Vegetabilsk have

Hvor meget salt er der behov for, når man saltes kål pr. 1 kg?

Kålemner er traditionelle snacks på et afslappet og festligt bord. Tilberedning af et lækkert produkt kræver proportioner, teknologi og omhyggelig valg af ingredienser. Hvor meget salt der skal tages til forskellige opskrifter er beskrevet nedenfor.

Beregning af det krævede beløb for surkål

Fermenteringsprocessen er mælkesyrefermentering, til hvilken der er behov for grøntsager med et tilstrækkeligt sukkerindhold. Denne egenskab besiddes af sene sorter af kål i fasen af fuld modenhed. Ud over krydderier sættes hakkede gulerødder normalt til emnet. Slib grønsager grundigt og anbring dem tæt i en ren beholder for at stimulere udseendet af juice og udviklingen af mælkesyrebakterier.

salte

Den mængde salt, der kræves til gæring af kål med traditionel smag, er angivet på den allerede hakkede kål, og dens forbrug er:

25 g eller 1 spsk. l. (uden dias) pr. 1 kg grøntsag;
henholdsvis for 2 kg kål, 50 g eller 2 spsk. l.;
5 kg - 125 g eller 5 spsk. l.

Vigtigt! Saltet, der bruges i konserves, bør ikke iodiseres! Du kan tage både grov og fin slibning.

gulerødder

Gulerødder er en klassisk tilføjelse til syltede præparater, det forbedrer smag og udseende, men er ikke nødvendigt, og dens mængde er ikke strengt reguleret. Det antages, at massen af tilsætningsstoffer ikke bør overstige en tiendedel af hovedgrøntsagen, og derfor er andelen som følger:

100 g gulerødder tages pr. 1 kg;
2 kg - 200 g;
5 kg - 500 g.

Foruden gulerødder, rødbeder og krydderier (spidskommen, koriander, sort peber) ofte tilsættes emnerne, kan du lægge lingonbær, tranebær, æbler.

Beregning af salt under saltning

Grøntsager kan saltes i forskellige containere, vælg oftere 3-liters glasskruer og emaljerede eller plastiske spande. Foruden kvernemaskiner med forskellig tykkelse kan kålhoveder saltes hele eller i store stykker. Nedenfor er beregningerne for sådanne opskrifter.

Læs mere om, hvor meget salt du har brug for startkål.

I en 3 liter dåse

Grøntsager skal fylde glassets volumen helt, så fermenteringsprocessen er kontinuerlig og ensartet. Afhængig af opskæringsmetoden kan 3 eller 2 kg hakket hoved tage 3 liter. For at forberede en dåse skal du hælde ca. 50-70 g salt.

I en spand

Til madlavning derhjemme skal du oftere bruge spande med et volumen på 5 liter. For at fylde en sådan beholder kræves ca. 5 kg grøntsager og ca. 50 g salt.

Ved saltning med saltvand

Opskriften med saltopløsning er designet til 2 kg kål. For at forberede saltlage skal du:

1, 5 liter vand;
2 spsk. l. salt;
2 spsk. l. sukker;
3 stk krydderier og 2 stk. laurbærblad.

Ved saltning af hoveder

Til saltning af hele kålhoveder (med en diameter på op til 30 cm) kræves en stor beholder med et bredt indløb. For at gøre saltladen jævnt i blødgør hovedet, sker der snit på det. Proportionerne af saltvand i dette tilfælde kan være som følger:

250 g salt pr. 10 l vand;
nogle kilder anbefaler en 4% opløsning, 400 g per 10 liter.

Ved du det Tønder til pickling af grøntsager er lavet af egetræ, lind, ask eller bøg. Barrtræer kan ikke bruges, fordi de giver produktet en ubehagelig lugt af tjære.

Med saltede stykker

Madlavning i store stykker kræver ensartet opskæring. Hvis hovedet er skåret i kvartaler, efterlades stubben på hver af dem for at bevare stykkerne. En saltvand til 10 kg kål fremstilles normalt som følger:

7 liter vand;
250 g salt.

Den gennemsnitlige surdejperiode er ca. 7-12 dage ved en temperatur på +16 ... + 20 ° C. Svovlholdig gas frigøres dagligt ved at gennembore grøntsager i en beholder til bunden med en træpind. Opbevar det færdige produkt ved en temperatur på 0 ... + 2 ° C, for eksempel i køleskabet. Iagttagelse af ovennævnte regler for beregning af krydderier og tilsætningsstoffer, kan du tilberede en nyttig forberedelse til vinteren for hele familien, og medtagelsen af forskellige ingredienser i opskriften giver dig mulighed for at diversificere smagen.