Hvad kan man gøre med gammel honning?
Nogle gange forbliver en glemt honningkrukke i pantry. Den kan stå der i ganske lang tid, og sparsommelige forbrugere ved ikke, hvordan de skal styre deres lagre. Artiklen introducerer de ændringer, der forekommer i produktet under opbevaring, og hvordan man bruger gammel honning
Den kemiske sammensætning og kalorieindhold i gammel honning
Processerne med modning af honning stopper ikke efter pumpning, og under opbevaring ændres dens kemiske sammensætning og egenskaber. Transformationer afhænger af opbevaringsbetingelser og perioder, klimaindikatorer og rumbelysning, honningstype, dens modenhed og pumpetid. Vi vil overveje sammensætningen af frisk honning og ændringen i dens komponenter under opbevaring.
Vigtigt! Biproduktets sammensætning og egenskaber varierer og afhænger af opsamlingsstedet, vejrforhold og planter, hvorfra nektar opsamles. Produktets kalorieindhold ligger i intervallet 300–330 kcal pr. 100 g produkt, hvilket tilfredsstiller det daglige behov for kroppen med 20-23%.
Ernæringsværdi (pr. 100 g):
- proteiner - 0, 6-1, 8 g;
- fedt - 0 g;
- kulhydrater - 79-80 g;
- organiske syrer - 1, 2 g;
- vand - 17, 4 g;
- stivelse - 5, 5 g;
- aske - 0, 3 g.
Det lave vandindhold bidrager til den langsigtede opbevaring af produktet under følgende forhold: temperatur inden for + 6 ... + 20 ° С og luftfugtighed i niveauet 10-60%. Hvis produktet blev opbevaret under sådanne forhold, er det naturligvis meget velegnet til brug i fravær af synlige tegn på ødelæggelse (gæring, ubehagelig lugt, bitterhed).
Mængden af proteiner (vegetabilske og animalske proteiner) i sammensætningen er lille, og der er ingen fedt. Proteiner og aminosyrer (0, 1%) er ikke kvantitativt vigtige komponenter og øger ikke næringsværdien, men tilvejebringer honningaroma, der er iboende i produktet. Under opbevaring indgår de kemisk interaktion med andre komponenter og sukkerarter og danner melanoidiner. Akkumulering af disse stoffer forårsager en mørkhed og en ændring i smag og lugt. Opbevaring uden lys ved temperaturer under + 10 ° C ændrer ikke farve. Sollys gør farven på honning mindre intens.
Læs også om egenskaberne ved honningvand om morgenen på tom mave for kroppen.
Aromaen af blomsternektar under påvirkning af enzymer ændrer sig. Jo længere holdbarheden er, jo færre er de oprindelige smagsstoffer, der erstattes af derivater af gæring.
Kulhydrater (42 undersøgte arter) er hovedkomponenterne og er repræsenteret af glukose, fruktose, saccharose (mindre end 5%) og andre naturlige sukkerarter og udgør 80-90% af alle tørstoffer.
| Monosaccharider (i%): | polysaccharider: | disaccharider: |
|
|
|
Sammensætningen af kulhydrater ændrer sig over tid på grund af deres nedbrydning under påvirkning af varme og kemisk gæring. Hvis produktet opbevares i 2 år ved en temperatur på + 23 ° C, reduceres mængden af fruktose med 5%, glukose - med 13%. Indholdet af saccharose og maltose stiger med henholdsvis 63% og 68%. Jo længere holdbarheden er, desto større er ændringerne i sammensætningen af kulhydrater, dvs. nyttige sukkerarter, til mindre nyttige disaccharider.
Ved langvarig opbevaring krystalliserer produktet, hvilket er forbundet med dannelsen af glukosekrystaller. Sådanne krystaller sætter sig i bunden, og den flydende fraktion fra fruktose stiger, som overhovedet ikke krystalliserer. Jo højere fruktoseindhold, desto stærkere stratificeres produktet, hvilket indikerer dets naturlighed. Men en sådan proces øger risikoen for gæring og forværrer udseendet. Periodisk blanding eliminerer undertiden denne ulempe.
Vigtigt! Statlige standarder giver et biprodukt en udløbsdato - 1 år. Men det betyder ikke, at honning efter dette bliver uegnet til konsum.
