Hvorfor kan honning sukker under opbevaring?

I sin natur er honning i stand til at opnå en forskelligartet densitet: i celler er den næsten altid flydende, men efter pumpning kan den blive mere tæt. Der er flere grunde til krystallisationen af ​​produktet - dette afhænger både af dets sammensætning og af temperatureffekten udefra. I denne artikel kan du finde ud af, hvor længe efter sukkeret er pumpet ud, og om et sådant produkt kan forbruges inden den nye sæson.

Hvad er forskellene mellem sukkereret og flydende honning

Det er ganske enkelt at skelne flydende honning fra sukkereret: under processen mister produktet ofte sin oprindelige konsistens og bliver tættere. På dette tidspunkt observeres forskellige indeslutninger af sukkerkrystaller i væskens tykkelse. Ofte påvirker dette produktets udseende - det bliver mindre gennemsigtigt, uklarhed vises, hvilket over tid kan føre til en farveændring, selv til hvide eller creme toner.

Vigtigt! Under sukker bør honning ikke opdeles i separate fraktioner - dette er det første tegn på et surrogat eller forkælet produkt.

Produktet kan krystallisere på forskellige måder, mens krystaller i både store og små størrelser, næsten usynlige for det blotte øje, kan ses i dets tykkelse. Store korn indikerer ofte en øget koncentration af saccharose, mellemglucose. Næsten umærkelige partikler angiver dens mætning med fruktose.

Skal honning sukker?

Sukker er en naturlig proces, der er fælles for alle stærkt koncentrerede produkter baseret på sukkeropløsninger (glukose, fruktose, saccharose osv.). Det er en reaktion fra stoffet på de aggressive effekter af temperaturer såvel som andre faktorer.

Afhængig af tidspunktet for indsamlingsprocessen kan derudover ske med forskellige hastigheder. Den største mistanke bør være forårsaget af det produkt, der over tid derhjemme ikke danner sukkerkorn.

Ofte taler dette om dens lave kvalitet forårsaget af:

  • krænkelse af produktionsteknologi - skruppelløse biavlere foder ofte insekter med sukkersirup, hvilket giver det en ukarakteristisk struktur;
  • ved opvarmning - til "foryngelse" opvarmer mange sælgere produktet, hvorefter det mister sin evne til at danne sukkerkorn;
  • manglende overholdelse af tilbageholdelsesreglerne - mens produktet absorberer fugt, hvilket krænker dets naturlige egenskaber;
  • forfalskning - for at øge overskuddet fortyndes ren honning med sukker sirup. Den resulterende væske er ofte ikke i stand til at sukker, selv i flere år.

Er nyttige egenskaber tabt

På trods af at flertallet behandler kandiseret honning med forsigtighed, er det faktisk helt sikkert for mennesker. Under processen er der ingen negativ effekt, der fører til ødelæggelse af vitaminer, mineraler og andre stoffer: tværtimod bliver produktet ofte mere nyttigt end væske. Under krystallisering mister både vild og kultiveret honning fugt, hvilket gør den mere koncentreret, og dens virkning på kroppen afhænger også af den.

Ved du det Sukker kan fortælle meget om kvaliteten af ​​honning: jo flere forskellige nyttige stoffer den indeholder, jo mere ensartet dannes kornene.

Påvirker sukkerholdning holdbarheden?

Sukker påvirker på ingen måde holdbarheden af ​​biproduktet. Dette er en udiskutabel kendsgerning, som mange biavlere og almindelige forbrugere har bevist. Under optimale forhold kan god, honning af høj kvalitet opbevares sikkert i 1-3 år, selv kandiseret.

Årsager og mekanismer for krystallisation

Krystalliseringsprocessen er et naturligt fysisk fænomen, hvor overmættede opløsninger danner koncentrerede elementer kaldet krystaller. Dette fører til en ustabil tilstand af overmættede opløsninger, der krystalliserer i en mere stabil tilstand.

Som et resultat af dette dannes sukkerkorn i honning som de mest koncentrerede elementer. Efter at væsken er stabil, ophører sukkeret. I dette tilfælde aflejres de ofte i bunden af ​​tanken - dette fører til omdannelse af en homogen masse til en kolloid opløsning, i hvilken volumen sukkerkrystaller indeholder.

Den vigtigste årsag til krystallisation betragtes som sammensætningen af ​​honning. Hvis glukose fungerer som basis, starter processen inden for et par dage efter pumpning. Når fructose udgør hovedparten af ​​sukkerarter, begynder produktet at sukker først efter et par måneder.

