Hvordan tørres og hvordan man opbevarer druer derhjemme?

Tørrede frugter har længe været en favoritbehandling blandt mange nationer og en måde at opbevare disse vitaminbomber i flere måneder. Overvej hvad der er interessant for de mest almindelige tørrede frugter fra druer - rosiner og metoder til dens tilberedning.

Hvad er brugen af ​​tørrede druer?

Den rige søde smag og det elastiske, gelélignende kød tiltrækker slik elskere, men hvad siger ernæringseksperter om dette?

Tørret frugt er inkluderet i mange diæter, fordi det indeholder stoffer, der nedbryder fedtvævet. En høj mængde enkle kulhydrater, let at fordøje, gør bæret populært til snacking med atleter og antioxidanter forlænger ungdommen. Ved du det I det gamle Rom blev rosiner brugt sammen med penge, når man købte en slave eller som en præmie i sport. Kalium har en positiv effekt på hjerteaktivitet, magnesium og B-vitaminer understøtter nervesystemet, muskel- og immunsystemet og reducerer effekten af ​​stress.

Hvilke druer er rosiner lavet af?

Rosiner adskiller næsten ikke i sammensætning fra friske bær, men ikke alle druer er egnede til tørring.

Overvej navnet på rosiner lavet af forskellige druer:

  • kishmish eller sabza - let, frøfrit, fremstillet af hvide, grønne eller gule druesorter;

  • kanel fra den samme druesort eller den såkaldte bidana, shigani - mørk i farve, med en sten eller frøfri;

  • store kødfulde rosiner fra "kvindefingre" eller "Husayn" med 1-2 frø;

  • store frø rosiner til udbredt brug med eller uden frø.

Hvordan man fremstiller rosiner af druer: de vigtigste tørringsmetoder

At fremstille tørret frugt selv er ganske let. Hvis druer vokser i et sommerhus, 2 uger før høsten, er det nødvendigt at stoppe vanding og tynde blade ud for at maksimere adgangen til sollys og varme. Derefter renses de indsamlede børster for forkælet bær og snavs.

Du kan tørre frugterne på flere måder, men for at fremskynde processen anbefales det at forbehandle dem med en alkalisk opløsning. For at gøre dette, blansér bærene i flere sekunder i en kogende opløsning lavet med en hastighed på en halv teskefuld bagepulver pr. Liter vand og skyll derefter. Vigtigt! For at få rosiner af høj kvalitet skal der kun vælges fuldt modne klaser til tørring. Hvis skrælen er tyk, skal mængden af ​​soda fordobles. Under denne behandling fjernes en voksbelægning fra druenes overflade, og de dækkes med et netværk af små revner, gennem hvilke fordampningen af ​​fugt vil passere mere intensivt, og den krævede tid vil falde flere gange.

I tørreprocessen opnås 20-25% af vægten af ​​rosiner ud fra den oprindelige vægt af råmaterialet, mens udbuddet i sorter med et højere sukkerindhold stiger. Vælg derefter den passende tilberedningsmetode blandt de beskrevet nedenfor.

I direkte sollys

Tilberedte råmaterialer lægges i et enkelt lag på gitre, bageplader eller ark af krydsfiner og dækkes med gasbind for at beskytte dem mod støv, insekter og vindstød. Placer paller i områder, der er godt oplyst af solen, og vend bærene en gang hver 2-3 dag.

Om natten og når vejret forværres, renses de i tørt lukkede rum. Processen tager cirka en måned. Med denne metode går en vis mængde vitaminer tabt, og aromaen er dårligt bevaret.

I skyggen

Du kan også tørre frugterne på den skyggefulde måde i et lukket, godt ventileret rum, for eksempel på loftet. Dette vil bevare farven, lugten og de fleste af de gavnlige stoffer. Hele klynger hænges, eller bærene fjernes udlægges som i den forrige version. Beredskab kommer inden for 3-4 måneder.

Ved du det Mange legendariske og verdensberømte sorter af vin, såsom Commandaria, Vincanto og andre, tilberedes ikke af friske, men fra tørrede, "nysgerrige" druer.

I ovnen

For at tørre druerne i ovnen tager det op til 2-3 dage. Før bogmærkning skal de sorteres efter størrelse for at være de første til at fjerne mindre, der tørrer hurtigere. Bageplader kan dækkes med papir eller pergament.

Temperaturen skal holdes på +50 ... + 60⁰С med en dør til en fri udgang af fugt. Denne tørringsmetode kræver en yderligere strøm af gas eller elektricitet.

I den elektriske tørretumbler

Den enkleste madlavningsopskrift med et minimum af besvær og tid er i en elektrisk tørretumbler. Råvarerne anbringes jævnt på bakker og inkluderer den ønskede driftsform.

Takket være intens konvektion er alt klar inden for 10-12 timer. For ensartet tørring slukkes enheden 3-4 gange, og de afkølede bakker udskiftes.

Sådan bestemmes beredskab

Korrekt tørrede druer har en mat farve, moderat elastisk, og når de falder, skal du give en let bank. Hvis det er for hårdt - overtørret og smagløst, og hvis du trykker på det, hører du bevægelsen af ​​papirmassen under huden - skal bærene tørres.

Hvad kan der laves af rosiner?

Find ud af det også

Druer er en bær eller en frugt.En velsmagende og sund delikatesse kan let kombineres med forskellige produkter og bruges i en bred kategori af retter.

Tørret frugt tåler let varmebehandling og bruges ofte til bagning af alle slags ruller, muffins, cookies og brød. Det går godt med sød cottage cheese i forskellige produkter, findes i is, kager og er uundværlig i müsli og frugtsalater. Det tilsættes korn-, pilaf-, kød- og fjerkræretter. Frugtdrik, kvass eller kompott med rosiner har en mere interessant og fyldig smag.

Sådan opbevares tørrede druer derhjemme

Efter fordampning af fugt kan druer opbevares i op til to år uden tab af ernæringsegenskaber, vitaminer og aroma. For at gøre dette skal du følge enkle regler.

Den nemmeste måde er at hælde rosiner i en pose med tæt stof og opbevare det på en hylde i køkkenskabet eller i ethvert andet tørt og ventileret rum. Glas eller metal dåser er egnede til opbevaring af tørrede druer, der er dækket med plastik låg med ventilationshuller eller er bundet op med en klud eller papir.

Med succes kan du opbevare den i køleskabet i op til seks måneder i en plastbeholder og op til et år i fryseren. Med jævne mellemrum skal du inspicere rosinerne og sørge for, at skimmel ikke vises på den med overskydende fugt.

Vigtigt! Tørrede druer må ikke vaskes før opbevaring, dette vil medføre, at de ødelægger hurtigt.

Madlavning af rosiner derhjemme er ikke ringere end fabrikken. Tværtimod er smagen mere mættet, aromaen er intens, og den største fordel er fraværet af kemiske urenheder, der bruges til industriel forarbejdning af frugter. Når du er ved hånden, vil rosiner altid bringe en usædvanlig og interessant smagsnotat til din yndlingsret.

Interessante Artikler