Hvilke bønner er sundere - hvide eller røde?

Alle ved om fordelene ved bønner: det kan næsten ækvivalent erstatte dyre proteiner. Derudover indeholder disse bælgplanter et højt indhold af essentielle aminosyrer, vitaminer, mineraler og fiber. Ofte opstår spørgsmålet om nytten af ​​en bestemt variation i denne kultur. Lad os prøve at finde ud af, hvilken bønne der er mere nyttig - rød eller hvid, og hvad er forskellen mellem dem.

Hvad er forskellen mellem hvide og røde bønner?

De største forskelle mellem de hvide og røde bælgplanter er sammensætningen af ​​næringsstoffer, protein, aminosyrer og fiber. Energi værdien af ​​røde frugter er højere end hvid. Derfor er der mere protein med kulhydrater i røde bønner.

Beskrivelse og andre typer bønner

På grund af det lavere kalorieindhold er hvide bønner fremragende mad til folk, der ønsker at miste ekstra pund. På grund af det lave (i sammenligning med andre typer) proteinindhold er det velegnet til ældre, da ethvert protein absorberes af kroppen hårdere end kulhydrater. De vitaminer og mineraler, der er indeholdt i bønner, bidrager til normalisering af det kardiovaskulære system. Det lave indhold af protein og fiber bidrager til den hurtige absorption af hvide sorter i kroppen.

Ved du det Bønner har været kendt for menneskeheden i flere tusinde år, sammen med majs, var det grundlaget for kosten for indianerne i Syd- og Mellemamerika. Allerede inden vores æra blev kulturen dyrket i Kina, Egypten og Middelhavet. Bønner kom til Rusland i det 16. århundrede.

Her er eksempler på sådanne sorter:

  • "Nevi";

  • "Lima";

  • "Det sorte øje."

Den røde sort er førende inden for indholdet af antioxidanter, ikke kun blandt andre typer bælgplanter, men også generelt blandt grøntsager og grøntsagsafgrøder. Der er flere antioxidanter i sådanne bælgplanter end i sorte rips. Kulturen indeholder i store mængder zink, kobber, jern og svovl. Takket være det sidste mineral påvirker det perfekt hudens og hårets tilstand. Der er også et stort antal B-vitaminer, proteiner og aminosyrer. Det høje fiberindhold bidrager til normal afføring - med regelmæssig brug af røde bønner forsvinder forstoppelse næsten.

Find ud af: bønner er protein eller kulhydrat.

Blandt de mest almindelige sorter af denne sort er følgende:

  • "Tomato";

  • "Nyre";

  • "Azuki".

Indtil videre kendes mere end 220 sorter af bønner. Foruden hvidt og rødt er der også sort, grøn, plettet, asparges, silikulose og nogle andre arter, der ikke er kendt i Rusland og Ukraine.

Lær mere om de fordelagtige egenskaber ved hvide og røde bønner.

Hele variationen af ​​bønner sorter er opdelt i 2 hovedtyper alt efter kulturens oprindelsesregion:

  • Asiat - har en langstrakt fosterskikkelse og et lille frø;
  • Amerikansk - rundformede og større bønner.

Der er en anden, mere traditionel opdeling af sorterne i disse bælgplanter:

  • busk;

  • asparges;

  • curling;

  • Beskydning.

Kalorieindhold og kemisk sammensætning

Den brændværdi og den kemiske sammensætning kan variere en smule, men de vigtigste egenskaber er som følger:

  • kalorieindhold - 298 kcal;
  • proteiner - 21-30 g;
  • fedtindhold - 2-3, 5 g;
  • kulhydrater - 50-60 g;
  • kostfiber - 10-12 g;
  • essentielle aminosyrer;
  • steroler;
  • organiske syrer;
  • vitaminer - A, gruppe B, E, PP, K, cholin;
  • makro- og mikroelementer - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn osv.

Hvilke bønner er bedre, og hvilke er sundere?

Det er temmelig svært at give et entydigt svar på spørgsmålet om, hvilken sort der er bedre og mere nyttig. Men vi kan skelne mellem de grundlæggende egenskaber, der er karakteristiske for hver art.

Vigtigt! Siliciumindholdet i 100 g bønner er 3 gange højere end den daglige norm og kobolt - næsten 2 gange.

