Vegetarer erstatter ofte kød i retter med aubergine, og mange husmødre sammenligner disse grøntsager med svampe: deres dåse skiver har virkelig noget, der ligner smagen som svampe. I artiklen overvejer vi opskrifter til tilberedning af aubergineemner “som svampe” - hvilke ingredienser der skal tages, og hvordan man laver mad, kalorieindhold og sammensætning af emnerne, trinvis vejledning.

Valg og tilberedning af ingredienser

For pickles skal du vælge auberginer med den rigtige ovale form, mellemstor, med en glat hud, uden skader, pletter og ikke overgroet. Tidligere skal grøntsagerne vaskes og stilken fjernes. For at fjerne bitterheden skal de koges i ca. 5-6 minutter i vand med tilsætning af salt.

Vigtigt! Det er ikke nødvendigt, at hele pickles bruger store prøver, da de kan falde fra hinanden under tilberedningsprocessen. De er velegnet til gryderetter (f.eks. Kaviar) eller skiver.

Sådan koges aubergine "Som svampe" til vinteren derhjemme

Der er mange opskrifter på tilberedning af aubergine til fremtidig brug. Når du tilbereder denne grøntsag i stykker, kan du tage dåser med en kapacitet på 0, 5-1 l. Hele frugter skal høstes i krukker på mindst tre liter eller andre store containere.

Opskrift nummer 1

Enkel opskrift

Opskrift nummer 2

Med hvidløg og dild

Opskrift nummer 3

Med hvidløg og gulerødder uden eddike

Opskrift nummer 4

I gryden

Opskrift nummer 5

I en tønde

Opskrift nummer 1

Saltet aubergine

let

Enkel opskrift

1 dåse på 3 liter 25 minutter trin 9 ingredienser

• aubergine

  2 kg

• vand

  650 ml

• raffineret olie

  125 ml

• eddike (9%)

  70 ml

• granuleret sukker

  1 spsk. l. med et lysbillede

• salt

  1 spsk. l.

• allehånde

  5 ærter

• nellike

  3 stk

• laurbærblad

  2 stk

Ernæringsværdi pr. 100 g Kalorier 60 kcal Proteiner 1 g Fedtstoffer 4 g Kolhydrater 4 g

1. Steriliser krukker og låg til dem.
2. Vask og skræl auberginen.
3. Skær skrælede frugter i terninger (størrelse ca. 2 cm).
4. Bring vandet i kog, tilsæt sukker, salt, krydderier og kog i flere minutter. I slutningen hældes olie og eddike.
5. Hæld aubergine i kogende marinade og bland godt.
6. Mariner terninger i 10 minutter.
7. Læg dig ud på bankerne og rull op.
8. Opbevares på et køligt sted.

Ved du det På trods af det faktum, at aubergine i madlavning betragtes som en grøntsag, og retter deraf betragtes som grøntsager, set fra botanikens synspunkt er det en bær.

Opskrift nummer 2

Saltet aubergine

sekundær

Med hvidløg og dild

6 liter 55 minutter trin 7 ingredienser

• aubergine

  5 kg

• hvidløg

  300 g

• dild

  350 g

• vand

  3 l

• raffineret olie

  300 ml

• eddike (9%)

  250 ml

• salt

  4 spsk. l.

Næringsværdi pr. 100 g Kalorier 72 kcal Proteiner 1 g Fedtstof 5 g Kolhydrater 5–5, 5 g

1. Steriliser krukker og låg til dem.
2. Skræl hvidløg. Vask hvidløgfeddene og dild.
3. Vask og skær frugterne i store (2 cm) terninger. Fold en gryde eller håndvask i.
4. Kog vand, tilsæt salt og eddike.
5. Kog aubergine-terninger i 3-4 minutter i portioner og smid i en dørslag.
6. Finhakket hvidløgfisk og dild. Kast dem med olien i stykker og omrør.
7. Anbring grøntsagsblandingen i krukker og dæk med låg.
8. Anbring glassene i en bred gryde med en klud serviet i bunden. Tilsæt vand og kog op.
9. Steriliser i 15-20 minutter.
10. Hent emnerne og rulle dem med en nøgle.
11. Pakk konservering i noget varmt, indtil det er køligt.

