Varm peber er ofte forbundet med frugtens fyrige farve. Grønne peberfrugter er dog ikke ringere end dem i varme. Overvej, hvilke af deres sorter der er de mest populære, hvad de er bemærkelsesværdige for og i hvilke områder der har fundet anvendelse.

Beskrivelse af typer af varm grøn peber

For at forstå, hvordan rød chili-peber adskiller sig fra grøn, er det nødvendigt at nævne to grader af modenhed af denne grøntsag:

• teknisk;
• biologisk.

Allerede på stadiet af teknisk modenhed, når æggestokken ophører med at vokse, bliver frugterne spiselige. Peber når biologisk eller fysiologisk modenhed i gennemsnit 15-40 dage efter den tekniske (afhængigt af sorten), på dette tidspunkt bliver det rødt, og frøene modnes til sidst i det.

Det anbefales, at mange sorter indsamles helt modne, men der er også sorter, hvis smagskvaliteter er fuldt ud beskrevet i umoden tilstand. Om sådanne sorter og vil blive drøftet senere.

Vigtigt! Den brændende smag er bedømt på Scoville-skalaen. Enhederne i denne skala (ECU eller scovilly) viser det kvantitative indhold af capsaicin. Referencepunktet er sød peberfrugt med en nul-sværhedsgrad.

Serrano

Det betyder ikke, at Serrano er den skarpeste peber, der er mulig, men det er bedre at høste og koge det med handsker og spise det i små mængder. Årsagen hertil er sværhedsgraden 10.000–23.000 ECU.

Serrano begyndte at vokse i de mexicanske bjerge Pueblo og Hidalgo, deraf navnet på sorten (sierra på spansk betyder "bjergkæde"). Det er i grønt, at Serrano er den mest duftende og ikke så brændende som i moden.

Eksternt er det en langstrakt frugt med en længde på højst 4 cm med afrundede spidser. Det har en glat skræl og blank glans. Serrano er kendetegnet ved tynde vægge af frugt og kødfuldt kød.

jalapeno

Jalapeno hører til mellemskarpe sorter (2500–10000 ECU), men handsker vil ikke forstyrre det. Hans smag er iboende i surhed og en gradvist voksende følelse af varme i munden og når denne varme.

Sorten fik sit navn til ære for den mexicanske by Jalapa Enriques. Et karakteristisk træk ved Jalapeno er udsving i dens sværhedsgrad afhængigt af kultiveringens placering og teknologi samt oplagringsmetoden. Frugterne af Jalapeno er let buede, og deres længde er fra 5 til 9 cm.

Anaheim

Denne tidlige modningssort kaldes også Magdalena og New Mexico. Som Anaheim blev han kendt i 1896, da han først landede i Californien by med samme navn, Ventur County Sheriff Emilio Ortega.

Vigtigt! De fleste skarpe frø findes i frøene fra grøn peber, så det anbefales at fjerne dem.

Sidstnævnte bragte frø fra New Mexico, hvor Dr. Fabian Garcia arbejdede i mange år med at skabe en ny sort. Anaheim har en svag krydderi (500-1000 ECU), en mild smag og en frugtagtig krydret aroma. Dens frugter er lange i form med en spids eller konkav ende, der når en længde på 15–16 cm.

Egenskaber ved varm grøn peber

Grøn peber har de samme egenskaber som dets mere modne slægtninge. WHO har inkluderet det i de ti mest anbefalede kosttilskud til stapelfødevarer. Overvej, hvilke egenskaber peber har bidraget til dette, og om der er begrænsninger i brugen af ​​disse frugter.

fordel

• Listen over nyttige egenskaber inkluderer:
• en rekordhøj mængde C-vitamin (i denne forstand er peber sundere end citrusfrugter);
• højt indhold af vitamin A og gruppe B, mineraler (jern, kalium, magnesium);
• stimulering af tarmmotilitet;
• reduktion i niveauet af lipoproteiner med lav densitet, forebyggelse af atherosklerose;
• antiinflammatorisk virkning mod gigt;
• stimulering af endorfinproduktion;
• antibakteriel virkning.

Ved du det Den skarpeste peber i verden kaldes Pepper X. Dens vurdering på Scoville-skalaen er 3180000 enheder. Det er sikkert at bruge det kun som en del af en speciel sauce blandet med andre krydderier.

