Hvordan man fremstiller vin af hvide druer

Hvid druemostvin kan ikke kun købes i en butik, men kan også fremstilles derhjemme. Hvis du vælger en passende druesort og følger nøjagtigt opskriften, kan en begyndende vinproducent have råd til en lækker druedrink. Hvordan man hurtigt tilbereder saften, og om de laver isvin med deres egne hænder, samt svar på andre spørgsmål om hjemmevinsfremstilling er præsenteret nedenfor.

Egenskaber ved hvid druemost

Der er fremstillet hvidvin siden antikken Roms dage, hvor den ikke kun blev værdsat som en lækker, sjov fyldt drink, men også for dens mange fordelagtige egenskaber. Moderne medicin udelukker heller ikke den positive virkning af moderate doser druemost på den menneskelige krop, med undtagelse af gravide kvinder og børn. Brug af vin til medicinske formål kaldes enoterapi.

fordel

Undersøgelser har vist tilstedeværelsen af ​​mange vitaminer og aminoxyloter i vin, som understøtter vigtige processer i den menneskelige krop.

  • Moderat drikke giver dig mulighed for at:
  • forbedre metabolisme og hjertefunktion;
  • styrke det vaskulære system;
  • bekæmpe infektionssygdomme og forgiftning;
  • forbedre hukommelse og tilstand af cerebrale kar;
  • øg din appetit.
Selvom mængden af ​​antioxidanter i hvide sorter er ringere end rød, absorberes de bedre af kroppen. Vigtigt! I henhold til lægeres anbefalinger bør en portion hvidvin om dagen ikke overstige 120 ml.

Skader og kontraindikationer

Indholdet af ethanol i drikken fører til negative konsekvenser ved ukontrolleret brug såvel som med mange diagnosticerede sygdomme. Ethanol har toksiske og narkotiske virkninger, det øger risikoen for hjertesygdomme og diabetes.

  • Kontraindikationer til brug af en voksen er:
  • alkoholisme og depression;
  • koronar hjertesygdom;
  • hypertension;
  • pancreatitis;
  • forhøjede triglycerider i blodet;
  • graviditet og amning.

De bedste druer til hvidvin

De fleste hvide druer er egnede til fremstilling af vin. Du kan også bruge lyserøde eller mørke druer med moderat surhed og let juice. Ved du det Den franske videnskabsmand Louis Pasteur, grundlægger af moderne immunologi og mikrobiologi, sagde, at "vin er den sundeste hygiejniske drik." De bedste sorter er:

  1. Chardonnay dyrkes i Europa, Syd- og Nordamerika, Australien og Afrika og kaldes ofte ”kongen” af hvide sorter. Det har et højt juiceindhold og betragtes som en af ​​de bedste tekniske sorter, også godt til blanding. Chardonnay-drik kan have forskellige styrker og slik.

  2. Sauvignon Blanc er en universel teknisk sort, der distribueres over alle vinlande. Det har en høj syreindhold og smag afhængigt af vækststedet.

  3. Aligoté er almindelig i Frankrig og Østeuropa. Vinen har en frisk smag og spises ung. Det manifesteres godt i kombination med andre sorter.

  4. Den bedste Riesling dyrkes i Tyskland, også denne tekniske sort dyrkes i Frankrig, Østrig og Ungarn, Argentina og USA. Det har høj surhedsgrad og kan opbevares i lang tid. Velegnet til både tørre og meget søde drinks.

  5. Hvid muskatnød dyrkes i de sydlige regioner i Europa, i Australien, Sydafrika og USA. En af de ældste sorter er værdsat for sin naturlige sødme og rige aroma, velegnet til søde vine.

Hvornår og hvordan man plukker druer

Grupper til vinfremstilling samles lidt overmoden, senere røde sorter. Således opnås det maksimale sukkerindhold i saften. Druer skal høstes en solrig eftermiddag for at få mere gær på overfladen af ​​bærene, hvilket medfører naturlig gæring. Efter regn er det nødvendigt at vente 2-3 dage inden høsten, så huden igen er dækket med svamp.

De indsamlede klynger renses for forkælet bær og bruges straks, fordi hvide sorter hurtigt rådner.

