Hvordan man laver druesaft derhjemme

Druesaft er et lager med vitaminer og mineraler, hvoraf de mest nyttige er salte af natrium, kalium, fosfor, silicium, jern, vitamin A, B og C, jod. For at være sikker på brugen af ​​et ægte naturligt produkt kan du selv lave saften, styret af enkle opskrifter beskrevet senere i artiklen.

De vigtigste principper for at skabe druesaft

Saftproduktion er ikke mindre spændende proces end vinfremstilling og kræver også viden om grundlæggende teoretiske spørgsmål relateret til teknologi.

De grundlæggende elementer i at skabe juice fra druebær:

  1. Brug af modne og godartede råvarer. Bær, der er rådne, umodne og inficeret med skimmel, oidium og andre sygdomme, skal kasseres. Ellers har det færdige produkt ikke kun en ubehagelig eftersmag, men indeholder også mykotoksiner.
  2. Valget af den optimale karakter.
  3. Forarbejdning af bær skal begynde inden for 12 timer efter opsamlingen og ske så hurtigt som muligt, indtil vitaminer er kollapset fra langvarig kontakt med luft, farven er ikke ændret, og fermenteringsprocesserne er ikke startet.
  4. Tilsætning af sukker er valgfri, men mulig (efter smag eller ved brug af sure sorter).
  5. Fjernelse af druemuskler (børster) er nødvendig for hvide sorter (for den smukke farve på drikken), mørke sorter kan undvære det.
  6. Bær vaskes grundigt.
  7. Frisk produkt i den hurtigste tid begynder at gennemgå gæring, derfor er tidlig konservering nødvendig.
  8. Alle containere (flasker, krukker) skal steriliseres. Lågene skal også koges i flere minutter.

Vigtigt! Det anbefales stærkt ikke at bruge metalredskaber på grund af oxidationsprocesser, der fører til forringelse af drikkens kvalitet. Emaljerede, glas- eller træbeholdere er bedst egnede.

Hvordan man vælger druer til juice

Når du planlægger at lave juice, skal du blive bekendt med funktionerne i forskellige sorter. Frugtens biokemiske parametre, især sukkerindeks (SRI), findes i tabellerne i specialiserede opslagsbøger. For at få et kvalitetsprodukt skal SKI være i området 22–28.

De bedste juice er lavet af vinsorter:

  • Lydia;

  • Muscat;

  • Riesling;

  • Moldova;

  • Violet tidligt;

  • Chasselas;

  • Ryton;

  • Bukovynka;

  • Bianca.

Selvom saft faktisk kan fås fra enhver drue, inklusive bordsorter, er det eneste spørgsmål egenskaberne ved det færdige produkt. Det handler ikke kun om smag, men også om farve, gennemsigtighed og den mængde drikke, der er modtaget.

Mængden af ​​juice i frugten

Til fremstilling af en druedrik er det nødvendigt at forestille sig, hvor meget produkt der opnås fra 1 kg råvarer. De mest saftige er tekniske storfrugtede sorter (næsten alt det ovenstående), der giver et stort udbytte af juice (75–85 vægtprocent, det vil sige, væskemængden er 750–850 mg pr. 1 kg bær) og lidt kage, mens hvide juice ikke er ringere end saftighed. i blåt.

Ved du det Fæderen til alle saft kan betragtes som den er i udlandet . Dens fremstilling er en del af vinfremstilling, hvis historie går tilbage mere end 7000 år. Kogt juice, der er et yderst nærende produkt, erstattede en person med ukendt sukker. I dag bruges druekoncentrater (backmes, drue honning) også af konditorer.

Du kan klemme saften ud:

  • gennem osteklæde;
  • gennem en sigte;
  • ved hjælp af en blender;
  • i en konventionel kødslibemaskine med en kegleformet dyse;
  • på en elektrisk kødslibemaskine.
Men det bedste resultat med hensyn til kvalitet og output er brugen af ​​en saftpresser med funktionen af ​​at presse frugt med frø.