Skader og kontraindikationer

• Brugen af ​​denne grøntsag har følgende nuancer:
• kontraindiceret i gastrisk mavesår;
• anbefales med forsigtighed ved gastritis og halsbrand (med forværring er det nødvendigt at fjerne det fra kosten);
• hypotensiver tilrådes at bruge i meget små mængder på grund af evnen til yderligere at reducere trykket;
• forbudt for akut stomatitis og andre sygdomme i tandkødet og mundhulen (på grund af irriterende virkning);
• øger belastningen på bugspytkirtlen;
• ved at røre ved peber, rør ikke ved øjnene (du kan forårsage slimhinder);
• Hvis du overdrives med den spiste mængde, behøver du ikke drikke vand (det opløser ikke capsaicin), men det er bedre at bide det med brød, ris eller drikke appelsinsaft eller enhver surmælkedrik.

Kalorieindhold og kemisk sammensætning

Foruden capsaicin, vitaminer og mineraler indeholder hot pepper:

• en stor mængde kulhydrater (69, 86%);
• fedtsyrer (omega-3 og omega-6);
• æteriske olier;
• aminosyrer;
• steroidforbindelser (phytosteroler, capsicosider);
• fiber.

Sammensætningen inkluderer ikke:

• saccharose;
• fructose;
• glucose;
• stivelse;
• kolesterol.

Kalorieindhold 100 g af produktet - 40 kcal.

Anvendelsesfunktioner

På grund af dets sammensætning og smag bruges peber aktivt til både gastronomiske og medicinske formål. Ved du det Capsicum peber (Capsicum annuum) kan males og krydres i pulver. Men krydderier med ærter fremstilles udelukkende af repræsentanter for en anden slægt og familie - Peppers (Piperaceae).

I madlavning

Denne grøntsag kan spises rå, men ikke mindre velsmagende:

• i pickles og marinader;
• i bagt, stegt og tørret form;
• i saucer;
• som et supplement til supper og kager.

Serrano bruges til fremstilling af pico de gallo (en traditionel mexicansk tyk tomat- og løksovs). Anaheim er især godt kombineret med grøntsager (majs, tomater), stuet eller grillet såvel som i komplekse snacks med oste. Jalapenos føjes ofte til pizzaer, burgere, nachos (en mexicansk forretter som chips) og kødretter.

Grøn peber er en integreret del af ikke kun latinamerikanske og mexicanske køkkener, men også Maghreb-landene. Serrano er en del af harissa (berømt tunesisk pasta).

I diætetik

Peber har ikke kun et lavt kalorieindhold, men er også i stand til at forbedre humøret (på grund af produktionen af ​​endorfiner), bekæmpe apati og depression og fremskynde metaboliske processer. Alt dette gør det til et uundværligt produkt inden for ernæring.

Forskere fra University of Wyoming oprettede i 2018 et capsaicin-baseret lægemiddel kaldet Metabocin og er i øjeblikket ved at undersøge det. Det antages, at "Metabocin" vil interagere med receptorerne, der udgør membranerne i fedtvævceller, hvilket forhindrer, at overskud deponeres.

Læs også om de fordelagtige egenskaber og funktioner ved anvendelse af allehånde.

I folkemedicin

Traditionel medicin bruger denne grøntsag aktivt i sine opskrifter.

Især gælder det:

• som anthelmintikum (det er simpelthen inkluderet i kosten i frisk form);
• mod forkølelse (en skive af fosteret koges i et glas mælk, den resulterende infusion drikkes før sengetid);
• i jordform hældes det i sokker mod en løbende næse, som et alternativ til sennep;
• der lider af gigt og gigt anbefales tinktur til alkohol (1 del peber insisteres på 5 dele alkohol i en uge, filtreres og bruges til at smøre syge led):
• for mænd, som et middel til at forbedre styrken (6 frugter males i en kødslibemaskine, insisterede i 14 dage i 750 ml alkohol, derefter filtreres produktet og tages i 10 dråber fortyndet i 50 ml vand).

Varm grøn peber er frugterne af varm peber, der ikke har nået fuld modenhed. Det har de samme egenskaber som moden frugt bortset fra farvelægning. Desuden er det ideelt for nogle sorter, der betragtes i artiklen, at en sådan modenhedsgrad giver dig mulighed for at maksimere brugen af ​​deres smag.