Hvordan vælger man salt til saltning af kål?
Det er umuligt at gære kål korrekt uden salt, fordi det er takket være det, at grøntsagen udskiller juice og i banken opstår der gunstige betingelser for dannelse af surmælkbakterier. Derudover forbedrer det smagen på pickles. I dette materiale vil vi overveje, hvad salt der er bedre at vælge til fermentering af kål, samt lære de grundlæggende regler for denne proces at blive bekendt.
Kemisk sammensætning
Sauerkraut er 34% beriget med C-vitamin og 12% kalium. Til gengæld forbedrer C-vitamin kroppens immunsystem og hjælper med at jern absorberes bedre. Kalium normaliserer tryk, påvirker positivt nervesystemet.
Dette produkt har også en stor mængde mælkesyre, som hjælper med at forbedre tarmenes funktion, forbedre dens mikroflora, eliminere dysbiose og rense maven fra putrefactive miljø.
100 g surkål indeholder kun 28 kcal. Som en del af denne mængde produkt er der 0, 1 g fedt og 4, 7 g kulhydrater. Kål pickles indeholder proteiner, stivelse, monosaccharider, disaccharider, organiske syrer og aske.
Denne syltede grøntsag kan berige kroppen med calcium, magnesium, natrium, fosfor, svovl, zink, jod og kobber og kan prale med et betydeligt indhold af mangan, kobolt og fluor.
Hvilket salt er bedre at vælge til saltning af kål
Oftest kræver 1 kg grøntsag ca. 1 spsk. l. salt, men hvis du ikke vil lave en pickle, skal du tage flere krydderier. For at forberede kål til vinteren, skal du korrekt bestemme, hvad salt der skal saltes. Der er typer, der kategorisk ikke er egnede til tilberedning af denne parabol. Ved du det I middelalderen var salt af særlig værdi og nogle gange endda brugt som valuta. Og i XIII århundrede blev kinesiske mønter og den tyske Geller fremstillet ud fra det.
Af syne
I overensstemmelse med statslige forskrifter er alt salt, der præsenteres i butikshylder, opdelt i flere typer. De bestemmes afhængigt af produktionsmetoden, behandlingsmetoden, kvaliteten og partikelstørrelsesfordelingen.
mad
Den bedste mulighed for høst af kål er at krydre det med spiseligt bordsalt uden tilsætningsstoffer. Nogle gange kan det identificeres ved indskriften på emballagen “pickling” og den blå farve på pakningen.
En sådan krydderi kræver ikke mere end 25 g pr. 1 kg grøntsag. Hvis du overdrives med tilsætningen af dette konserveringsmiddel, foregår fermenteringen meget langsomt, og selve produktet ændrer smagen markant.
Men du skal ikke forsømme denne smag, da det kan føre til mugne pickles, og selve produktet vil være meget blødt.
marine
Regelmæssigt salt, selvom det er velegnet til pickling af kål, men det er kun et konserveringsmiddel. For at tilføje flere sunde mineraler til skålen er det bedre at bruge havsalt. Det inkluderer mere end 40 mikro- og makroelementer, som giver dig mulighed for at gemme den sprøde smag af grøntsagen. Derudover oxideres produktet ikke, fordi havsalt ikke indeholder en stor mængde sediment. Vigtigt! Det er havsalt, der indeholder naturlig jod, som ikke provoserer tabet af den naturlige smag af kål. Derudover tillader det, at grøntsagen saltes jævnt. I hylderne i butikkerne præsenteres et stort udvalg af havsalt af forskellig slibning. Dette påvirker ikke dens kvalitet og egenskaber, så du med sikkerhed kan købe nogen af disse muligheder.
tilsat jod
Blandt overfloden af produkter på hylderne kan du finde iodiseret salt. Kunstigt jod tilsættes til dets sammensætning. Men et sådant produkt anbefales ikke til fremstilling af surkål, da jod forhindrer udvikling af mælkesyrebakterier, og de er nødvendige, så produktet får en behagelig sur smag såvel som knust. Læs også hvor længe kålen er brygget. Hvis dette særlige konserveringsmiddel tilsættes kålen, forekommer den normale gæringsproces ikke, og produktet kan være uopretteligt beskadiget. Rot og skimmel kan forekomme i sylteagurken, og skålen bliver bitter og blød, lugter dårligt og forringes hurtigt.
