Hver husmor ved om aubergines fantastiske evne til at have forskellige smag, afhængigt af teknologien til deres forberedelse. I dygtige hænder kan "små blå" endda efterligne smagen på meget dyrere produkter, såsom kød og svampe. I hjemmelavet mad er der en hel række opskrifter, der bruger denne funktion af en unik grøntsag. Denne anmeldelse indeholder de bedste måder at tilberede dåse aubergine “champignon” på, og smagen på disse retter er helt anderledes.

Valg og tilberedning af ingredienser

Produkter, der bruges til hjemmebrug, er underlagt standardkrav.

Alle grøntsager skal være:

• absolut frisk;
• opnået teknisk modenhed, men ikke overmoden;
• tæt, fast, uden mekanisk skade, spor af rådne, mug eller skader fra andre infektioner, skadedyr osv.

Ved du det Skal af aubergine, der har en lilla farve, indeholder resveratrol, et ekstremt sjældent og værdifuldt pigment produceret af planter som en slags beskyttelse mod patogene svampe og skadedyr. Som forskere har konstateret, er resveratrol den mest kraftfulde antioxidant og immunostimulator af alt, hvad der findes i naturen. Auktionens modenhed kan ikke altid bestemmes af deres udseende. Et af de bedste tip er skrælets tilstand: I fuldmodne frugter får den en smuk blank glans, mens den i “grøn” forbliver mat.

Du kan tilberede "champignon" pickles fra aubergine af enhver sort og farve, men du skal vide, at lilla og sorte frugter er meget mere nyttige end hvide, gule eller stribede (for dem, der ikke ved, kan "blå" have forskellige hudfarver).

Et par ord må siges om den foreløbige forberedelse af de "små blå" til solnedgangen. Faktum er, at der i disse frugter findes en glycosidsolanin, som er meget nyttig i små doser, men kan blive farlig, hvis de overskrides. Derudover er det dette stof, der giver skåle med aubergine ubehagelig bitterhed.

Det er let at slippe af med overskydende solanin ved at blødlægge forudskårne frugter i 10-15 minutter i saltet vand eller blot drysse dem med salt på samme tid og derefter dræne den resulterende juice. Den specifikke metode til forforarbejdning af grøntsagen afhænger af teknologien til tilberedning af hovedretten, men denne forholdsregel bør ikke overses.

Se også aubergineemner til vinter uden sterilisering.

Sådan koges aubergine "som svampe" til vinteren i krukker

De mest populære måder at tilberede svampe på er stegning, pickling og pickling. Næsten fuld lighed med nogen af ​​disse svampe retter kan opnås ved hjælp af aubergine i stedet for ægte svampe.

Ud over overkommelige priser og lavere priser eliminerer en sådan substitution risikoen for alvorlig og endda dødelig forgiftning, som altid er forbundet med en "stille jagt". Med aubergine er alt enkelt og sikkert: vi laver mad, stopper, og om vinteren åbner vi og nyder.

Opskrift nummer 1

Med mayonnaise

Opskrift nummer 2

Stegt med løg uden eddike

Opskrift nummer 3

Kogt med hvidløg uden sterilisering

Opskrift nummer 4

Krydret aubergine

Opskrift nummer 5

Syltede med gulerødder uden dild

Opskrift nummer 6

Med zucchini

Opskrift nummer 1

sekundær

Med mayonnaise

1 dåse i 1 liter 60 minutter og 20 minutter til sterilisering Trin 6 ingredienser

• aubergine

  6-7 stk.

• løg

  3 stk

• mayonnaise (helst hjemmelavet)

  3 spsk. l.

• vegetabilsk olie

  50 ml

• salt

  1/2 tsk

• enhver krydderi til svampe retter

  1 tsk

Næringsværdi pr. 100 g: Kalorier 131 kcal Protein 1 g fedt 7, 8 g kulhydrat 10, 1 g

1. Steriliser beholderen og låget.
2. Vask grøntsagerne, skræl løg, fjern stilken fra auberginen.
3. Skær aubergine i en terning (ca. 1-1, 5 cm), placer i en skål, salt, bland godt og lad det stå i 15-20 minutter, og dræn derefter den resulterende juice.
4. Kog vand. Tilføj "lidt blå" til det, kog i 5 minutter.
5. I mellemtiden skal du skære løg i en ikke særlig stor terning og steg i den opvarmede vegetabilske olie, indtil den er gennemsigtig, og overfør den derefter til en skål.
6. Kasser auberginen i et dørslag, lad vandet løbe af.
7. I den samme olie, som løgene blev stegt på, steg auberginerne lidt efter overførslen af ​​en lys gylden skorpe til løgen.
8. Tilsæt mayonnaise og krydderier til de stegte grøntsager, bland grundigt.
9. Fyld krukken med svampe, dæk, men rull ikke.
10. Steriliser emnet i en gryde med vand (glem ikke at først lægge et lag klud eller gasbind på bunden af ​​gryden) i 20 minutter, fjern det forsigtigt fra vandet og rull det op med det samme.
11. Vend glasset på hovedet, anbring det på en plan overflade og lad den stå ved stuetemperatur i flere timer, indtil den køler helt af.
12. Serveres som en forretter eller som topping med hovedretten. Om ønsket kan emnet opvarmes lidt i mikrobølgeovnen inden brug. I dette tilfælde vil ligheden med stegte svampe kun øges.