Ved du det I østlige lande kaldes aubergine "grøntsager med lang levetid." Sådanne frugter har en positiv effekt på det kardiovaskulære system, normaliserer stofskiftet, er meget nyttige til gigt, så de anbefales at medtage ældre i kosten.

Opskrift nummer 3

Saltet aubergine

sekundær

Med hvidløg og gulerødder uden eddike

6 liter 3 timer 30 minutter Trin 12 ingredienser

• aubergine

  5 kg

• gulerødder

  300 g

• hvidløg

  100-120 g

• pastinak

  150 g

• vand

  5 l (før påfyldning)

• raffineret olie

  2 spsk. l.

• salt

  350 g

• allehånde

  5 ærter

• sort peber

  5 ærter

• formalet sort peber

  at smage

• nellike

  7 stk

• laurbærblad

  3 stk

Ernæringsværdi pr. 100 g Kalorier 33 kcal Proteiner 1–1, 5 g Fedtstoffer 0, 5 g Kolhydrater 6 g

1. Vask frugterne godt, klip halerne på dem.
2. Kog aubergine i saltet vand i 5-10 minutter.
3. Hent aubergine, tøm den og vent til den er afkølet. Sæt dem derefter på en plan overflade og læg oven på tavlen med undertrykkelse i 2-3 timer.
4. Vask dåser med sodavand, hæld kogende vand over dem.
5. Vask og skræl hvidløg, gulerødder og pastinak. Hakk hvidløg og rasp rodafgrøderne med et groft rivejern.
6. Hell salt i en tallerken og formalet peber i en anden.
7. Skær hver frugt på langs i to halvdele, næsten når kanten, og smør med salt og peber indeni. Samtidig anbringes først hakket hvidløg og derefter revne rodafgrøder inde.
8. Kog saltladen - læg 350 g salt og krydderier (peberfrugter og nelliker) på 5 l vand. Lad det køle af.
9. Anbring fyldte grøntsager i krukker og hæld saltvand. Hæld ikke den resterende saltopløsning ud.
10. Udskift store plader under krukker og lad dem fermentere i 3-5 dage. Hvis der under fermenteringen spildes en masse saltvand i pladerne, tilsættes vi fra den resterende mængde.
11. Når gæringsprocessen stopper, om nødvendigt, for sidste gang skal du tilføje saltlage og hælde 1 spsk i hver tre-liters krukke. en ske solsikkeolie.
12. Luk emnet med et capron låg, som først skal skylles med kogende vand og overføres til et koldt sted.

Vigtigt! Kog ikke grøntsager, så de ikke er for bløde og ikke falder fra hinanden.

Opskrift nummer 4

Saltet aubergine

sekundær

I gryden

ca. 5 liter 5 timers trin 6 ingredienser

• aubergine

  5 kg

• hvidløg

  100 g

• greener (selleri eller andet)

  at smage

• vand

  4 l (3 l til madlavning og 1 l til saltvand)

• salt

  100 g

• laurbærblad

  5 stk.

Næringsværdi pr. 100 g Kalorier 21, 5 kcal Proteiner 1 g Fedtstoffer 0 g Kolhydrater 4 g

1. Vask frugterne, trim halerne. Træk i længderetningen og læg i en gryde med vand (60 g salt / 3 l). Kog op og kog frugterne i 5 minutter.
2. Spred de kogte grøntsager med snit i samme retning. Lav en svag forspænding og læg oven på et bræt med undertrykkelse i 3-4 timer.
3. Vask og skræl hvidløg. Skær hvidløg i kronblade, vask og hak greenerne.
4. Kog en saltopløsning på 1 liter vand og to spiseskefulde salt.
5. Sæt selleri greener, lidt salt, laurbærblade på bunden af ​​gryden, og læg auberginen ud og drysse dem med hvidløgsblade.
6. Hæld grøntsagerne i gryden med den afkølede saltlage, sæt åget ovenpå. Lad det roaming ved stuetemperatur i 2-3 dage.
7. Tag gryden til et koldt sted (køleskab, balkon).
8. Du kan rulle auberginen gæret i en gryde i en krukke. For at gøre dette, lægges de i en steriliseret trel liters krukke, saltlaken drænes og koges. Hæld grøntsager i en krukke med varm saltvand, dæk med et låg og læg i en stor gryde, hvor varmt vand hældes. Kog op og steriliser i en halv time. Derefter laver de en rulle med en nøgle, indpakkes den og overføres den efter afkøling til et koldt sted til opbevaring.

