Slagtning af kvæg skal kontaktes ansvarligt. Hvis der ikke er nogen relevant oplevelse, er det bedre at henvende sig til fagfolk for at få hjælp. I det tilfælde, hvor dette ikke er muligt, og du planlægger at gøre det selv - vores artikel kommer godt med.

Forberedende procedurer

Før slagtningen påbegyndes, er det nødvendigt at forberede sig korrekt for ikke at blive distraheret i processen. Denne fase inkluderer stedets udstyr med alt det nødvendige og forberedelsen af ​​selve dyret.

Slagteudstyr

Det er vigtigt at samle og holde på hånden alt det udstyr, du har brug for.

Her er en liste over nødvendige ting:

• skarp kniv;
• hammer, stun gun eller luftpistol;
• en spil eller en tyk krog drevet ind i en bjælke;
• stærkt reb;
• rene skåle til kød, organer og blod;
• en håndvask med vand;
• presenning til skind;
• et stort bord eller palle til skæring.

Lær, hvordan du korrekt fremstiller og udstyrer en bås til køer, og find også ud af, hvad der er funktionerne i løse huskøer.

Ko træning og steder

Først skal du sørge for, at dyret er absolut sundt, da der er sygdomme, i hvilke der er forbudt slagtning. For at bestemme dyrets tilstand skal du ringe til en dyrlæge.

Dagen før proceduren fodres koen ikke længere, og der gives kun vand. Dette gøres, så mavetarmkanalen renses så meget som muligt, og i fremtiden er det lettere at skære slagtekroppen. Vand fremskynder udrensningen og fremmer bedre adskillelse af huden fra kød.

Det tilrådes at vaske dyret med vand for at forhindre penetrering af bakterier fra huden på kødet under blinkning.

Stedet før slagtning skal forberedes på forhånd. Til proceduren er en koral eller et rummeligt sted væk fra andre dyr egnet for ikke at forårsage dem angst og stress. Området skal være tørt og beskyttet mod vinden.

Gulvet eller jorden skal være dækket med noget, rene tavler, halm eller film er egnede til dette. Det er nødvendigt at tage sig af designet til at hænge slagtekroppen - det kan være en struktur fra stærke plader eller en bjælke med en spil.

Forbered på forhånd forskellige containere til kød, blod og indre organer samt rent vand. For at skære slagtekroppen har du brug for et stort stabilt bord.

Hvordan slagtes en ko derhjemme?

Kvæg er ikke så let at dræbe, da det kan se ud til mennesker, der ikke er relateret til dette. Det første skridt i at dræbe en ko er fantastisk. Dets vigtigste funktion er at immobilisere dyret, reducere dets smerter og sikre menneskers sikkerhed mod voldelig reaktion fra ko.

Når dyret besvimer, skal det dræbes ved at skære arterien på halsen med en skarp kniv.

Bedøvelse af et dyr med et hammerslag

Hjemme anvendes bedøvelse af hammer ofte. Til denne procedure anvendes en træhammer, hvis diameter er mindst 10 cm, og længden af ​​håndtaget er omkring en meter. Det anbefales ikke at bruge en metal hammer eller øks, da slagkraften kan skade den frontale knogle.

Blæset skal være i området lige over øjnene. Det er meget vigtigt at beregne styrken korrekt, da et svagt slag kan forårsage blødning, alvorlig smerte i dyret og panik. Det rigtige slag bør berøve kvægens bevidsthed.

For nemheds skyld er hovedet til nakken og hornene bundet til en søjle eller en stærk støtte, hvorved dyret fikseres.

Vigtigt! Hammers bund skal være let konveks.

Elektrisk stød

En anden mulighed for bedøvelse involverer brugen af ​​en speciel stun gun. De findes i forskellige former og typer, men til hjemmebrug vælger de ofte en shocker, der ligner en slangebøsse med et langt håndtag. Koen fastgøres ved at binde rebet til bæreren eller placeres i en specielt udstyret bås.

Enden af ​​chokeren er placeret på bagsiden af ​​hovedet. Når du bruger denne metode, er det værd at huske, at en person skal stå på en gummimåtte eller i gummistøvler.

Den forbløffende procedure varer fra 10 til 20 sekunder med en udladning på 100 til 200 volt. Den nøjagtige spænding og varighed afhænger af dyrets alder og vægt. Udstrømningen af ​​strømmen dræber ikke dyret, men lammer det kun, så som det er tilfældet med hammeren, er det værd at skynde sig med afslutningen af ​​proceduren, indtil koen genvinder sin bevidsthed.

Luftpistol

Nogle gange bruges en pneumatisk pistol for at få koen til at passere. Skuddet skal falde i den frontale del lige over øjnene. Efter at have slået, dør ko ikke, men er immobiliseret, som i de foregående metoder.

dræning af blod

For at dræbe et bedøvet dyr er der ikke mere end 10 minutter, så de handler hurtigt og præcist. En skærpet kniv skar halspulsåren i bunden af ​​hovedet. For at alt blod (ca. 7% af den samlede kropsvægt) kan dræne, anbefales det at hænge dyret lodret og hovedet ned.

