Fortykning er et af de mest berømte fænomener, der ledsager enhver elsker af biprodukter. Hærdet honning bringer imidlertid ofte en masse ulemper, herunder under tilberedning af forskellige retter, hvorfor dens smeltning betragtes som en nødvendig kulinarisk proces. Denne artikel undersøger i detaljer, hvordan man renser gammel honning fra sukkerkorn, og hvad man skal gøre, så opvarmning ikke påvirker dens gavnlige egenskaber.

Vigtigt! Hvis den købte honning ikke krystalliserer, er dette det første tegn på et produkt af dårlig kvalitet eller fuldstændigt forfalskning.

Hvad er en krystallisationsproces?

Ved krystallisation forstås processen med overgangen til et koncentreret stof fra en flydende fase til et fast stof med dannelse af såkaldte krystaller. Denne proces er en konsekvens af naturlige kemiske reaktioner, der forekommer med stærkt koncentrerede stoffer. Det afhænger ofte af sammensætningen af ​​den indledende væske og de kemiske egenskaber af dens bestanddele. I en opløst form er de i en ustabil tilstand, og derfor finder separering af overmættede komponenter fra stoffet for at stabilisere kemiske processer sted.

For honning udsættes sukker for krystallisation, der har form af små korn, der fylder hele væsken. Ofte påvirker dette konsistensen af ​​al honning, den bliver temmelig tæt, overskyet og mister sin oprindelige farve. Hovedårsagen til krystallisationen af ​​honning er dens sammensætning. Som du ved, er dens basis glukose og fruktose, der forårsager effekten af ​​sødme. Jo højere glukoseværdi i forhold til fruktose, jo mere intens krystallisation observeres.

På trods af det faktum, at mange husmødre har travlt med at sige farvel til sukkereret honning, med undtagelse af konsistens, fører dette fænomen ikke til en ændring i nogen egenskaber ved biprodukter. Alle sporstoffer koncentreret i væsker, vitaminer og biologisk aktive stoffer forbliver uændrede og med den samme aktivitet som i den flydende fase, hvorfor produktet er i stand til at opbevares sikkert i mange måneder i denne form.

Vigtigt! Det er forbudt at varme honning i en plastbeholder, når de udsættes for temperatur, vil plastkomponenterne mætte produktet med skadelige giftstoffer, så fra sådanne beholdere skal det hældes i mere resistente glasholdige.

Mange faktorer påvirker sukkerhastigheden, men ofte afhænger processen af:

• temperatur - krystallisation finder kun sted ved en væsketemperatur over + 15 ° C, ved lavere hastigheder er processen næsten fuldstændigt inhiberet;
• fugtighed - med et fald i produktets fugtighedsindhold krænkes den naturlige balance mellem stoffer, hvilket til tider fremskynder sukker;
• renhed - hvis biproduktet er mættet med pollen, voksrester eller andre indeslutninger, stiger sukkeraktiviteten. Små kerner bliver krystallisationscentre, som krystaller danner;
• modenhedsniveauer - selv under de mest optimale tilbageholdelsesbetingelser er processen uundgåelig, da koncentrerede produkter nødvendigvis gennemgår udfældning af koncentrerede partikler.

Sådan smeltes sukkereret honning i en glasskrukke

Mange produktelskere tyr til fyr, især hvis de fylder op til fremtiden, f.eks. Med en 3-liters dåse. Dog er der ikke mange, der ved, hvordan man gør det rigtigt. På trods af dette med grove fejl forbliver smagen af ​​produktet praktisk taget uændret, men dets brugbarhed mindskes markant. Da der med en aggressiv virkning på strukturen af ​​et stof observeres ødelæggelse af vitaminer og andre stoffer.

I et vandbad

Et vandbad betragtes som den mest populære metode til at tænde honning. For at udføre det er det nødvendigt at tage en stor åben beholder, halvt fylde den med vand, anbring produktet i den og derefter lægge på medium varme. Til en trel liters krukke har du brug for en gryde med et rumfang på cirka 5 liter. Når vandet koger, reduceres ilden til et minimum.

Ved du det Honning er et af de ældste fødevarer; det blev først høstet tilbage i stenalderen for omkring 15 tusind år siden.

Varmebehandling udføres, indtil det søde produkt er helt opløst, det anbefales at røre det med jævne mellemrum for at fremskynde processen. Efter opløsning skal beholderen fjernes fra vandet, afkøles til stuetemperatur og derefter overføres til køleskabet.

