Mange forbrugere foretrækker at bruge honning i flydende tilstand uden at vente til den bliver tyk med et højt indhold af korn. Et kandiseret produkt er imidlertid ikke værre end et frisk, hvilket er let at verificere ved at undersøge alle årsagerne til krystallisation. Hvad dette fænomen er, og i hvilke tilfælde det er muligt at forsinke processen med udseende af krystaller - du lærer om dette fra denne artikel.

Hvad er krystallisation?

Krystallisering af honning er en naturlig proces, der er kendetegnet ved dens overgang fra en flydende form til et fast stof på grund af udseendet af små sukkerkrystaller. De vejer meget mere end andre komponenter i biproduktet, så de synker øjeblikkeligt til bunden (naturlig krystallisering forekommer altid fra top til bund).

Det er ikke svært at forklare denne proces, da honning indeholder en stor mængde glukose, som under påvirkning af forskellige faktorer sætter sig i bunden og ændrer form. Sukkerholdning påvirker ikke de gavnlige egenskaber, og ulempen ved denne proces er kun ulempen forbundet med forbruget af produktet (den krystalliserede version er ikke så let at sprede på brød eller blandes med ethvert skål).

Ved du det Ved ernæring svarer 100 g honning til 180 g hakket kød, 90 g ost eller 50 g nødder.

Produktkvalitetsindikator

Nogle biavlere betragter den flydende tilstand af honning som en af ​​de gode indikatorer for friskhed og kvalitet af et biprodukt, men faktisk giver denne funktion endnu ikke 100% garanti for fordelene. Du kan kun bekræfte sammensætningens positive egenskaber ved passende laboratorieundersøgelser, men det er det, der virkelig skal advare dig, når du køber - dette er tiden på året.

Hvis du ikke har med sjælden græsk honning at gøre, vil dens flydende form om vinteren eller det tidlige forår indikere tilstedeværelsen af ​​unødvendige komponenter, da et naturligt produkt i det mindste skal begynde at krystallisere på dette tidspunkt (et bundfald vises i bunden af ​​dåsen, omend lidt).

Af hvilke grunde krystalliserer honning

Uanset sorten vil glukose og saccharose, der er til stede i sammensætningen over tid, altid sætte sig i bulk i form af krystaller, hvorfra navnet på processen kommer fra. Jo mere disse komponenter er i produktet, desto hurtigere bliver honning henholdsvis fast med et lavt sukkerindhold, og krystallisationsprocessen vil aftage. Så indsamlingen fra akacia er helt fortyknet kun 1-2 år efter pumpning, men boghvede eller sennepsprodukt tager kun seks måneder eller et år.

Vigtigt! Temperaturen i opbevaringen påvirkes også af temperaturen i opbevaringen, så hvis glassene ikke er tæt lukket, og du overfører dem skarpt fra et køligt til et varmt rum, skal du ikke blive overrasket over hurtigere krystallisering af selv "flydende" sorter.

Hvilke sorter honning sukker ikke i lang tid

Fans af et lækkert, flydende produkt bør vælge dets specifikke sorter, hvoraf de mest populære er akacia, lind, maj, græsk og kastanje.

Acacia

Acacia honning er meget lettere end andre sorter og er kendetegnet ved unik smag og aromatiske egenskaber. Sammensætningen af ​​dette produkt indeholder ca. 36% glukose og 39% fruktose, ud over hvilken man ikke kan undlade at notere sig et betydeligt fugtighedsindhold. Alle komponenter i acacia-sorten tillader, at den ikke mister sit udseende i 1, 5–2 år.

I nogle tilfælde ligner et frisk udpumpet produkt mere sukker sirup, derfor gør små korn dannet under krystallisation dens konsistens tæt på standard honning. Det er bemærkelsesværdigt, at under sukkerdannelse bliver den allerede lettere acaciahonning endnu lettere.

maj

Denne sort hører til de tidligste sorter, så du kan prøve den allerede i det sene forår. De vigtigste honningplanter inkluderer i dette tilfælde liljekonval, kirsebær, æble, fuglekirsebær. Maj nektar betragtes som en af ​​de mest nyttige sorter, som også har en behagelig smag og aroma. Fruktose i produktet er meget mere end glukose, så krystallisationsprocessen er meget svagere. Derudover er sammensætningen af ​​maj-sorten mere velegnet end andre til brug af produktet af diabetikere, som også er forbundet med dets lave kalorieindhold. Ved du det Den dyreste honning i verden er en alven variation af dette produkt, der fås i en af ​​de regioner i Tyrkiet. For et kilogram slik skal køberen betale fra 6.000 til 7.000 dollars. For at beskytte dig selv mod svig og ikke for at købe en falsk (maj-udseendet ligner meget honningen, som bierne fremstiller efter fodring med sukker sirup), skal du købe det i efteråret, for på dette tidspunkt er krystallisationsprocessen allerede begyndt, og det vil være meget lettere at bestemme produktets naturlighed.

