Fordelene ved kalkunkød kan ikke overvurderes. Dets kostegenskaber har længe været kendt inden for madlavning. Og med hensyn til produktion af kalkun indtager den 2. pladsen, umiddelbart efter kylling, - mere end 6 millioner tons om året. Fjerkræ dyrkes både på private bedrifter og på specielle bedrifter. Et af hovedstadierne i kalkunopdræt er korrekt slagtning af fuglen og kvaliteten af ​​slagtning af slagtekroppen.

Hvor mange kalkuner vokser inden slagtning

En voksen mand når en vægt på 20-30 kg, en hun - op til 15 kg. Vægt afhænger ikke kun af fuglens køn, men også af kvaliteten af ​​mad og indhold. Den korrekte balance mellem foderblandinger og naturlige fødevarer (grønt græs, korn, grøntsager) i seks måneder vil medvirke til at dyrke en betydelig vægt af fjerkræ til kød. Du kan fodre til slagtning som unge dyr fra 2 måneder og som meget små kyllinger. I dette tilfælde kræver kalkunfjerkler øget opmærksomhed og pleje. Temperaturen i det rum, hvor de nyligt udklækkede kyllinger holdes, bør ikke være lavere end 25 ° С.

Vigtigt! Inden for 7 dage efter fødslen fodres kalkunerne med fedtfattig cottage cheese, hvilket hjælper med at øge immuniteten og den aktive vækst af kyllinger.

Kuld bør skiftes så ofte som muligt: ​​et rent rent gulv er en af ​​de vigtigste regler for vedligeholdelse. Den konstante tilstedeværelse af foder, tilstedeværelsen af ​​mejeriprodukter i foderblandingen (mælk, yoghurt, ostemasse) er også påkrævet. Efter et par uger kan fjerkræet begynde at tage ud i den friske luft, tilføje friske grønne ting til dem: frisk løgfjeder, hakkede brændenældeblade. Gradvist indføres knust korn i kosten. Tyrkiet bør kun drikke rent vand ved stuetemperatur.

Når du kan skelne kalkunernes seksuelle egenskaber, skal han og hunner fængsles. Fra 3 måneder bliver fuglen opfedt. Den vigtigste betingelse er bevægelsesbegrænsning og forbedret ernæring. Foruden den naturlige diæt bruges der også tvungen fodring: brødpiller, kugler med mel af forskellige sorter (majs, byg), hvedekli med tilsætning af salt og gær indføres i fuglens næb. Der er ingen enkelt og præcis indikator for, i hvilken alder en kalkun kan slagtes. Individuelle individer er i stand til at nå den krævede masse på 4-5 måneder.

Hvordan man scorer

At få et kvalitetsprodukt uden at miste et gram nyttige egenskaber er landmandens vigtigste opgave. Slagtning af kalkuner udføres inden smeltning for at undgå forekomsten af ​​et stort antal fjerne hamp på huden. I dette tilfælde er det lettere og hurtigere at plukke og skære kalkunen.

Vigtigt! En kalkun skal sulte inden slagtning i mindst 14 timer, helst en dag.

Før slagtning:

• du kan ikke fodre fuglene - madrester i spiserøret, struma og tarme vil føre til vanskeligheder med at skære og kødforurene;
• kalkuner skal opbevares i et mørkt rum;
• det er nødvendigt at levere vand til fuglene for en god rengøring af deres tarme fra fæces.

Afhængigt af formålet med produktsalg er der 2 metoder til slagtning:

1. Internt, når slagtekroppe er klar til salg. Fremmer bedre opbevaring af kød.
2. Den eksterne metode bruges oftere i husholdningen, hvis kalkunen slagtes til hurtig behandling.

Se de fordelagtige og skadelige egenskaber ved kalkunkød.

Intern måde

Erfarne landmænd bestemmer, hvor meget kalkun der skal dyrkes til slagtning, baseret på racen, foderkvalitet og betingelser. Kalkuner, der dyrkes til salg i hele slagtekroppe, dræbes efter den interne metode, ”splittelse”: De skærer hurtigt fuglekuglerne og brovenerne, hvilket sikrer maksimal udstrømning af blod.

For at gøre dette skal du:

1. Immobiliser fuglen.
2. Maksimer næb.
3. Skær forbindelsen af ​​vener på venstre side af halsen over tungen med saks med meget skarpe spidser.
4. Med et hurtigt slag, lidt lavere fra bunden til højre, gennemborer fuglens lillehjerne.
5. Hæng slagtekroppen på hovedet over blodindsamlingsbeholderen, spred vingerne. Denne position vil hjælpe den hurtige udstrømning af blod fra slagtekroppen.

Vægten på fjerkræ afhænger af, hvor meget det er nødvendigt at holde slagtekroppen ophængt. Det er vigtigt at forhindre komplet "afkøling", da dette vil gøre det vanskeligt at plukke kalkunen.

Ved du det Store kalkuner, 2-3 år gamle, halshugges ofte med en skarp øks på grund af hanens store masse og modstand.

Ekstern måde

Forarbejdning og brug af kalkunkød umiddelbart efter slagtning giver dig mulighed for at bruge den eksterne metode - mere "slurv", men mindre tidskrævende:

1. Bind benene på en kalkun, læg den i en pose.
2. Gennem hullet trækkes hovedet og en del af nakken ud.
3. En meget skarp kniv dissekerer skarpt den jugulære vene udefra: til højre, 2, 5 cm under øreåbningen.
4. Fuglen hænges på hovedet og erstatter en container med opsamling af blod. De plukker efter en komplet udstrømning af blod fra slagtekroppen og tillader ikke fuldstændig størkning.

Video: hvordan man stikker en kalkun

Hvad skal man gøre med slagtekroppen

En plukket kalkun skal være forberedt til sløjfer:

• fjerne resterende blod i munden;
• vaske poter, klipte klør;
• Vask slagtekroppen helt, tør med en tør klud, send til opskæring.

Udhulning skal udføres omhyggeligt uden at efterlade nogen indre organer, selv egnet til mad, inde i - hjertet, leveren. En fuldt renset krop holdes længere og mister ikke sine gavnlige egenskaber.

Vigtigt! Plukningen af ​​en kalkun begynder med flue- og halefjerene, der holder sig til retningen langs deres vækst.

Det er værd at bemærke, at tilberedningen af ​​retter fra kalkun ikke behøver at starte umiddelbart efter slagtningen. “Efter at have tilbagelagt sig”, bliver kødet blødere, mere saftigt og velsmagende.

Fra kalkunrasen, kvantiteten og kvaliteten af ​​foderet og betingelserne for tilbageholdelse afhænger det af, hvor mange måneder det vil tage at blive fodret med saftigt kød uden hård kadaverfiber. Og lækre kalkunretter diversificerer menuen med de mest finurlige gourmeter.