Hvordan finder jeg ud af, hvorfor honning fermenteres i en krukke?

Naturlig honning betragtes som et unikt produkt, der kan opbevares derhjemme i årevis uden at miste de gavnlige egenskaber. Men nogle gange sker det, at en for nylig købt delikatesse ændrer dens struktur, får en ubehagelig smag og lugter af braga. Hvorfor honning er gæret i banken, hvad betyder det, og er det muligt at bruge et sådant produkt? Læs mere om dette.

Kan honning gæres

Dette spørgsmål kan være forvirrende for nogen, fordi det antages, at honning næsten aldrig ødelægger. Dette sker faktisk meget sjældent med et naturprodukt af høj kvalitet, fordi honning i sig selv er et antiseptisk middel, og væksten af ​​mikroorganismer deri er umulig. Det surt hovedsageligt på grund af skylden hos uansvarlige biavlere og købere selv, og dette fænomen er mere en afvigelse end en norm. Læs også, hvad du skal gøre, hvis honningen er lagdelt. De miljømæssige faktorer, der påvirker kvaliteten af ​​honning, bør ikke udelukkes: giftige stoffer, der findes i luften og nektar af planter, regn, solrige dage osv. Derudover kan svampe, der er til stede i hvert “levende” produkt, provocere gæring og aktiveres under visse betingelser. Det faktum, at honning begyndte at forringes, kan bestemmes af en ændring i konsistensen - den bliver mere flydende og af en ubehagelig lugt. Derefter begynder væsken at boble, og en hvid skumbelægning vises på overfladen.

Årsager til gæring, og hvordan man undgår det

Der er ikke mange grunde til, at gæring begynder, og ved at vide om dem, kan skader undgås.

Tidlig høst og høj luftfugtighed

Nogle biavlere skynder sig at samle for fortjenstens skyld eller uden at vide det og pumpe umoden honning ud, som snart begynder at gærne. Dette skyldes det høje fugtighedsindhold i produktet. På det tidspunkt, hvor bierne lige er begyndt at behandle nektar, indeholder den ca. 60% af vandet. Det er let at antage, at en sådan konsistens ikke bidrager til langtidslagring. Under fermenteringsprocessen ekstraherer insekter det meste af vandet fra nektar, hvorved massen bringes til den ønskede tykke konsistens med et flydende indhold på højst 18-20%. Vigtigt! Brugen af ​​"ung" honning er i princippet mulig, men udelukkende i en forarbejdet form, da der er meget få nyttige egenskaber i den. Hvis fugtigheden i produktet overstiger denne indikator, som er typisk for et umodent produkt, kan forsurning ikke undgås. Derfor skal den pumpes ud ikke tidligere end når bierne tætner rammene med propolis mindst med en tredjedel. Hvis opsamlingen udføres tidligere, kan delikatessen blive sur på grund af det høje væskeindhold, som er et glimrende medium til vækst af bakterier.

Upassende opbevaringsbetingelser.

Den mest almindelige grund til, at selv et frisk og højkvalitetsprodukt kan forringes, er manglen på overholdelse af opbevaringsregler og betingelser.

Der er flere faktorer, der forkorter holdbarheden af ​​naturlig honning:

• utæt emballage, mangel på låg;
• metalemballage (oxiderer og giver produktet en bestemt smag);
• høj lufttemperatur (over + 20 ° C) og direkte solstråler;
• for lav temperatur (under + 8 ° C);
• høj luftfugtighed i rummet.
  

  I alle disse tilfælde absorberer nektar fugt fra miljøet, på grund af hvilken dens konsistens ændres og gæringsprocessen begynder. For at produktet ikke forringes, skal det opbevares ved stuetemperatur på et mørkt og tørt sted. En ideel beholder til opbevaring er en glasbeholder, ler eller keramisk beholder med et tæt passende låg.

  struktur

  Alle ved, at ægte honning bliver uklar og krystalliserer med tiden, hvilket er et tegn på dens høje kvalitet. De gunstige egenskaber ved den søde masse i dette tilfælde falder ikke, og en ændring i struktur betragtes som den absolutte norm. Men hvis produktet gennemgår en hærdningsproces med magt, kan konsistensen efter opvarmning ændre sig.