Metoder til fremstilling af druesaft

Der er mange opskrifter på at fremstille denne vitamindrink. Det blandes ofte (blandet med andre juice) for at lette, reducere surhedsgraden eller simpelthen på jagt efter nye smagskombinationer. Resten af ​​artiklen diskuterer de enkleste opskrifter, der er mest populære.

En simpel opskrift til fremstilling af juice ved hjælp af en saftpresser

En juice komfur bruges til at adskille væske ved at opvarme frugten med varm damp. Det er ikke nødvendigt at presse druer på forhånd. Fordelen ved juiceinddamperen er, at det giver dig mulighed for at forarbejde store mængder bær. Ulemperne ved saftpressere inkluderer bevarelse af færre næringsstoffer og en tilstrækkelig lang tilberedningstid.

Vigtigt! Glas, hvori saften opsamles, skal opvarmes for ikke at revne ved kontakt med varm væske.

Af de krævede ingredienser:

  • druer (mængden afhænger af mængden af ​​saftpresseren, i gennemsnit ca. en spand);
  • 1–1, 5 kopper sukker;
  • vand.

Tilberedningsalgoritmen er som følger:

  1. Vand hældes i den nederste gryde på komfuret (80% af pottenvolumen), og bær anbringes i den øverste. Du kan tilføje sukker direkte til bærene eller derefter til den færdige juice. Den midterste pande tjener som et reservoir til opsamling af væske, hvorfra drikken strømmer gennem et rør ind i de tilberedte retter. Den øverste gryde er dækket med et låg.
  2. Sokovarka tændes (først ved stærk, efter kogning er branden reduceret).
  3. Tilberedningsprocessen tager cirka en time. Fra tid til anden skal du tilføje vand til den nederste gryde. Du behøver ikke at tilføje bær, før al saft kommer ud af dem. Efter en time kan du åbne låget og knuse papirmassen med en træske for at skubbe den resterende væske ud.
  4. Efter at være allerede pasteuriseret i løbet af dampbehandling, flasker og afkøles drikken.

Video: at lave en druesaft ved hjælp af en juicer

Druesaft derhjemme gennem en juicer

Det er bedst at bruge en skruejuicer med en stenfrugtdyse. Takket være den kraftige presse presser den bær næsten til tørhed og bevarer det maksimale af næringsstoffer i det færdige produkt. Ulemperne ved en sådan saftpresser inkluderer dens høje pris og manglende evne til at forarbejde store mængder råvarer. For en lille familie er skruejuiceapparatet ideelt.

For at forberede skal du tage:

  • druer - 5 kg;
  • sukker efter smag;
  • vand.

Ved du det I medicinen kaldes druebehandling ampeloterapi. Eksperter sidestiller det med alkalisk mineralvandsterapi på grund af den lignende sammensætning.

Processen består af følgende trin:

  1. Bær føres gennem en juicer.
  2. Den resulterende væske lodes stå i flere timer og filtreres gennem gasbind for at afklare.
  3. Sukker kan tilsættes efter ønske.
  4. Saft koges over svag varme i 15 minutter, hældes i krukker, pasteuriseres og rulles op.

Video: fremstilling af druesaft med en juicer

Opskrift "Manuel spin"

Manuel spinding kræver en masse tid og kræfter. Metoden kan bruges i fravær af tekniske enheder, uden at glemme at bære tynde sterile handsker - ellers kan du få en forbrænding af dine hænder på grund af de naturlige syrer i druerne.

Da selve opskriften er meget enkel, kræves et minimum af ingredienser:

  • druer;
  • sukker efter smag.

Den manuelle spindemetode involverer anvendelse af papirmasse (papirmasse og frømasse) og inkluderer følgende trin:

  1. Stræk bærene grundigt.
  2. Sil væsken med gaze eller flanel i gryden.
  3. Hæld massen med rent vand, kog i 10 minutter, afkøle. Sil derefter, og hæld den i hovedsaften fra den første ekstraktion.
  4. Tilsæt sukker om ønsket.
  5. Hæld drikken i dåser. Pasteuriser dem, luk og kølig.