Vitaminkomponenter og mineralelementer er inkluderet i sammensætningen med pollen og vitale produkter fra bier. Indholdet af disse elementer er lille, men mængden af mange mineraler er næsten det samme som i menneskeblod.
| Vitaminsammensætning pr. 100 g honning: | Når den opbevares i løbet af året: |
|
|
Minerale elementer kommer ind med nektar og pollen og ændrer derefter lidt i kvantitativ værdi og syntetiseres ikke.
En vigtig rolle i de metaboliske processer i den menneskelige krop spilles af enzymer (enzymer) af honning, der virker på proteiner og fedt i celler.
Det samlede antal enzymer i produktet er 15, hvoraf de mest basale:
- diastase (amylase) - fremmer nedbrydningen af stivelse og formindskes med 2 gange inden for 7 måneder, og når den opbevares i mere end et år (+ 20 ... + 25 ° С) går den helt tabt;
- invertase - hemmeligheden bag de svulmede (hypopharyngeal) bier;
- katalase - er involveret i dannelsen af glukonsyre.
Video: Honey Properties
Under gæring ændres aktiviteten af enzymer hele året. F.eks. Efter et år ved +24 ... + 28 ° С falder effektiviteten af diastase til 35%. Men at sænke lagringstemperaturen til + 6 ° C er i stand til at reducere faldet i den diastatiske aktivitet af amylase på grund af en stigning i densitet og viskositet under krystallisationen af honning.
Invertase ødelægges og reducerer aktiviteten over 9 måneder med 4 gange under påvirkning af direkte sollys og ved en temperatur på + 27 ° C.
Der er mange organiske syrer i produktet, der er resultatet af proteinsyntese og grundlaget for aminosyrer:
- gluconsyre;
- mælk;
- eddikesyre;
- æblesyre;
- vin;
- maleinsyre;
- myresyre;
- citron;
- olie;
- oxalsyre.
Ved du det Millennia senere blev fartøjer med honning fundet i de egyptiske pyramider og på bunden af Middelhavet, som ikke mistede deres kvaliteter og var egnede til mad.
Mineralsyrer er repræsenteret ved en lille mængde fosforsyre og saltsyre. Produktet har en tydelig sur reaktion - dets pH er 3, 5–4, 5. Syrerne i frisk udpumpet honning er syrerne i den opsamlede nektar, men i fremtiden ophobes organiske syrer som et resultat af enzymatisk nedbrydning af sukkerarter.
Den samlede surhedsgrad af honning, der afhænger af indholdet af forskellige syrer, salte, proteiner og kuldioxid, stiger efter 2 års opbevaring (+ 15 ... + 25 ° C) næsten 5 gange. Det anbefales at spise et produkt fra solsikke med en højere syreindhold, spise tidligere lind eller boghvede.
Indholdet af oxymethylfurfural (OMF), produktet fra den kemiske nedbrydning af fruktose i et surt miljø, når det opbevares i 1–10 år ved + 25 ... + 27 ° С, afhænger af det oprindelige antal (1-5 mg pr. 1 kg) og kan stige med 200–300 %. Efter pumpning nedbrydes OMF af enzymer til en ikke-toksisk tilstand. Men med et fald i enzymaktivitet stiger mængden af OMF til ca. 150-200 mg pr. 1 kg.
Baktericid aktivitet skyldes flygtige og essentielle olier, og i 12 måneder reduceres med 10-16%.
Vigtigt! De bakteriedræbende egenskaber ved honningdug i hermetisk lukkede glasskruer på et mørkt sted er fuldt ud bevaret ved stuetemperatur i 10 år.
For at opsummere kan vi drage konklusioner om ændringer i produktet under opbevaring:
- enzymaktivitet falder;
- ændringer i sukker sammensætning;
- oxymethylfurfural akkumuleres;
- bakteriedræbende aktivitet falder;
- mængden af vitaminer falder;
- sammensætningen af organiske syrer og værdien af syreaktivitet ændres;
- en væskefraktion dannes på overfladen;
- farveændringer og mørkere opstår.
Nyttige og skadelige egenskaber
- Selv gammel honning er i stand til at have en positiv effekt, hvilket manifesteres i følgende egenskaber:
- antimikrobiel og antifungal;
- anti-virus og antiflogistisk;
- nærende og regenererende;
- smertestillende og antiseptisk middel;
- beroligende (beroligende).
