svampe

Hvordan man adskiller falske ræve fra ægte

Enhver svampeplukker ved, at ikke alle planter i skoven kan spises. For ikke at skade din krop er det værd at studere på forhånd alle de karakteristiske træk ved svampe, samt lære om lignende fordoblinger og være i stand til at skelne dem. Denne anbefaling gælder også for de populære kantareller, som vil blive drøftet i denne artikel.

Biologisk beskrivelse

Rigtige og falske kantareller har meget til fælles i udseendet. For ikke at begå en fejl i dit valg, er det vigtigt at vide om nøglefunktionerne i hver af disse typer. Almindelige kantareller har den samme form af frugtlegemer som resten af hatbenene, men uden en karakteristisk kant mellem benet og hatten. Svampens farve kan være lys eller orange-gul. Den øverste del (låg) har en diameter på 2-12 cm og er kendetegnet ved tilstedeværelsen af en bølget kant med uregelmæssig form.

I forskellige stadier af svampens udvikling kan hatten ændre form: i unge planter virker den konveks og til sidst bliver mere deprimeret (op til tragtformen). Hatens overflade er glat uden blænding, og dens hud er vanskelig at adskille fra den tætte og kødfulde masse. Benets indre væv er fibrøs, de er hvidlige inde i frugtlegemet og mere gule i kanterne (med tryk kan de blive røde).

Vigtigt! En af fordelene ved kantarellen er den næsten fuldstændige fravær af orme og insektlarver i massen på grund af tilstedeværelsen i dens sammensætning af et stof kaldet quinomannose . Det har en skadelig effekt på alle helminths og leddyr (uanset deres oprindelse).

Svampens ben (1-3 cm tykt og 4-7 cm langt) vokser altid sammen med en hat, der helt matcher det i farve. Hætten på falske kantareller er meget smalere i diameter og når kun 1, 5–6 cm. I begyndelsen af svampens udvikling er den næsten flad, derefter bliver den deprimeret og tragtformet med kanten nede. Svampens farve kan variere fra lys gul til orange-okker, undertiden med beige, gul-hvid eller rød-orange farvetone.

Berøringen er overfladen på en sådan champignon fløjlsagtig, og under dens tætte hud er der en hvidlig eller gulaktig masse med en svag svamparoma. Foden på den falske kantarell vil også være lidt mindre: 1–5 cm i længden og ikke mere end 1 cm i tykkelse. Derudover er det ikke altid glat, men kan krumme, med fibermasse inde.

Andre navne

De mest almindelige synonyme navne på en rigtig ræv er sådanne definitioner som almindelig kantarell og "cockerel". På latin kan Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus betragtes som beslægtede begreber, men Hygrophorópsis aurantíaca, tværtimod, er den latinske definition af den meget falske ræv. Du vil være interesseret i at lære, hvordan man koger kantareller.

spredning

Kantareller, der er almindelige i alle områder med et tempereret klima (f.eks. Hviderusland, Ukraine og Central Rusland), udvikler sig fra begyndelsen af sommeren i løvfældende, nåletræ og blandede skove. De fleste af disse svampe kan opsamles midt om sommeren, men der findes individuelle prøver indtil sidst på efteråret. Det er bemærkelsesværdigt, at i de hviderussiske skove ud over den orange orange kantarell også er dens grå sort opført i Røde Hviderusland. I nabolande er det meget sjældent.

Falsk kantareller er udbredt i skovene på den nordlige halvkugle og vokser i jord af nåletræ eller småblade blandede skove. Mest af alt kan hun lide mosede territorier med en masse faldne blade og rådne træ, under hvilke det er ret fugtigt og køligt. Svampe kan vokse både i grupper og i en enkelt rækkefølge (selv når de er samlet, befinder de sig i en bestemt afstand fra hinanden). Frugtperioden afhænger af vejret, men forekommer normalt i slutningen af sommeren eller begyndelsen af efteråret.

Ved du det Kantareller bruges i folkemedicin i flere hovedområder: som en god anthelmintikum og også som et supplement til behandling af hepatitis, fedtgenerering af leveren og hæmangiomas.