Til dette er en bjælke med en spil eller krog nyttig. Normalt, for at hænge et slagtekroppe, er flere menneskers indsats nødvendig.

Proceduren for bloddrenering varer ca. 6-8 minutter. Cirka halvdelen af ​​alt blod forbliver i muskler og indre organer.

Vigtigt! Slagtning udføres i en kølig tid, hvor der ikke er nogen fluer, da deres ophobning på slagtekroppen kan gøre kødet uegnet til konsum.

Skærer en ko

Slagning af en ko er en temmelig langvarig og ansvarlig proces, fordi du kan beskadige huden eller kødet og derved reducere omkostningerne ved kød markant. Processen består af flådning og skæring af slagtekroppen i dele.

Hvornår skal jeg starte?

Fra det øjeblik, hvor bedøvelse til slutningen af ​​blinkingen er slut, bør der ikke gå mere end en time. Derefter vil kødet være af højeste kvalitet. Inden du skærer, skal du vente, indtil alt blod løber ud.

Ved du det På verdensplan er det mest populære røde kød overhovedet ikke oksekød, men gedekød. Dets anvendelse er meget almindelig i Asien, Afrika og Sydamerika.

dressing

Flådning tager cirka en tredjedel af tiden fra hele slagteriets varighed. Proceduren finder sted både manuelt, med en kniv (hvidvask) og ved hjælp af en spil.

Når man flår med hånden, begynder de fra hovedet - ørerne skæres af, der foretages cirkulære snit omkring næsen, munden og hornene. Skær også fra øje til øre. Hold derefter en sammentrækning med tilhørende trimning i nakken. Når huden adskilles, afskæres hovedet fra kroppen. Efter denne procedure er det nødvendigt at bandage luftrøret for at forhindre, at maveindholdet kommer på kødet.

En skarp kniv laver et snit fra halsen gennem maven (forbigår yveret) til anus.

Huden omkring hver hov og led i lemmerne skæres i en cirkel. Et langsgående snit foretages fra led til hov. Dernæst fjernes huden fra forbenene, bevæger sig til nakken og derefter til brystet. Efter at have flyttet til ryggen og bagbenene. Huden stiger op til ryggen, og trækkes derefter ved hjælp af en skarp kniv til halen.

Med mekanisk fjernelse er slagtekroppen fastgjort til forrammerne. Huden på forbenene er hooket og trukket af en vinsj mod halen. Under proceduren skæres fedt- og muskelfibre med en skarp kniv.

Lær hvordan man bygger en kvægbrug.

Skæreplan for slagtekroppe

Slagning af slagtekroppen begynder med fjernelse af indre organer (indvendige). Brystbenet skæres, og den tidligere bandagerede luftrør og mave fjernes. Fjern galdeblæren forsigtigt, så den ikke rives og ikke ødelægger smagen af ​​kød. Dernæst få hjerte, lunger, lever og nyrer.

Derefter skæres ryggen, og rektum fjernes, juret og kønsorganerne adskilles.

Derefter skal du forstå, hvordan du skærer slagtekroppen for at få den maksimale mængde rent kød. For og bag er der egne skæreordninger. Når du arbejder med nogen af ​​dem, skal du rense brusk, film og sener helt.

Ved du det Det første generelle slagteri i Rusland blev oprettet i Skt. Petersborg i 1739 .

Forenden

For det første hugges slagtekroppen på langs i to dele. Derefter skæres hver på tværs, hvor alle ribben adskilles fra ryggen (omtrent på 13. ryghvirvle). Hals- og skulderbladet er mest værdsat.

Skulderbladet adskilles først, derefter livmoderhalsen. Kødet skal skæres til knoglerne. Derefter falder brystbenet, den underkapulære del og ribbenene sammen.

Bagsiden af

Ryggen består af lænde, bagerste bækken og ben. Det bedste kød er indrefilet, der skæres bagfra på bækkenkanten.

I lændeområdet værdsættes en tynd kant, fald og flanke.

Benene er opdelt i rumpe, lår og trommestikker. Fra alle dele skal du fjerne lårbenet og skinnebenet. Og rengør omhyggeligt fra venerne.

Industriel slagtning i et slagteri

På et industrielt slagteri sættes alt på strøm, og meget automatiseres. Dermed vaskes dyret med vand og køres derefter ind i en pen, hvor det ikke kan bevæge sig. Immobilitet gør det muligt at levere et forbløffende slag med en luftpistol så nøjagtigt som muligt.

Efter dræbningen hænges ko på kroge for at dræne blod. Endvidere friskes slagtekroppen og sendes til skærelinjen langs transportøren.

Proceduren for slagtning af kvæg er ikke til besvimelse af hjertet. Men landmanden skal, inden han får husdyr, forstå, at ko en dag skal dræbes. Så hvis du ikke er helt sikker på, at alt kan gøres korrekt og effektivt, så er det første gang, det er bedre at bede om hjælp udefra.