- Selv ekstern brug kan imidlertid medføre uønskede konsekvenser i følgende tilfælde:
- individuel intolerance;
- allergier;
- diabetes mellitus;
- rosacea.
Der skal udvises forsigtighed under graviditet og amning og bør ikke gives til børn under 2 år.
Hvordan og hvor man skal bruge gammel honning
Hvis du er bange for at bruge gammel honning i sin naturlige form, kan du finde en anden applikation til det:
- i biavl (lad fodre bierne med en afgrødefejl i nektar);
- i madlavning (kager, konfekture);
- inden for industrien inden for skønhed og kosmetologi (masker, cremer, skrubber);
- i alternativ medicin (behandling af sår, forbrændinger, hudinflammation).
Selv det gamle produkt har stadig mange enzymer, aminosyrer og mineraler, der kan have bakteriedræbende og helende virkning.
Ved du det Bier er 60 tusind år ældre end mennesker, så honning betragtes som det ældste naturlige produkt.
Anti skæl
Den antifungale og bakteriedræbende virkning af honning kan bruges i kampen mod skæl og irritation af hovedbunden. For at gøre dette skal du bare tilføje det til shampoo eller hårbalsam. Du kan smøre hovedbunden direkte, inden du vasker med en opslæmning med honning og vand (eller en afkogning af medicinsk kamille), lad den stå i 2 timer og skyl derefter med varmt vand. Proceduren gentages hver 2. dag, indtil problemet er løst.
At bekæmpe en tømmermænd
Efter en festlig fest i tilfælde af alkoholpåvirkning vil helbredende te med ingefær og honning på tom mave fjerne de ubehagelige konsekvenser og lindre hovedpine og kvalme. Faktum er, at fruktose fremskynder stofskiftet, og ingefær reducerer irritationen i mave-tarmkanalen.
Til hudrensning
Honning bruges i vid udstrækning i kosmetik til at rense huden. Det kan blot påføres ansigt, krop eller hænder eller føjes til rensende masker og cremer. Ud over udrensning tilføjes virkningen af foryngelse og udjævning af fine rynker.
Vigtigt! Undgå brug af honningkosmetik til rosacea - skade og udvidelse af kapillærerne, da honning øger blodcirkulationen, hvilket kan blive en ekstra byrde for skrøbelige kar.
En ansigtsmaske er lavet af honning (1 spsk. L.) og æggehvide. Produktet opbevares på huden i 15 minutter og vaskes med koldt vand. Honning nærer huden, og protein udjævner rynker og strammer porerne.
Skrubbe baseret på honning med tilsætning af sodavand, sovet kaffe, hakkede nødder affolieres, og de døde celler fjernes, hvilket sikrer et sundt hududseende.
At slippe af med strækmærker
Takket være den regenererende virkning af celle restaurering, gør produktet arr og strækmærker lettere, glatter hudvæv. For at gøre dette skal du anvende det blandede biprodukt og olivenolie på problemområderne, massere det let og anvende en varmekomprimering, indtil det afkøles. Proceduren gentages dagligt.
Vi anbefaler at læse, hvordan man laver en honningindpakning derhjemme.
Manifestationer af cellulite kan reduceres ved massage ved hjælp af en honningskrub, hvilket vil forbedre den lymfatiske dræningseffekt og korrigere strømmen af lymfe og venøs cirkulation. Et honningbad hjælper med at lindre nervøs spænding.
I acne terapi
Ekstern brug som masker og applikationer korrigerer defekter, eliminerer skrælning og lindrer betændelse i huden. Dette viser de bakteriedræbende og fugtgivende egenskaber ved produktet i behandlingen af acne.
Det lindrer rødme, kløe og betændelse, hvis du smører problemområderne i 20 minutter og derefter skylles med varmt vand. Effekten kan forbedres ved at tilføje en afkok af salvie, kamille eller tinktur af calendula. I sådanne tilfælde bruges lotion til behandling af acne.
Ved du det Biproduktets bakteriedræbende egenskaber bestemmes af sikkerheden for kød, der er anbragt i honning. Kødprodukter går måske ikke dårligt i mere end en måned.