Hvordan man skelner

I betragtning af de ydre forskelle mellem reelle og falske ræver er det nødvendigt at bestemme, hvilken svamp der blev fundet ved følgende karakteristiske tegn:

hatte skal have bølgete kanter, da falske kantareller altid har glatte og regelmæssige former;
overfladen på gode hatte vil være mat og glat med en hud, der er vanskelig at adskille fra dem (i falske sorter efterlader overtrækket let den kødfulde del);
duften af en kvalitetssvamp er behagelig med frugtagtige noter, som undertiden ligner aromaen af fersken eller abrikos;
kødets farve, når den trykkes på en rigtig ræv, ændrer sig til rødlig, mens den på den "falske" forbliver den samme;
cockerels stilk er normalt tyk, uden hulrum inde, og den falske sort vokser på en tyndere og hul stilk.

Derudover bør væksten af egnede svampe i den opdagede eng være en gruppe, da det er falske kantareller, der ofte vokser individuelt, placeret på faldne, rådne trestammer (eg, bøg, bjørk).

Vigtigt! Hovedårsagen til forvirringen ved samlingen af svampe er, at begge arter af kantareller vokser på territorierne i den samme blandede og nåletræ. Derudover forekommer deres samling på én gang: hovedsageligt i august - oktober.

spiselighed

Der er ingen tvivl om spiseligheden af almindelige kantareller, som ikke kan siges om de falske arter af svampen. Tvister om dette emne i cirklen af svampeplukkere er ganske relevante. Mens nogle kategorisk ikke anbefaler at spise sådanne svampe, idet de betragter dem som giftige, tillader andre denne mulighed, men kun efter passende behandling.

At eksperimentere med anvendelse af falske kantareller i nærvær af problemer med mave-tarmkanalen er ekstremt uønsket, fordi det med et svagt fordøjelsessystem er usandsynligt at undgå forgiftning, selv efter varmebehandling.

I betragtning af dette betragtes sådanne svampe i nogle europæiske lande som spiselige sorter af lav kvalitet, men russerne anser dem for at være lidt kendte, men fuldstændigt spiselige eksemplarer med behov for langvarig varmebehandling før brug. Smagsegenskaber på falske kantareller er ganske lave, så på grund af det bør du bestemt ikke risikere dit helbred.

Sådan håndteres falske kantareller

Som alle svampe tilrådes det at blødgøre falske kantareller i saltvand før brug. Kun du skal bruge på det ikke et par timer, men en hel dag, hvor du skal skifte vand flere gange. En alternativ og mere pålidelig type forberedende foranstaltninger vil være varmebehandling, der kan opdeles i to hovedstadier: primær og sekundær.

Ved du det Cirka 200 tons kantareller høstes årligt i verden, og 72 tons er hentet fra Letlands skove.

For at opnå maksimal effektivitet af de udførte handlinger er det værd at observere følgende rækkefølge:

Skræl affaldet fra svampen, og skær de deformerede og mørklagte områder af sammen med indersiden af hatten på det overmodne prøve.
Skyl produktet under rindende vand i adskillige minutter, og læn dig derefter tilbage i et dørslag og lad vandet løbe ud.
Blødgør champignonerne i 10 timer, skift væske med nogle få timer, og lad dem derefter stå i yderligere 10 minutter.
Skær produktet i flere dele og kog i saltet vand i 30 minutter, kaster en hel, ikke-skrællet løg på dem. Hele denne tid skal du med jævne mellemrum fjerne det fremvoksende skum og derefter kaste kantarellerne i et dørslag og skyl med koldt vand.
Overfør forberedte svampe til saltet vand og kog igen igen, hvorefter det ligger på ovnen i ca. 10 minutter.
Skyl dem under rindende filtreret vand og anbring i osteklæde, så væsken løber ud og svampene afkøles.
Hovedbund de tørrede svampe og skyl dem igen ved at flytte dem til et dørslag.

For mere tillid til muligheden for at bruge disse svampe, kan du desuden hænge dem over en gryde med kogende vand i 5 minutter. Brug derefter almindelige madlavningsopskrifter til at tilberede allerede tilberedte fødevarer.

Læs også om, hvordan man laver kartofler med kantareller i en langsom komfur.

Når du har studeret alle de grundlæggende egenskaber ved ægte og falske kantareller, hvordan de skal se ud, og hvordan de kan variere, vil du ikke længere forveksle disse svampe og ikke skade dit helbred. For større tillid og sikkerhed er det værd at forbehandle de indsamlede svampe.