning af grønne tomater på en kold måde

Overvej et par tomatsaltningsopskrifter med trinvis tilberedningsinstruktioner og en liste over ingredienser.

Klassisk opskrift

For at forberede grønne tomater i henhold til den klassiske opskrift, skal du tage:

• grønne frugter - 10 kg;
• salt - 70 g pr. 1 liter vand;
• vand - efter behov;
• dild - 200 g;
• persille - 40 g;
• Capsicum - 1 stk .;
• solbærblade - 10 stk.

Tilberedningsproces:

1. Læg rene, tørre tomater i en beholder, hæld hvert lag med forberedte ingredienser.
2. Opløs saltet i koldt vand, og hæld frugterne, så de er helt dækket med saltvand.
3. Luk beholderen tæt sammen med et låg og lad saltet i 20 dage, hvor emnet placeres et køligt sted.

Ingen eddike

Tomater, saltet uden brug af eddike, er hårde, saftige og crunchy, så de bruges ofte til at fremstille salater eller grøntsagsskiver.

For at tilberede en sådan snack, skal du fylde:

• koldt kogt vand - 8 l;
• tomater - 11 kg;
• laurbærblad - 15 stk .;
• salt - 400 g;
• dild og persille - 350 g;
• sukker - 250 g;
• formalet sort peber - 3 spsk. l.;
• kirsebær, ripseblade - 150 g.

Tilberedningsproces:

1. En del af alle krydderier lægges i bunden af ​​den forberedte beholder.
2. Grønne frugter er fast lagt oven på krydderierne og igen krydderierne. Beholderen rystes med jævne mellemrum, så krydderierne fordeles jævnt.
3. Lag tomater og krydderier skiftevis, indtil alle ingredienserne er færdige.
4. Fra oven hældes tomater med saltvand, så det dækker frugterne fuldstændigt.
5. Beholderen lukkes tæt med et låg og sendes til et køligt sted til saltning i mindst 20 dage.

Læs også, hvordan du lukker grønne tomater til vinteren.

Med sennep

Sennep er et godt konserveringsmiddel, derfor bruges det ofte til saltning af grøntsager, derudover giver den færdige parabol en behagelig aroma og krydret smag.

For at tilberede saltede tomater med sennep skal du bruge:

• umodne frugter - 2 kg;
• kirsebær- eller ripseblade - 10 stk .;
• dild - flere grene;
• sennepsfrø - 1 spsk. l.;
• sennepspulver - 2 spsk. l.;
• koldt kogt vand - 2 l;
• groft salt - 140 g.

Tilberedningsproces:

1. Først og fremmest steriliseres glassene, hvor tomaterne placeres i 3 minutter over damp.
2. Tilberedte ingredienser og vaskede tørre frugter lægges i bunden af ​​dåser, så 4 cm fri plads overlades til toppen.
3. Salt hældes over tomaterne og hæld vand, hvorefter der efterlades 1-2 cm.
4. Lav et sennepsstik for at forhindre mug. For dette anbringes en steril bandage på toppen af ​​halsen, hældes sennepspulver for at gøre det lig med toppen af ​​halsen. En anden steril bandage anbringes på toppen af ​​sennep, og krukken er tæt korket med et nylonafdækning.
5. Krukker med tomater tages ud på et køligt sted og lodes stå i 1 måned til saltning.

Video: Opskrift på grøn tomat med sennep

akut

Fans af velsmagende fødevarer vil være interesseret i en opskrift med hvidløg og varm chili.

Til madlavning har du brug for:

• umodne frugter - 2 kg;
• salt - 2 spsk. l. pr. liter vand;
• sukker - 1 spsk. l. pr. liter vand;
• chilipeber - 2 stk .;
• hvidløg - 5 nelliker;
• peberkorn - 10 stk .;
• laurbærblad - 4 stk .;
• vand - efter behov.

Tilberedningsproces:

1. Læg en del af urter og krydderier i en steriliseret glasbeholder eller i en lille spand.
2. Læg tomater tæt ovenpå og drys med krydderier, skiftevis i lag.
3. Forbered saltlage: opløs 2 spsk i 1 liter koldt vand. l. salt og 1 spsk. l. sukker og hæld tomaterne.
4. Luk låget tæt og skjul et køligt sted i 3 uger.

Video: Krydret saltede tomater med hvidløg og chili

Med aspirin

Tomater med aspirin er meget populære, de smager som tønde, men du kan salte dem i enhver beholder.

