Hvordan man laver hjemmelavet druecognac

Druer er ikke kun en kilde til rosiner, juice og vin. Fra det kan du lave stærke drinks af høj kvalitet. Og vi taler ikke om banal måneskine - du kan fremstille fremragende brandy fra disse bær, hvis opskrift vil blive beskrevet i vores artikel.

Druer til fremstilling af cognac

Cognac er fremstillet endda af de mest uhøjtidelige og mættede druesorter. Mange vinproducenter skelner ikke mellem sorter, men nogle af dem anbefaler ikke brug af muskatnødearter til cognacproduktion.

Hvilken druesort er bedre at vælge

Vælg hvide eller lyserøde bordvarianter, der giver det bedste resultat i destillationen af ​​vinmateriale. Med den rigtige tilgang er de mest forskellige druetyper fuldt ud anvendelige, og hver har sine egne fordele:

  • bord - hvide og lyserøde lette sorter (Aligote, Rkatsiteli, Sylvaner) giver det bedste resultat i destillationen af ​​vinmateriale;
  • muskatnød - give cognac aroma, søde toner, noget krydderi;
  • almindelige, mest almindelige vinsorter (Isabella, Lydia osv.) kan også blive grundlaget for en god stærk drink.

Vigtigt! Specialister anbefaler ikke at fremstille cognac fra Cabernet og Saperavi - drikken er bitter på grund af den store mængde tanniner, der er indeholdt i frugterne.

Opskrift på cognac fra druer derhjemme

Opskrifter til fremstilling af cognac har kun forskelle i form af tilsætningsstoffer og krydderier. Grundlaget for de fleste hjemmeproduktionsmanualer er det samme.

Opskrift nummer 1

Ingredienser og andele af ægte drue Cognac

For at lave en drink skal du bruge en egetræ tønde med et volumen på 40-50 liter. Hvis en ikke er tilgængelig, kan du gøre det med en metalltank (emaljeret eller rustfrit stål).

Vigtigt! Mængden af ​​sukker bestemmes afhængigt af druernes saftighed og sukkerindhold. Hvis materialet er meget sød, kan sukker overhovedet ikke tilsættes.

Opskrift nummer 2

Sådan fremstilles vinlager

Det første trin i produktionen af ​​cognac er produktionen af ​​ung vin, der vil tjene som et råmateriale til produktion af cognacalkohol ved destillation gennem en måneskine. Hvor meget sukker der er behov for pr. 1 liter urt bestemmes efter smag - afhængigt af druesorten kan mængden af ​​sukker være anderledes.

trin

  1. Bærene fjernet fra bunterne presses i portioner i en mellemstor pande. Du kan bruge den sædvanlige pusher til kartofler. Den knuste masse hældes i en stor beholder (for eksempel i en spand af plast eller emalje). Druer behøver ikke at vaskes - der er også gær på deres overflade. Forurening fjernes med en tør blød klud. Det er ønskeligt, at den knuste papirmasse forbliver på hele knogler.
  2. Tilsæt henholdsvis vand og sukker - 1 liter og 1 kg pr. Spand. Med god saftighed og sødme af materialet er dette valgfrit.
  3. Beholderen er dækket med en klud og rengøres på et mørkt, tørt sted (pantry, tør kælder eller kælder) i 4-7 dage.
  4. I løbet af dagen vises et tæt lag skum og papirmasse på overfladen, som skal blandes 2 gange om dagen.
  5. Efter et par dage begynder vinen aktiv gæring med skum, gurgling og sus. Når hele massen stiger, er det nødvendigt at filtrere sammensætningen gennem et dørslag og skubbe massen gennem osteklæde eller finnet.
  6. Sukker (normalt en halv kop i en liter) tilsættes til den dræne urte efter smag og blandes godt, indtil den er helt opløst.
  7. Den resulterende juice sættes på flaske (ca. 3/4 volumen), og en vandforsegling eller en gummihandske med et punkteret hul installeres.
  8. Flaskerne anbringes på et mørkt varmt sted i 3-5 uger. Når boblerne holder op med at blive vist i vandforseglingen, eller handsken begynder at tømme, kan du begynde at fremstille brandy.