Vigtigt! Mængden af ​​ingredienser til hjemmekonserven er vanskelig at beregne nøjagtigt. Det hele afhænger af størrelsen på grøntsagerne, graden af ​​stegning, tætheden af ​​æglæggelsen osv. Når man tilbereder små mængder, er det bedre at tage grøntsager med en margen, så glasset ikke viser sig at være halvtomt. Overskydende kan lægges på bordet og straks tage en prøve.

Opskrift nummer 2

sekundær

Stegt med løg uden eddike



1 dåse i 1 liter 60 minutter og 20 minutter til sterilisering Trin 5 ingredienser

• aubergine

  6-7 stk.

• løg

  3 stk

• vegetabilsk olie

  50 ml

• frisk malet sort peber

  1 spsk. l.

• salt

  1 tsk

Næringsværdi pr. 100 g: Kalorier 114 kcal Protein 1, 4 g fedt 10, 4 g kulhydrat 4, 1 g
1. Steriliser beholderen og låget.
2. Vask grøntsagerne, skræl løg, fjern stilken fra auberginen.
3. Skær auberginerne i en stor terning, læg i en skål, salt, bland godt og lad det stå i 15-20 minutter, og tøm derefter den resulterende juice.
4. Klip løg, så stykkerne groft svarer til størrelsen på de hakkede "svampe".
5. Sæt løg i forvarmet vegetabilsk olie, indtil den er gennemsigtig, tilsæt derefter aubergine og sauter i cirka 15 minutter under konstant omrøring på medium varme. Grøntsager skal dækkes med en let appetitlig skorpe.
6. Tilsæt peber og salt, inden det tilberedes, og bland det igen.
7. Overfør de stegte grøntsager til en steril krukke, dæk med et låg uden at rulle op.
8. Steriliser beholderen på svag varme i 20 minutter, fjern den derefter fra vandet, rull op, vend om og lad den afkøle.

Vigtigt! Sort peber i denne opskrift spiller rollen som et konserveringsmiddel, som i fravær af eddike får særlig relevans. Derfor bør denne ingrediens ikke overses eller reduceres i sammenligning med den ordinerede.

Opskrift nummer 3

let

Kogt med hvidløg uden sterilisering



1 dåse per 1 liter 60 minutter Trin 6 ingredienser

• aubergine

  5-7 stk.

• hvidløg

  10-12 tænder

• sukker

  2 spsk. l.

• salt

  1 spsk. l.

• bordseddike 9%

  3 spsk. l.

• vand

  500 ml

Næringsværdi pr. 100 g: Kalorier 49 kcal Protein 0, 9 g fedt 0, 7 g kulhydrat 7, 27 g
1. Skær stilkene fra tidligere vasket aubergine, og skær frugten i mellemstore terninger (ca. 1 × 1 × 1 cm).
2. Dyp terningerne i en gryde med kogende saltet vand, og lad det surre i cirka 10 minutter.
3. Mens grøntsagerne koger, steriliserer glasset og låg.
4. For en separat komfort, læg en lille gryde med 0, 5 l vand, når det koges, tilsættes sukker og det resterende salt.
5. Kasser auberginen i et dørslag, og overfør dem til en skål, når vandet drænes.
6. Meget hurtigt, så frugterne ikke har tid til at afkøle, klemmes den skrællede og skrællede hvidløg i en skål, blandes grundigt.
7. Overfør hvidløgstængerne til en varm krukke, tilsæt eddike, hæld saltladen, dæk og rull straks op.
8. Servering af en sådan forretter gøres bedst ved at blande med hakkede halvringe og løg, der er gennemvædet i eddike, og krydre med vegetabilsk olie. Fadet kan praktisk talt ikke skelnes fra syltede svampe.

Ved du det For hurtigt og effektivt at sterilisere en dåse til konservering er det nok at sætte den i en mikrobølgeovn i 3-4 minutter ved maksimal styrke, efter at have hældt en lille mængde vand inde i dåsen. Hvis opvasken ikke passer i ovnen i højden, kan de lægges vandret.

