Hvordan tilberedes drueblader til dolma?

I mange verdenskøkkener er emballagen indpakket i planteblade. Til dolma, som er en slags udstoppet kål, bruges der ofte drueblade. Denne parabol er almindelig i de sydlige regioner, hvor druemostbuske traditionelt dyrkes i hvert hus. Ud over frisk tilberedning er dolma-blade ikke vanskelige at bevare til vinteren. Overvej hvordan du gør dette mere detaljeret.

Hvordan man vælger og forbereder drueblader til dolma

For korrekt høst skal du vide, hvornår der skal høstes, og hvor det er bedre at tage drueblader. Til dolma foretrækkes det at bruge hvide druer. Deres plade har en ikke så robust kant som de røde sorter, og derfor er det lettere at pakke fyldet ind i det. Saml løv under blomstringen af ​​busken, i det sene forår eller forsommeren. Blide bladplader fra femte til syvende egner sig bedst, hvis du begynder at tælle fra toppen af ​​vinstokken. Den gennemsnitlige størrelse svarer omtrent til størrelsen på håndfladen: så indpakning af påfyldningen vil være mest praktisk.

Skær bladene, inden druerne sprøjtes med kemikalier. I løbet af sommeren kan beskæring også udføres, så man sikrer, at efter forarbejdning af planterne med fungicider og insekticider passerer perioden, der er angivet i instruktionerne for lægemidlet.

Vigtigt! Brug ikke produkter fra buske placeret langs motorveje! Som med ethvert emne spiller kvaliteten af ​​råmaterialet en afgørende rolle, så det er vigtigt at forstå, hvilke blade der kan bruges til madlavning. De skal være ensartet grøn uden gulning, pletter og spor af skadedyr. Før høsten er det nødvendigt at vaske og tørre samt skære petiolen.

Sådan forberedes drueblader til dolma til vinteren

Der er flere måder at forberede produktet til vinteren, hvoraf den enkleste er frysning. Men den syltede skal har en ekstra original smag. Overvej alle mulige metoder til høst af drueblader.

frysning

Forberedte blade til frysning skal være helt tørre. Så gør dette:

  1. 10-15 blade er foldet og foldet i en stram rulle.

  2. Rullen er indpakket i klamfilm.

  3. Ruller placeres i en plastkasse, fordi produktet efter frysning er sprødt.

For at tilberede dolma skal arbejdsemnet optøes ved stuetemperatur eller dryppes med kogende vand.

Vigtigt! Antallet af blade i en rulle skal svare til mængden af ​​dolma, der normalt fremstilles ad gangen.

Flaskeopbevaring

Dette er en original måde at holde blade friske i lang tid. For ham skal du forberede tomme plastflasker. Den yderligere procedure er som følger:

  1. Hæld en tsk salt og soda i hver flaske, tilsæt lidt vand og ryst grundigt, så blandingen omslutter hele den indre overflade. Derefter skylles flasken med rent vand og tørres.
  2. Små blade med blade (3-5 stk.) Rulles op i rør og placeres meget tæt i en flaske, hvor de forsigtigt rammes med en pind. Flasken skal være fuld. Nogle gange tilsættes på dette tidspunkt lidt salt.
  3. Tryk på flasken for at frigøre al luft og lukke låget sikkert.
En sådan beholder opbevares på et mørkt, køligt sted i op til 2 år. Til madlavning skal du skære flasken, fjerne bladene og hæld koldt vand. Undertiden kan der optræde en gullig belægning på overfladen, hvilket ikke er et tegn på skade.

Ved du det I nogle regioner bruges figen- og kvæsteblade til at fremstille dolma.

konserves

Til konservering er det nødvendigt at forberede glasglas og låg korrekt. Sterilisering af retter kan udføres i en gryde med kogende vand, i en dobbeltkedel eller langsom komfur, i en mikrobølgeovn eller ovn. Hver krukke skal behandles med varm damp i 20-25 minutter.

Med denne metode kan stiklingerne ikke skæres, for dem vil det være praktisk at trække emnet fra dåsen. Med forberedte blade gør de dette:

  1. Blade rulles op og pakkes tæt i krukker, som derefter fyldes med kogende vand i 10 minutter. Efter at vandet er drænet, og beholderen hældes igen med kogende vand.
  2. 1 liter vand tilsættes til 1 spsk. l. salt og sukker. Blandingen koges under omrøring for at opløse saltet og sukkeret.
  3. Vandet fra dåserne drænes og fyldes med kogende opløsning.
  4. Kanden rulles op og afkøles gradvist.
Opbevar sådan et tomt sted på et køligt og mørkt sted.

Lær hvordan man tørrer, og hvordan man opbevarer druer derhjemme.

bejdsning

Marineringsbeholdere behandles på samme måde som til konserves. Så gør de dette:

  1. 4–5 ærter med peber, 1-2 knopper tørrede nelliker, 1–2 laurbærblade er lagt på bunden af ​​krukken.
  2. Oprullede blade placeres tæt over krydderierne og hældes med den samme opløsning som til konservering med tilsætning af 2 spsk. l. 9% eddike.
  3. Krukken lukkes og opbevares på et køligt sted i op til tre måneder, og dolma kan tilberedes fra et sådant arbejdsemne på få dage.

bejdsning

Saltpræparatet består i at anbringe produktet i en opløsning af natriumchlorid. Gør det for at syltre vinblade:

  1. Rul op ruller tæt placeret i en ren beholder og hæld kogende vand. Efter 10 minutter drænes vandet.
  2. Saltopløsning fremstilles på baggrund af forholdet: 20 g salt pr. 1 liter vand. Den krævede mængde salt sættes til det dræne vand, opløsningen bringes til koges og hældes i en krukke.
  3. Beholderen er tæt lukket med et låg, afkølet og opbevaret i køleskabet.

Tør opbevaring

Til denne metode bruges ikke saltopfyldning, men beholderen skal dog først steriliseres. Sekvensen for yderligere forberedelse af emnet er som følger:

  1. I bunden af ​​dåserne lægges 10-12 blade, knuses og let drysses med salt.
  2. Det næste lag er tæt tampet og saltet igen.
  3. Den fyldte krukke steriliseres i 10-15 minutter i ovnen eller i et par par, og luk derefter låget med en særlig nøgle.

Dolma madlavningstips

Madlavning af dolma i forskellige lande har visse forskelle.

Ved du det Ordet "dolma" er af turkisk oprindelse fra verbet "dolmak", som betyder "fyld". Tyrkisk og græsk samt armensk og aserbajdsjansk køkken kæmper for skabets forfatterskab. Her er nogle nuancer af opskrifter, der giver dig mulighed for at få en original velsmagende ret i dit hjemmekøkken:

  1. I øst tilberedes hakket kød til fyldningen af ​​lam og en stor mængde grønne. Andre køkkener bruger oksekød eller svinekød samt blandet hakket kød.
  2. Ingredienserne til fyldningen skal stå i flere timer, så smagen af ​​produkterne blandes og saltet opløses.
  3. Påfyldningen kan indpakkes med en konvolut eller rør.
  4. Hvis den foldede dolma foldes ud og ikke holder formen, kan den fastgøres med en tråd eller en tandstikker.
  5. Vegetariske dolmafyldninger kan omfatte bønner, linser eller ærter samt stegt løg med gulerødder.

Lær hvordan man laver druesaft derhjemme.

Video: Dolma-opskrift

Du kan tilberede lækker dolma ikke kun om sommeren, men også midt på vinteren. Du kan gemme drueblader hurtigt og pålideligt ved hjælp af en af ​​de ovenfor foreslåede metoder.

Interessante Artikler