I bunden af ​​tanken er det nødvendigt at nedbryde et stykke naturligt stof eller gasbind, dette vil beskytte beholderen mod den skarpe indflydelse fra tankens opvarmningspunkt. Ellers kan den sprænge, ​​i hvilket tilfælde honning bliver uegnet til konsum, da det praktisk taget er umuligt at rengøre det fra glasset med ødelagte containere.

Bank i nærheden af ​​batteriet eller i solen

Opvarmning i solen eller et batteri er en mere skånsom måde at gendanne væsketilstanden til din yndlingsbi-godbid på. Derudover kræver det ingen komplekse manipulationer, så det kan tillid til og med til børn. Ved udsættelse for solen vælges ofte den sydlige eller sydvestlige vindueskarmen, her observeres den mest intense eksponering for solen hele dagen.

Ved du det Cirka 3.000 varianter af honning er kendt i verden, bier er i stand til at høste den fra næsten enhver blomstrende kultur.

Krukken anbringes direkte i solen og omrøres med jævne mellemrum, hvilket giver dig mulighed for at opnå den ønskede effekt hurtigt nok. Ved opvarmning i nærheden af ​​batteriet er det tilladt at anbringe beholderen direkte på varmeapparatet, for at opnå en hurtigere effekt kan du dække den med et lille håndklæde. At smelte produktet på denne måde afhængigt af temperaturen på radiatorerne, vil det tage fra en time til flere timer.

Indkvartering i varmt vand

Opvarmning i varmt vand betragtes som et alternativ til udsættelse for solen eller et batteri. For at opvarme produktet anbringes beholderen i en beholder med varmt vand og opbevares, indtil væsken er helt opløst under omrøring lejlighedsvis. Til dette er ethvert varmt vand egnet, inklusive efter tilberedning af grøntsager eller andet, men det skal være teknisk rent.

Brug af citron

Opløsning af krystaller med citron er en effektiv og sikker måde at genoprette ensartetheden af ​​et biprodukt, men det vil tage flere dage. Til denne metode er du nødt til at erhverve en stor citron, skræl den forsigtigt og skåret i halve ringe. Derefter skal skiverne lægges på en honningskorpe og anbring alt i en kølig beholder.

Du vil være interesseret i at vide, hvorfor honning kan sukker under opbevaring.

Under påvirkning af C-vitamin frigivet fra citron forekommer en langsom kemisk smeltning af krystaller. Denne mulighed er den mest foretrukne og sikre, men den har også sine ulemper. Citron mætter det søde produkt med surhedsgrad, som ofte kan mærkes og smages. Så snart smeltningen finder sted, sætter skiverne sig i bunden, hvorefter det vil være ret vanskeligt at få dem.

Er det muligt at varme honning i mikrobølgeovnen?

I mikrobølgeovnen kan du smelte honning på få minutter. De fleste læger og kokke forbyder ikke brugen af ​​en sådan ovn til opvarmning, men med nogle begrænsninger. For det første skal du kun bruge glas, varmebestandige tallerkener eller keramiske beholdere.

Afkrystallisation udføres ved lav effekt, ikke over 600 W, i 2-3 minutter. Herefter skal det varme produkt blandes grundigt for at give ensartethed, da mikrobølgeovnen kun virker på individuelle væskelag. Så snart massen når homogenitet, hældes den i en beholder med et stramt låg.

Mister produktegenskaber

Enhver termisk effekt på fødevarer fører til en negativ effekt på deres komponenter. Denne proces fører til ødelæggelse af vitaminer og biologisk aktive stoffer, hvilket reducerer deres fordel for kroppen. Men ting er ikke så trist med honning, hvis produktet opvarmes til en temperatur, der ikke overstiger + 40 ° C, forbliver alle dens nyttige egenskaber og sammensætning næsten uændret. Når indikatoren er overskredet, efter nedbrydningen af ​​vitaminer, observeres der imidlertid også en ophobning af det farlige toksinoxymethylfurfural i honning, og det anbefales derfor stærkt at bringe det kogt.

Find ud af mere, hvilke vitaminer der findes i honning.

Du kan smelte honning på forskellige måder, men husk at huske, at produktet ikke tåler nogen alt for aggressiv virkning. Afkrystallisering med en temperatur på over + 40 ° C kan ikke kun provosere et fald i næringsstoffer i produktet, men også ophobning af farlige toksiner. I dette tilfælde kan din yndlingsbehandling forårsage en forværring af mange lidelser.