Hvad er diastaseantallet af honning, og hvordan bestemmes det?

Mange forbrugere bestemmer honningens naturlighed ved dens farve, lugt, viskositet. Til dette behøver ikke fagfolk at se produktet, bare finde ud af dets diastase-nummer. Jo større den er, jo højere er produktets kvalitet. Hvad denne parameter er, hvad den påvirker, hvilke faktorer afhænger af, hvordan man selv beregner den - mere om dette senere.

Det diastatiske antal honning - hvad er det?

Den første til at tale om diastase var franskmanden Ansel Paya. I 30'erne. I XIX århundrede opsummerede han sine mange kemiske undersøgelser ved en artikel, hvor han fokuserede på fordøjelsesenzymet amylase. I dag er diastase og amylase relaterede begreber, som er det vigtigste kriterium for biavlsprodukters naturlighed og modenhed.

Ved du det De gamle romere og hellenesere værdsatte honning og brugte den endda som en valuta: de købte varer, betalte bøder. I henhold til kravene i internationale standarder skal diastaseantallet af honning svare til et interval fra 3 til 50 enheder. Dette er antallet af milliliter 1% opløselig stivelse, der nedbrydes inden for 60 minutter af amylolytiske enzymer i et gram vandfrit stof (1 g stivelse er lig med 1 aktivitetsenhed).

Denne kvalitetsindikator er kendetegnet ved følsomhed over for temperaturstigning, som gør det muligt at være en indikator for den termiske behandling af honning. Dens amylaseaktivitet stiger ved opvarmning til + 60 ° С og falder, når produktet afkøles til –40 ...– 50 ° С. I det første tilfælde forekommer intens enzymatisk ødelæggelse, og i det andet tværtimod dens hæmning.

Efter lange undersøgelser af bi-delikatesser kom forskerne til den konklusion, at diastasetallet med hvert år, hvor det opbevares, falder. Af særlig indflydelse på denne proces er omgivelsestemperaturen. Det blev bemærket: i produkter, der stod i et år ved stuetemperatur, faldt diastaseaktiviteten med 25-30%, endnu et år senere faldt dens værdi med 50%.

Diastasen i et biprodukt afhænger af dets indhold, derfor er det forskelligt for hver art. Der findes betydelige forskelle i det geografiske aspekt af analysen. Dette skyldes intensiteten af ​​blomstrende planter og aromaen i deres nektar. Det er grunden til, at antallet af honning, der produceres i de sydlige regioner i Rusland, svarer til 5-10 enheder, og Siberian - 20-50 enheder.

Ved du det For at få en portion på 100 gram honning, skal en bi flyve omkring 46.000 km, hvilket er lig med ekvatorens længde.

Hvorfor bestemme diastasetallet?

Det er vigtigt at kende mængden af ​​diastase for at have information om honningens helbredende kraft og kvalitet. Denne indikator hjælper også med at vide, om produktet har været udsat for varme. For eksempel, i et stof, der har gennemgået varmebehandling ved temperaturer over + 60 ° C, eller som er blevet opbevaret i lang tid under uhensigtsmæssige forhold, vil diastasetallet falde til 0. Når alt kommer til alt, er enzymer ikke kendetegnet ved stabilitet, hvorfor de nedbrydes over tid.

Hvad bestemmer, og hvad påvirker mængden af ​​diastase?

På trods af det faktum, at det moderne marked er fuldt af kinesiske fremstillede biprodukter, betragter eksperter israelsk honning som den bedste kvalitet. Årsagen hertil er det høje indhold af enzymer, der er produceret af bi-spyt. I en kæde af biologiske reaktioner fungerer de som katalysatorer, der stimulerer metaboliske processer.

Når enzymatiske stoffer interagerer med andre komponenter, nedbrydes glukose, hvilket resulterer i dannelse af brintperoxid. Dette ustabile element udsættes for hurtig ødelæggelse, hvilket resulterer i skimmelsvampe, svampe og patogene mikrober.

Amylase ødelægger stivelsesholdige stoffer og omdanner dem til maltose. Dette er de søde krystaller, der dannes, når produktet modnes. I boghvede honning blev der ikke fundet mere end 6% maltose fra den nuværende mængde kulhydrater, og i kastanjehonning - kun 4%. Det højeste indhold af maltose i linden og acaciahonning er 5-8%. Jo større aktiviteten af ​​denne komponent er, desto højere er diastasetal.

Ved du det Israel er hjemsted for den dyreste honning i verden. Et kilogram godbidder i landet kan købes for 17-20 dollars.

Processen med at fremstille honning og berige den med enzymer er meget kompleks. For at fylde en struma med nektar er det nødvendigt at flyve over mere end tusind blomster. Efter indtagelse sprænger insekten massen, der allerede er mættet med amylase.

Mængden af ​​dens produktion er mere påvirket af:

• pollen kvalitet;
• lufttemperatur
• mætning af bieorganismen med enzymer (afhænger af de klimatiske egenskaber for en bestemt lokalitet, derfor adskiller honning fra Sibirien, Udmurtia, Karpaterne og Krim markant sig i nyttige egenskaber).

Læs også, hvilke vitaminer der er i honning.

Det er blevet observeret, at biprodukter, der er produceret i varme regioner, indeholder langt mindre amylase. For eksempel, hvis diastasetallet for Altai-honning er 10 enheder, øges det i Yakut til 25 enheder. Dette forklares med sværhedsgraden af ​​eksterne forhold, der provokerer produktionen af ​​det nødvendige enzym i bi-kroppen.