Opskrift nummer 4

sekundær

Krydret aubergine



1 dåse i 1 liter 60 minutter og 20 minutter til sterilisering Trin 6 ingredienser

• aubergine

  7-8 stk.

• hvidløg

  7-8 tænder

• varm chili peber (med frø)

  1 pod

• vegetabilsk olie

  50 ml

• vin eller æbleeddike

  50 ml

• salt

  1 tsk

Næringsværdi pr. 100 g: Kalorier 104, 38 kcal Proteiner 1, 66 g fedt 7, 01 g kulhydrater 9, 26 g
1. Steriliser beholderen og låget.
2. Vask auberginerne, fjern stilkene, skåret i cirkler.
3. Kog de små blå i saltet vand i 5-10 minutter.
4. Tøm vandet ved at smide cirklerne i et dørslag, og overfør dem derefter til et papirhåndklæde.
5. Varm vegetabilsk olie i en gryde, stek cirklerne på hver side, indtil en skorpe vises, læg på et rent papirhåndklæde for at fjerne overskydende fedt, og overfør derefter til en skål.
6. Tilsæt finhakket hvidløg og hakket chili til "svampe" (når du tilbereder store mængder peber og hvidløg, er det mest praktisk at slå i en blender).
7. Dress grøntsager med eddike, bland igen, overfør til en forberedt krukke, dæk med et låg.
8. Steriliser beholderen over svag varme i 20 minutter, rull derefter op og lad den køle af med låg ned.

Vigtigt! Hvis den varme forretter er klar til øjeblikkelig brug, kan du tilføje hakkede friske urter - dild, koriander, persille, selleri. I tilfælde af konservering er det bedre at lægge en sådan krydderi i en skål umiddelbart før servering.

Opskrift nummer 5

svært

Syltede med gulerødder uden dild



1 dåse per 1 liter 120 minutter Trin 12 ingredienser

• lille aubergine

  6-7 stk.

• gulerødder

  2-3 stk.

• hvidløg

  6-7 tænder

• chili peber

  1 pod (valgfrit)

• laurbærblad

  1-2 stk.

• bitre peber ærter

  5 stk.

• løg

  2 stk

• eddike 9%

  1 spsk. l.

• salt

  3 tsk

• sukker

  2, 5 spsk. l.

• vegetabilsk olie

  50 ml

• vand

  500 ml

Næringsværdi pr. 100 g: Kalorier 70 kcal Protein 1 g fedt 5 g kulhydrat 7 g
1. Kog vasket og skrællet aubergine hele i saltet vand, indtil det er blødt (ca. 15 minutter, afhængigt af frugtens størrelse).
2. Læg de blå i en skål, dæk med en plade, sæt en gryde fyldt med vand som et åg ovenpå og lad stå i 20 minutter. Ved udgangen af ​​perioden skal du forsigtigt dræne den viskose, mørke, væske, som grøntsagerne slipper ud.
3. Vask og skræl gulerødderne. Skær rodfrugt med en speciel kniv til gulerødder på koreansk eller, mangel på det, et meget tyndt halm. Om ønsket kan du gnide gulerødderne på et groft rivjern.
4. Læg de hakkede gulerødder i en glas- eller keramikskål.
5. Skræl løg, skåret i små terninger og stek i godt opvarmet vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
6. Tøm løgolien i en skål gulerødder. Selve løg bruges ikke i opskriften, det er nødvendigt for at smage olien.
7. Tilføj ½ tsk til gulerødderne. salt, 1 tsk sukker, eddike, knust hvidløg og, om ønsket, en skarpere tallerken, finhakket chilipepper. Bland det godt, og lad det brygge i 60 minutter.
8. Skær auberginen frigjort fra åg langs længden, startende fra enden modsat stilken med ca. ¾ af frugtens længde.
9. Brug en spiseskefuld til at generere aubergine med gulerødder og forsøge at fordele fyldet jævnt mellem grøntsagerne.
10. Læg de blå i den forberedte beholder til saltning.
11. Kog vandet, tilsæt det resterende sukker og salt, peberkorn, laurbærblad til det. Kog i cirka et minut.
12. Når saltlaken afkøles lidt, skal du fylde dem med aubergine, dække dem med en plade og placere en 1-3 liter dåse fyldt med vand ovenpå som et rede. Lad det modne ved stuetemperatur i 3-4 dage (jo varmere rummet er, jo mindre tid varer den første fase af gæring).
13. Ved afslutningen af ​​perioden skal du overføre de udstoppede blå i en ren glaskrukke, hæld saltlage under halsen.
14. Sænk plastlåget til konservering i flere sekunder i kogende vand, fjern derefter og dæk beholderen tæt sammen med et låg.
15. Læg glasset i kælderen eller køleskabet for at afslutte saltprocessen. Fermentering kan vare fra en til to måneder, men da auberginen blev kogt inden pickling, kan skålen kun konsumeres efter et par dage. I dette tilfælde kan det opbevares under et konventionelt nylonafdækning uden at bekymre sig om stram tæthed.
16. Før brug skal du klippe gæret aubergine sammen med påfyldningen, lægge i en tallerken, servere på bordet krydret med solsikkeolie og om ønsket drysset med friske urter. I denne form minder appetitvækkeren virkelig meget om saltet svampe.

