Hvordan man vælger de bedste sorter til pickling og pickling

Surkål er en kilde til vitaminer om vinteren og diversificerer vinterbordet godt. Det er en vigtig ingrediens i sådanne berømte retter fra russisk køkken som vinaigrette og kålsuppe, går til fyldet til tærter og tærter. Vi finder ud af, hvilke sorter kål der bedst bruges til pickling, hvordan man vælger kål til dette, og hvordan sådan syltede materiel opbevares.

Hvilken kål er velegnet til saltning - rød eller hvid

Hvidkål fermenteres traditionelt her om vinteren. Vores sjældne rødhovedede sort er også velegnet til dette, men har en noget specifik ø-smag. Ellers viser det sig det samme som de sædvanlige hvide sorter - crunches, saftige og velsmagende.

Ved du det En akut smag af rødkål gives af anthocyaniner - antioxidanter, der findes i lilla frugter. Alt andet i denne sort indeholder mere carotenoider, C-vitamin og mangan end i hvide grøntsager. Men sidstnævnte er rigere på vitamin K. Du kan ikke gætte, hvilken kvalitet der er bedre, rød eller hvid, men gær deres blanding. Denne mulighed giver dig et bredere udvalg af vitaminer. I nogle opskrifter tilføjes den røde sort, når der er hvidt til picking for at få en farve.

Hvordan modningsperioden påvirker processen

Ikke alle kålhoveder bør gæres. Hvilken slags kål, der skal bruges til sådan høst, påvirkes af tidspunktet for modning.

Tidlige kvaliteter

I tidlige modning og tidlige modning af sorter har mængden af ​​sukker, der er tilstrækkelig til den normale sourcingproces, ikke tid til at samle sig, så de tages ikke til høst. De har sarte og bløde blade. En sådan kål, hvis den er gæret, vil være langsom og hurtigt blive sur, derfor anvendes sådanne kålhoveder normalt til at tilberede vitamin forårssalater og andre retter.

Ved du det I Rusland blev kål kaldt "elskerinde" og gæret ikke tidligere end Sergius Day (8. oktober). Et korrekt fremstillet produkt opbevarer alle vitaminer i tønder i mindst 8 måneder.

Midmodmodne og sent modne sorter

I mellemstore eller sene sorter er sukkerindholdet allerede højere, og det er dem, der er egnede til syltede produkter. Nogle husmødre foretrækker at vælge mellemmodne sorter og senere at afsætte dem til opbevaring, mens andre mener, at strammere og sprøde kålhoveder af senere sorter er bedre.

Udseende af kål: de vigtigste udvælgelseskriterier

For at vælge den rigtige kål til pickling, skal du ledes af udseendet.

Overvej først og fremmest følgende: Tjek ud

1. Til høst har du brug for mellem- eller sen kål. Mellem en rund eller flad form af grøntsagen skal du vælge en noget flad udformning, da den oftest hænger sammen med sene sorter.
2. En stor prøve, der vejer 3-5 kg ​​eller mindst mindst 1 kg, skal vælges.
3. Det er nødvendigt at vælge et hvidt kålhoved, da sådanne prøver i bladene indeholder mere sukker, hvilket er nødvendigt for gæringsprocessen. I et afsnit skal det være lysegrønne nuancer og ret stramme. En blød kopi fungerer ikke.
4. Grøntsagen skal have en crunch og en let sød smag.
5. Der skal ikke observeres pletter eller skader på grøntsagen.
6. Stumpsektionen skal være lys og mindst 2 cm i diameter.
7. Det anbefales at bestemme egnetheden af ​​et kålhoved også ved lugt, da produktet, der udstråler en ubehagelig lugt, er uegnet. Grøntsagen skal have en kållugt.

Hvordan man vælger de bedste sorter

Overvej, hvilke mellem- og sortsorter der er bedst egnet til bejdsning.

Moden kål

Vegetationstiden for disse sorter varer 110-150 dage, og modningen finder sted i august-september.

Til gæring er de følgende sorter på mellemlang sigt perfekt egnede:

1. Glory-1305. Giver rigelige afgrøder og betragtes i mange år som den bedste mulighed for gæring, det viser sig med en knas. Vegetationen varer 95 dage. Hovedene kan transporteres og opbevares i lang tid.
2. En gave . Det er kendetegnet ved en voksbelægning, god transportbarhed og sikkerhed for kålhoveder, og den har også ret elastiske blade. Fermentering mister ikke dens velsmagende karakter først 5 måneder.
3. Jubilæum F1 . Danner hoveder med fremragende smag, velegnet til ethvert emne, der vejer op til 4 kg.
4. Mirakel ved saltning F1. En hybrid fra hollandske, som har en stor fordel - ikke revner og er modstandsdygtig over for sygdomme. Tilfreds med storslået saftighed og smag.
5. Hviderussisk . En gammel og velfortjent sort med fremragende holdbarhed og transportabilitet, men den tåler ikke varme. Det danner runde hoveder med ydre mørkegrønt løv og næsten hvidt indeni.

Ved du det 2 gange mere vitaminer opbevares i kålhoveder, fermenterede hele eller i store halvdele. Der findes også mange vitaminer i saltlage, så det bruges til at lindre et tømmerhindronsyndrom og i hjemmekosmetik.

Sent moden kål

For ethvert emne foretrækker de at tage sene sorter.

Overvej de mest populære af dem:

1. Turkiz . Vegetationsperioden er 110–120 dage. Har et fast hoved, knækker ikke. Normalt forarbejdet til gæring inden vinterens begyndelse.
2. Genève F1. Det har god opbevaringsevne på lang sigt næsten indtil næste høstsæson. Du kan gæres om foråret.
3. Amager . Måske den mest velegnede mulighed for pickling, da smagen med tiden forbedres markant. Du kan opbevare i seks måneder.
4. Moskva sent . En højtydende sort, der er meget sprød. Vægten af ​​et kålhoved er 7-15 kg.
5. Kharkov vinter . Fermenteret produkt fra det varer op til 6 måneder, men du skal bearbejde det til at fermentere kålhovederne umiddelbart efter opsamlingen. Sorten giver rigelige høster og har en fremragende smag. Derudover er denne art uhøjtidelig, den tåler frost og tørke godt.
6. Valentine F1 . Hybrid med fremragende evne til at blive opbevaret indtil sommeren, modstandsdygtig over for sygdomme. En af de bedste muligheder for Sibirien, en universel destination med god smag.

Funktioner ved opbevaring af det færdige produkt

I fermenteret form skal kål opbevares ved en temperatur på ca. 0 ... + 5 ° C. Sænkning af temperaturen under dette mærke fører til tab af mange nyttige stoffer i det, især vitamin C. Typisk opbevares et sådant produkt i kælderen, køleskabet eller på balkonen. Hvis produktet i tønder under sådanne forhold opbevares i op til 8 måneder, er det i glasskåre - kun en halv måned.

Vigtigt! Det skal ikke kun vælge hovederne på kål, men også hvordan man gærer dem. Når grøntsager ikke er helt dækket med saltvand eller forkert tilsat salt, kan surkål blive sort ved kontakt med ilt. Der skal være en saltlage på toppen, grøntsager skal ikke kigge ud af det. I saltlage skal du med jævne mellemrum hælde lidt sukker på toppen. Over tid vil det medføre, at eddike ser ud, hvilket godt redder produktet fra udseendet af skimmel. For at øge holdbarheden kan du tilføje tyttebær og tyttebær under tilberedningen. For at fermentere skal du tage kål på sene eller mellemlang sigt. Udvalgte grøntsager skal være uden pletter og andre mangler, være tætte og hvide.