Vinproduktion har mange års tradition, vinproducenter forbedrer sig og introducerer nye druesorter, men det er længe blevet anerkendt, at de stadig bruges vidt. Artiklen vil fokusere på den mellemspecifikke hybrid Moldova. Overvej, takket være hvad vinen fra denne moldovske sort har fået berømmelse, og hvad er funktionerne i dens oprettelse derhjemme.

Egenskaber ved hjemmelavet vin fra Moldova druer

Sorten Moldova hører til kantinerne, hvis hovedformål er at spise frisk. Ikke desto mindre har Moldova det bedste potentiale for hjemmevinsvind.

Den aromatiske drik opnået fra denne drue har følgende egenskaber:

• naturlig bordvin, produceret uden tilsætning af alkohol og kun indeholder alkohol opnået som et resultat af naturlig gæring;
• farven på rødvin er en rubinfarvet;
• højt sukkerindhold inden for 18% (afhængigt af klimaet i voksende område);
• gennemsnitlig surhedsgrad 7–10 g / l;
• styrke 9–16%;
• kalorieindhold på ca. 85 kcal;
• rig druesmag med en let syrlig sød og sur finish;
• blomsteraroma.

• En sådan vin har mange fordele:
• naturlighed på grund af brug af miljøvenlige råvarer uden tilsætning af konserveringsmidler;
• opretholdelse af saltmetabolisme i kroppen, neutralisering af virkningen af ​​fedtholdige fødevarer;
• fald i blodsukkeret;
• antibakteriel, tonic, genoprettende effekt.

Hjemmelavet vin, i modsætning til vintage, anbefales ikke i lang tid at opbevare.

• Oftere er det beruset ung, hvilket kan medføre så negative konsekvenser:
• mulige allergiske reaktioner;
• skade fra misbrug;
• forværring af kroniske sygdomme, især fordøjelseskanalen og leveren.

Regler for madlavning

For at få en virkelig velsmagende hjemmelavet vin skal du kende det grundlæggende i vinfremstillingsteknologi:

1. Processen med at omdanne juice til vin kaldes gæring. Til gæring anvendes gær (dyrket eller naturlig). Med alkoholisk gæring skal du nøje kontrollere temperaturen. Ved temperaturer over + 32 ° C kan vinens aromatiske egenskaber forringes, og ved + 35 ° C dør gæren, og gæringen stopper. Den optimale temperatur anses for at være +20 ... + 26 ° С. Fugtighedsniveauet skal være 65-70%. Direkte sollys påvirker gæringen negativt, så gæring bør finde sted i et skraveret område.
2. Den maksimale alkohol udskilles af gæren i det anaerobe miljø (dvs. uden ilt). I dette tilfælde bør kuldioxid fjernes fra tanken for at forhindre en stigning i trykket. Til disse formål kræves en vandforsegling.
3. En af de vigtigste egenskaber ved druer er deres sukkerindhold. Gær omdanner sukker til alkohol, så inden fermentering påbegyndes er det nødvendigt at måle sukkerindholdet ved hjælp af en anordning kaldet et refraktometer. I dette tilfælde vil vinproducenten kende alkoholpotentialet i den fremtidige drik og forstå, hvilke problemer du måtte have til at møde. Sukker måles i en dråbe juice, efter begyndelsen af ​​fermenteringstrinnet vil refraktometermålingerne være unøjagtige på grund af det højere brydningsindeks for alkohol. For at måle det resterende sukker efter gæring bruges en anden enhed - et hydrometer. Det hjælper med at bestemme den hastighed, hvormed sukker omdannes til alkohol.
4. Foruden sukkerholdige stoffer indeholder druer syrer (æblesyre, citronsyre, vinsyre, glukonsyre, ravsyre). Efter fasen af ​​alkoholisk fermentering forekommer malolaktisk gæring (YMB). Det er nødvendigt at reducere vinens samlede surhedsgrad, hvilket udtrykkes ved pH. Det er vigtigt at forhindre for tidlig begyndelse af NMB. Hvis hydrometeret viser en specifik tyngdekraft af sukker under 1, 0, er dette endnu ikke bevis for, at vinen nærmer sig tørhed. Mælkesyrebakterier kan angribe det resterende sukker, hvilket resulterer i dannelse af eddikesyre eller andre uønskede biprodukter. Folk siger om processen med genfermentering, at vinen er kommet til liv. Dette er en almindelig fejltagelse foretaget af uerfarne vinproducenter.
5. For at vurdere ikke-fermenteret sukker bruger hjemmevineproducenter specielle stoffer. I dette tilfælde sættes dråber vin til et reagensglas med et kemisk stof, og farven sammenlignes med en standardstrimmel. I tilfælde af rødvin (inklusive fra Moldova) udføres testen flere gange for at udelukke muligheden for fejl. Vin med et resterende sukker på mindre end 0, 5% betragtes som tørt.

Hvornår og hvordan skal man plukke druer?

Den rigtige samling af bær er et af de vigtigste stadier i produktionen af ​​vin.