Ved du det I henhold til særlige regler kan kun 7 druesorter bruges til at fremstille ægte champagne. Oftest fremstilles en mousserende drink af Chardonnay, Pinot Ménier og Pinot Noir.

Hvordan man fremstiller hvid druemost derhjemme

Forberedelsen af ​​enhver opskrift skal begynde med forberedelsen af ​​den rigtige emballage.

Til dette er beholdere af følgende materialer egnede:

  • glas eller keramik;
  • emaljerede træredskaber;
  • rustfrit stål tanke.
De valgte containere skal vaskes grundigt. Trægenstande er desuden røget med svovl.

Det næste trin i den trinvise instruktion er også generelt. Fra de høstede druer er det nødvendigt at få juice, som vil være grundlaget for den fremtidige drik ("must"). Uvaskede bær skal moses med egne hænder eller med en kavlen uden at beskadige knoglerne indeni.

For at få juice kan du bruge specielle presser, mejetærskere eller enkle saftpressere. Men hvis frøene knuses, når du presser saften, vil smagen være mere syrlig.

Den resulterende urte skal efterlades i 12 timer, i hvilket tidsrum skindene og frøene sætter sig ned til bunden, og farven bliver mere gennemsigtig.

Den bundfældede væske drænes med en slange eller en sifon i en ren beholder til fermentering. I gennemsnit viser det sig, at fra 1 kg druer udgør det op til 750 ml juice. Vigtigt! Så at urten ikke gæres under sedimentering, anvendes fumigation af beholderen med svovlvæge.

Tør vin

Til klassisk tørvin bruges tekniske sorter uden muskataroma.

Gør som følger efter afviklingstrinnet:

  1. Flasken fyldes med 2/3 væske. Om ønsket tilsættes svovldioxid med en hastighed på 0, 5-1 g pr. 10 l juice. Et sådant additiv giver beskyttelse mod mulige sygdomme og forbedrer kvaliteten, men det bruges dog hovedsageligt i store virksomheder.
  2. Beholderen anbringes et sted med kontrolleret temperatur. Fermentering sker ved + 18 ... + 24 ° С. Afkøling vil stoppe gærets arbejde, og varmen vil føre til deres død. Hvis gæringen stoppes, er det nødvendigt at starte startkulturen på ny og tilføje den til “problem” -blandingen.
  3. En vandlukke med en handske anbringes på flasken, og gæringen overvåges. Den første fase (”voldelig”) varer 5–8 dage, og derefter indstilles ”stille” gæring inden for 3-4 uger.
Afslutningen af ​​gæringen er indikeret ved fraværet af bobler og et klart sediment i bunden.

Beholderen overføres til et køligt sted op til + 15 ° C, og dræning udføres:

  1. For at adskille sedimentet skal flasken placeres på bordet og den tomme beholder på gulvet.
  2. Dreneringsrøret sænkes ned i blandingen og når ikke sedimentet. Fra den anden ende skal du trække luft ind i munden og sænke røret i en tom beholder.
  3. Når en ren væske hældes, hældes bundfaldet i en mindre beholder, forsvares igen og drænes igen.
  4. Beholderen lukkes med en prop og lodes afkøle en anden måned, hvorefter sedimentet adskilles igen og tappes på flaske, som opbevares i liggende stilling.
Tør hvidvin drikkes 2-3 måneder efter den sidste sil.

Video: At lave tør hvidvin derhjemme

Halvsød vin

Halvsød er en drink med et sukkerindhold på op til 12%; muscatdruer bruges ofte til det. Det går godt med desserter såvel som hovedretter af kød og fisk. Til fremstillingen er det nødvendigt at udføre pasteurisering, da der sker en hurtig peroxidation i eddike.

Til en opskrift med tilsat vand og sukker har du brug for:

  • 6 kg druer;
  • 1 liter artesisk vand eller stående vand;
  • 1 kg sukker.
Opnået på sædvanlig måde overlades ørten til gæring ved en temperatur på +23 ... + 24 ° C i 5 dage. Vigtigt! Halvsød vin fra Rkatsiteli-sorten kræver 1, 5 gange mere sukker end fra Muscat, men du kan ikke pasteurisere den. Så gør de dette:
  1. Saften drænes, og vand og sukker sættes til massen.
  2. Den søde blanding overlades til gæring i 3 dage og blandes derefter med juice og indstiller vandlukke.
  3. Efter cirka en måned stopper fermenteringsprocessen, og bundfaldet skal adskilles, som for tørvin.