  Dette sker med honning, der har været i kulden i lang tid, for eksempel transporteret eller solgt på markedet om vinteren. Naturligvis fryser det ikke ved temperaturer op til -35 ° C, men det bliver tykkere, og når det opbevares i et varmt rum, bliver det mere flydende på grund af den frigivne fugtighed. Af samme grund anbefales det ikke, at delikatessen opbevares i køleskabet eller kælderen. Ved du det Honning har en stærk antiseptisk og antiinflammatorisk egenskab. Det hjælper i behandlingen af ​​mavesygdomme, heler sår og er overlegen i forhold til mange stoffer i dette. Produktets struktur ændres også efter opvarmning, især gentagen og uregelmæssig. Mange sælgere opvarmer det til at sælge, så det bliver flydende og har en smuk ravfarve. Det vides ikke, hvor længe et sådant produkt kan opbevares, så det er ikke mere sikkert at købe det i en let kandiseret form uden for sæsonen.

  urenheder

  For at øge mængden af ​​det færdige produkt tilsætter nogle gange skrupelløse sælgere vand, sukker sirup eller nektar af mindre kvalitet fra tidligere samlinger. Denne blanding underkastes gentagen varmebehandling, indtil den bliver tyk og ensartet. En sådan delikatesse kan naturligvis ikke stå i lang tid, og årsagen er stadig den samme - overskydende vand i den søde masse.

  Det er umuligt at påvise urenheder i et rent produkt ved køb, da tegn på ødelæggelse begynder at vises 1-2 uger efter kogning. Kontroller stadig altid indholdet af dåsen. Tilstedeværelsen af ​​sediment, uforståelige koagler, hvide eller grå flager er et tegn på dårlig kvalitet.

  

  Er det muligt at spise

  Brugen af ​​gæret honning i sin rene form er uacceptabel, fordi alle svampe og bakterier, når de først er i maven, bestemt vil forårsage oppustethed, halsbrand og endda forgiftning, hvis der er skadelige stoffer i den søde masse. Og et surt eller bittert produkt med en tvivlsom lugt giver ikke glæde. Varmebehandlet honning er ikke sundhedsskadelig, men der er ingen fordele ved det. Der vil heller ikke være nogen stor skade ved at indtage umoden nektar, men med en tendens til at forstyrre mave er det bedre at afstå.

  Vigtigt! Under ingen omstændigheder bør du bruge gæret honning til at fodre bierne. Insekter kan dø af et forkælet produkt.

  Hvad kan man gøre med syrnet honning

  Hvis honning lige er begyndt at forringes og endnu ikke har fået en bitter smag og en udtalt ”uspiselig” lugt, kan du prøve at redde den. Selvfølgelig forsvinder alle helingsegenskaber på samme tid, men der vil forblive en rav sukkermasse, der er egnet til bagning eller andre formål.

  Så hvad skal man gøre med gæret honning, inden man bruger det i madlavning:

  1. Hvis der er dannet skum på overfladen, skal det fjernes fuldstændigt med en ske, idet det øverste lag med uspoleret masse opsamles. Denne procedure suspenderer yderligere gæring.
  2. Læg derefter beholderen i et vandbad og opvarm den til en temperatur på + 60 ° C i en time. En sådan lang varmebehandling vil føre til tab af alle helende egenskaber, men ellers er det umuligt at gemme produktet.
     

  Resultatet er en sød aromatisk masse, hvorfra du kan tilberede pepperkager, kager, forskellige drinks eller marinade til kød. For at give en karakteristisk smag kan produktet blandes med gammel kvalitet honning fra den forrige kollektion og til en behagelig aroma - med citron. Derudover er gæret sød masse et ideelt råmateriale til den mjød, der er kendt for alle. Ifølge mange biavlere er drikken usædvanlig.

  Ved du det Honning klarer fjernelse af alkohol fra kroppen. Hvis du har tømmermænd om morgenen, kan en ske sund sunde godbidder hjælpe.

  Selvfølgelig er lidt behageligt, at et sådant værdifuldt produkt undertiden ødelægger og surt. Vær dog ikke forstyrret. Med en kompetent tilgang kan han altid finde en nyttig anvendelse i form af et tilsætningsstof til dej, fløde eller andre lækre desserter.