Ved du det Den almindelige metode til bestemmelse af sukkerniveauet i vørteren er at dyppe rå kyllingæg eller kartofler i saften. Når indikatoren dukker op, skal du foretage målinger. Hvis den flydende del er ca. 2 cm - er vinen tæt på tør.

Nøgleindsamlingssteder:

1. Moldova betragtes som en medium sen sort. Høsten begynder at høstes i midten af ​​september og fortsætter indtil det første årti af oktober.
2. De modne klynger plukkes straks uden overeksponering på vinstokken.
3. Høst høst sker i solskinsvejr, helst om eftermiddagen, når duggen er tørret. Dette skyldes tilstedeværelsen på druerne af en matcoating indeholdende naturlig gær. Fugtigt, regnvejr på indsamlingsdagen påvirker sukkerindholdet i bær negativt.
4. En beskæringsskær bruges til at samle, hvormed det er praktisk at skære klyngerne ved grenen.
5. Bunches anbringes i kurve, emaljerede eller plastiske spande.

En simpel vinopskrift uden tilsætning af vand fra Moldova druer

Den enkleste opskrift på vin fra Moldova kræver ikke tilsætning af vand, sukker og kunstig gær. Overvej en trinvis vinopskrift, der kun kan fremstilles ved hjælp af druer og det nødvendige udstyr.

Druepræparat

Som allerede nævnt skal du ikke opbevare bær for længe efter høst, især i poser eller dybe containere. Dette kan føre til deres øgede vandindhold. Det er bedre at begynde at forberede vin på indsamlingsdagen. Druerne sorteres og adskilles fra grenene. De fjerner stængler, blade, haler og også umodne bær dækket med råd og skimmel.

Vigtigt! Rivne bær må ikke vaskes . Ellers vil det naturlige lag vildgær blive beskadiget, og den fremtidige gæringsproces vil blive afbrudt.

Beholderforberedelse

Alle containere, det være sig spande, tønder eller cylindre, skal være rene. For at gøre dette vaskes de med varmt vand og natron, hvorefter de skylles grundigt i rindende koldt vand. Til hjemmevinsfremstilling kan du bruge ti-liters glasflasker, de er praktiske at behandle og kontrollere fermenteringsprocessen på grund af gennemsigtighed.

Ulempen ved glasbeholdere er dens skrøbelighed. Dette problem løses delvist ved at pakke beholderne med en tæt klud, uld og placere dem i kurvekurve.

Hvis der anvendes træ (eg) tønder, fyldes de med vand og opbevares i 2-3 uger, skiftes vand flere gange og vaskes derefter med soda og skylles. Efter afblødningen skal det dræne vand være rent, gennemsigtigt og fri for fremmed lugt.

Emaljeret skal være fri for mangler. Tilladt at bruge retter lavet af høj kvalitet plast.

For at forhindre udseendet af skimmelsvamp fumigeres containere med svovl ved hjælp af en særlig cigarettænder.

Vigtigt! Brug ikke metalskåle (kobber, jern, aluminium). Dette skyldes druernes høje surhed. Juice reagerer med metallet. oxiderer den og påvirker den fremtidige drink negativt.

Forberedelse af udstyr

Vinproduktionsteknologi involverer brugen af ​​specielt udstyr.

Det inkluderer:

• knus til bær;
• instrumenter til måling af sukkerniveauer (refraktometer, hydrometer);
• en vandlås eller fermenteringsplads (et rør med en diameter på 8–10 mm og en længde på 30-40 cm), der fjerner kuldioxid og forhindrer luft i at trænge ind. Det lukker åbningen af ​​fartøjet. Du kan købe en vandlås i en butik eller selv fremstille den fra improviserede materialer (en sprøjte og en plastflaske, kork fra absorberende bomuld, kork kork og gummirør);
• overløb sifon med filter (for at beskytte mod død gær og rester af gæringsprodukter);
• Termometer.

Druetryk

Traditionerne med at presse druer med fødderne bliver gradvist fortiden. Branchen bruger højteknologiske presser og saftpressere.

I processen med at fremstille hjemmevine bruges enheder også, såsom:

• knuser;
• rivejernsplader;
• pressen.

Med små mængder bær kan du klare bogstaveligt talt med dine egne hænder. Denne metode betragtes som optimal, fordi der ved brug af slibemaskiner og især elektriske kødslibemaskiner, miksere og blendere er risikoen for at skade knoglerne, der indeholder tannin, og give vinen unødvendig bitterhed.

Moldova er kendetegnet ved en tæt skræl, som kan være vanskelig at slibes, derfor er det berettiget at bruge en grusplade lavet af eg (for bedre konservering af produktet fra sygdomme og give drinken eg-sedler) og have et stort gitter.

Nogle gange kan du finde henstillinger om fjernelse af skræl fra bær af denne sort indtil trykstadiet og primær gæring.

Håndvaske og spande, der bruges i trykprocessen, skal være rene og tørrede. Glem ikke håndhygiejne, især hvis du knuser bær manuelt. Mennesker, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner, bør bære tynde, sterile handsker.