Den færdige drik aftappes og pasteuriseres som følger:

  1. I bunden af ​​gryden anbringes et trådstativ og opvarm vandet til + 60 ° C.
  2. Flasker sættes i en gryde og opbevares i 20 minutter.
  3. Flaskerne fjernes og afkøles og fjernes derefter til modning på et køligt sted i 2-3 måneder.

Video: At lave halvsød hvidvin derhjemme

Sød vin

Til sød skal du inkludere vin med et sukkerindhold på 55-80%. For at forberede det er det nødvendigt at opsamle overmodne klynger med maksimalt sukkerindhold.

Proportionerne af ingredienserne er som følger:

  • 10 kg druer;
  • 3 kg sukker.

Efter at have modtaget og forsvaret urten, skal du udføre følgende trin:

  1. Alt sukker sættes til saften og opløses helt under omrøring.
  2. Indstil vandlukke, og lad blandingen fermentere i 3 uger.
  3. Vinen adskilles fra bundfaldet, lukkes igen og lodes stå i 2 måneder.
  4. Adskilles igen og lad være i 8 måneder.

Is hvidvin

Eiswein dessert er lavet af druer, der er frosset på vinstokken. I henhold til lovgivningen om vinfremstilling skal frysetemperaturen være –7 ... –8 ° C. Til det bruges sorter Riesling eller Vidal Blanc. Hjemme fryses mellemmodne bær i fryseren i løbet af dagen.

Andelen er som følger:

  • 10 kg druer;
  • 3 kg sukker.
Efter frysning af bærene skal du tø og presse saften. I fremtiden bruges den grundlæggende gæringsteknologi, og alt sukker tilsættes inden den endelige aftapping.

Video: Alt om Vidal isvin

Opbevaringsfunktioner

Hjemmelavet vin opbevares væk fra lyskilder, helst i mørke glasflasker. Hvide sorter er mere følsomme over for lys end røde sorter.

For at bevare drikkevarens kvalitet er følgende forhold ønskelige:

  • optimal temperatur til tør kvalitet +10 ... + 12 ° C, for stærke kvaliteter +14 ... + 16 ° C, uden skarpe udsving;
  • fugtighed 65–80%;
  • mangel på ekstrem stærk lugt og god ventilation;
  • flaskenes vandrette position og fraværet af vibrationer, vibrationer eller stød.
Ud over kældre er moderne specialskabe med klimaanlæg velegnede til opbevaring.

Åben hvidvin begynder straks at oxidere og forværres mærkbart efter 2-3 dage. For at bevare smagen lukkes flasken med en prop og sættes i køleskabet.

Find ud af, hvorfor hvid plak vises på druer, og hvordan man behandler den.

Nyttige madlavningstips

Vinfremstilling har en lang historie, og der er mange subtiliteter og tricks, der bruges i forskellige regioner.

Følgende tip hjælper dig med at få originale drinks med dine egne hænder:

  • nogle vinproducenter efterlader kviste i urten, der tilføjer ekstra hårdhed;
  • for rosvin blandes røde og hvide druesorter i lige store andele;
  • hvis vinen ikke er gennemsigtig nok efter modning, kan du bruge kunstig afklaring ("indsætning"). For at gøre dette skal du bruge gelatine eller æggehvide;
  • den resterende masse efter presning af saften kan bruges til at tilberede stærke drikke eller sekundærvin efter den røde metode. Sådan tilbereder de italienske grappa, georgisk chacha og brandy, der er populær i Balkan-regionen.

Hvidvin kan fremstilles af druer af forskellige sorter, og afhængig af opskriften, få en drink med forskellige niveauer af sødme. Hjemmefremstilling giver dig mulighed for at kontrollere ingrediensernes naturlighed og eksperimentere med at få en original smag.

Interessante Artikler