Diastasetalbestemmelse

At finde ud af det pålidelige antal diastaser i en bi-behandling er kun muligt ved hjælp af laboratorieundersøgelser. Ved hjemmeprøvning vil resultatet være meget tilnærmelsesvis.

For selvstændigt at lære om amylaseaktivitet har du brug for:

1. Hæld koldt vand i en gennemsigtig beholder med et låg (det er bedre at bruge en flaske) og opløs honning i det (i et forhold på 10%).
2. Tilsæt endnu en halv teskefuld vand.
3. Opløs en knivspids bordsalt i en teskefuld vand, og tilsæt den derefter til honningvæsken.
4. Kombiner en kniv stivelse med en halv teskefuld vand, omrør og føj til andre ingredienser.
5. Luk karret med et låg og lad det stå i et vandbad i 1 time under opretholdelse af en moderat temperatur.
6. Efter afkøling og dryp iod inde.

Vigtigt! Krystalliseret honning bør ikke smeltes til en flydende tilstand ved en temperatur over + 50 ° C. Derefter dannes giftige forbindelser, der er skadelige for menneskers sundhed, i produktet.

Som et resultat af manipulationerne skal væsken skifte farve. Aktiviteten af ​​amylasen, der er til stede i sammensætningen, afhænger også af dens mætning. Hvis blandingen bliver gul eller farveløs - er diastase 11 enheder. (på Gauth-skalaen). Alle andre variationer (uklarhed, udseendet af cyanotiske indeslutninger) indikerer et produkt af dårlig kvalitet.

Område af diastasetal efter region

Aktiviteten af ​​diastase i naturlig honning i Den Russiske Føderation er reguleret af GOST 19792-2001. Tabellen herunder viser minimumsværdierne for denne kvalitetsparameter for hver region i landet.

Vigtigt! Honning er strengt kontraindiceret til personer, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner.

Hvordan bruges honning?

Læger anbefaler at starte hver morgen med en teskefuld honning. En sådan behandling hjælper med at styrke immunforsvaret og det generelle helbred.

For at opnå maksimal effekt anbefales det imidlertid at forbruge produktet efter følgende regler:

1. Overpis ikke, og husk foranstaltningen . En voksen, sund person uden kontraindikationer pr. Dag er tilladt 80-140 g (op til 2 spsk), og et barn - 30-50 g (op til 2 teskefulde). Overskydende biprodukter er fyldt med funktionsfejl i nervesystemet, fordøjelsessystemet, kardiovaskulære systemer, udviklingen af ​​diabetes, fedme og allergiske reaktioner.
2. Opløs ikke eller smelt krystalliseret honning i varmt vand . Sådanne handlinger vil udløse irreversible kemiske processer, som et resultat af hvilke der dannes farlige giftstoffer i godbidderne.
3. Sluk ikke . Nyd honningaromaen og smag. Eksperter siger, at det er i færd med resorption i mundhulen, at enzymatiske stoffer frigives. I fordøjelsesorganerne er dehydreret.
4. Kombiner ikke honning med andre fødevarer . Dets anvendelse er i solo brug, derfor anbefales det at spise en godbit en halv time før måltider (med normal mave-tarmsyreindhold) om morgenen og før sengetid om aftenen.
5. Efter at have taget honning skal du skylle munden og børste dine tænder . Dette er forebyggende foranstaltninger mod karies, fordi dette produkt på grund af indholdet af mange sukkerkomponenter bidrager til tandsygdomme.

Vigtigt! Børn i alderen 2-3 år skal få honning i begrænsede portioner, der overvåger kroppens reaktion.

Egenskaber til opbevaring af honning

Over tid mister biproduktet nogle af dets fordelagtige egenskaber og begynder at krystallisere. Naturlig honning med de rette temperatur- og fugtighedsforhold kan stå i årevis og ikke forringes.

For at maksimere bevarelsen af ​​de gode egenskaber ved godbidder, rådgiver eksperter under hensyntagen til følgende krav:

1. Stabil temperatur på –6 ... + 20 ° С. Kælderen er ideel som opbevaring. I et rum, hvor luften varmer op til + 18 ... + 24 ° С, eksfolierer det klæbrige stof, mister nogle vitaminer og forringes. Minustemperaturen bidrager ikke til ødelæggelse, men forbedrer kun densiteten, som et resultat af, at produktet bliver fast. En ændring i temperatur er fyldt med ujævn krystallisation.
2. Anvendes til opbevaring kun tæt lukket mørkt glas, emaljerede keramiske beholdere . I ekstreme tilfælde vil plastik af madkvalitet gøre det. Bemærk, at behandlingen med tiden hærder og er vanskelig at få fra kar med en smal nakke. Til sådanne formål er skåle fremstillet af jern, galvaniseret materiale og emalje med chips forbudt.
3. Rumets tørhed . Et højt fugtighedsniveau påvirker produktets kvalitet negativt, da det intensivt absorberer fugt. Hold beholderen tæt lukket. Ellers vil stoffet strække sig med vand og forringes hurtigt.
4. Darkness. Lad ikke produktet være på et solrigt sted. Under påvirkning af varme ødelægger det mange nyttige stoffer, herunder enzymer.
5. Neutralt aromatisk miljø . I nærheden med stærkt lugtende genstande vil delikatessen låne deres aroma.

Vigtigt! Når du bruger honning i stedet for sukker, skal du reducere dens mængde med halvdelen.

Det høje diastase-antal honning er et af de vigtigste tegn på dets naturlighed, derfor er denne egenskab vigtig at overveje, når man køber et biavlsprodukt.