Desuden påvirker processen med at indsamle godbidder ganske aktivt processen: jo før dette sker, jo længere bliver honningen i væskefasen. Dette forklares ved ændringen af ​​bløde afgrøder med lettere nektar til planter med mere mættede. Derfor er aralia, boghvede og solsikke honning, samlet på højden af ​​sommeren, sukker meget hurtigere.

Læs også, hvilke vitaminer der er i honning.

Hvilke faktorer påvirker krystallisationshastigheden

Foruden sammensætning påvirker mange faktorer krystallisationshastigheden af ​​koncentrerede sirupper. Den vigtigste er temperaturen - dens stigning til + 20 ° C flere gange fremskynder aktiviteten af ​​molekylær diffusion af sukkerarter.

Aktivér også processen og alle slags urenheder. Pollen og andre forurenende stoffer er katalysatorer for processen, så deres tilstedeværelse kan provosere sukker, selv modstandsdygtig over for processorterne. Glem desuden ikke det naturlige tab af fugtighed: det er i strid med forholdet mellem sukker og vand, hvilket aktiverer udseendet af krystaller og deres afsætning.

Hvilken honning krystalliserer langsomt?

Som nævnt ovenfor forekommer sukker langsomst i de sorter, der høstes i begyndelsen af ​​vækstsæsonen. For de fleste produktelskere rejser dette et perfekt rationelt spørgsmål om, hvorvidt honning hurtigt tykner.

Ofte på dette tidspunkt observeres blomstring af forskellige urter, og sådanne planter opbevarer glukose i en lille mængde, hvilket direkte bidrager til konserveringen af ​​produktet i lang tid. Derudover er akacie, kastanje og lindhonning efter opsamling også i stand til at opretholde en flydende struktur i en længere periode, op til flere måneder.

Ved du det Den kemiske sammensætning af honning ligger tæt på blodplasma - det er derfor, det er forbundet med 100% fordøjelighed af kroppen.

Hvordan laver honning væske?

Ifølge mange brugere er krystallisering af ethvert organisk stof en enkel proces. Oftest bruger de opvarmning, som aktiverer molekylernes aktivitet og deres interaktion med hinanden.

Imidlertid er den direkte virkning af høj temperatur på biprodukter forbudt, da dette er fyldt med forringelse af ikke kun deres kvalitet, men også aromatiske egenskaber. I dette tilfælde anvendes den såkaldte smelteteknik ved lav temperatur.

For at gøre dette afkrystalliseres stoffet ved langvarig eksponering for varme i området +35 ... + 40 ° C ved anvendelse af:

  • vandbad - en beholder med produktet dyppes i en stor beholder med varmt vand og lad det simre i 20-30 minutter;
  • husholdningsvarmeapparater - en beholder med honning placeres i nærheden af ​​et varmt batteri eller varmelegeme, indtil det er helt opløst
  • dekrystallisator - en speciel enhed til langsom opvarmning (kun brugt af professionelle biavlere).

Sådan bremses krystallisation

På trods af det faktum, at sukker er en naturlig proces, påvirker det ofte negativt biprodukters egnethed til en række kulinariske behandlinger og anvendelse til alle slags retter. Derudover kan de være så komprimerede, at deres del næppe kan skilles fra den samlede masse. Det er grunden til, at de fleste honningelskere træffer forskellige foranstaltninger for at bevare dens duktilitet og duktilitet.

Vigtigt! Honning skal ikke opvarmes til temperaturer over + 40 ° C - ellers mister den alle dens egenskaber, der er gavnlige for kroppen.

Til dette bruges mange metoder, de mest effektive blandt dem er følgende:

  • udsættelse for temperatur - ved –1 ° C stopper krystallisationen fuldstændigt under periodisk opvarmning til +25 ... + 30 ° C, forekommer naturlig smeltning af krystaller;
  • bland blandingen dagligt - dette bryder bindingen mellem krystalpartiklerne, der sænker sukkeret;
  • rengør produktet grundigt fra pollen og andre urenheder ved hjælp af specielle filtre - de bliver krystallisationscentre, hvilket får processen til at blive accelereret flere gange;
  • brede containere bruges til opbevaring - i dette tilfælde dækker en film af sukkerpartikler hovedparten og beskytter den mod yderligere sukker;
  • beskyttelse af produktet mod direkte eksponering for udendørs og solstråling - de bidrager til fordampning af fugt, som til tider aktiverer krystallisation.

Sukker er en sikker og naturlig proces, der forekommer i enhver form for honning. Det medfører ikke forringelse af produktet, derfor kan det, selv efter næsten fuldstændig størkning, opbevares sikkert i op til 3 år. Du kan undgå for tidlig krystallisation på forskellige måder, men det er bedst at holde honningvæske og klar overholdelse af alle optimale opbevaringsbetingelser vil hjælpe.

Interessante Artikler