Ved slibning
Afhængigt af slibning og metode til ekstraktion af råmaterialer er mineralet opdelt i 2 kategorier: store og små. Kvaliteten af fremtidige pickles afhænger af den rigtige beslutning om, hvilket salt man skal tage, så det er vigtigt omhyggeligt at forstå egenskaberne for hver af dem.
Vi råder dig til at finde ud af, hvad du skal gøre, hvis surkål er over-saltet.
Stor (sten)
Denne sort er den mest almindelige og populære. Indskud af dette mineral findes over hele verden. Det udvindes normalt under jorden i en dybde på op til 1000 m.
Kæmpe blokke knuses med specielle mejetærskere, hvorefter der fås krystaller i forskellige størrelser. De største bruges til produktionsformål. Men mindre krystaller bruges som et kosttilskud.
Dette salt har den mindste mængde urenheder og snavs, der er praktisk talt ingen fugtighed i det, desuden består det næsten udelukkende af natriumchlorid, hvilket er årsagen til dets rig og udtalt smag. Det er det, der bedst bruges til fremstilling af surkål.
Lille (ekstra)
Ekstra salt fremstilles af klippesalt, men i dette tilfælde bleges det kraftigt med aluminiumhydroxid og kaliumferrocyanid. Disse elementer forhindrer ophobning af krystaller og dannelse af klumper.
Vigtigt! Det er kaliumferrocyanid, som normalt bemærkes i sammensætningen som E-536, er forbudt i mange lande i verden, fordi det indeholder cyanidforbindelser. Dette element findes normalt i premium salt, så det er bedst ikke at bruge det til startkultur. Faktisk, når det interagerer med vand, kan det producere giftig gas. Men når man reagerer med mælkesyre, der produceres som et resultat af gæring af kål, danner ferrocyanid giftigt brintcyanid.
Eksperter anbefaler ikke at bruge et lignende produkt til gæring af kål.
Grundlæggende saltningsregler
Der er flere enkle regler for saltning af kål derhjemme, idet du observerer hvilke du korrekt kan tilberede et produkt af høj kvalitet:
- For saltning er du nødt til at vælge det hvideste kålhoved blandt de sene kålvarianter, da er sylteagurken så sprød som muligt.
- Hovedet skal være fast og sprødt uden tegn på frostskader.
- Til høst af kål er det bedst at bruge en træ- eller glasbeholder. Du kan tage emaljerede beholdere, men i dette tilfælde er det vigtigt, at der ikke er nogen skade på belægningen. Brug af rustfrit stålbeholdere og plastikredskaber anbefales ikke.
- Salt må kun tages sten eller hav. I andre tilfælde kan salt skade kvaliteten af skålen.
- Grøntsagen skal være finhakket, men ikke særlig tynd, da produktet bliver blødt. Stilken kan også finhakkes og føjes til emnet. Dette kan kun gøres, hvis du er sikker på, at kålhovedet ikke har akkumuleret nitrater i sig selv.
- For at pickle skal du tilføje gulerødder. På samme tid kan du lægge det i store mængder, da denne rodafgrøde kun tilføjer smag og knas til skålen.
- Du kan føje rødbeder til kålen, så får sylteagurken en usædvanlig mættet farve.
- Nogle gange tilsættes krydderier til surdej i samme mængde som salt. Du kan tilføje ethvert surt bær.
- Hvis du beslutter at fermentere kålen i saltlage, kan det være både varmt og koldt. I dette tilfælde males grøntsagen med salt, og hæld først væske.
- På sylteagurken ovenpå skal du lægge undertrykkelse, som du kan bruge en sten (ren) eller en dåse med vand til.
- Den bedste temperatur til opbevaring af startkultur anses for at være i området 0 ... + 2 ° С. Men frysning af dette produkt anbefales ikke, da det kan blive blødt, så du bør opbevare surkål i kælderen, køleskabet eller på balkonen.