Ved du det Aubergine skrælfarve kan ikke kun være de sædvanlige violette toner. Der er sorter med hvid, grøn, gul skræl. Der er også spredte farver.

Opskrift nummer 5

Saltet aubergine

sekundær

I en tønde

8 liter 7-8 timer Trin 6 ingredienser

• aubergine

  6, 2-6, 5 kg

• hvidløg

  13-15 tænder

• salt

  10 spsk. l.

• vand

  3, 5 liter til madlavning og 3 liter til saltvand

• frisk persille

  1 stor flok

• varme peberfrugter

  1 stk

Næringsværdi pr. 100 g Kalorier 18 kcal Protein 1 g fedt 0 g kulhydrat 3 g

1. Skyl grøntsager, og fjern stilken.
2. Hæld vand i gryden, så det indrykkes fra kanten på ca. 7 cm. I en kapacitet på 5 liter er der således ca. 3, 5 væsker og i 10 liter - ca. 7 liter. Kog frugterne i kogt saltet vand (1 spsk. L / l) og kog i 5 minutter. I en kapacitet på 10 liter skal du placere grøntsager til kogning i to fremgangsmåder, og i henholdsvis 5 liter skal du bruge fire fremgangsmåder.
3. Efter kogning placeres frugterne på en plan og hård overflade (du kan bruge et bord eller et stort bord) under en svag hældning, så overskydende væske drænes. Læg et par tavler oven på de foldede grøntsager, som de lægger undertrykkelse (f.eks. Dåser med vand) i 5-6 timer.
4. Press de skrællede hvidløgfedt sammen, og bland den med 3 spiseskefulde salt.
5. Skær grøntsager i det halve, men skær ikke 1, 5-2 cm til enden fra siden. Spred hvidløgsfyldet jævnt inde.
6. Vask persille og hugg fint med en kniv. Skyl varme peberfrugter, skræl og hak i cirkler.
7. Drys hakket persille i tønden i bunden. Spred derefter et lag forarbejdet aubergine ud. Drys med persille igen, læg jævnt et par skiver peber og spred frugterne. Layering af alle tilgængelige komponenter. Som konklusion, drys persille ovenpå og læg skiver af peber.
8. En pickle skal tilberedes. For at gøre dette, tilsæt 3 spsk. Til 3 l vand. spiseskefulde salt og opløs dem. Det er bedre at tage kildevand.
9. Hæld derefter saltlage i tønden. Ryst beholderen lidt, så væsken fylder hullerne mellem grøntsagerne godt. Så auberginerne ikke flyder, kan de presses ovenpå med en underkop eller en lille plade. For at fremskynde picklingprocessen skal du dække tønden med polyethylen og et låg.
10. Lad stå i stuetemperatur i 2-3 dage, og overfør derefter til et køligt sted (for eksempel en kælder).
11. Aubergine kan spises på ca. 10-21 dage. Det afhænger af den omgivende temperatur. For at forstå, om de er klar, kan du få og prøve 1 frugt.

Vigtigt! Aubergine i en beholder bør ikke placeres for tæt, så hullerne mellem dem er fyldt med saltvand og ikke luft, hvilket vil føre til ødelæggelse af grøntsager.

Funktioner ved opbevaring af emner

Opbevar aubergine pickles på en hylde i køleskabet eller i kælderen. På et sådant køligt sted kan de opbevares i løbet af vinteren. Syltede aubergine med eddike og sterilisering kan opbevares i pantry hele året. Aubergineemner smager noget som svampe, de er lette at tilberede, og de vil perfekt supplere din menu gennem den kolde sæson.