Til fremstilling af grønne tomater saltet med aspirin skal du bruge:

• umodne frugter - 1 kg;
• hvidløg - 3 nelliker;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 50 g;
• eddike 9% - 50 ml;
• dild - et par kviste;
• aspirin - 2, 5 tabletter.

Tilberedningsproces:

1. Steriliser glaskanden, læg krydderier og aspirin i bunden, læg tomaterne.
2. Fyld dåsen op med koldt vand.
3. Forsegl beholderen tæt med et plastiklåg, ryst lidt, indtil saltet og sukkeret er opløst, send et koldt sted.

Video: Saltede tomater med aspirin

Saltfunktioner

Afhængigt af den kapacitet, der er planlagt brugt til pickling af tomater, er der nogle nuancer af madlavning.

I banker

Saltning af tomater i krukker er mest praktisk, da en sådan beholder altid er tilgængelig for hver husmor. Dåser vaskes grundigt og steriliseres på forhånd for at forhindre ødelæggelse af den færdige skål. Krydderier anbringes typisk på bunden af ​​beholderen: da tomaterne ikke er meget tæt pakket, vil krydderierne sprede sig frit gennem beholderen. Når glassene er tilstoppet med plastikdæksler, anbefales de at vendes på hovedet for at kontrollere, om der er lækager. Hvis saltlaken lækker, betyder det, at tætheden er brudt, og emnet ikke opbevares, så det er bedre at åbne dåsen og udføre saltproceduren igen.

For at sikre, at låget passer så tæt som muligt på beholderen, anbefales det at sænke det ned i 3 sekunder i kogende vand og tilstoppe beholderen med et varmt låg. Når det afkøles, lukkes krukken hermetisk. Til pickling af umodne tomater vælges normalt små tomater i banker, så de senere let kan tages ud gennem en lille hals uden at krænke frugtens integritet.

I gryden

I modsætning til pickling af tomater i en krukke, er madlavning pickles i en pande lidt anderledes. Alle ingredienser er lagdelt, så tomaterne bedre optager salt og aroma af krydderier. Oven på grøntsager etableres normalt undertrykkelse, som under modningen af ​​pickles er fuldstændigt dækket med saltvand. Som åg bruges et lavt vægtstof så det er muligt at lukke beholderen med et låg. Det plan, der dækker tomaterne, skal være lidt mindre i diameter end toppen af ​​gryden.

Vigtigt! Panden skal vælges emaljeret, da aluminium kan reagere med sur marinade.

I en spand

Det er meget simpelt at salte tomaterne i en plastikspand med et forseglet låg, det vigtigste er at få en kvalitetsbeholder. Alle ingredienser lægges i en spand i lag, en pickle hældes ovenpå, som helt dækker tomaterne. Skovlen skal være tæt lukket med et låg for at udelukke muligheden for luftindtrængning, hvilket kan forårsage skimmel eller rådne.

Nyttige tip

For at gøre pickles velsmagende og af høj kvalitet, anbefales det at overholde de almindelige forberedelsesregler:

1. Til saltning anbefales det ikke at bruge sauce og salatsorter af tomater.
2. Saltning skal udføres senest en uge efter høsten, det er bedre at salte de frisk plukkede tomater.
3. Til saltning anvendes frugter af samme størrelse, så de er ensartet mættet med marinade.
4. Det bedste vand til fremstilling af saltede tomater er hårdt vand, ideelt set fra en brønd eller forår.
5. Husk at vaske saltbeholderen, inden du bruger sodavand.
6. For at saltprocessen skal starte hurtigere, er det bedre at forberede saltlage, før du hælder tomaterne ved at opløse saltet i vand, snarere end at hælde salt i tomaterne og derefter tilsætte vand.

Hvordan og hvor meget der skal opbevares salte grønne tomater

Opbevaring af pickles bør udføres ved en temperatur fra +1 til +4 ° C, ideelt til dette er et køleskab eller kælder. Holdbarheden for sådanne tomater er 2-3 måneder, men normalt spises de meget hurtigere. På grund af den lange holdbarhed på saltede tomater høstes de ofte om vinteren, da smagen ikke er ringere end dåse, og det er meget lettere at tilberede dem. Ved du det Tomater er længe blevet betragtet som giftige, så de blev dyrket som prydplanter. De begyndte at forbruge dem massivt først i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Processen med at fremstille grønne saltede tomater i koldt vand er meget enkel. For at gøre pickles lækker anbefales det at følge opskriften tydeligt.