Linden træ

På mange måder ligner det akacie, der er kendetegnet ved en lys farve og langvarig bevaring af væskestrukturen (mindst 6 måneder). Et korrekt pumpet produkt kan være meget eller moderat tyktflydende, hvilket bestemmer hastigheden for dets yderligere krympning. Selv efter sukkerprocessen bliver sådan honning imidlertid ikke særlig hård, og dens konsistens ligner mere en salve, tandpasta eller semulje med dens karakteristiske klumper. Over tid kan en homogen struktur stratificeres i to dele: fast og flydende, og optager den øverste del af tanken.

kastanje

Naturlig kastanjesødme er et meget mørkt look med fremragende viskositet. I gennemsnit tager processen med krystallisation ikke mindre end seks måneder, men selv i fast tilstand forbliver den stadig meget velsmagende og sund. Konsistensen af ​​de hærdede kastanjes honningskrystaller får dem til at ligne gelatinkorn, men jo længere opbevaring, desto større er krystalstrukturen. Ligesom den foregående mulighed kan langtidslagring af produktet føre til delaminering.

græsk

Det betragtes som den mest miljøvenlige mulighed, som turister ofte medbringer til deres familier fra Grækenland. Det har en tyk og tyktflydende konsistens, har en mørk farve og en behagelig rig smag. Et usædvanligt kendetegn ved et sådant produkt er indholdet af dets samling. De sædvanlige acacia-, linden- eller andre blomstervarianter er fremstillet af pollen af ​​blomster, men den græske version er ofte indsamlet fra insekter, der lever af juice fra forskellige planter. Opsamlingsprocessen fortsætter indtil sidst på efteråret eller den tidlige vinter, så honning ikke krymper før den næste november, hvilket ofte sker med andre sorter, der er opnået på det russiske område i den midterste klimazone. Se også hvorfor honning kan sukker under opbevaring. Der er flere typer græsk honning: gran eller "Menalu Vanilla", fyr, timian og kastanje. Hver af dem kan have sine egne karakteristiske træk med hensyn til farve og konsistens, men sukkerperioden for dem alle er omtrent den samme - 1, 5–2, 5 år, hvorefter produktet får en finkornet struktur.

Honning forbliver flydende - hvad er grunden

Uanset hvad det var, men selv den højeste kvalitet og den naturlige honning vil blive tykkere med tiden, og spørgsmålet er kun i netop denne hastighed. Hvis det købte produkt efter nogle få år stadig er flydende, er det ikke så naturligt, som du blev lovet.

Selv de mest stabile sorter tykner og sukker over tid, og hvis dette ikke sker, er det værd at overveje følgende mulige årsager til dette fænomen:

1. Tilstedeværelsen af ​​sukker sirup . Det er muligt, at en skrupelløs sælger simpelthen fortyndede naturlig nektar med billig sirup, hvilket betydeligt reducerede omkostningerne ved det færdige produkt, samtidig med at det reducerede dets fordelagtige virkning på den menneskelige krop. Eksternt er tilstedeværelsen af ​​sukker sirup næsten umærkelig, så du kan finde ud af den rigtige sammensætning kun på laboratoriet.
2. Tidlig pumpning . Når man forbereder et produkt forud for tiden, bevarer det høj luftfugtighed i lang tid, hvilket forhindrer, at naturlig saccharose sætter sig i bunden. Desuden kan sådan honning i den nærmeste fremtid fuldstændigt forringes og blive uegnet til yderligere forbrug.
3. Genindfænding . Hvis ingen i lang tid har købt et emne, varmer nogle sælgere det kandiserede produkt og giver det som frisk. Selvfølgelig vil det ikke længere være så høj kvalitet som før, da det formåede at miste de fleste af sine ernæringsmæssige egenskaber.

Vigtigt! Udsættelse af honning for høj temperatur fører altid til et fald i dets fordelagtige egenskaber, så du bør ikke smelte den og opnå en mere flydende form. Uanset hvad der fungerer som den sande årsagsmangel på naturlig krystallisation, er det ikke længere nødvendigt at tale om den høje kvalitet af sådan honning, hvilket betyder, at næste gang du skal lede efter en anden, mere pålidelig sælger.