Video: manuel tilberedning af druesaft

Tilberedningsmetode

Metoden til tilberedning med grove er den mest enkle. Det kræver ikke spinding og specielle køkkenapparater. Den resulterende drik vil være mindre mættet og have en tærte, der er skåret med en smag.

Påkrævede ingredienser:

  • druer - 5 kg;
  • vand - 2 l;
  • sukker - 800 g

Du vil være interesseret i at vide, om druer er en bær eller en frugt.

Drikken brygges som følger:

  1. Bærene, der er adskilt fra børsterne, anbringes i en gryde og hældes med vand.
  2. Indholdet af gryden koges og koges i en halv time.
  3. Derefter fjernes panden fra varmen, indholdet filtreres, sødes og blandes.
  4. Drikken brygges i yderligere 10 minutter, derefter hældes den i containere, korkes og afkøles.

Æble- og druesaft: en trin for opskrift

Æbler og druer komplementerer hinanden perfekt i smag og indhold af nyttige stoffer (for eksempel indeholder æbler et overskud af pektin og ravsyre). Et sådant hjemmelavet emne kan fremstilles både i en juicepresse - ved at blande æbler og druer i de krævede proportioner og placere dem sammen i det øverste gryderet og presse frugterne igen i en juicepresse. For ingredienserne kan forholdet mellem æbler og druer være forskelligt med en fordel i en eller anden retning efter smag. Hvis der bruges en sød æblesort, kan sukker udelades.

Find ud af, om druer med grove kan spises.

Tilberedningsprocessen inkluderer følgende trin:

  1. Kerner og haler fjernes fra æbler. Frugterne skæres i fire dele og ledes gennem en juicer.

  2. Mens æblejuicen sætter sig, og skummet kondenseres på det, skal du presse druerne.

  3. Skum fjernes fra begge væsker.
  4. Drikkevarer kombineres, hurtigt koges, ikke koges og hældes i banker.

  5. Banker pasteuriseres og rulles op.

Video: fremstilling af æble druesaft

Med papirmasse

For at tilberede et tykt produkt med papirmasse skal du bruge druer og en kødslibemaskine med en konisk dyse.

At forberede en sådan drink er ikke vanskeligt - til dette har du brug for:

  • spring bærene gennem en kødmølle;
  • hæld den resulterende væske med papirmasse, uden filtrering, i en gryde (tilsætning af sukker, hvis ønsket) og pasteuriser;
  • hæld i krukker og kork.

Konservering af druesaft til vinteren

For at forhindre gæring og give optimale opbevaringsbetingelser anvendes to hovedbeskyttelsesmetoder:

  • pasteurisering;
  • varm fyldemetode.
Sterilisering til fremstilling af juice anvendes ikke, da langvarig kogning er skadelig for vitaminer og mineraler og også påvirker smagskarakteristikkerne negativt.

Vigtigt! Under pasteurisering inden lukning i krukker skal temperatur- og tidsregulering overholdes, så saften ikke koger i lang tid og mister sine gavnlige egenskaber.

pasteurisering

Pasteurisering (dvs. varmebehandling ved en temperatur under kogepunktet for vand (80 ° C) i 10-15 minutter) betragtes traditionelt som en mere pålidelig måde at bevare. Drikken kan pasteuriseres, inden den hældes i dåser, eller efter at de fyldte beholdere placeres i en bred gryde med vand og først sætte et trestativ på bunden for større stabilitet.

Varm aftapning

På grund af det store antal naturlige syrer er druesaft ikke modtagelig for udvikling af bakterier og kan derfor konserveres varm.

Du skal dog overvåge overholdelsen af ​​følgende regler:

  • Før påfyldning af dåser skal produktet praktisk talt koges (op til 95 ° C) og fjernes fra varmen.
  • drikken hældes hurtigt i forvarmede dåser og rulles straks op.
Steriliseringseffekten opnås på grund af langsom afkøling af produktet i en hermetisk forseglet beholder.

Duftende druesaft vil være en fremragende kilde til vitaminer i vinterkulden. Der er mange måder at fremstille en velsmagende og sund drink med egne hænder på, hvor den enkleste og mest almindelige diskuteres i artiklen.

Interessante Artikler