Hvad skal man gøre, hvis kål ikke surer?

Sauerkraut er en af ​​de mest almindelige snacks på borgerne . Det ser ud til, at der ikke er noget kompliceret i dets forberedelse. Men undertiden foretager husmødre en række fejl, som til sidst kan forværre smagen af ​​den resulterende skål eller endda ødelægge den. For at undgå at begå fejl, skal du kende alle egenskaberne ved hovedingrediensen, fordelene og skadene samt nogle madlavningshemmeligheder for at få en velsmagende og sund snack.

Produktets næringsværdi

Surkål har en høj næringsværdi, da det er denne fremstillingsmetode, der bevarer den maksimale mængde næringsstoffer.

Foruden et stort antal vitaminer (A, B1, B2, B5, PP) indeholder 100 g af produktet:

• proteiner - 1, 6 g;
• fedt - 0, 1 g;
• kulhydrater - 5, 2 g;
• kostfiber - 4 g;
• stivelse - 0, 2 g;
• aske - 0, 9 g;
• organiske syrer - 79, 2 g;
• mono- og disaccharider - 5 g;
• mættede fedtsyrer - 0, 009 g.

Fordel og skade

• Fermenteret produkt har en stor fordel for hele menneskekroppen:
• hjælper immunsystemet med at fungere godt;
• forhindrer for tidlig aldring;
• regulerer fordøjelsen;
• indeholdt kalium er involveret i reguleringen af ​​vand og syrebalance.

• På trods af alle fordelene ved produktet har det en række kontraindikationer og kan i visse tilfælde skade den menneskelige krop:
• dem, der lider af hypertension eller gigt, bør begrænse sig i brugen af ​​dette produkt, fordi det indeholder en stor mængde salt;
• surkål sænker processen med iodoptagelse, hvorfor folk, der har problemer med skjoldbruskkirtlen, bør konsultere deres læge, inden de begynder at bruge denne snack;
• provoserer oppustethed og diarré.

Hvad skal man gøre, hvis kålen ikke gæres, men går ud

Ved første øjekast synes gæringskål at være en ret simpel opgave. Ikke desto mindre begår mange husmødre typiske fejl i implementeringen af ​​denne proces. Find ud af om surkål er god om natten.

De mest almindelige fejl er:

1. Overskrider antallet af dage, som produktet bruges ved stuetemperatur.
2. Resten af ​​de uudforskede gasser.
3. Ignorering af brugen af ​​undertrykkelse i fermenteringsprocessen.
4. Saltmangel.
5. Anvendelse af iodiseret salt.
6. Brug tidlige sorter af kål.

Alle disse fejl kan føre til et mislykket gæringsresultat, nemlig: i fermenteringsprocessen går kålet dødt, ikke gæret.

Sådan gemmer du et produkt

For at undgå ovenstående fejl skal du overholde visse regler:

1. Produktet skal opbevares ved stuetemperatur (+ 22 ... + 24 ° C) i højst 3-4 dage, hvorefter det skal flyttes til et køligere sted og helst i køleskab. I dette tilfælde bevarer han al sin rige smag.
2. For at frigive alle de gasser, der er dannet i den fra startkulturen, er det nødvendigt at gennemtrænge den vegetabilske masse dagligt med en træpinde til bunden (2-3 gange) og sende produktet igen i køleskabet til gæring.
3. Depression skal bruges i fermenteringen, så juice kommer ud på overfladen, da saltlage i sig selv skal være mere end produktet.
4. For en vellykket gæring er det nødvendigt at bruge salt i en streng andel: 1 spsk. l. (20-25 g) pr. 1 kg grøntsager.
5. Brug kun bordsalt til gæring.
6. Senere sorter af kål er den bedste løsning til pickling, da de indeholder mere sukker, hvilket påvirker fermenteringshastigheden.

I nogle tilfælde, hvis der blev foretaget fejl, og gæringsprocessen mislykkedes, kan produktet stadig gemmes.

Vigtigt! Salt må ikke tilsættes mere end angivet ovenfor, da det er det, der hæmmer fermenteringsprocessen, og surdej begynder at forringes, hvilket får en ubehagelig lugt.

Hvis oversalt

Hvis den resulterende snack blev over-saltet, skal den overføres til en tør beholder og tilsættes friskhakkede friske grøntsager (peberfrugter, gulerødder osv.), Der kan absorbere noget af saltet. Hvis saltvand allerede har formået at dække hele produktet, kan du dræne en del og tilføje kogt vand i stedet. For at neutralisere saltniveauet, inden du spiser kål, kan du krydre det med vegetabilsk olie ved at tilsætte løg.

Hvis ikke fermenteret

Hvis den anden dag kålen ikke begynder at surre, kan du tilføje sukker fortyndet med vand (2 tsk. Pr. 1 kg grøntsager) til emnet. Find ud af, hvorfor surkål er blød snarere end crunchy.

Nyttige tip

Erfarne husmødre giver nogle nyttige tip til madlavning af velsmagende, sprød og saftig surkål:

1. Det første trin i forberedelsen af ​​denne snack er makulering, hvorefter frugten ikke må vaskes. Kun øverste blade skal fjernes og forurenede områder rengøres.
2. Det er nødvendigt nøje at overholde opskriften på surdej og overholde alle forhold.
3. Før bundet kål anbringes i en skål, skal bunden dækkes med hele blade af frugten. Tamp produktet skal være meget stramt, indtil juicen vises, hvorefter du skal dække massen med en plade og sætte belastningen på toppen.
4. Resultatet af begyndelsen af ​​gæringen er skum, som konstant skal fjernes. Når det forsvinder fra overfladen, betyder det, at produktet er gæret.
5. Det er vigtigt ikke at glemme at gennembore kålen med en træpind, så de gasser, der dannes under gæringen, kommer ud.
6. Under hele processen skal emnet konstant være dækket med saltvand. Hvis det ikke var nok, kan dette korrigeres ved at tilsætte frisk saltvand.
7. På 3-4 dages pickling skal du fjerne overfladelaget fra produktet, derefter dække det med en ren lys klud og sende i 1-2 dage i køleskabet.

Video: surkål i sin juice

Hvis du gør alt godt ved at følge ovenstående tip, vil du i dette tilfælde sandsynligvis være i stand til at tilberede utroligt velsmagende, saftig og vitaminrig surkål.