Rød:

  • Det indeholder et højt indhold af antioxidanter, som forhindrer ældning af celler;
  • Det indeholder i store mængder vitamin A, K, C, PP og gruppe B, indeholder også zink, kalium, jern, kobber og andre mikro- og makroelementer;
  • spise optimerer blodsukkeret, blodtryk;
  • i madlavning bruges det som basis til tilberedning af saucer, salater, første retter.

hvid:

  • højt fiberindhold;
  • lavt kalorieindhold;
  • indeholder vitaminer fra gruppe A, K, PP, P og B;
  • gunstig virkning på udseendet, især hår og negle;
  • stimulerer hjernens funktion;
  • bruges til madlavning til tilberedning af supper, salater, kartoffelmos.
Hvide bønner absorberes bedre, mens røde bønner er mere nærende. I tilfælde af at du beskæftiger dig med hårdt fysisk arbejde eller sport i gymnastiksalen (især med hensyn til styrketyper), skal du foretrække røde sorter.

Hvis du har brug for diæt mad, er det bedre at bruge hvide bælgplanter. Sådanne bønner er mere velegnede til diæt for mennesker med diabetes: det har en gavnlig virkning på de endokrine processer i kroppen og normaliserer sukkerniveauer. Mennesker, der har sygdomme i mave-tarmkanalen eller simpelthen fordøjelsesproblemer, bør bruge bønner af enhver farve med forsigtighed, da dette kan føre til en forværring af sygdomme.

Vigtigt! Rå eller utilstrækkeligt termisk forarbejdede bønner kan forårsage forgiftning: frugterne indeholder glycosider og lektiner, hvis indtagelse har en negativ indflydelse på fordøjelseskanalens funktion og kan endda skade tarmslimhinden.

Generelle regler for valg og opbevaring

Bønner af høj kvalitet skal have sådanne tegn:

  • bønner skal være frit at adskille fra hinanden, når de hældes, der skal ikke være nogen klæbrige frugter;
  • der skal ikke være nogen udvendig belægning på overfladen - bønner i kvalitet ser glatte ud med en let glans;
  • ingen fremmede planter eller andre rester i den samlede masse bør være
  • frugterne skal have omtrent samme størrelse;
  • hvide sorter er mest modtagelige for angreb fra insekter og orme - husk dette, når du visuelt inspicerer sådanne frugter.
Bønner skal opbevares på et mørkt, tørt sted, bedst i stramme lærredsposer. Unge aspargesbønner kan fryses.

Anbefalinger til forberedelse af forskellige typer

Omfanget af alle typer bønner er det bredeste. Grøntsager kan bruges i supper, salater, snacks, saucer, hovedretter. Det bruges til fremstilling af side retter, stuet og kogt, både sammen med animalske produkter (kød, fisk og skaldyr) og grøntsager.

Ved du det Hvis almindelige bønner er for tungt måltid til din fordøjelseskanal, kan løsningen være at bruge en aspargesort. Det har næsten de samme kvaliteter, samtidig med at det giver en mildere effekt på mave og tarme.

Her er et par anbefalinger, der hjælper dig med at forberede disse frugter korrekt:

  1. De fleste sorter af bælgplanter skal blødlægges i koldt vand i 7-8 timer før tilberedning (det er bedre at skifte vand hver 2. time). Om sommeren er det bedre at opbevare beholderen i køleskabet.
  2. Blødgøring af unge aspargesbønner er ikke nødvendigt .
  3. Madlavning (kogning eller stewing) enhver type bønne er nødvendig, indtil den er helt klar til at undgå problemer med fordøjelseskanalen. Dette gælder især for den røde kultur.
  4. Du kan gøre dette : skyl frugterne, fyld med vand og indstil til at koge. Lad det koge i 5 minutter, fjern det derefter fra varmen, og dæk gryden med indholdet af et tæppe eller tæppe. Efter 2 timer kasseres indholdet i et dørslag, skylles med rindende vand, hældes frisk og kog, indtil det er kogt. Denne metode kræver mindre tid end traditionel blødgøring.
  5. Bland ikke forskellige sorter bælgplanter, når du laver mad . For fuldstændig tilberedning af endda en type bønner fra forskellige parter kan det tage en anden tid, mens den ene del af bønnerne koger, og den anden ikke koges fuldt ud.
  6. Til hurtig kogning af bælgplanter skal der regelmæssigt tilsættes 100-150 ml koldt vand under tilberedningen . En anden måde at fremskynde tilberedningsprocessen er at tilsætte 0, 5 tsk sodavand, når du blødgør (hvis du skifter vand, tilsæt sodavand med hver ændring) eller så meget under tilberedningsprocessen. I tilfælde af, at efter at bønnerne er klar, mærkes soda, kan du neutralisere den med en lille mængde eddike.

Således har forskellige typer bønner deres fordele og ulemper. Uanset hvilken du vælger, skal du huske, at for en normal afbalanceret diæt skal disse frugter inkluderes i din diæt 6-8 gange om måneden, hvis der ikke er kontraindikationer.

Interessante Artikler