Vigtigt! Nogle husmødre råder til at klæde udstoppede auberginer med tråd, inden de anbringes i en syltebeholder. Når frugterne er stablet tæt, forbliver fyldningen i hoveddelen dog stadig på plads, og den lille mængde, der vises i saltlage, falder stadig på bordet, når man serverer.

Opskrift nummer 6

let

Med zucchini



1 dåse per 1 liter 50 minutter Trin 9 ingredienser

• aubergine

  3 stk

• squash

  2 stk

• gulerødder

  2 stk

• tomater

  2 stk

• hvidløg

  3-4 tænder

• vegetabilsk olie

  20 ml

• bordseddike 9%

  3 spsk. l.

• salt

  1 tsk

• sukker

  1 tsk

Næringsværdi pr. 100 g: Kalorier 45, 67 kcal Proteiner 1, 26 g Fedtstoffer 1, 21 g Kolhydrater 4, 9 g
1. Forbered og steriliser beholderen med låg.
2. Skyl hele grøntsagsgruppen under rindende vand.
3. Skrell gulerødderne og courgette, skræl hvidløg i tænderne og skræl også, frigør auberginerne fra stilken.
4. Skær gulerødderne i strimler med en speciel kniv eller rist.
5. Skær zucchini, tomater og aubergine i en stor terning.
6. Læg de blå i en skål, salt, omrør, lad stå i 20 minutter, skyl derefter og smid på et papirhåndklæde.
7. Varm vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt først zucchini, derefter gulerødder og tørret aubergine.
8. Smut gryderetten i 20 minutter, husk at røre lejlighedsvis.
9. Tilsæt tomater til andre grøntsager, bland, lad det simre i 5 minutter.
10. Hakk hvidløg så lille som muligt og tilsæt den til gryderet ved afslutningen af ​​tilberedningstiden.
11. Læg de stuede grøntsager i en krukke, hæld eddike ovenpå, dæk, rulle, rulle, vend om, lad det afkøle.

Ved du det Frø blev tidligere betragtet som den eneste spiselige del i grøntsagsmargen. For første gang gik italienerne, der var kendt for deres kulinariske opfindsomhed, fuldt ud til at bruge hele grøntsager til mad.

Funktioner ved opbevaring af emner

Reglerne for opbevaring af hjemmebeskyttelse afhænger direkte af spindemetoden.

Indholdet af dåser, lukket med selvstramning eller tin låg, kan opbevares i adskillige år uden tab af smag eller ernæringsværdi, forudsat selvfølgelig, at forberedelsesteknologien til emnet blev overholdt.

Fire betingelser, der skal overholdes, så bevarelse af hjemmet ikke forværres, koges ned til det faktum, at der på det sted, hvor bankerne er, skal være:

• tør;
• roligt (saltning skal beskyttes mod træk og luftning);
• det er mørkt;
• jævnt varmt (lufttemperatur fra +1 til + 25 ° С er tilladt, mens temperaturforskelle skal være minimale).

Koldkogte pickles eller lukkes med polyethylen låg skal opbevares i en kælder eller køleskab ved en temperatur på ikke over + 5 ° C, og fyldningsgraden af ​​glasset har en vigtig indflydelse på skålens holdbarhed: jo større luftgabet mellem pickle og låg, jo hurtigere indholdet af krukken vil forringes. Under alle omstændigheder skal sådanne præparater forbruges så hurtigt som muligt, helst indtil midten af ​​denne vinter.



Endelig er salater og snacks, korkede med almindelige nylonovertræk (de er blødere end polyethylen og giver ikke engang minimal tæthed) ikke egnede til langtidsopbevaring. De kan opbevares i køleskabet fra flere dage til flere uger, afhængigt af om grøntsagerne er stegte eller syltede.

Du kan rulle aubergine "svampe" til vinteren på mange forskellige måder. Men det er især interessant, når man smager sådanne retter, er de altid ekstremt velsmagende, det er umuligt at tro, at de alle er tilberedt ud fra det samme produkt, kun forarbejdningsteknologien ændres.