Fra forbrændinger
Egenskaber af honning til at stoppe blødning og øge lymfestrømmen, desinficere, lindre betændelse og stimulere heling bruges til behandling af lange ikke-helende sår, tryksår og forbrændinger. For at øge effekten tilsættes propolis og aloe juice (2: 1: 1) til honning. Et blødt væv fugtet med en sådan sammensætning påføres et ømt sted, efterlades i 20 minutter og skylles derefter omhyggeligt med varmt vand.
Du kan blot smøre det forbrændte sted med et flydende produkt og lade det være helt absorberet, hvilket vil beskytte mod infektion på grund af bakteriedræbende handling. Sådanne procedurer forbedrer strømmen af lymfe og tilvejebringer en naturlig vask af sår.
Til hoste og blødgør halsen
Gammel honning kan bruges til at lindre ondt i halsen og hoste mod forkølelse. For at gøre dette skal du forberede en skylleblanding: i varmt vand (200 ml) tilsættes honning (1 spsk) og saften af en citron. Forbedre effekten af tilsætning af roesaft, løg eller aloe. Indånding med tilsætning af nektar hjælper med at lette hosten.
Læs også, hvordan du bruger næse med hostehonning.
Hvad kan man lave mad fra gammel honning
Gammel honning uden tegn på ødelæggelse og gæring kan bruges til madlavning:
- kager og desserter - honningkager, honningkage, honningkager;
- marinader til kød, kylling, fisk;
- saucer;
- salatdressinger;
- drikkevarer - kvass, mjød.
I stedet for bordsukker kan du sutte retter eller drikkevarer med gammel honning, der stadig indeholder mange sunde naturlige sukkerarter. Biavlere bruger gammel honning til at fodre bi-kolonier i slutningen af honningopsamling og med et fald i bi-aktivitet.
Honning er godt for børn. De kan sødder grød, frugt eller te - så den absorberes bedre. Føjet til mælk er det nyttigt til behandling af anæmi og anæmi: 200 ml mælk (124 kcal) og 1 spsk. l. honning (100 kcal) giver barnet en kaloridrik drink. Drikker honning med tilsætning af olivenolie vil lette hoste med kikhoste. Men du må ikke give produktet til børn under 2 år.
For at honning skal være gavnlig og ikke skader sundheden, skal du overholde forbrugsstandarder:
- for en voksen - 100-150 g af produktet i løbet af dagen i flere doser;
- til børn - 15-20 g.
Læs også artikler om dette emne:
Opbevaringsmetoder
Kvaliteten af honning og ændringen i dens sammensætning over tid afhænger stort set af det korrekte valg af opbevaringsbetingelser og regler:
- produktet opbevares i forseglede celler i længst tid uden kvalitative ændringer;
- under pumpning skal den være moden med lav luftfugtighed (fugtigheden af umoden honning er mere end 20%, og den forringes hurtigt);
- opbevaringsstedet skal være mørkt og tørt (pantry, skab);
- vinteropbevaringstemperatur bør ikke være lavere end -5 ° C, da enzymer begynder at nedbrydes;
- klimatiske indikatorer i rummet skal holdes i sådanne intervaller: temperatur - +6 ... + 20 ° C, luftfugtighed - 10-60%.
Til opbevaring skal du vælge denne beholder:
- trecontainere (undtagen eg og nåletræ) - tønder, tuer, internvoksede;
- metalbeholdere, dåse med mad tin eller overtrukket indvendigt med madlaker;
- rustfrit stål og aluminiumsbeholdere;
- glas eller keramiske beholdere, glaseret indefra;
- containere fremstillet af polymere materialer til fødevarer;
- emaljerede (uden chips) retter.
Brug ikke til opbevaring af jern, galvaniserede, kobberbeholdere og beholdere fremstillet af syntetiske polymerer, ikke beregnet til mad. Biproduktet er hygroskopisk, så beholderen skal være tæt og tæt lukket, være hygiejnisk ren.
Vi råder dig til at læse, hvorfor honning kan sukker under opbevaring.
At studere den kemiske sammensætning af den indsamlede nektar, analysere ændringer under opbevaring og virkningerne på den menneskelige krop er ikke mindre omhyggelig opgave end at samle denne naturlige helende eliksir. Mange egenskaber ved honningprodukter er endnu ikke undersøgt fuldt ud, men de, som vi kender, hjælper med at bruge dem fuldt ud.