Den resulterende masse (juice med papirmasse, det vil sige papirmasse og hud) dækkes med gasbind eller klud og henlades i 5 dage (med daglig omrøring).

Derefter presses papirmassen, filtreres gennem osteklæde, og den resulterende juice hældes i et kar, der er beregnet til gæring (fyld det med højst 80%, ellers stiger det stigende skum vandforseglingen og forhindrer frigivelse af kuldioxid).

Du vil også være interesseret i at vide, hvordan man fremstiller vin af hvide druer.

Brug af papirmasse

Den resterende masse anvendes ofte til:

• svag sekundær vin (det kaldes også stak eller halvvin);
• destillation (vodka-præparat - chachi eller grappa);
• udvidet maceration (infusion af primærvin på massen i 2-3 uger).

Papirmassen opbevares højst en dag i beholder eller tønder og beskytter den mod kontakt med luft (så mug ikke vises). For at tilberede en stakis hældes papirmassen med sukker sirup eller koldt vand. Fermentering af affald varer normalt længere end i tilfælde af ren juice.

Derudover er frø inkluderet i kagen, så så snart væsken bliver klar, fjernes massen.

Hvad angår udvidet maceration, hjælper det med at reducere niveauet af tannin i vin inden aftapning, så du kan begynde at drikke en sådan drink tidligere end tilberedt på juice presset efter 5 dage.

Imidlertid er denne metode egnet til erfarne vinproducenter, ellers kan du i stedet for en mættet drik få en harsk væske med et overskud af polyfenoler fra frø.

fermentering

Fermentering har to faser:

1. Vold gæring . Det varer 1-2 uger. På dette tidspunkt fermenteres 90% sukker. Stormagtig gæring kaldes takket være de "specielle effekter": sus fra den resulterende gas, kogning og hævning af uren. Det er nødvendigt flere gange om dagen at røre vinmaterialet med en træpind og ryste gæren, der har lagt sig på bunden.
2. Fermentering eller stille gæring . Det varer cirka en måned, indtil alt sukker nedbrydes. Ved stille gæring er det i modsætning til den hurtige gæring nødvendigt at fylde karrene med juice næsten til toppen, hvilket minimerer luftgabet mellem must og luft. På modningstrinnet forekommer den allerede nævnte YAM, hvilket hjælper med at reducere vinens surhedsgrad, hvilket gør den blødere og mere aromatisk. For garanteret NMB tilføjes egchips (0, 1-0, 3 g / l) til beholderen med must.

Efter at gæren er bundfældet, "luftes den resulterende unge vin" (den hældes ved hjælp af en særlig sifon eller dekanteres gennem et kludfilter). I dette tilfælde hældes drikken i et kar med et mindre volumen for at reducere kontakten med luft.

Hvordan bruges det?

Fra et medicinsk synspunkt er den gennemsnitlige vinstand for en person uden specifikke kontraindikationer op til 300 ml pr. Dag (selvom en sikker dosis er et betinget koncept).

Hvis du overvejer vinen fra enophil-stilling (elsker og kenderen af ​​denne drik), kan du bruge aromatisk vin fra Moldova 2-3 måneder efter, at den har slået sig ned på et køligt sted, og følg disse anbefalinger:

• bland ikke med andre alkoholholdige drikke og medicin;
• kombineres med kødretter, skarpe oste, kanel / vaniljekager;
• undgå kombination med konserves, tomatsaucer, mayonnaisesalater;
• Den optimale temperatur før brug er stuetemperatur.

Ved du det Traditionen med at lave skåler kom til os fra det gamle Rom. Før de drikker vin, kastede romerne en skive ristet brød i skålen med drikken for at blødgøre den sure smag. For at forbedre smagen på vin måtte du vente lidt, og på dette tidspunkt holdt en af ​​deltagerne en tale og fyldte en pause.

Funktioner til vinopbevaring

For at en vin skal glæde dig med en buket med smag og aroma, skal du kende reglerne for dens opbevaring:

1. Holdbarheden er et år, skønt den ikke forværres efter 2 år.
2. Det bedste sted at opbevare er en kølig (+10 ... + 12 ° С) kælder med en luftfugtighed på 60–80%.
3. Ideelle containere - glasflasker eller tønder af egetræ (til store mængder).
4. Hvis der bruges plastskåle, kan produktet opbevares i det i ikke længere end 3 måneder.
5. Placer flasker vandret på hylderne.
6. Åbn uafsluttede beholdere opbevares i køleskabet i højst 3 dage.

Variet Moldova betragtes som en "veteran" til hjemmevinsfremstilling. Vinopskriften fra denne drue er enkel og kræver ikke et stort antal ekstra ingredienser. Med forbehold af produktionsteknologien, der er omtalt i artiklen, kan du få en velsmagende, aromatisk og vigtigst naturlig drink, kun ved hjælp af bær og et minimum af nødvendigt udstyr.