Egenskaber og egenskaber ved et kvalitetsprodukt

For korrekt at kunne vurdere de ydre tegn på et kvalitetsprodukt er det vigtigt at vide, hvilke egenskaber der er værd at være opmærksomme på i dette tilfælde.

De vigtigste indikatorer inkluderer:

1. Den rigtige farve for den valgte honningtype . For eksempel vil lyse nuancer være normale for en acacia-sort, men kastanje og boghvede er altid kendetegnet ved mørke nuancer, undertiden med tilsætning af røde blomster.
2. Smagen på det valgte produkt . Normalt skal det være sød, behagelig uden forskellige smag eller endda mindre bitterhed. Fra smagsynspunktet er de bedste sorter kalk, kløver og hindbær, selvom andre sorter har deres beundrere.
3. Sammenhæng. For et frisk biavlsprodukt vil det altid være flydende eller moderat tyktflydende, men hvis honning allerede har stået lidt, kan du stole på en tæt eller blandet konsistens, som dog er en helt normal funktion.
4. Fugtighed . Den optimale indikator for implementeringen anses for at være et fugtighedsniveau af produktet, der ikke er højere end 21%, med et saccharoseindhold inden for 8%. I dette tilfælde vil vægten af ​​1 liter honning være ca. 1400 g. Denne funktion skal bestemt overvejes, når du vælger en passende honningindstilling.
   

Sur, gærede forbindelser eller med mærkelig lugt undgås bedst. Hvis du bemærker delaminering af honning (når det øverste lag sukker og det nederste bliver ostlignende), bliver du nødt til at bruge den i den nærmeste fremtid, da sådanne sorter ikke fungerer til langtidsopbevaring. Et andet uacceptabelt kendetegn for enhver honning af kvalitet vil være tilstedeværelsen af ​​skum, hvilket indikerer begyndelsen af ​​gæring eller tilstedeværelsen af ​​overskydende urenheder i sammensætningen.

Regler for produktopbevaring

For at honning skal stå i to år eller længere, mens den maksimale mængde af dets fordelagtige egenskaber bevares, er det nødvendigt at skabe alle betingelser for, at produktet kan gøre dette. Sollys bør ikke trænge ind på opbevaringsstedet (det betyder ikke noget, om honningnektar er i krukker eller honningkager), ellers bliver det fra et nyttigt produkt til en sædvanlig sødme med meget kalorieindhold. Hylderne skal altid være tør, og luftfugtigheden må ikke overstige 80%. Hvad angår temperaturindikatorer er det godt, hvis de ikke overstiger + 10 ° C, men betydelige reduktioner bør ikke tillades. Vigtigt! I egprodukter bliver honningen mørkere, bitterhed i smag kan forekomme i beholderen fra asp, og i nåletræbeholdere er det muligt at "inficere" produktet med en nåletræ aroma. I et privat privat hus kan du opbevare slik i kælderen eller spisekammeret, hvor det ofte tykner i flere år. I lejlighedsbetingelser skal du aldrig placere krukker med honning i nærheden af ​​varmeapparater. Det er bedre at placere dem på hylder i det køligste rum eller på balkonen. Med et lille antal emner kan du naturligvis lade dem ligge i køleskabet, selvfølgelig ikke helt tilstoppet med banker.

Hvad angår beholderen til opbevaring af slik, skal den altid være perfekt ren og tør, uden resterne af tidligere honning (ellers begynder det ferske produkt hurtigt at gæres og snart helt forringes). Det er godt, hvis den valgte beholder er lavet af aluminium, rustfrit stål eller glas, og i nogle tilfælde vil trætønder være ikke mindre vellykket mulighed.

Nyttig sødme kan hældes ikke kun i glas, men også i ler eller keramiske potter, idet man undgår kobber eller især blybeholdere. Jernvarer er heller ikke egnet til opbevaring, da det er i stand til at oxidere hurtigt og derved forværre en behagelig honningssmag. Af samme grund bør metalsked ikke efterlades i containere med honning. I forseglede fødevarebeholdere af plast er opbevaring mulig, men ikke længere end et år. Senere, efter denne tid, vil honning begynde at absorbere de skadelige komponenter i plast. Vi råder dig til at læse, om det er muligt, og hvordan man spiser propolis i dens rene form. Ved at vælge og arrangere de rette betingelser for yderligere opbevaring af honning, behøver du ikke at tænke over, om det muligvis ikke krystalliserer, eller hvorfor skum vises på overfladen. Baseret på ekspertens konklusioner er både den flydende og korrekt sukkeret faste form af honning en helt naturlig tilstand af produktet, som i et af disse tilfælde vil bevare sine nyttige egenskaber.