Ved du det Cognac har ret til kun at blive kaldt en drink produceret i Charente-afdelingen i den franske region New Aquitaine. Alt andet som alkohol, lavet selv med de bedste teknologier andre steder på kloden, er bare brandy.

Fremstilling af vinalkohol

At få alkohol ved hjælp af en måneskine udføres i 3 faser - kun med en sådan grundighed kan ren vinalkohol komme ud for at fremstille brandy. Vi beskriver en trinvis plan for produktion af vinalkohol.

Første destillation:

  1. Den unge vin filtreres og hældes i et terningeapparat.
  2. Destiller i høj hastighed - op til 3 l / t.
  3. De første 50–70 ml destillat (“hoved”) hældes - de indeholder for højt indhold af skadelige urenheder som acetone og methanol.
  4. Hovedfraktionen (”krop”) opsamles, indtil fæstningen falder til 30 °.
  5. Moonshine fortyndes med vand til 20 °.

Den anden destillation udføres efter den samme metode som den første - med hældning af ”hovedet” og omhyggelig opsamling af ”krop”. Det resulterende råmateriale fortyndes igen med vand til en styrke på 20 °.

Tredje destillation:

  1. 150 ml "hoved" hældes.
  2. Alkohol opsamles, indtil dens styrke falder til under 45 °.
  3. For at få måneskine er det muligt at opsamle destillat med en styrke på op til 30 ° - det er de såkaldte haler.

Video: vin spiritus opskrift

Bryggeri en drink

For at insistere på den resulterende vinånd og give den alle cognac-kvaliteterne, har du brug for en eg-tønde. Ikke alle ejere har det, så du er nødt til at ty til tricks - brug egpinde, der kaldes vinokursy chips. Forberedelsen af ​​disse "chips" er en lang og tidskrævende proces, så muligheden for at erhverve en tønde er mere lovende, omend dyrere. Du kan også kigge efter pinde eller egekstrakt til salg - et sådant tilbud findes på markedet.

Ved du det Ved fremstilling af brandy tønder, der er fremstillet uden en enkelt søm, værdsættes mere. Sådanne containere opbevares omhyggeligt, og de er endda specielt befolket med edderkopper, der væver spindelvev og fanger skadedyr.

Pinde kan fremstilles uafhængigt:

  1. Der bruges en voksen eg (fra 50 år gammel, med en kuffertdiameter på 35 cm).
  2. Ideelt set skal et faldet træ ligge i 2-3 år, stejle i regn og sne.
  3. Klumper op til 20 cm lange hældes med kogende vand i flere minutter og gennemvædes i koldt vand i en halv time.
  4. Lav pinde med et kvadratisk snit på 5-10 mm, så de passer i en tre-liters flaske.
  5. Op til 30 knagger anbringes i hver flaske, fyldt med vin spiritus med en styrke på 42-45 °, containere rulles op.
  6. Infusion varer op til et år, hvorefter drikken er klar til at drikke.

Video: forberede drikken til infusion

karamellisering

Hjemmelavet cognac får ikke altid en klassisk mørk farve. For at løse dette kan du tilføje karamel til drikken. Der er intet beroligende ved dette - selv i sammensætningen af ​​dyre franske konjakker er der en sådan komponent. Karamel tilsættes efter smag og er ikke en påkrævet ingrediens. 50 ml karamel sættes normalt til en tre-liters flaske cognac, hvorefter drikken blandes og holdes lukket i mindst en uge.

Drik spild

Det færdige produkt filtreres gennem bomuld eller flere lag gasbind, hældes i glasflasker og tæt korkes. Opbevar hjemmelavet cognac, der er lavet på egepinde, bør ikke være længere end tre år - med al teknologiens sans er det stadig en amatørdrink, og dens kvalitet forværres med tiden.

Du vil også være interesseret i at lære, hvordan man laver en lækker vin fra Moldaviske druer med egne hænder.

At lave cognac derhjemme er en temmelig tidskrævende proces, men det endelige resultat i form af en ravdrink er bestemt værd at være tid og økonomiske omkostninger ved dens produktion. Værterne vil med glæde behandle dem med deres gæster, som helt sikkert vil lide sådan en godbid, der er lavet på egen hånd.

Interessante Artikler